1. 蛋糕底有几种叫法是什么
海绵蛋糕 戚风蛋糕 重油蛋糕 大致就这三种
2. 蛋糕有哪些
按使用原料可分为三大基本类型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此类蛋糕所使用的原料为面粉、糖及少量奶水作为蛋糕的一部分组织外，其主要的原料是鸡蛋，它利用鸡蛋中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅拌和烘焙过程中使蛋糕膨大，不需依赖酵粉，其与面糊类蛋糕最大的差别，就是不含任何固体油脂，但为了减低鸡蛋过大的韧性在海绵蛋糕中可酌量添加流质的油脂。
乳沫类蛋糕由于使用鸡蛋的成分不同有可分为两类：
A. 蛋白类：此类蛋糕全部以蛋白作为蛋糕的基本组织及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料为蛋白、砂糖、面粉。特点：洁白的，口感稍显粗糙，味道不算太好，但外观漂亮，蛋腥味脓。
B. 海绵类：此类蛋糕时使用全蛋或者蛋黄和全蛋混合，作为蛋糕之基本组织和膨大的原料，特点：口感清香， 结构绵软，有弹性，油脂轻。
海绵又分全蛋打发和分蛋打发：
a.全蛋打发的海绵：
1.蛋温室加糖（隔水加热摄氏42度）打发--
2.低筋粉粉过筛拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打发的海绵：（法国海绵）
1.蛋黄+糖盐（隔水加热摄氏40度）打发--
2.蛋白打发（干性）--
3.混合蛋白和蛋黄筛入面粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 面糊类蛋糕--又称重奶油蛋糕类：此类蛋糕含有成分很高的油脂，用以润滑面糊，使蛋糕产生柔软的组织，并帮助面糊在搅拌过程中融合大量空气产生膨大的作用，配方中油脂用量若达到面粉量的60%以上时，此油脂在搅拌过程中所融合的空气已足够蛋糕来烤箱中膨胀，但低于面粉量的60%时，就需要使用酵粉或小苏打来帮助蛋糕膨胀。特点：油香浓郁、口感深香有回味，结构相对紧密，有一定的弹性。又称为奶油蛋糕，因为油的用量达到了100%。
重油蛋糕步骤：
1.油脂温室软化+糖盐打发
2.打蛋器搅拌的同时蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止搅拌器转动筛入面粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚风类蛋糕
是混合以上两种的做法，有的书也说是从分蛋的海绵上演变而来的。改变了乳沫类的组织和颗粒，而且有较湿软的口感。和分蛋海绵区别在于：戚风里面一定要有一液体色拉油的，只打发蛋白，不打蛋黄。
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水。特点：蛋香、油香、有回味，结构绵软有弹性，组织细密紧韧。
简单步骤：
1.蛋黄+糖+奶水+色拉油等打均匀
2.筛入面粉
3.蛋白打发
4.取1/3蛋白加入蛋黄糊，再全部混合均匀--
5.倒入烤戚风的模子震出气泡
三，根据制作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、搅拌方法及面糊性质和膨发途径：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、鸡蛋和面粉；主要膨胀的途径是：油脂在搅拌过程中进入大量的空气，而使蛋糕在烤箱内产生膨胀。
例如 磅蛋糕
乳沫类蛋糕：
主要原料：蛋、糖、面粉，另有少量液体油；膨发途径：蛋类在拌打过程中与空气融合，进而在炉内产生蒸汽压力而使蛋糕体积产生膨胀。根据蛋的用量及用法的不同，又可分为海绵类与戚风类蛋糕
3. 这种什么蛋糕，蛋糕底子都是怎么做的
不容易看到。如果你要做一样的我估计也不难，第一张图上面基本都是水果然后两层可能是蛋糕胚，也有可能是比较硬的酥皮。第二张里面就基本都是蛋糕胚加杂果吧。
4. 蛋糕底怎么做才好
戚风蛋糕制作方法：
材料：
鸡蛋3或4个 白糖（最好不要用砂糖）135g 色拉油（我一般都用花生油）3大匙
牛奶5大匙 低筋面粉100g 泡大粉1/2小匙 盐1/4小匙 白醋几滴步骤：
1、蛋黄和蛋白分开（蛋白要分的干净，不要有一点蛋黄）
2、蛋黄先加75g白糖，用打蛋器（手动即可）打到颜色变浅3、色拉油（或花生油）一匙一匙的加，用力搅拌匀
4、加入牛奶，拌匀
5、面粉、泡大粉和盐筛入上面的蛋黄液中6、蛋黄面糊轻轻的拌匀7、蛋白加入白醋几滴，先打至粗泡，再加入60g白糖打到硬性发泡（注意：不要用冰箱刚拿出的冰鸡蛋打，如果是冰的，打蛋盆下面要垫温水），用打蛋器打大约6，7分钟打到硬性发泡为止（打到看起来感觉像奶油蛋糕上面的奶油）
