① 為什麼叫古早味蛋糕
古早味，是什麼味？
簡單說，它是古舊的味道、過去的味道
閩南、台灣一帶常用於描述傳統食物或習俗
在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單
簡單普通單純的材料，卻總能有超出期待的味道
給人留下難以忘卻的美好記憶
現在對古早味的嚮往，更多的是對真材實料的嚮往
這些用料簡單，外型普通的食物
有著最自然的味道和溫暖的回憶
彷佛回到了小時候，一切都是那麼簡單質朴，讓人回味
古早味蛋糕（23.5*13.5*6 cm方型模具一個）
材料：
玉米油54g，牛奶43g，雞蛋5個，低筋麵粉65g，,細砂糖50g，鹽1g。
做法:
1、 玉米油放耐熱容器中用微波爐高火加熱2分鍾。
2、 加熱後的油倒入盆中，篩入混合好的低筋麵粉和鹽。
3、 用手抽攪拌均勻。
4、 加入牛奶。
5、 大致攪拌均勻後加入分離後的蛋黃。
6、 拌好的蛋黃糊是粘稠細膩的狀態。
7、 蛋白分三次加入細砂糖打至濕性發泡，提起攪拌頭呈大彎勾即可。
8、 取1/3的蛋白霜加入蛋黃中，翻拌均勻。
9、 拌好後再倒回蛋白霜中。
10、 繼續用翻拌的手法拌勻。
11、模具中墊油紙，將拌好的麵糊倒入模具，在檯面上輕輕震幾下，震出大氣泡。
12、 烤盤放入預熱好150的烤箱中下層，倒入3CM高的冷水後將模具放在水中。
13、 用150度烤60-70分鍾，烤好出爐將蛋糕脫膜放在晾架上，撕開油紙徹底冷卻後切片。
TIPS:
1、 雞蛋大約連皮重量為55g/個.
2、 蛋黃蛋白分離時要注意，蛋白要放在無水無油干凈的盆中，且不能混入一點蛋黃。
3、 水浴蛋糕建議用固底模具，如用活底一定要多包幾層錫紙以防進水。
4、 蛋白打發的狀態要注意，濕性發泡即可，否則容易開裂。
5、 烘烤時間和溫度以自家烤箱為准。
② 古早味新鮮手工蛋糕怎麼樣
昨天偶然間看到了這家，之前一直聽聞他家人氣很旺，結果昨天我發現一人都沒有，還挺高興的。進去以後櫃台里只有抹茶、香橙還有巧克力三種口味的蛋糕，店員說巧克力的是剛出爐的於是就整了一塊。回家嘗了以後覺得味道很淡，巧克力醬真心少的可憐啊，更不要提爆漿了，不過糕體確實有種松軟的可以彈起來的趕腳，反正就是隨便吃吃，倒是也沒有太多失望。整體來說一般吧
③ 什麼是古早蛋糕
古早蛋糕可以理解為兩層意思：1、指日式蛋糕；2、指懷舊風味。
1、指日式蛋糕：
古早蛋糕是指日式蛋糕，只是換了個名字。古早蛋糕裡面沒有什麼奶油，古早蛋糕的口感如棉花一般綿軟輕柔，軟嫩Q彈，比戚風蛋糕更加柔軟細膩。
2、指懷舊風味：
所謂的古早味是指以前的味道，懷舊的味道，古早味，常用於描述傳統食物或習俗，在過去物質缺乏的年代，製作食物的材料極其簡單，卻總能有超出期待的味道，給人留下難以忘卻的美好記憶
④ 有哪些在家就可以做的蛋糕
你好，很高興回答你的問題，我的愛好就是在家烹飪，和烘焙一些美食給寶寶和家人分享，今天我們來說說有哪些蛋糕可以在家輕松操作的。
1.最常見的就是戚風蛋糕了，下面這個方子是我這幾年一直在用的，做出來的蛋糕，細膩，柔軟，不塌陷，大家可以參考下，准備雞蛋5個，牛奶70克，玉米油60克，低粉90克，白糖70克，澱粉10克，檸檬汁幾滴。第一步將蛋清蛋黃分離，蛋黃加入牛奶，玉米油，白糖，攪拌均勻，這一步是乳化，最後篩入低粉攪拌均勻，第二部打發蛋清，低入檸檬汁，用中速打發蛋清，分三次加入30克白糖，分別在打至起魚眼大泡時，泡沫變小時，泡沫細膩時加入白糖。打好後將蛋清分三次倒入蛋黃糊中，每次翻版均勻時再加下一次。全部翻版均勻後倒進磨具振一下大氣泡，放進烤箱145度，60分鍾即可出爐。
