① 鸡蛋糕和蛋糕有什么区别
蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂、黏合剂(一般是鸡蛋)、起酥油（牛油），液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂。
鸡蛋糕有两种以上词义。
一是以鸡蛋为主要原料做成的一种家常菜，又名鸡蛋羹。色泽分明、口感甜香软滑，味美适口、老少咸宜，深受老百姓的喜爱和追捧。
二是指贵州遵义地区的一种点心，最为正宗，已有百年历史，以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
鸡蛋糕（羹）做法：
取一个干净的碗，在碗中搅匀鸡蛋；
放入少许盐，放豆油，胡椒粉，加入热水。
放在蒸锅里蒸上5~10分钟，（火力最好是大火）；
取出蒸好的鸡蛋糕，放上少许葱花，这样好吃又美味的鸡蛋糕就做好了.
② 鸡蛋在蛋糕中的作用
1、 提高作品的营养价值，改善作品的风味
鸡蛋里含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，很容易被人体吸收。有鸡蛋加入的烘焙成品里面有浓郁的蛋香味，也能很好地增加作品的组织结构、营养和口味。
2、乳化性
蛋黄中含有的卵磷脂和脂蛋白，使蛋黄成了优秀的天然乳化剂，能够使水和油充分地混合，缩短和面的时间，保持面团的均一性和成品结构酥松，使得面团变得光滑，从而令面包、蛋糕的内部组织细腻、柔软，而加入鸡蛋制作出来的饼干更加酥松。
3、膨发作用
鸡蛋的蛋白是一种亲水性的胶体，具有很好的发泡性，蛋糕制作中经常以打发的蛋白来使得蛋糕拥有松软的口感。打发时通过强烈的搅拌蛋白被注入空气形成蛋泡沫，蛋泡沫包裹着一个个小气泡，拌入面糊后为面糊充气，再通过烘烤加热形成紧密连接的细密气孔，这便是蛋糕松软且富有弹性的原因，在戚风蛋糕中的表现尤为明显，也是戚风蛋糕要比海绵蛋糕要更加酥软，有弹性的原因。
4、上色作用
鸡蛋在烘焙成品的加入还起到了增色的作用，它使蛋糕、饼干拥有迷人的金黄色，而面包在烘烤前刷一层蛋黄液也是为了令面包变得更加好看，这样烤出来的面包才不会是白色的，不过如果你做得是白面包或者白土司就不需要这个操作程序了。
5、强化结构，增强作品的嚼劲
烘焙产品中鸡蛋在支撑结构的作用上不亚于面粉，鸡蛋液在与面粉混合的过程中，面粉中的各种蛋白质会与鸡蛋中的蛋白混合凝固形成了稳定性较强的结构，就如同建筑物里的钢筋，以强大的结构支撑力，帮助面包蛋糕和饼干保持形状，并增强了面团的筋度、韧性，使成品富有有嚼劲和弹性。
③ 整个鸡蛋的鸡蛋糕叫什么
鸡蛋1个、牛奶150ML、盐1小勺、橄榄油、食醋少许。
1、鸡蛋洗干净后破壳后加入盐1小勺和少许橄榄油，搅打均匀，最好用蛋抽子，会较容易；
2、在蛋液中慢慢注入牛奶，继续搅打均匀；
3、用细筛网将蛋液慢慢过滤两遍，滤去泡沫，将蛋液慢慢倒入炖盅中。没有筛网可以将蛋液静止放置一段时间，没有炖盅的可以倒入碗内，上覆保鲜膜，再用牙签略扎几个小眼；
4、碗中加入水烧开后，放入炖盅，注意水要到炖盅深度的一半就好，盖上盖子，隔水炖5分钟即可。
鸡蛋1个辅料牛奶适量，白糖适量
做法步骤1.鸡蛋磕入碗中。2.把鸡蛋打散。3.鸡蛋中倒入牛奶。
4.搅拌均匀。5.鸡蛋中放糖，拌匀。6.过滤一下。
7.盖上保鲜膜。8.放入蒸锅，蒸熟即可食用。
鸡蛋2个（去壳130克），低筋面粉130克，糖130克, 泡打粉1克，花生油28克。
准备工作：1.低筋面粉和泡打粉混合过筛。2. 将模具内壁刷油。
制作过程：1.将鸡蛋打入盆中，倒入糖，隔热水，用电动打蛋器高速打至全发。
2.筛入粉类，倒入油，用电打继续低速搅匀成稠滑状。
3.装入裱花袋中，挤入模具中。
