⑴ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
1、植物性奶油,也叫人造淡奶油。
保存時間一般15天左右,價格便宜,而且容易打發,所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成,口感與動物性奶油相比較硬,顏色亮白,穩定性好。
2、動物性奶油
是從牛奶里提出來的,味道香醇。口感更柔和,相對不宜打發,顏色乳白,穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取,無任何色素,不添加化學穩定劑,不含對人體有害的反式脂肪酸,更富含維生素鈣,鐵等微量元素。
(1)做蛋糕用的動物奶油有哪些擴展閱讀:
植物奶油和動物奶油的區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的,是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的,主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比,植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面,動物奶油的穩定性不好,耐熱性差,很難保存,即使冷藏保存,一兩個小時之後,奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強,所以一般被拿來裱花。
在口味方面,植物奶油吃起來油膩、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩,奶香味濃郁,吃起來不會油膩。
⑵ 外面的蛋糕用的是什麼奶油什麼品牌的奶油更好
動物奶油:動物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是從全脂奶中分離得到的,有著天然的濃郁乳香。如果是售賣哪就選用藍風車、鐵塔、安佳等這些大品牌。用這些大品牌顯得你的蛋糕高、大、上,可以迎合人們的心裡需求。其實植物奶油和植物沒有太大關系,既不是提取於植物,主要成分是氫化植物油,也不健康,是用工業方式把植物油通過氫化工藝,加入香精等來模擬動物奶油可打發的屬性。如果自己做蛋糕吃的話,一定要選擇動物奶油,不過動物奶油還有一個缺點,就是大部分包裝都是1L的,開封的奶油保存期非常短,這也是一個要考慮的問題。
動物奶油是營養比較符合人體需要的,成本也比較高,一般進口的產品偏多,動物奶油的口感相對來說要好很多,食用起來比較順滑,不會有甜膩的口感。考慮到成本的問題,一些私房烘培不一定會都用進口的,也會選一些國產淡奶油,科技在進步國家在進步,國產的也不差啊!
如果是植物性奶油,保存是放冰凍的,拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果長時間吃此類植物奶油,會影響到人體健康,所以說我們應該避開吃植物奶油。
⑶ 一般做蛋糕的時候,用什麼奶油最好
也就是從牛奶中提取而成的動物奶油,不要使用植物奶油,因為植物奶油是人工合成的含有不飽和脂肪酸,長期食用對人尤其是兒童會產生一定的影響,國外一些發達國家已經禁止使用了。是提取自牛奶的純天然油脂。淡奶油也叫做稀奶油,簡單說牛奶通過分離提煉等物理方式獲得脫脂奶和稀奶油。其中乳脂含量在35%左右的稀奶油可用於打發,也就是我們常用的動物奶油。
現在國內市場也有賣40%乳脂含量的奶油,但這類奶油保持期短,必須一個星期內吃完。另外,40%乳脂的奶油口味都比較清淡,沒有那麼濃郁,有些人不太喜歡這類奶油。就口感而言動物奶油口感最好,而且動物奶油是純天然的從牛奶中提煉,不含糖份 可以自己調甜度。 一邊情況下動物奶油與糖的比例為 100:8 保存方法:只可以冷藏保存
⑷ 一般做蛋糕的時候,可以用哪些奶油最好
植物淡奶油是人工合成的,價格便宜,本身含糖,打發時不用再加糖,打發以後花紋清晰,堅挺,體積可以達到原來的3倍大,穩定性好,但是含有反式脂肪酸,對人體健康不利,眾眼望去,這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高。乳脂含量越高,其奶味越重,口感越醇厚,穩定性更強。
自己做蛋糕總覺得奶油沒有蛋糕店的好吃,比如好利來,諾心,王子公仔蛋糕,奶油超級好吃還不膩,其實他們都有自己的一套做奶油的方法,用進口的奶油然後自己做調整,最好吃的鐵塔,曾經有個專業廚師做了各大奶油對比,綜合下來鐵塔最好吃,口感輕盈不油膩沒有奶腥味。所以無論哪種奶油,所含的熱量都很高,日常食用還是應該有所節制,不宜過量。
