『壹』 做蛋糕要注意什麼
1、蛋白一定要打發到硬性發泡（象生日蛋糕上的奶油那種硬度狀態），所以一般打發的時候會加「塔塔粉」但是很多人都沒有，那就用2－3滴白醋，也能幫助蛋白打發，平時我用電動打蛋器把蛋白打到硬性發泡都要花15分鍾左右，所以手動的話更要加把力。
2、打發蛋白的時候分2、3次加入砂糖，這也有助於蛋白打發
3、麵粉要用低筋麵粉，如果沒有，可以用普通麵粉和生粉的比例7：3來混合
4、麵粉加入雞蛋糊的時候，最好要過篩，這樣蛋糕會蓬鬆屋顆粒
5、蛋白的加入最好先倒1/3進混合了麵粉的蛋黃糊，再把混合好的倒入2/3的蛋白糊混合，不管是麵粉和蛋黃糊攪拌，還是攪拌好的蛋黃糊加入蛋白糊，都要輕輕的攪拌，不要攪得太多
6、烤箱需要預熱，電飯煲最好也先預熱
還有： 1、烤的蛋糕最講究口感松軟細膩及用料營養健康，所以親們選材一定要按要求來，不能圖便宜而去買廉價麵粉等材料代替，那樣味道肯定會跟不上來的。 2、不管是用電飯煲、小烤箱、微波爐、還是黃金鍋，自己都得慢慢摸透它的最佳溫度與時間，只有完全了解性能才能達到最理想的效果。同時，不管選用哪種工具烘焙，都別忘了一定要提前加熱。
3、蛋白一定要打發到硬性發泡（象生日蛋糕上的奶油那種硬度狀態），所以一般打發的時候會加「塔塔粉」但是很多人都沒有，那就用2－3滴白醋，或者檸檬果汁代替（酸的都行）。我不建議用筷子手動打，那樣太折騰人，而且力度不夠會邊打邊消泡，前功盡棄；手持式電動打蛋器只要幾十塊錢，5分鍾就能搞定，沒必要跟自己過不去。
4、麵粉要用低筋麵粉，有人問蛋糕專用粉行不行，其實它就是低粉。 5、加入麵粉的時候，最好要過篩，這樣蛋糕才能細膩蓬鬆。 6、打好的蛋白加入麵糊里時，一定要輕輕的攪拌，攪得太用力的話打好的蛋白會消泡。
『貳』 紅棗蛋糕的製作方法和步驟
紅棗蛋糕
【食材】雞蛋5個、低筋麵粉100克、白糖60克、玉米油55克、純牛奶55克、紅棗和葡萄乾適量
【具體做法】
1，把紅棗和葡萄乾洗凈，紅棗去核，把果肉剪成小丁，葡萄乾也切碎一點。
2，挑選5個新鮮大個的雞蛋，再准備兩個無水無油的盆。把雞蛋清和雞蛋黃分別放在兩個盆中，注意蛋清裡面不要有蛋黃。
3，蛋黃中加入20克綿白糖，用手動打蛋器攪打均勻，蛋黃體積變大。
4，蛋黃中再加入55克玉米油和55克純牛奶，再次充分攪拌均勻。
5，然後篩入100克低筋麵粉，攪拌均勻，調成細膩的麵糊。不要過度攪拌，攪勻即可，以免蛋黃糊形成麵筋，影響蛋糕的柔軟程度。
6，把2/3的紅棗和葡萄乾倒入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻，放在一邊備用。
7，蛋清中擠入幾滴檸檬汁或者白醋去腥，用電動打蛋器低速先把蛋清打出粗泡，然後放入剩餘所有的白糖，轉中高速繼續攪打。
8，看一下最後蛋清打好的狀態，提起打蛋器，可以形成直立的三角。蛋清質地細膩有光澤，這時就不需要再打了，不然打過頭就粗糙了。
9，取出1/3的蛋清放在蛋黃糊中，輕輕拌勻。
10，再把剩餘所有的蛋清全部倒入蛋黃液中，用硅膠鏟輕輕地拌勻。最後調好的蛋糕糊細膩順滑有光澤。
11，將調好的蛋糕糊倒入電飯煲中，表面撒上剩餘地紅棗和葡萄乾。
12，選擇電飯煲的蛋糕模式，全程50分鍾。如果電飯煲沒有蛋糕模式，就選擇煮飯功能，烤45分鍾左右，中間如果電飯煲煮飯鍵跳了，需要重新按回去。
13，時間到，看一下最後烤好的蛋糕，長發很好，也很成功。
14，將蛋糕倒扣在晾架上，冷涼後就可以吃了。
『叄』 紅棗蛋糕怎麼做
紅棗蛋糕是近兩年，網紅的一款蛋糕，不僅孩子愛吃，老年人也喜歡，紅棗營養豐富，俗語有「一日三顆棗，青春不顯老」，經常食用紅棗可以皮膚好。紅棗蛋糕好吃，做起來也方便，很多喜歡烘焙的朋友，都會做戚風蛋糕，今天這款紅棗蛋糕就用的戚風做法，簡單易上手，新手小白也能一次成功，只需看一遍詳細製作方法和注意事項，下面就把紅棗蛋糕做法分享給大家。
小貼士：
1、紅棗我用的小灰棗，甜度比較高，干度也高，做了兩次一次直接洗干凈去核，一次把紅棗浸泡半小時去核，去核後的紅棗吸收了水分，更方便用，口感也好。
2、烘烤所用的模具，我試過加高烤盤和戚風模具，烤盤烘烤出來底部會有點沉澱，沒有戚風模具烤出蓬鬆。
3、烤箱的烘烤溫度，可以根據自己烤箱的脾氣來設定，我用的烤箱幾乎沒有溫差，直接正常150度就可以。
『肆』 製作蛋糕的安全衛生知識
我剛開始接觸這個行業的時候，培訓中被告知，食品安全管理應作好以下四個方面
一、技工的個人衛生：
1、勤洗手、每天換洗工作服、勤剪指甲。
2、男性不留長頭發、勤刮鬍子，女性長發必須盤起。戴工帽，戴口罩。
3、工作時不得佩戴項鏈、戒子、手錶、耳墜、掛飾等首飾。
