A. 蛋糕有什麼問題
反式脂肪。就是氫化植物油。說明白點就是常溫下固態的油脂
B. 6個常見蛋糕問題
我覺得這要看個人。好吃的蛋糕我一個人就可以吃一整個（最小的）下面是網上搜的你可以對比看看
6英寸=15.24cm：2-4人左右食用，適用於生日聚會、情人節、母親節等各種節慶。
8英寸=20.32cm：4-6人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
10英寸=25.4cm：6-10人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
12英寸=30.48cm：10-12人食用，適用於生日聚會、各種節慶，探親訪友。
C. 網紅蛋糕貝思客被曝經營異常，該公司到底存在什麼問題
網紅蛋糕貝思客被曝經營異常，這家公司存在刷單的行為，經常出現被異常取消訂單的行為。
D. 關於「蛋糕」的問題
真的有雞蛋，而且有很多，但是上面的鮮奶油部分是沒有雞蛋的，都是植制油脂。
蛋糕的成分一般以雞蛋，麵粉，油脂三類為主。
所以你放心的吃雞蛋蛋糕吧。
E. 關於各種蛋糕的問題
我想應該是指蛋糕的裝飾材料。
雜果一般指的是多種水果。蛋糕表面會有多種水果組合。
至於巧克力，可能是用了巧克力淋醬或是巧克力屑裝飾，或者奶油是巧克力口味的。也有可能裡面的chiffon cake用的巧克力風味。形式不重要，只要喜歡巧克力口味就好。
找了個圖片給你參考。
http://img474.imageshack.us/img474/119/4807ceg1.jpg
ps：你到店裡面一看不就知道了嗎？難道只有名字沒有附圖或者材料說明？
F. 戚風蛋糕有那幾種問題啊
有好幾種問題的：1.頂部有點回縮：烘烤的時間不夠或出爐後沒有摔模 2.組織粗糙的，嚴重回縮的，盡管烘烤時間長達一個小時還是沒有熟的：這個問題是蛋白打發不夠，內部空氣不足。 3.頂部嚴重開裂嚴重，溫度太高或離上火太近。調低上火溫度，或將蛋糕下移到下一層。 4.底部回凹，下火溫度太高，或離下火太近，在下面加插一烤盤，或減少烘烤時間。 5.蛋糕長處蘑菇頂，蛋糕糊量過多，用小紙杯裝出一些蛋糕糊一同烘烤。 6.蛋糕內部充滿大氣孔，烤好糊後沒有摔模以震去空氣。這些都是戚風的常見的問題，還有其他的問題的話那就有可能是材料的問題
G. 關於蛋糕的問題~~
你材料指定配不全，而且溫度不夠做不出什麼好吃的味道！還是省省吧，不是打消你積極性！
H. 蛋糕的問題
就是最後那一塊一個小朋友連盒子和蛋糕一塊拿走了
I. 蛋糕行業以後會面臨哪些危機
目前中國市場的糕點行業主要在一線城市，二三線城市剛剛起步。近幾年，由於受到金融危機的影響，我國糕點行業有下滑趨勢，而糕點投資普遍認為趨於飽和，糕點的發展已初露疲態。未來將會趨於理性化，現在很多企業意識到糕點行業的巨大發展潛力和廣闊的發展前景，對其未來發展達成較大統一。因此在未來的發展上，競爭對手的競爭壓力極大。
由於發展迅速的一線城市糕點企業已成為品牌糕點，他們有先進的廠房，按照GMP要求進行生產布局，導入ISO22000和HACCP等管理方法，營銷模式採取人性化服務，跨省市連鎖經營，發放優惠券，網上訂購，送貨上門等。根據糕點行業目前呈現的趨勢存在強者愈強，弱者難以成為該行業的強者。很難應對已發展成熟企業的價格戰與服務系統。
外資品牌野心勃勃
2003年進入中國市場的新加坡蛋糕品牌麵包新語，短短幾年內就在北京、上海等城市發展到了50多家門店。集團日前宣布，除在上海、北京兩地採取直營外，將向全中國放開加盟權，目標是3年內在中國開出至少500家麵包專賣店。
台資企業上海克里斯廷食品有限公司成立於1992年。克里斯廷對開分店有明確的標准：當居民人均可支配收入在3000至4000元時，每10萬居民可開一家店;1萬元時每7萬居民可開一家店;2萬元時，每2萬人可開一家店。目前，上海的人均可支配收入已超過2萬元，可容納近千家分店。
同樣是台資品牌的羅莎蛋糕連鎖集團，目前市場已經覆蓋湖南、湖北、四川、江西等11個城市，100多個連鎖專賣店，1000多名員工，主要生產國際流行口味的蛋糕、麵包、西點、月餅4大類產品共200多個品種，已成為我國糕點行業知名企業之一，並發展出國龍食品、雅客咖啡等姊妹企業。
我國台灣的統一麵包不久前已進入武漢，這是該公司麵包連鎖店進軍內地的第一站，並將台灣地區的經營模式引入武漢，以進一步提升武漢糕點行業的檔次。統一麵包在武漢推出的新產品中，歐式麵包佔了很大比例。為迎合市民的消費需求，公司的麵包產品以低糖、低脂肪和全麥原料製成，已形成固定的消費群。
替代品的競爭