在家能做的蛋糕還有很多很多，這里就不一一列舉了，如果喜歡烘焙的話可以關注我的賬號，後期會更新更多美食，謝謝。
⑤ 老式糕點的配料和製作
【棗糕】 食材：紅棗肉150g，熱牛奶120ml，油150g，雞蛋8個，檸檬汁幾滴，紅糖180g，鹽2g，蜂蜜20g，一點點朗姆酒酒（沒有可以不加），低筋麵粉300g，泡打粉6g，小蘇打4g，芝麻適量。做法：1.棗去核，用熱牛奶泡一夜或者幾個小時。2.雞蛋放入無水無油的盆中，加入紅糖打發到畫8字不消失，檸檬可以去腥。2.加入低粉，泡打粉，小蘇打，紅棗和牛奶，蜂蜜，鹽，朗姆酒，切拌勻，不要攪拌，注意不要消泡。加好一種東西，拌勻，再加另外一樣。3.將它倒入模具，表面撒芝麻，烤箱150度預熱，放入烤箱中層150度上下火，烤40分鍾即可。
這個是排名第一，長輩最愛，一定要試試看。具體做法，可以參考我之前的食譜。
【古早味蛋糕】食材：雞蛋8個，玉米油88g，全脂牛奶118ml，鹽1-2g，砂糖88g，低筋麵粉88g，玉米澱粉15g，檸檬汁幾滴。做法：1.將玉米油加熱打擾75-80度之間。2.倒入低筋麵粉中。3.加入雞蛋黃攪拌勻。4.所有的雞蛋白放入無水無油的盆中，加糖和檸檬汁打發，分3次加糖。別忘了加入一些玉米澱粉，這樣蛋白會更加穩定。打發到濕性發泡即可。5.一部分蛋白加入蛋黃糊中切拌，再倒回蛋白糊中切拌勻。6.倒入模具，模具放在一個深一些且放了水的烤盤中。此時烤箱150度預熱。7.模具放入烤箱中下層，150度上下火烤一個小時。
老人特別愛吃這個古早味的，也就是老味的雞蛋糕，具體做法，可以參考我之前的食譜。
【老式古早味桃酥-豬油版】 食材：低筋麵粉290g，冷藏凝結的豬油160g，糖霜160g，泡打粉2g，小蘇打6g，鹽1-2g，雞蛋液1個。做法：1.凝結的豬油放入盆中，打發變白，加入糖打發輕盈。2.加入所有粉類，壓拌勻。3.將面團，分成小劑子，搓球，中間用手指頭戳洞，放烤盤上。4.烤箱200度預熱後，放入烤箱中層，200度上下火烤20分鍾即可。
豬油版的桃酥更酥，玉米油版本的桃酥更像餅干，每個人喜好不同，大家都可以試試看。
【老式古早味桃酥-玉米油版】 食材：玉米油100g，糖80g，雞蛋一個，鹽2g，椒鹽4-5g，麵粉225g，小蘇打2g，乾果仁適量，蛋液，芝麻適量。做法和上面的一樣哦。
⑥ 古早蛋糕和海綿蛋糕有什麼區別呢
首先可以從口味上根本區別：古早蛋糕口感松軟有彈性，奶香味足，海綿蛋糕口感綿實，略干；其次是內部組織結構，古早蛋糕組織細膩度、網狀結構會比海綿蛋糕更為綿密；再者從做法也有根本區別，古早蛋糕要求技術比較精進
⑦ 皇師傅古早味蛋糕這么樣
蛋糕店是要簽合同的，合同期限是兩年，如果違約，就會扣押金。
還有一個，配方和技術自己都是可以學的。建議去蛋糕工廠學比較好。
⑧ 胡鳳樓的古早味蛋糕是什麼味的蛋糕
古早味蛋糕就是加了紅糖的蛋糕，吃起來很細膩很好吃。
⑨ 古早味蛋糕做法有哪些，怎樣不用烤箱來製作呢
本期導讀：古早味蛋糕做法，不用烤箱，口感軟綿，簡單又好吃，看了你也會！
想用氣炸鍋做蛋糕給老爸吃，老爸喜歡松軟一點的口感，所以做了這款古早味蛋糕。
我烤20分鍾拉出來看時，還沒有裂痕，所以可以用140°C先烤20分鍾，再降溫至120°C繼續烤13~15分鍾。
▲這是第二次做，第一次用150°C烤10分鍾，降溫140°C烤15分鍾，結果邊緣裂痕較開，中間有一小部分沒完全熟，所以第二次降到140°C烤30分鍾，蛋糕有全熟，邊緣裂痕也小多了，自己吃有一點點裂痕，我覺得還好，主要是要烤熟，如不想裂痕就要降溫烤久一點。