『壹』 八寸的蛋糕胚子怎麼做
用料
雞蛋 5隻
植物油,加在蛋黃里 50克
水,加在蛋黃里 50克
白糖,加在蛋黃里 25克
白糖,加在蛋白里 50克
鹽,加在蛋黃 2克
麵粉 75克
八寸 蛋糕坯的做法
把五隻雞蛋分別打到兩個盆里八寸 蛋糕坯的做法 步驟1
把白糖,鹽,油,水加入到放蛋黃的碗里,攪拌均勻,白糖化開八寸 蛋糕坯的做法 步驟2
麵粉過篩入蛋黃盆里,過篩主要是為了讓空氣進入麵粉里,比較蓬鬆,也好攪拌均勻!然後用硅膠刮刀上下翻攪,把麵粉和蛋黃液翻攪均勻,此處一定要用上下翻攪的手法,不然蛋黃糊可能起筋,烤出來蛋糕比較硬,不蓬鬆,麵粉一定不要結成顆粒狀!八寸 蛋糕坯的做法 步驟3
接下來是打發蛋白,把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里,第一次是蛋白氣泡大概魚眼那麼大的時候,第二次是氣泡小而均勻,第三次是蛋白細膩只有零星小氣泡的時候。分三次加入白糖可以讓蛋白穩定性好,不容易消泡, 這樣烤出來的蛋糕才蓬鬆!八寸 蛋糕坯的做法 步驟4
蛋白打發好後,在混合蛋黃糊和打發的蛋白之前預熱烤箱,上下火150度,預熱10分鍾(這10分鍾足夠混合蛋黃糊和打發的蛋白了)!把打發的蛋白分三次加入蛋黃糊里,還是用上下翻攪的手法混合,注意不要同一方向攪拌,一定要上下翻攪,否則蛋糕是不會膨脹的,烤出來的就不是蛋糕了,會很硬,像麵包,呵呵!八寸 蛋糕坯的做法 步驟5
把混合好的蛋糕糊倒入模具,准備進烤箱啦!八寸 蛋糕坯的做法 步驟6
上下火150度,60分鍾,水浴法烤(所謂水浴法就是在烤箱底部放入一盤水,這樣蛋糕不易開裂,也不會硬)。八寸 蛋糕坯的做法 步驟7
大概10分鍾那樣看一下蛋糕表面,如果已經上色就蓋上錫紙!蓋上錫紙後可以不用管了,等烤滿一個小時就可以了!八寸 蛋糕坯的做法 步驟8
一個小時後,出烤箱,輕摔幾下,倒扣晾涼拖模即可!
『貳』 8寸蛋糕的製作方法和步驟
8寸戚風蛋糕
【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。
『叄』 怎麼樣做八寸生日蛋糕
用料
8寸戚風蛋糕胚:
雞蛋(帶殼50克左右5個,65克左右4個) 5個
白糖(蛋黃) 27克
色拉油 53克
牛奶 62克
低筋麵粉 89克
泡打粉 3.6克
白砂糖(蛋清) 53克
裱花:
淡奶油 400克
白砂糖 60-70克(奶油甜度按個人喜好)
芒果 2個
8寸生日蛋糕的做法
烤戚風蛋糕,參考之前6寸戚風蛋糕的做法,烘烤溫度時間改為125度60分鍾(具體根據自己家烤箱脾氣來定,我的溫度偏高)
小貼士
想做裱花蛋糕先要把戚風蛋糕烤好,每個烤箱溫度不一樣,要摸清自己家烤箱的脾氣,如果烤失敗了一定要找到原因。
『肆』 八寸蛋糕胚的做法步驟圖,八寸蛋糕胚怎麼做好吃
主料
雞蛋5個 低筋麵粉90g
牛奶60g 砂糖60g
玉米油40g 醋/檸檬汁/塔塔粉幾滴/一丟丟
八寸蛋糕胚的做法步驟
12.打了閃光拍的,我是做了三個,一個完全塌了,一個半塌,一個沒塌~一定低溫烤熟後高溫回落~
小貼士
打發蛋白塔塔粉比用醋或者檸檬汁更細膩點兒,打發按照「8」打發~低溫烤後高溫不容易塌陷~烤好後立馬出爐冷卻防止回縮太厲害~
『伍』 蛋糕胚的配方是什麼
主料:低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。
輔料:淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法
1、准備做蛋糕坯的材料,(牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里)。
『陸』 做生日蛋糕需要什麼材料和工具。
『柒』 八寸生日蛋糕底胚的做法步驟圖,怎麼做好吃
用料
雞蛋65克左右 5個
植物油 50克
牛奶 50克
細砂糖 30克用於蛋黃
40克用於蛋清
低筋麵粉 85克
檸檬汁 幾滴
八寸生日蛋糕底胚的做法
分離蛋黃蛋清。
牛奶和油進行乳化,再加入30克細砂糖攪拌均勻。
加入過篩的低粉,拌勻。
把蛋黃加入麵糊里拌均勻。
蛋清里加檸檬汁,打發蛋清至出現小尖勾。
三分之一蛋清和蛋黃糊切拌均勻,再倒入蛋清盆中切拌均勻。倒入模具,震出大氣泡,用牙簽把小氣泡挑破。放在烤箱自帶的烤盤上,倒數第二層烘烤。