⑸ 做蛋糕用什麼牌子奶油比較好
一般的就是雀巢淡奶油,安佳淡奶油。都是動物奶油,價格高點,但吃得健康。
⑹ 做蛋糕和蛋撻需要用到哪些奶油 哪種比較好,怎麼打發呢
你說的做蛋糕是指抹在蛋糕表面的奶油是么?動物奶和植物奶都可以,像安佳是動物奶油,金鑽是植物奶油,動物奶油口感好,價格高,不過穩定性比植物奶油要差一點,植物奶油用的氫化棕櫚油,穩定性好,但是不是很健康。一般餅房會將動植物奶油混打
打奶油一般都用機器,自己家裡做的話,可以去買個手工打發器,大概在100元左右。
做蛋撻的話一般都用動物奶油,植物奶油還是很難替代動物奶,主要是成品切面細膩程度和表面黑點方面,植物奶油很難模仿。
⑺ 蛋糕用什麼奶油既健康又好吃
動物奶油好吃,但不易保存,造型也比植物奶油麻煩,關鍵是貴,日常的奶油蛋糕如果沒有特別標示的話,一般都是植物奶油居多。
建議用動物性的奶油好一些。植物奶油是經過氫化處理的植物油脂,雖說口感和性狀得到很大的改良,但對健康不太好。奶油也可以加入很多東西增加風味,比如巧克力,堅果泥,濃縮咖啡粉,椰子油等等。也有加入少量水果果漿改變味道和顏色的。
就搭配來說,草莓和奶油其實味道上會有均衡,櫻桃苦味巧克力和白奶油也是不錯的搭配。如果是蛋糕杯,也可以加入堅果碎。特殊的風味的話,你還可以選擇抹茶,咖啡,栗子泥,芋泥之類的,也很好吃。
(7)做蛋糕用的動物奶油有哪些擴展閱讀
動物奶油和植物奶油的區別:
1、動物性奶油的保質期較短,而植物性奶油的保質期相對來說更長一點。
2、動物性奶油不適宜冷凍,冷凍後會出現分層的問題。而植物性奶油可以冷凍。
3、植物性奶油打發後可以放置一定的時間,但是動物性奶油需要立即使用。
4、動物性奶油造型後易變形,但是植物性奶油塑形後能較長時間保持。
5、植物性奶油主要是使用植物材料製作,所以營養成分相對較少一點。
6、動物性奶油顏色有點發黃,但的對身體健康有益。而植物性奶油易產生健康問題。
⑻ 一般做蛋糕用什麼奶油最好
根據國家標准《食品安全國家標准稀奶油、奶油和無水奶油》,奶油與黃油是同一種物質,是最正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質,一般作為奶油代替品。至於植脂末與奶精則是一類,以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產品,用在咖啡、麥片中改善口感。
植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸,過多攝入可使膽固醇增高,增加心血管疾病危險。
4種方法識別純奶油:
1、觀察法:植物奶油顏色更白
蛋糕使用純動物奶油,呈自然的乳白色,略有發黃。而植物奶油由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比顏色更白。
2、手搓法:純奶油很快融化
取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心,進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心,手掌內只剩餘少量油脂,像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心,隨著揉搓加長,植物奶油甚至會在掌心成形。
3、加熱法:純奶油變液態
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油,置於PP透明餐盒中,放到微波爐加熱1分鍾。此時,植物奶油呈泡沫狀,體積迅速變大,而動物奶油卻變成了液態。
4、沉水法:植物奶油沉水底
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡,很快植物奶油沉到水底,動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同,而在40℃水裡,動物奶油開始融化,但依然漂浮於水面上。
以上內容參考人民網-「奶油蛋糕」並非都是純奶油 植脂奶油或危害健康
⑼ 蛋糕奶油有哪些分類
一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油,這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。
顏色
植物奶油:由於是人為合成,顏色大多呈現亮白色,與動物奶油相比更白。動物奶油:純乳脂奶油呈自然的乳白色,略偏黃。
氣味