① 如何做好慕斯蛋糕
如何做好慕斯蛋糕,我的回答是:製作慕斯蛋糕要做好首先要選對凝結劑明膠片,吉利丁,粉都可以,其次就是要選對奶油,最好是用淡奶油不要用甜奶油。製作好吃慕斯蛋糕最好不要用慕斯粉。
慕斯蛋糕是一種非常好吃小甜點,入口即化,奶油味道香濃。慕斯蛋糕又可以細分為水果慕斯,巧克力慕斯,乳酪慕斯蛋糕等等。慕斯蛋糕是用明膠片或者吉利丁片,粉作為凝結劑製作而成的。酒店常用的都是明膠片,是一種透明的片狀固體,每片5克。吉利丁片,粉和明膠片的作用一樣,重量用法也一樣。千萬不要用瓊脂做慕斯蛋糕,因為瓊脂本身的味道會很重,慕斯蛋糕的味道很淡。用瓊脂會改變慕斯蛋糕的口味。瓊脂的凝結力也沒有明膠片大,吃起來口感很硬。明膠片在使用前需要用清水化軟在用,不能用熱水。
② 我的蛋糕店經常有人問有沒有慕斯蛋糕,而我嫌做慕斯蛋糕太麻煩了,
有啊,第一個辦法你直接去別的地方定慕斯蛋糕,第二就是找一個賣慕斯胚的人家,自己直接加工就好了。
③ 櫻花慕斯蛋糕有什麼優勢特點
櫻花慕斯蛋糕有什麼優勢特點
每年的4~5月,是櫻花盛開的季節,作為春日裡的限定色,櫻花的粉如夢似幻,總是被烙上了溫暖,美好和青春的印記。櫻花品種相當繁多,數目超過三百種以上,其中食用櫻花品種也是比較多的,曾記得在櫻花樹下,春雨呢喃,春風拂面,風將花瓣吹起,那漫天的粉讓人驚艷。櫻花雖美,但容易凋謝,一朵櫻花從綻放到凋謝大約只有七天時間,足以可見櫻花花期之短。這也是為什麼我們會看到這么多櫻花美照的原因吧,人類天生追求擁有的天性,想將櫻花的每一刻的浪漫和美好永久保存,所以讓我們一起來做這道櫻花慕斯,讓甜美的櫻花慕斯化身為甜美小妖精,一點一點在舌尖融化,恰當好處的甜蜜刺激著大腦多巴胺,讓大腦留住櫻花的味道。
櫻花慕斯蛋糕,
最大的特點鏡面層,透明清澈,主要是為了襯托櫻花的粉嫩,和香滑的口感,
切一小塊櫻花慕斯蛋糕,從餅干層到鏡面層,都充滿了櫻花的味道,鏡面層上的櫻花是可食用櫻花,味道很不錯,不過真的是不忍下口啊,美到讓人窒息,這才叫美食。
櫻花慕斯蛋糕
做法
食材
消化餅干 100g
黃油 50g
淡奶油 260g
酸奶 260g
白砂糖 80g
吉利丁粉 10g
奶油乳酪 200g
純凈水 160g
細砂糖 16g
吉利丁粉 8g
鹽漬櫻花 適量
方法/步驟
1
將所需材料准備好
2
櫻花要提前浸泡
3
黃油隔熱水融化
4
消化餅裝入保鮮袋中碾壓碎(也可用料理機打碎)
5
黃油加入消化餅乾粉末中
6
攪拌均勻
7
慕斯蛋糕圈底部用錫紙包裹住,放在烤盤中
8
將餅干碎倒入模具中,用勺子按壓均勻後放入冰箱冷藏
9
吉利丁粉用涼水浸泡
10
准備製作慕斯液:奶油乳酪加入糖粉隔熱水攪拌順滑
11
加入酸奶
12
攪拌均勻。
再加入浸泡的吉利丁粉攪拌至融化
淡奶油打發至八成
將乳酪酸奶糊倒入淡奶油中
充分攪拌均勻,慕斯液就完成啦。
把慕斯液全部倒入冷藏後餅干黃油上,不要去搖換模具,也不要去震動模具,以免慕斯液留在模具邊沿。
放入冰箱冷藏4個小時以上讓其凝固。
將凝固的慕斯蛋糕取出。
在冷藏慕斯液最後十分鍾做鏡面,將浸泡的吉利丁粉隔熱融化,倒入純凈水中攪拌均勻,然後緩慢倒在慕斯蛋糕體上。
將櫻花擺放在鏡面上,放入冰箱冷藏2個小時
取出凝固的蛋糕,用熱毛巾敷在模具外面,即可輕輕將模具取出。
注意事項
本文使用的模具為8寸心形慕斯模。
櫻花要提前浸泡,時間久點,讓花朵盛開更美麗,鹽味也去除的更徹底。
一定要緩慢的將鏡面水倒入慕斯液中。
④ 慕斯蛋糕製作的關鍵控制點是什麼,求好心人教育啊!