8、先把1/3的蛋白泡沫刮到蛋黄面糊中轻轻的拌匀
9、刚刚拌匀的整盆蛋黄面糊倒入打发的蛋白泡沫中，橡皮刀彻底把底部面糊翻上来，拌匀10、将面糊刮入8寸脱底烤摸，刮平表面11、在台子上震下，震出大泡，放入预热180度的烤箱，放在下层烤约50-60分钟
12、用牙签扎下蛋糕，如果没有沾到蛋糕屑，那就是熟了
13、烤箱内取出迅速倒扣在网架上，等待其置凉（也不用去凉，不烫就行）
14、凉后用细竹签划开四周，脱摸，翻过来就可以了。注意事项：
1、糖最好用棉白糖，不要用砂糖
2、面粉不管用高筋、中筋还是低筋（当然最好用低筋的）事先要先用面筛筛面，这个步骤一定要有，否则做出的蛋糕容易有面疙瘩
3、泡大粉最好加点，蛋糕容易起发，但加多了会有一股奇怪的味道
4、预热的时候要在烤箱下层盘子中加水，适量，别太多太少，这样在烤蛋糕的时候蛋糕最上面不容易开裂
5、放如烤箱以后记得要常观察，特别是最后的时候，否则容易糊掉
6、烤箱内取出蛋糕后要马上、迅速地倒扣在网架上，以防止蛋糕四周回缩
这个方子我已经试过n次了，每次都很成功的。而且味道也不错。方子的用量刚好做一个8寸的戚风。里面所用的工具，比如过称，打蛋器，大小量匙，8寸脱底烤摸，橡皮刀，泡大粉,面筛,都是我自己在淘宝网购的。
5. 生日蛋糕底用哪种蛋糕做最好
天使蜜豆蛋糕
材料：蛋白两百克，糖七十五克，奶水六十五克，蜜红豆一百克，柠檬汁少许，沙拉油三十八克，低粉八十克作法：
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡，加入刚才的面糊拌匀
3.磨子底部铺上蜜红豆，装模，两网络烤十五分钟这道点心非常简
苹果蛋糕
原料：黄油或植物黄油80克 白糖75克 鸡蛋1个 面粉150克 苹果（中等大小） 3-4个 蛋糕发粉2小勺 桂皮粉2小勺
作法：
1、黄油切成小块，加入白糖拌匀，再加掸散的鸡蛋，搅拌成均匀的油蛋糖浆。
2、面粉与蛋糕发粉混拌均匀，掺入油蛋糖浆，用手指轻撮成面团，注意不要用力搅转揉和。
3、苹果洗净削皮去核，切成小块。
4、取直径为20厘米的圆烤盒，内铺一层烤纸或涂油以防粘，取一半面团平铺在盒底，上放一层苹果块，再将另一半面团，擀成同样的圆片，盖在上面，周边按严。面上撒桂皮粉。
5、烤箱预热至200℃,烤盒置于中层，烤约30分钟，即成蛋糕。可以趁热吃，也可以放凉后吃。
柠檬夹心蛋糕
夹心馅原料、鸡蛋 2个、糖 3大勺，粉 1.5大勺、牛奶 300毫升、绵白糖 1大勺、水果 300克
作法：
1、蛋糕底坯作法同柠檬夹心蛋糕。
2、鸡蛋掸散，与白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底锅中，用温火加热，并不断地搅拌直至成稠夹心酱。离火，晾凉待用。
3、水果削皮去核，切成薄片。
4、蛋糕烤好后，取出晾凉，从中部横向片切成两片，在底片上抹一层夹心酱，最后盖上另一片蛋糕。食前在蛋糕表面撒上绵白糖。
6. 这个蛋糕底是什么，叫做什么
这个蛋糕叫是蛋糕，叫蛋糕，成份面粉和奶油。
7. 蛋糕底怎么做
(蛋糕底)的做法
将色拉油、橙汁搅打均匀，分次加入蛋黄，继续搅打
步骤3
蛋糕(生日蛋糕底)的家常做法
加入细砂糖20克搅打均匀
步骤4
蛋糕(生日蛋糕底)的简单做法
分两次筛入低筋面粉
步骤5
蛋糕(生日蛋糕底)怎么吃
搅打至无颗粒的浆糊状
步骤6
蛋糕(生日蛋糕底)怎么做
在蛋清盆中分次加入柠檬汁、细砂糖(分3次)，用中速3档，打发至10分如图所示。蛋白不会的可以参照我的另一篇蛋白如何打发菜谱，关键就是要有耐心哈！
步骤7
蛋糕(生日蛋糕底)怎么炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黄盆中
步骤8
蛋糕(生日蛋糕底)怎么煮
用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤9
蛋糕(生日蛋糕底)怎么炖
将拌好的蛋黄盆面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜内
步骤10
蛋糕(生日蛋糕底)怎么煸
用橡皮刮刀翻拌至蛋白与面糊完全融合
步骤11
蛋糕(生日蛋糕底)怎样煸
在模具中刷层薄油，避免粘连，然后把蛋糕糊放入模具中，以上往下轻摔几下，振去气泡
步骤12
蛋糕(生日蛋糕底)怎样做
放入烤箱，以上下火140度，底层烤25分钟，转170度继续烤30分钟
步骤13
蛋糕(生日蛋糕底)怎样炒
烤好的蛋糕轻摔两下，倒扣在烤网上。烤网底部要有空隙，让水汽蒸发。待蛋糕彻底冷却后，就可以脱模。脱模前用小刀把边缘刮