㈠ 西式糕點的主要分類有哪些
奶油混酥類，這類糕點也稱干點心，同樣是用奶油和面，但與奶油起酥類相區別的地方是製品不分層次，有些近似於中式糕點。蛋糕類：與中式蛋糕風味基本相同，但用料品種多，工藝上、裝飾上都較中式蛋糕復雜。水點心類：這類糕點是由坯體和飾花兩部分組成的，用蛋白膏飾花的稱為蛋白水點心，用奶油飾花的稱為奶油水點心，點心的坯體多用蛋糕製成，也有部分用奶油清酥、奶油起酥做坯子的。麵包類：西式麵包與中式麵包的不同之處在於造形多樣、突出奶油香味、營養價值高。它是經兩次調制面團，兩次發酵，再經成型、烘烤而製成的。感官鑒別時，對不同類別西點的色香味形等要求也不同，這里只能簡單討論一下各類西點擁有的品質特徵，以求觸類旁通。
奶油起酥類的感官鑒別：色澤鑒別良質西式糕點――表面乳黃色至棕黃色，牆部呈淺黃色至金黃色，底部為深麥黃色，富有光澤。次質西式糕點――表面呈乳黃色至棕虹色，火色較均勻，無異常顏色，表面有刷蛋液光澤。劣質西式糕點――表面、牆部、底部的色澤均較深。形狀鑒別良質西式糕點――造型周正，切邊整齊，層次清楚，規格一致，無塌陷，不露餡，外裝飾美觀大方。次質西式糕點――同品種的規格整齊一致，大小、薄厚稍見差異。劣質西式糕點――形狀不整齊，層次不清楚，規格不一致。組織結構鑒別良質西式糕點――起發良好疏鬆，層次眾多，均勻、分明、不浸油，無生心、不混酥，無大的空洞，沒有夾雜物。次質西式糕點――起發後層次不很分明，但無生心，無空洞，無雜質。劣質西式糕點――層次不清，有混酥現象，生心嚴重，有雜質異物等。氣味和滋味鑒別良質西式糕點――松酥爽口，奶油味純正，果醬味清甜，具有各品種應有的特色風味，無異味。次質西式糕點――奶油香味不太突出，鋪料味道亦不明顯，但無雜質和異味。劣質西式糕點――味道不純正，食之不利口，有雜質，有雜味。
㈡ 西點都包括什麼
製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。
西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五。
小點心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
蛋糕類
是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
㈢ 西點怎麼分類
按照製品加工工藝及坯料性質分類，可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、麵包類、泡芙類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類等。此種分類方法普遍地應用於烘焙行業及教學中。
(1) 蛋糕類。蛋糕類包括清蛋糕、油蛋糕、藝術蛋糕和風味蛋糕。它們是以雞蛋糖、油脂、麵粉等為主要原料，配以水果、乳酪、巧克力、果仁等輔料，經一系列加工而製成的松軟點心。此類點心在西點中用途廣泛。
(2) 混酥類。混酥類是在用黃油、麵粉、白糖、雞蛋等主要原料有的需加入適量添加劑)調製成面坯的基礎上，經擀制、成形、成熟、裝飾等工藝而製成的一類酥而無層的點心，如各式派、塔、干點心等。此類點心的面坯有甜味和鹹味之分，是西點中常用的基礎面坯。
(3) 清酥類。清酥類西點是在用水調面坯、油麵坯互為表裡，經反復擀疊、冷凍形成新面坯的基礎上，經加工而成的一類層次清晰、松酥的點心。清酥類西點，也稱為起酥類或開面類西點，有時也稱為帕夫酥皮點心，簡稱帕夫點心。此類點心有甜咸之分，是西點中常見的一類點心。
(4) 麵包類。麵包類是以麵粉為主，以酵母等原料為輔的面坯，經發酵製成的產品，如漢堡包、甜包、吐司包、熱狗等。麵包的生產需要一個比較暖和的環境，一般室溫不低於20℃。大型酒店有專門的麵包房、生產餐廳需要的以咸甜口味為主的麵包，包括硬質麵包、軟質麵包、松質麵包、脆皮麵包，這些麵包主要作為早餐主食和正餐副食。