一、什麼是慕斯?
慕斯是英文mousse的譯音,它是一種以奶油,明膠,蛋黃,糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上,慕斯中不含麵粉,並算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕,成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感,給食客帶來多層次的味覺體驗。
二、慕斯的原料:
製作慕斯的原料主要有牛奶、鮮奶油、糖、吉利丁片、蛋黃、水果泥等。
1、牛奶:
牛奶是形成慕斯體內最基本所需要的水分,用牛奶目的是提升口感和品質。如果用普通的水來代替牛奶,雖然可以製作但在風味,口感上遠不如牛奶。特別是凍過後內部會存在很大的冰結晶(冰渣)。
2、鮮奶油:
加入鮮奶油可以增加慕斯的天然奶香味,另一方面還可以使慕斯的口感更為細膩。通常,我們選用動物性鮮奶油,這是因為動物性鮮奶油乳脂防含量高,而植脂奶油味道稍遜,沒有濃郁的奶香。
3、吉利丁:
吉利丁是慕斯製作中最不可缺少的基本材料。它是從動物和魚骨中提出的膠質物質,促進慕斯的凝結。
4、糖:
糖分布在慕斯體中,可促成體制更為細膩而柔軟,更富有布丁狀的良好彈性。糖的吸濕性強,有助於慕斯體內發的水分不會很快的流失掉。
5、蛋黃:
有些製作慕斯的配方是不添加蛋黃的,也有些配方是蛋白和蛋黃一起添加的。但我認為,還是只添加蛋黃的慕斯口感最好。
這是為什麼呢?這是因為蛋黃具有較好的凝結力和乳化作用,促成慕斯體的體質穩定並且調節動物膠脂過於彈性。也就是說蛋黃在慕斯的製作中起到了獨有的獨特的中和作用,這個中和作用來自於蛋黃中的一個成分:卵磷脂。
那麼,為什麼慕斯蛋糕中僅僅放蛋黃而不放入蛋白呢。這是因為蛋白有可塑性,不過因為薄膜蛋白的保濕性有限,其氣泡會隨溫度及時間的變化而漸漸消泡,形成表面乾裂,內部塌陷等情況。所以說在慕斯的製作上很少使用蛋白。使用蛋白的配方也許只是為了不把蛋白給浪費掉吧!其實,做慕斯剩下的蛋白完全可以有效地給利用上。比如製作蛋白椰絲小球或者蛋白糖霜(做蛋糕或者餅幹上面的糖裝飾)。
6、水果泥:
所謂水果泥,就是把水果給攪打成糊狀。水果泥的添加給慕斯蛋糕帶來不同的清爽口味。在慕斯製作過程中,如果添加酸性比較大的水果泥,(比如芒果泥)建議把水果泥加熱。減少其酸性。
7、酒:
慕斯的製作過程中,建議加少許(10毫升左右即可)酒,比如朗姆酒、白蘭地等。這樣一來可以給蛋黃殺菌,二來增加慕斯的風味。當然,如果您是做給小孩子吃,那就不用添加了。
三、慕斯製作:
慕斯的製作大至可分為兩大塊
A. 打到5-7成發的鮮奶油
B.吉利丁、牛奶、鮮奶油、蛋黃、水果泥的混合液。