糕點無非就是一種食品，因此糕點的替代品非常多，幾乎任意一種速食食品都可代替。但是糕點一般都有一定的寓意和歷史在裡面，尤其是西式糕點，如生日蛋糕，在老年人的眼中可能長壽面可以代替，但是大多數的中國人生日早已不再吃長壽面，取而代之的是生日蛋糕。
西式蛋糕在青少年中非常流行，它們的名字往往很有西方味道，如黑森林蛋糕，維也納巧克力杏仁蛋糕，起士蛋糕的，提拉米蘇等，這樣的名字與蛋糕本身早已深深連在一起，因此不會輕易被取代。對於中式糕點替代品，具有較好的防禦的能力。
本土老字型大小壓力沉重
國內糕點企業有著諸多令消費者耳熟能詳的老字型大小，如北京的稻香村、天津的吉士林、杭州的九芝齋等等，隨著眾多外資、台資、港資企業的大舉進入，老品牌雖然還擁有穩定的市場份額，但市場的嚴峻挑戰已不得不讓本土企業警覺。
業內人士指出，產品無法創新就吸引不了顧客，食品企業必須注重終端市場的需求，不斷研發新的適應市場的品種，開拓更廣闊的市場，形成具備先進技術和科技能力的全方位企業，才能在競爭中永遠立於不敗之地。有些老字型大小急
於想讓產品進超市，卻連進櫃費都承擔不了，有的甚至連原材料的清運費都是難題，不少老字型大小難以適應時代潮流。
潛在進入者
糕點行業的潛在進入者很多，現在糕點技師培訓異常火熱，糕點師的供給增加。糕點行業的入門門檻低，開店很容易，糕點師易找到。因此糕點行業對潛在進入者的價格障礙很弱。潛在進入者很多，食為天，很多人看重這塊風水寶地，因此具有很龐大的潛在群體。
但是，由於在糕點行業的行情特點，對口味要求較高，因此潛在進入者的障礙在於糕點師，而非資金，價格。
供應商競爭
糕點行業所需原料麵粉：色拉油 牛奶 泡打粉 雞蛋 黃油
砂糖等，都是一些常見的食物原料，提供這些原材料的廠商會有很多。雖然糕點行業對原材料的要求較高，但是還是有巨大的供應團體。而糕點行業所需的設備，也是容易得到的設備。因此對供應商的價格談判抵禦能力很高。
綜上，對糕點行業的競爭分析顯示出，糕點行業目前是一個易守不宜攻的領域，入門門檻低，中小型企業較多。隨著越來越多的人進入該領域，走向二三線城市，未來競爭激烈程度會加劇。
相關資料：前瞻產業研究院《2016-2021年中國烘焙食品行業品牌競爭與消費需求投資預測分析報告》
J. 戚風蛋糕失敗的原因有哪些
戚風可能失敗的原因及對應的失敗模樣。
1.首先原材料中的雞蛋一定要新鮮！
2.第一步中的蛋白蛋黃分離。
分離時蛋黃一定不能摻雜到蛋白裡面
3.打發蛋白，很多的問題都出在蛋白身上。
（1）蛋白打發不到位，蛋糕膨脹力度不足夠，會導致蛋糕塌陷、蛋糕高度不足等問題。
（2）蛋白不穩定消泡，蛋糕容易塌陷或造成蛋糕底部厚密甚至是布丁層。
（3）蛋白打發過度，成品口感會顯得干硬。如果發現蛋白呈絮狀不再細膩，容器底部有蛋白變回液體，那麼炒雞蛋吧，這樣的蛋白不能被再次打發了。
（4）蛋白打發的不均勻，會造成蛋糕組織中氣孔大小不一，不均勻。打發的時候注意將容器邊緣的蛋白適時的用刮刀刮回大部隊並繼續攪打。
4.將低粉、玉米澱粉過篩與蛋黃乳化液混合時，可能出現的問題有兩個：
（1）混合不均勻，還留存有固態麵粉，造成的後果自然就是你能在蛋糕里吃到白色麵粉了。
（2）攪拌太久或者太過於用力，會導致麵粉起筋。蛋糕最終可能會塌腰，也就是蛋糕中間部分縮進去了。
只需要攪拌到麵粉完全混合無明顯顆粒狀即可，當然麵粉過篩也是蛋黃糊成功的一個小技巧哈。
5.取蛋白霜和蛋黃糊混合，此時的問題就是：
攪拌方式不當或過度攪拌造成蛋白消泡，結果參照本文第3條第（2）條蛋白消泡，容易造成蛋糕塌陷/底部布丁層等問題。
6.蛋糕糊倒入模具。
模具一定不能用不沾的！
7.放入烤箱中下層進行烘烤。這一步中容易出現的問題：
（1）烘烤位置不對
偏上容易造成蛋糕表面開裂，即一般大家所說的東非大裂谷。
偏下容易造成底部凹陷如同一個環形山，即蛋糕地步烘烤過度。
（2）烘烤溫度不對
溫度太高會造成表面水分流失過快從而造成表面開裂炸開，同時內部組織還沒有完全成熟。
（3）烤箱溫度不易控制，此時最容易造成的問題就是即使放在中下層烘烤，底火卻仍然過高，可以在烤箱最底層加一個烤盤阻隔一定的熱量即可。
（4）烘烤過程中盡量不要打開烤箱門，熱量的突然流失可能會造成蛋糕的回縮，最終導致蛋糕高度不夠完美。
（5）解決蛋糕表面開裂問題的方案中，有一條是水浴法，即在烤盤中加入適量的水
8.烘烤結束後，拿出蛋糕，問題有：
（1）若不立刻輕震一下震出蛋糕內部的熱氣，這樣可能會造成蛋糕的回縮。
（2）輕震之後要立刻倒扣，此時的戚風蛋糕非常的柔弱，外部相對較冷的空氣會讓它更加害羞——回縮，因此需要立即倒扣。
9.放涼後再脫模。