4、患流行病、浸出性皮炎員工不得參於食品加工、銷售。
二、正確的清洗和消毒：
1、制定工具和工作區域的清潔和消毒標准：包括清潔劑的使用標准、清洗和消毒的頻率和時機的規定、對清洗的區域和方法作出規定。
2、定期跟蹤和調查工具的清潔和消毒標準是否執行到位。
三、防止交叉污染
1、倉儲中的注意事項
注意把化學品（比如清潔用品）與食材或原料分區存放。最好是把化學規劃在一個遠離食材或原料的區域存放。
注意不同的食材及原料，各自密封，並且分開存放，熟的食材或原料在放在生的食材或原料的上面。
2、加工中的注意事項
最好是先加工熟的，再加工生的。
如果先加工生的，再加工熟的，那麼要注意洗手消毒，更換一次性的圍裙，加工熟食要佩戴一次性的手套。
四、儲存、加工、展示過程中的溫度控制。
1、倉儲：要有不同的功能區比如：常溫倉儲區（5-35度），冷藏區（0-4度），冷凍區（-18度以下。）
2、常溫加工間的環境溫度最好是控制在26度左右，裱花間的環境溫度最好是控制在22度以內，包裝間的溫度最好是控制在22度以內。
3、展示區域也有不同的功能展櫃：
常溫展櫃（可以是室內溫度）最好是控制在26度以內。
冷藏展櫃0-4度
熱展櫃60度及以上。
4、食品及原料確保被放在正確的溫度區域保存、加工、展示。實驗發現：在5-60度的環境中，食品及原料，經過4小時，微生物環境（即細菌等）即達到或超過國家規定的有關標准限值。
而在0-5度及60以上的環境中，微生物將被抑制或殺死。
『伍』 做蛋糕是的注意事項是什麼
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。
『陸』 蛋糕製作的過程中有哪些注意事項
※選擇新鮮的雞蛋
購買時應挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用，製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白，而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口，蛋糕的質地也才會細致
※秤量要精確
作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確，因為這可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因為同樣是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的，還有若是粉狀材料份量低於 10 公克，可用量匙來秤量因為一般的秤量工具，大部份都是以 10 公克為一單位，若低於 10 公克以下，就不容易做秤量了
※麵粉的使用
所有的粉類使用前都應先以篩子過篩，將麵粉置於篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨鬆感，同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感
※奶油的打法
冰凍的奶油是無法製作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可，記得，不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西，則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀
※鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態鮮奶油來製作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價上不僅較貴且質地也較粗，並不適合拿來做塗抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動攪拌器打到出現如波浪狀的稠度即可，打的太稀擠出的花飾容易塌陷，打的太久，質地太粗抹在蛋糕上會使得蛋糕表面出現粗糙的氣孔