烤箱預熱,120~105,50分鍾,冬天烤箱溫度偏高,可以110-100度50分鍾, 最後10分鍾140-120上色即可。
烘烤結束,出爐,震出熱氣,倒扣,大概3~4小時完全涼透脫模。
『捌』 生日蛋糕胚子怎麼做
八寸材料 雞蛋 4個(每個55~60克)低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個(55~60克)低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸,六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1
材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,沒味道的油就行)。
步驟 2
牛奶、玉米油、鹽,充分混合至乳化,乳化好狀態是表面沒有油花,順滑細膩
步驟 3
篩入低筋麵粉,Z字手法混合均勻。
步驟 4
加入4個蛋黃,繼續混合均勻。
步驟 5
所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑,有流動性。這狀態就是ok的
步驟 6
蛋清加入檸檬汁,一次性糖全部加入,開動打蛋器,高速轉圈打發蛋白。(一次性加入全部糖,剛開始打發要耐心,耐心,具體請看小帖士)。
步驟 7
打至表面紋路清晰,提起打蛋器呈現大彎鉤,這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。
步驟 8
轉低速,調整蛋白霜,讓蛋白霜更細膩,紋路更清晰細膩,提起打蛋器,立個小尖角,說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。
步驟 9
這種打發蛋白的方法,打出來的蛋白霜細膩光滑,這是蛋白霜打好狀態,完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。記住,是翻拌啊!
步驟 10
再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均勻。
步驟 11
倒入准備好的模具中,表面盡量抹平,將裝好蛋黃糊的模具從3~5公分高摔下去,輕震2~3次,震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。
步驟 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾,八寸大約60分鍾,注意觀察。(各家烤箱溫度不一致,請根據自家烤箱溫度,進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。)
步驟 13
出爐將模具從大約15公分高處摔下去,震出熱氣,倒扣,放涼。
步驟 14
脫模,組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。
『玖』 做八寸的蛋糕要用多少淡奶油
八寸蛋糕需要410克動物奶油,具體做法如下:
用料 :
八寸可可戚風蛋糕胚一個,動物奶油410克,黃桃罐頭一罐,糖粉41克、插牌若干、蛋糕盒一個、抹刀一把、蛋糕分片器兩個。
1、八寸可可戚風蛋糕烤好後倒置放涼。
『拾』 八寸 蛋糕坯怎麼做
8吋蛋糕坯的作法:
【配方】
A水(純牛奶)50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋(檸檬酸)幾滴
【步驟】
1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;
2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;
3、加入材料C,攪拌均勻;
4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;
6、入8吋圓模,輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。