簡單的說就是將A和B兩種液體,在他們的濃稠度(比重)接近時融合在一起。慕思糊太稀,拌進打發鮮奶油中就容易沉澱。慕思糊凝固得太濃稠,拌入打發的鮮奶油就不易拌勻,容易造成結顆粒的狀態。所以控制兩種液體的濃稠度是慕斯製作的關鍵。
四、操作注意:
1、 打發蛋黃一定要隔水加熱打發。注意不要把蛋黃燙熟。也就是說要保證下盆的水溫不要過高。
2、 關於吉利丁的操作請注意溫度的控制。吉利丁涼後會凝結成膠粒。
3、 蛋黃糊與鮮奶油混合時,一定要涼後再混合。(把蛋黃糊降溫至38左右,也就是手摸著感覺不熱了,再進行混合。)因為鮮奶油怕熱,如果把熱的液體倒入鮮奶油中,鮮奶油很快會化掉。
4、入模後最好把模具往桌子上輕摔一下,震平。通過震動來起到消泡的作用,這樣慕斯會比較平滑沒有氣泡。然後送入冰箱冷藏或者冷凍均可,約3個小時後脫模。
五、儲藏保存的問題:
1、冷藏可保存3-7日,冷凍可保存10日。但不要反復解凍。
2、冷藏保存時,請用密封盒或保鮮膜密封,以防止蛋糕體變乾燥及冰箱異味滲入。
3、冷凍保存時,可將原包裝直接放入冰箱冷凍保存,食用前20~30分鍾取出以常溫退冰。
4、若離開冰箱較久蛋糕太軟,請先入冰箱冷藏一下再享用。
⑤ 做慕斯蛋糕的關鍵是什麼最好詳細點。(抹茶的那種)
100克 手指餅干 (同樣可以用消化餅代替)300克 3.5%香草酸奶 200克 鮮奶油 30克 糖粉 10克 抹茶粉 9克 白色吉利丁粉 4大勺 涼水 #裝飾: 1小勺 綠茶粉 5粒 鮮草莓,切半 15粒 糖珍珠 適量打發鮮奶油 1. 吉利丁粉和涼水放到碗里靜置5分鍾。抹茶粉加入酸奶拌勻。吉利丁水微波加熱約20秒,將抹茶酸奶混合物加入融化的吉利丁水混合拌勻。鮮奶油加砂糖打至濕性發泡後拌入成為慕斯餡。 2. 慕斯圈調整為7寸左右放到一個大盤子上,放入手指餅干,留出1厘米左右的縫隙,這樣慕斯餡能充分包住手指餅。倒入一半的抹茶慕斯餡,接著再鋪上一層手指餅干,同樣也留出1厘米的距離。最後把剩下的一半慕斯餡倒入,冷藏至少5小時。 3. 取出凝固的慕斯蛋糕,用熱毛巾將慕斯圈無幾分鍾後,即可輕輕脫摸。周圈擠上奶油裝飾,慕斯表面撒上抹茶粉,最後放上點綴的草莓和糖珍珠。
⑥ 慕斯蛋糕的優點是什麼
慕斯mousse是從法語音譯過來的。 幕斯蛋糕吃起來口感柔軟,入口即化。製作幕斯蛋糕最主要的膠凍原料是瓊脂、魚膠粉、果凍粉等,製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖混合打發,再混入一起拌勻,所以質地較為松軟,有點像打發了的鮮奶油。再加入各種風味的輔料,使之外型,色澤,結構,口味變化豐富,更加自然純正,成為蛋糕中的極品。
⑦ 什麼是慕斯蛋糕
慕斯是英文mousse的譯音,它是一種以奶油,明膠,蛋黃,糖為基本原料的奶凍式的甜點。實際上,慕斯中不含麵粉,並算不上是蛋糕。但我們通常會在慕斯層中間和底部加墊蛋糕,成為慕斯蛋糕。這樣做可以消除單純慕斯層的油膩感,給食客帶來多層次的味覺體驗。
那種慕斯最好吃?