※材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細致又美味，例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻，若是麵粉要加入蛋液中也是一樣，如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力，而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生，還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因為這樣會使麵粉出筋，做出來的糕點會比較硬，打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 2-3 次加入，總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品
※烘烤時的注意事項
烤箱在烘烤前一定要先預熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時間烘焙，烘烤時若擔心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時則是相反，烤時須用高溫，時間上也較短，主要是小蛋糕若經低溫長時間烘烤，會失水去太多而使得成品太干，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對不能將烤箱打開否則會影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應輕輕取出放在平網上使其散熱，一般的戚風蛋糕烤好後應立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會更松軟，且不會將蛋糕給燜濕了。
烘烤餅干時，厚薄大小都應一致烤出來的顏色才會漂亮，剛做好的餅乾麵團會較軟可先冰硬再拿來製作、烘焙，烤的時候一次只烤一盤餅干，若是餅幹上色不夠均勻，可將烤盤掉頭再繼續烘烤，如果要烤第二盤餅干要等烤盤放涼後再將生餅干放入，因為烤盤太熱會破壞糕點的造型，餅干烤好後記得要先讓它放涼定型後才將它取下，製做西點時若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁
※烤模的使用方法
烤蛋糕時的烤模在使用前須先塗抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋麵粉或是先用防沾紙鋪在烤模內部烤好的蛋糕才不會沾粘，餅干壓模製作時須先灑上麵粉則壓好的餅幹才容易取下，烘焙點心時的烤盤也應先塗上薄薄的一層油以防沾粘，也可以在烤盤鋪上蠟紙及其它預防沾粘的底紙
『柒』 紅棗蛋糕的家庭的做法
首先，大家需要准備雞蛋7個、紅糖70g、低筋麵粉150g、橄欖油60g、紅棗40個、泡打粉5g、紙杯。
接著，大家先把紅棗用熱水泡30分鍾，然後用清水把紅棗洗凈，並且把紅棗瀝干，最後用小刀把紅棗切成棗丁留作備用。然後，大家再把7個雞蛋和70g紅糖放到一起，之後大家用打蛋器打發25分鍾左右，這個過程一直持續到打蛋器滴下的蛋液痕跡不會消失。接著大家再把150g低筋麵粉分5次倒入打發的蛋液中攪拌均勻。然後，大家往裡面加入橄欖油，並且和紅棗丁攪拌均勻。最後，大家把烤箱加熱到180℃，同時把攪拌均勻的蛋糕液倒進紙杯裡面，烤15分鍾就行了。
這個紅棗蛋糕的做法非常簡單，唯一一個需要注意的地方就是打蛋器打發的時間，如果這一步沒有做好的話，非常影響做出來的口感。所以大家對於這一步要注意好時間，不能太長，也不能太久。其他的地方，除了烤制時間外，並沒有什麼特別需要注意的地方。大家只要掌握好時間，相信做出來的紅棗蛋糕會非常好吃，大家趕快回家做做看吧。
『捌』 自製紅棗糕時，紅棗應該如何處理才會比較好吃
紅棗蛋糕，紅棗2個雞蛋，蒸熟，柔軟，甜美和勻稱的詳細做法！
快一年了，每天過年的那種，孩子們的家庭，不是太甜，太咸，油也不是太大，但是我用它給他們准備一些麵包給他們。像蛋糕，餅乾和甜點。
紅棗蛋糕，紅棗1個，雞蛋2個，家禽，軟甜的詳細做法
一段時間以來，紅棗蛋糕在大街上很流行，但以5折的折扣價購買10塊，吸引了大批祖父母的目光，紅棗蛋糕很快就成為了紅餅或紅色五月餅的最重要的東西。就像日期所說的「某天的三大棗」一樣，紅棗可以促進脾胃和腸胃，美容，食慾，依戀，稀飯，一些紅棗，湯和一些紅棗，紅棗是製作餡餅的一個不錯的選擇。
我還買了一個紅棗蛋糕，在外面賣了，因為3英里聞起來香氣撲朔迷離，事實似乎是深棗紅色。所以我想吃紅棗蛋糕。或者我建議您為所有人做到這一點！
今天，我今天分享紅棗蛋糕的家庭作法。您可以蒸，您只需執行非常簡單和詳細的步驟即可！
[小貼士]
這個紅色的棗蛋糕不添加任何發酵粉或蘇打粉。您所要做的就是攪拌雞蛋，它將變得蓬鬆。因此，攪拌雞蛋尤為重要。雞蛋水可能會蓬鬆並形成明顯的線條。另外，攪拌時要注意技巧，不要像攪拌油炸那樣打圈，攪拌均勻，以保持面團的蓬鬆感。