(5) 泡芙類。泡芙製品是將黃油、水或牛奶煮沸後燙制麵粉，攪入雞蛋等，先製作成麵糊，再通過成形、烤制或炸制而成的製品。
(6) 餅干類。餅干有甜咸兩類，重量一般在5~15克，食用時以一口一塊為宜，適用於酒會、茶點或餐後食用。
(7) 冷凍甜食類。冷凍甜食以糖、牛奶、奶油、雞蛋、水果、麵粉為原料，經攪拌冷凍或冷凍攪拌、蒸、烤或蒸烤結合制出的食品。這類製品品種繁多，口味獨特，造型各異，它包括各種果凍、慕斯、布丁、冷熱舒芙蕾、巴菲、冰激凌、凍蛋糕等。冷凍甜品以甜為主，口味清香爽口 ，適用於午餐、晚餐的餐後甜食或非用餐時食用。
(8) 巧克力類。巧克力類是指直接使用巧克力或以巧克力為主要原料，配上奶油、果仁、酒類等調制出的產品，其口味以甜為主。巧克力類製品有巧克力裝飾品、加餡製品、模型製品，如巧克力雕花、酒心巧克力、動物模型巧克力等。巧克力製品主要用於禮品點心、節日西點、平時茶點和糕餅裝飾。巧克力生產需要一個獨立的房間和空調裝置，室溫要求不超過21℃。
(9)裝飾造型類。凡是經特殊加工 ，其製品造型完美，具有食用和欣賞雙重價值的製品的稱藝術造型類製品。如精製的巧克力糖棍、麵包籃、慶典蛋糕、糖粉盒，馬司板花、糖果製品等。這類製品品種豐富，工藝性強，要求色澤搭配合理，造型精美。
㈣ 西點包括哪些
西點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。
1、小點心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
2、蛋糕類
是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
3、起酥類
產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
4、混酥類
是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。
㈤ 西點的種類有哪些
西點種類分為蛋糕、甜品、麵包這三大類。西點在西方的叫法叫baking food,簡單的理解就是西點烘焙食品，平常常見的點心，麵包，餅乾等都是來自西點烘焙食品，口味上主要有咸甜兩種口味。例如法棒，歐包，甜甜圈，毛毛蟲，吐司，漢堡等都是可以稱為西點。西點大致包含有蛋糕、烘焙、裱花、吐司、麵包等，像蛋糕類，蛋糕是西點中很常見的一種，味道以香甜為主，造型也是千姿百態。而蛋糕又分為戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕、虎皮蛋糕、彩虹蛋糕、紙杯蛋糕、瑞士蛋糕等，所以細分開來是非常的多。
西點的種類：分為蛋糕、甜品、麵包這三大類，各個種類也可以細分出很多類。
㈥ 西式糕點都有哪些種類
蛋糕、麵包和點心三大類。
包括
慕司——是英文MOUSSE的譯音，又譯成木司、莫司、毛士等。是將雞蛋、奶油分別打發充氣後，與其它調味品調合而成或將打發的奶油拌入餡料和明膠水製成的松軟形甜食。
泡芙——是英文PUFF的譯音，又譯成卜乎，也稱空心餅、氣鼓等。是以水或牛奶加黃油煮沸後燙制麵粉，再攪入雞蛋，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而製成的一類點心。
曲奇——是英文COOKITS的譯音。是以黃油、麵粉加糖等主料經攪拌、擠制、烘烤而成的一種酥鬆的餅干。
布丁——是英文PUDDING的譯音。是以黃油、雞蛋、白糖、牛奶等為主要原料，配以各種輔料，通過蒸或烤制而成的一類柔軟的點心。
派——是英文PIE的譯音，又譯成排、批等。是一種油酥面餅，內含水果或餡料，常用原形模具做坯模。按口味分有甜咸兩種，按外形分有單層皮派和雙層皮派。
撻——是英文TART的譯音，又譯成塔。是以油酥面團為坯料，藉助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝而製成的內盛水果或餡料的一類較小型的點心，其形狀可因模具的變化而變化。
