❶ 做蛋糕要用什么面粉
一般用低筋面粉，但是可能很难买到，我们可以用玉米淀粉和普通面粉来做。
第三，把烤箱预热到180°。第四，将四个鸡蛋和120棵糖。用手动打蛋器搅拌均匀。第五，蛋糊隔水加热，同时使用电动打蛋器高速打发，这样做可以使蛋糕组织密集，气孔变小，蛋糊的温度达到40到45°的时候就可以离锅了。第六，离锅后可以再使用电动打蛋器高速打发，一直到面糊提起来的时候可以在盆内画数字不消失。
第七，准备一张油纸把低筋面粉过筛在油纸上。倒入装有可可粉的盆里，摇晃盆儿，将两者混合在一起，过筛在油纸上。这样是为了让面粉混合过筛更均匀，不会有颗粒更好的融合。蛋糊搅拌均匀，这时候加入蛋黄继续搅拌。第九，油纸上多余的粉慢慢的倒入蛋糊内，一定要慢慢的倒。一次性到的话容易起泡，边倒边搅拌，直到均匀。将搅拌好的蛋糊放到模具内，排出模具内的空气，用力振模放进烤箱。预热烤箱一直到180°，把蛋糕烤30分钟就可以了，具体的根据自己的烤箱没标准。
❷ 蛋糕是用普通面粉做的吗
简单说说这几种面粉，最普遍的就是按蛋白质含量分，分为高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。家庭最常见的是中筋面粉，也就是题主说到的普通面粉。普通面粉通常是用来做包子馒头月饼等这一类的中式糕点比较多。
做蛋糕和饼干，需要成品酥松或者柔软，因此最好是使用低筋面粉来进行制作。但是并不是说其他两种就不能做，还是跟加入面粉之后翻拌的手法有关系。估计不少朋友都听过这样的话：加入面粉之后不要画圈搅拌，防止面粉起筋。
在一定的湿度下、顺一个方向搅拌的话确实容易让面粉中的蛋白质分子排序变得整齐，形成网格结构，产生较大的弹性，因此成品容易就容易收缩、不够蓬松，形状也不够好看。面粉的筋度越高，就越容易产生蛋白质网格结构，因此低筋面粉是最适合做蛋糕的。不过如果你的手法足够正确，不要说中筋面粉，就算是高筋面粉也一样能做蛋糕，而且蛋糕体口感一样蓬松，只是不及低筋面粉做出来的蛋糕高度高而已。
如果是新手还是建议用低筋更保险一些，尽量减小起筋的风险。不过如果家里只有普通面粉，可以试试用以下的方法来降低面粉的筋度：
1、用普通面粉：玉米淀粉=4：1的比例来混合，可以等量替换低筋面粉。
2、普通面粉置于蒸锅上蒸15分钟，晾凉后过筛使用，也跟低筋面粉差不多，但是要注意别进水
❸ 做蛋糕用什么面粉
低筋面粉~~~做蛋糕和饼干是用低筋面粉，可以保证口感酥松。高筋面粉则用来面包，这是面包组织细腻，体积蓬松的关键之一。再告诉你一个办法，抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻松开，就证明筋度很高，如果还是块状，就说明筋度很低~~~
❹ 蛋糕用什么粉做
蛋糕用什么粉做
一般蛋糕用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
焙烘常识
低筋面粉:蛋白质含量8.5%以下,一般适用于饼干、蛋糕。
❺ 做蛋糕要用什么面粉
❻ 做蛋糕用什么面粉
外面卖的蛋糕吃着非常的蓬松，但是自己做完了却没有这样的效果，如果制作方法都没有问题的话，可能是因为选错了面粉的种类，一般来说在做蛋糕、松饼、饼干之类的食物时，最好使用低筋面粉，低筋面粉的筋性弱，颜色白，蛋白质含量低，麦麸含量较少，用手抓容易成团，在加工之后，更容易达到蓬松酥脆的效果。
那么高筋面粉适合做什么呢？高筋面粉的颜色比较深，光滑灵活性强，抓的时候不容易成团，麸质较多，蛋白质含量高，筋性强，在西餐中，一般拿来做起酥类的点心，像千层酥，奶油泡芙，起酥面包之类的，还有一些面条，拉条子，皮带面等也需要用到高筋面粉。
怎么区别高筋面粉和低筋面粉呢？区别的方法非常简单，我们抓起一把面粉，用力的握住面粉，手松开时，面粉团如果很快的散开了，就说明它是高筋面粉，因为高筋面粉的活性强，不容易成团；如果我们用力握住面粉的手松开后，粉团还能保持形状不散，就说明它是低筋面粉。
除了这两种面粉以外，我们在生活中最常用到的是介于高筋面粉和低筋面粉之间的中筋面粉，也就是最常见的普通面粉，我们在做一些中式的面食时，比如面条、饺子、包子、馒头、馅饼、麻花等，都会用到中筋面粉，中筋面粉虽然也能做出蛋糕、面包等食物，但是口感很差，不适合做这类食物。
❼ 蛋糕用什么面粉做最好
做蛋糕需要用到的面粉是低筋面粉。低筋面粉的简称是低粉，又叫蛋糕粉，低筋面粉指的是水份为百分之十三点八，而粗蛋白质在百分之九点五以下的一种面粉，低筋面粉通常被用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
如果在家中实在找不到低筋面粉而又想做蛋糕的话，那么可以选择使用度中筋面粉和玉米淀粉以4：1的比例调和作为面粉原材料，回当然如果想更低筋的话，那么提高一些玉米淀粉的比例就可以了。而如果在家里只有高筋面粉的话，那么需要以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，这两种的原理都是把非低筋面粉的蛋白质含量降低。
❽ 蛋糕是用什么面粉做的
一般的蛋糕都是使用低筋面粉制作，这样的面粉作出来的蛋糕会更松软。
少部分配方会使用中筋面粉（普通面粉）制作，这类配方一般是重油类的蛋糕，鸡蛋含量较少，油脂含量较高，通过使用中筋面粉可以补偿配方中的蛋白质。
极少部分的蛋糕，比如素蛋糕（不含鸡蛋）可以用高筋粉制作，因为配方中不含鸡蛋的关系，如果用低筋或中筋粉蛋糕成品会过于松发，没有韧劲，一碰就散，口感会没有弹性。所以，可以使用高筋粉，补偿蛋白质，让成品结构显得稍微紧致一些，也有弹性。