意式蛋白霜:在蛋白中加入熬煮糖漿打發就被稱為義大利蛋白霜。意式蛋白霜因為口感清淡,不會影響原來調溫醬的味道,適合:慕斯、馬卡龍
麵糊:蛋黃中加入熬煮的糖漿打發,就稱作為炸彈麵糊。炸彈麵糊僅用到蛋黃,色澤鮮亮,口味上富有的醇厚感和深邃感。各種餡料、適合慕斯基底,冰激凌
英式奶油醬:混拌砂糖與蛋黃,放入牛奶加熱,利用蛋黃的熱凝固力來增加濃稠度,就是英式奶油醬,英式蛋奶醬兼具意式蛋白和炸彈麵糊兩者的優點,可做慕斯的基地、冰淇淋、巴巴露亞
發布於 2020-05-15 08:29
⑧ 在家裡做蛋糕,慕斯能銷售出去嗎這樣做有人買嗎實際嗎
實際,先做好蛋糕,然後發朋友圏叫他們幫忙發一次,或搞個活動就說轉發你的微信就送一個小蛋糕什麼的,這樣別人就可以試到你做的好不好吃,又可以幫你大力宣揚,一舉兩得。
先從自己村做起,發發傳單,最好是在學校附近發,還有價格也不要太高
我也想這樣做,O(∩_∩)O哈哈~
⑨ 蛋糕店怎麼營銷
做品牌推廣,首先你要給你的店鋪一個明確的定位,還有你的目標群體的定位,找到你的方向之後,你首先可以利用低價吸引客戶,等你的蛋糕得到認可之後,你的品牌知名度會打響的,到時候再慢慢調整你的價格就好了
⑩ 做慕斯蛋糕需要些什麼流程
我是一個農村長大的孩子,剛來到城市生活的時候,和朋友們出去逛街的時候,看到旁邊有一個蛋糕店,蛋糕店裡面有好多蛋糕,各種各樣的,都很好看,看著就覺得會很好吃的,有食慾,覺得很好吃,可是,太貴了,買不起,就去問服務員,這個蛋糕叫什麼名,知道名字後,然後,就回家各種查資料,查了蛋糕的製作過程,想著可以學會後可以回家做給家人們吃,頓時,想起一家人坐在一起吃蛋糕的場景,想一想就會覺得很溫馨的呢!而且,我要能做出這樣的蛋糕該多好啊,好心急呢,於是,就開始我的製作蛋糕的辛酸歷程啦,剛開始的時候總是失敗啊,一次、二次、三次的失敗,我都要放棄了,最後一次,真的成功了,下面我就把這個蛋糕製作流程寫下來分享給大家吧!希望可以幫到喜歡做蛋糕的朋友們,下面和我一起來做蛋糕吧!
【菜品】可可芒果味蛋糕
【配料】可可蛋糕坯:開水:40g、植物油:45g、芒果:1個、牛奶:200g、開水:20g、白糖:75g、酵母:3g、低粉:83g、白糖:75g、鹽:2g、草莓:5個、可可粉:3g、雞蛋:3個、牛奶(融吉利丁)慕斯層:淡奶油:250g、吉利不丁:15g、可可粉:10g、白糖:40g、裝飾:黃桃:一小罐、防潮糖粉:2g
【製作步驟】
1、第一步做蛋糕坯,把可可粉和開水攪拌在一起,放一會兒涼,加入油用打蛋器快速攪拌;
2、再把雞蛋和白糖放在熱水上熱水攪拌。
3、再把麵粉放進蛋液里,進行攪拌。
4、再把打好的可可液倒進去。
5、然後在進行均勻攪拌。
6、然後把攪拌好的倒入烤鍋中,加上火到170,下火190,再烤45分鍾,就可以啦,好了之後就可以拿出來在桌子上震一下。
7、在桌子上放兩根筷子,等涼了之後,把鍋倒過來放桌子上,再震一下雞蛋糕就下來啦!
8、把做好的蛋糕切成你要的造型。
9、接著做慕斯層,把芒果皮去掉;把芒果和白糖和牛奶攪拌在一起。
10、可可粉和開水攪拌在一起,加入到第9步里。
11、用篩子把大顆粒漏掉。
12、再把吉利丁片和牛奶放在熱水上加熱融化;把奶油快速打發。
再把可可芒果糊、吉利丁液和鹽,攪拌均勻;把切好的慕斯蛋糕坯放在慕斯圈裡,再帶入一層麵糊,送冰箱里冷凍20分鍾;拿出來後,再放一層切好的慕斯蛋糕坯放在慕斯圈裡,再倒入剩餘的麵糊,然後冷藏3小時。
14、拿出來的慕斯蛋糕,灑上可可粉,擺上水果造型,放些防潮粉就可以啦!
【烹飪小貼士】
1、可以和你的寶寶一起來擺最後的水果可愛的造型哦。
2、再一個就是一定要按照比例來做啊!
3、材料一定要選擇好的啊。