沙勿來——是英文SOUFFLE的譯音，又譯成蘇夫利、梳乎厘等。有冷食和熱食兩種。熱的以蛋白為主，冷的以蛋黃和奶油為主要原料，是一種充氣量大，口感松軟的點心。
巴非——是英文PARFAIR的譯音。它是一種以雞蛋和奶油為主要原料的冷凍甜食。
果凍——是用糖、水和啫喱粉，按一定的比例調制而成的冷凍甜食。
㈦ 西點都包括哪些東西
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
1、小點心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
2、蛋糕類
是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。
蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
軟蛋糕的特點是蛋糕配料中無油，如青蛋糕、花蛋糕。
硬蛋糕的特點是蛋糕配料中有油和一些其它輔料，如水果蛋糕、太陽糕。
3、起酥類
產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
其他兩類：
4、混酥類
是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。
5、氣古類
產品很多，形狀小，有綿軟和艮酥兩種。
㈧ 西點都包括哪些
西點的分類：
1、酥類點心：西餅、曲奇、泡芙、派類、撻類點心
2、奶油裱花蛋糕
3、精美歐式蛋糕
4、時尚陶藝蛋糕
5、常溫蛋糕
6、巧克力蛋糕
7、愛心冷凍甜品、法式甜品
8、花樣巧克力裝飾
9、軟質麵包、硬質麵包、松質麵包
西點分類是指吐司、三明治、布丁、蛋糕、麵包等主要西點。
西式面點種類較多，主要有：
1、吐司
就是把麵包切片，配以肉、魚、蛋和其他蔬菜的丁、泥、經煎、炸或烘烤而成的食物，以後用什麼配料就叫什麼吐司，如肉泥吐司。魚子吐司等。
2、三明治
是用兩片麵包夾上其他原料的一種食品，用什麼原料做夾心，就叫什麼三明治。如牛肉三明治，火腿三明治等。
3、布丁
是用麵粉、牛奶、雞蛋、水果、白糖等原料，經研究後放入布丁模子內蒸制而成。如巧克力布丁、麵包布丁、黃油布丁。
4、蛋糕
用雞蛋、麵粉、白糖為原料，將蛋打泡，摻面調勻，置於各種形狀蛋糕模蒸、烤、烘而成的一種常用點心。如奶油蛋糕，捲筒蛋糕、黃油蛋糕、水果蛋糕等。
5、麵包
是以麵粉為原料，配以雞蛋、砂糖、鹽、經酵母發酵烤制而成。麵包因風味不同而形狀不同，可分甜麵包、咸麵包、圓麵包、長麵包等多種。
㈨ 西點蛋糕有些什麼
西點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。
西式糕點簡稱西點，是由國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。
1、小點心類
是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其它輔料(如果料、香料、可可等)而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點。如臘耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等等。
2、蛋糕類
是西點中塊形較大的一類產品。它具有組織松軟、香甜適口、裝飾美觀等特點。在其配料中雞蛋、黃油含量高，因而營養豐富。蛋糕類分軟蛋糕、硬蛋糕兩種。
3、起酥類
產品的主要原料是面和油。產品式樣美觀大方。種類很多，如冰花酥、奶卷如意酥、小包襖、糖粉花酥等。
4、混酥類
是糖油麵、雞蛋混合製成的多形樣品，綿軟酥脆、口味香甜。產品表面可以加上其它輔料以增添各種風味，適合口胃。