4.烤箱190度预热，中层，10分钟左右（根据面糊多少而定），均匀上色即可。
烘焙提示：
1.鸡蛋和面粉的量是一样的，糖的量如果怕太甜，可以减少1/3。
2.鸡蛋要打发到完全膨发，体积增加五六倍，蛋糊浓稠。
3.打蛋头会有2-3厘米的蛋液不会轻易掉下来．然后，再加面粉，这样，蛋糕会达到最大膨发。
4.此款蛋糕适合全程用电动打蛋器搅拌，混合面粉和油的步骤如果用手拌和，烘焙出来的组织孔洞会比较大。
低筋面粉60克辅料鸡蛋2个调料白砂糖40克植物油6克
老式鸡蛋糕的做法
1.在无油水的容器中加入鸡蛋与细砂糖
2.容器隔温水打发至蛋糊转稠，在面糊上画八字不会消失
3.蛋糊从温水取下，低筋面粉过滤后加入蛋糊中
4.用橡皮胶刀以十字架方式翻拌，待面粉拌入蛋糊中即可
5.倒入植物油用以上方法拌入蛋糊模具擦油裹面粉，倒入蛋糊
6.烤箱预热350华氏度（相当180摄氏度），烤15分钟左右，当牙签插入不沾即可
④ 鸡蛋做的蛋糕命名什么
鸡蛋糕是一种食物，制作原料有鸡蛋、食盐等。
以鲜鸡蛋、白糖、香油精、面粉为主要原料，精制烘烤而成，金黄油亮，质优味美，指压起窝，指放复平，不腥不腻，酥软可口。
⑤ 鸡蛋糕是什么
我的理解有几种：
1.用鸡蛋做的蛋糕，象我小时候吃的白蛋糕。
2.就是水炖蛋，鸡蛋打散加盐和水调匀，隔水蒸。
3.用鸡蛋，面粉淀粉等调料蒸出的一块块方的糕，切片可在火锅里涮着吃。
⑥ 鸡蛋在蛋糕中起什么作用
一、黏结作用（ Binding Action）：蛋含有相当丰富的蛋白质，蛋白的固形物可以说是纯蛋白质（Pure proein），蛋黄的固形物约含1/3的蛋白质。蛋的蛋白质特性可搅拌打成泡沫（Foam），制作蛋糕过程中蛋白质变性，同时泡沫形成安定的气孔结构，可以承受其他的材料。蛋糕的面糊于搅拌时，蛋的蛋白质与面粉的面筋形成复杂的网状结构，（Complex network），此等构成蛋糕的基本组成，蛋除了构成组织外，还有安定的作用，于烤炉烤焙阶段，面糊内蛋的蛋白质受热凝结形成蛋糕的组织，及构成蛋糕应有的体积，这种蛋的功能尤其在乳沫类蛋糕的制作更重要，如天使蛋糕（Angel food cake）、海棉蛋糕（ Sponge cake）。这种蛋糕的面粉含量较少，同时此种蛋糕所用的面粉筋度较弱，照理而言，如此所做成的蛋糕体积小，但因此蛋糕的蛋含量多，可以形成蛋糕的组织。
五、食品的价值（ Food Value）：知道蛋的营养价值如蛋白质、油脂、矿物质、维生素等为维持人体健康，促进生长的重要因素，蛋加入产品内，增加产品的营养价值。
⑦ 蛋糕中的鸡蛋有什么要求
蛋糕食谱时常指定使用常温的鸡蛋，它比冰鸡蛋更容易与面糊融合。不过使用冰鸡蛋替换常温鸡蛋是否足以毁掉一个蛋糕呢？为了得到答案《料理的科学》做了一个实验，采用蒙眼的测试方法试吃两个黄色蛋糕；其中一个使用常温鸡蛋，另一个使用刚从冰箱拿出来的冰鸡蛋。使用冰鸡蛋的蛋糕会产生较为厚实的面糊，且需要多5分钟的烘焙时间。采用常温鸡蛋的蛋糕质地较为棉细均匀，但试吃员完全可以接受冰鸡蛋制作的蛋糕。整体而言试吃员难以察觉两个蛋糕的差异，代表使用冰鸡蛋制作大多数一般蛋糕是可行的做法
然而，若使用冰鸡蛋制作精致蛋糕，比如天使蛋糕、戚风蛋糕和磅蛋糕，则会产生问题。这类蛋糕依赖鸡蛋打发后所含的空气，这是使蛋糕膨胀的主要方法。在这些蛋糕中，我们发现冰鸡蛋打发的效果不如常温鸡蛋，而且蛋糕也没有适度膨胀，也就是说，冰鸡蛋会让这类蛋糕的质地变得过于稠密。
若要将全蛋快速加温，可把鸡蛋浸入热自来水（不是开水哟！），约5分钟时间。冰鸡蛋的蛋黄和蛋白较容易分离，因此制作蛋糕时可先将两者分开，等到着手组合其他材料时，再将蛋白和蛋黄加温。必要时，可先将蛋白或蛋黄打入碗中，接着将碗放到装满温水的另一个碗内，以便加速提高鸡蛋的温度
所以“在一般蛋糕中，使用冰鸡蛋无伤大雅，但制作讲究的蛋糕时就必须使用温鸡蛋