1. 烘焙餅干或者麵包，不放糖可以嗎一般食譜的糖應該用多少的麵粉代替呢
烘焙餅干或者麵包可以不放糖，也不用加麵粉代替，把加糖的步驟取消，正常製作即可。
【製作方法】
材料：高筋麵粉、酵母、水、鹽、嬰兒奶粉、黑芝麻粉適量
1、麵粉、清水、酵母放入盆中，和成面團，在溫暖的地方發酵至2倍大。
2. 什麼點心沒有糖
無糖戚風蛋糕沒有糖，每一個愛烘培的應該都知道戚風蛋糕，它擁有濕軟的口感，可是了解蛋糕的朋友都清楚，它的膨發和綿軟都是依靠蛋白的打發和糖分，所以一般其含有的糖分和熱量相當高。再玩過軟歐和無油無糖麵包後，我一直想試試無糖蛋糕。於是就有這道菜譜，在此申明，這個菜譜是我自己的實驗作品，配方也是自己研究的，所加入的各種含量和比例還需要改進，並非是大師的配方，所以歡迎大家提出意見。。。此配方適合6寸戚風蛋糕模具。
主料2人份
雞蛋3個
色拉油20克
水20克
低筋麵粉42克
輔料
白醋少許
泡打粉2克
步驟1無糖蛋糕的做法大全
雞蛋3個（我的雞蛋比較大）。水20克（建議使用冷白開水）。油20克（色拉油）。低筋麵粉42克。因為完全沒有加入糖，所以如果不介意泡打粉，可添加大概2克泡打粉，以幫助膨發
步驟2無糖蛋糕的做法圖解
將雞蛋分離蛋白和蛋黃。然後將蛋白盆放入冰箱內，先處理蛋黃盆。注意！！打蛋白的盆裡面不要有水和油！
步驟3無糖蛋糕的家常做法
在蛋黃內加入20克水，20克油。將它們混合均勻，沒有出現油水分離的現象
步驟4無糖蛋糕的簡單做法
在蛋黃內加入過篩的低筋麵粉42克（如果不介意泡打粉，可以同時加入2克泡打粉，幫助膨發），用上下切拌的手法混合均勻，直至少許粘稠，沒有疙瘩，很順滑的狀態。注意！！！！手法一定要對，否則會導致起筋。手法類似於炒菜，千萬不要像來回攪打。建議新手去搜搜此類視頻，好好看一看
步驟5無糖蛋糕怎麼吃
將蛋白從冰箱內拿出來，因為擔心會有腥味，所以加入少許白醋（也可以加入少許檸檬汁）
步驟6無糖蛋糕怎麼做
打發蛋白。先低速，後高速
步驟7無糖蛋糕怎麼炒
將蛋白打到乾性狀態（就是打蛋器提起來有尖尖的小三角，盆里的蛋白也是尖尖的小三角）。。由於沒有添加糖，所以蛋白會不夠穩定，可以再出現乾性狀態後，再低速打一會，但是千萬別打過頭了
步驟8無糖蛋糕怎麼煮
取三分之一的蛋白到蛋黃內，用切拌手法混合均勻
步驟9無糖蛋糕怎麼燉
將混合均勻的蛋白蛋黃糊，再倒入剩餘的蛋白內，用切拌手法混合均勻
步驟10無糖蛋糕怎麼煸
混合均勻後的蛋白蛋黃糊應該是淺黃色，很順滑，粘稠。沒有疙瘩，沒有大塊的蛋白
步驟11無糖蛋糕怎樣煸
將烤箱調到150度，預熱10分鍾。預熱可以幫助烤箱提前達到預定溫度，正確的預熱應該是加熱管從黑到紅，再從紅變黑，就是預熱完成
步驟12無糖蛋糕怎樣做
預熱快完成的時候，將混合均勻的從空中倒入6寸模具內。倒入後，在桌子上磕幾下，磕掉其中的大氣泡
步驟13無糖蛋糕怎樣炒
將蛋糕模具快速放入烤箱內中層，調到150度，上下管加熱，60分鍾。各人烤箱都有所不同，建議大家多看看，多調節，直到用牙簽插進去沒有雜質。我就是烤的時候沒有注意上管溫度偏高，導致頂部爆頭厲害
步驟14無糖蛋糕怎樣煮
中途用牙簽插入內部，拔起來的牙簽沒有雜質帶出來，就是烤好了。（此過程一定要快，否則外部的冷空氣會影響蛋糕的烤制）烤好後，立刻拿出來倒扣在冷卻架上，可以幫助蛋糕減少回縮
成品圖
烹飪技巧
如果熟悉戚風蛋糕，可以很容易的做這款無糖蛋糕。否則需要注意以下幾點：1.打發蛋白要到乾性發泡。2.混合均勻需要用切拌手法。3.烤的時候要多注意，結合情況來改變溫度和時間。我就是烤的時候沒注意，導致爆頭
3. 不放糖的麵包怎麼做，蛋糕用麵包機怎麼做
不放糖也行， 糖一個是口感好，還有就是有助於麵包烤的時候上色的、糖少了 麵包可能顏色也淡， 放木糖醇完全可以，或者放蜂蜜也行但是要少放，不然影響發酵，木糖醇像新瑪特沃爾瑪之類的大超市都有買的
4. 問一個弱弱的問題，烘焙蛋糕或麵包可以不放糖嗎
放糖，只是讓烘焙的麵包和蛋糕增加甜味兒，更加好吃。如果你不在乎這種口味，當然可以不放糖。
個人烘焙蛋糕和麵包，需要什麼口味兒，沒有一定之規，完全根據個人的喜好。願不願意放糖，完全是個人的意願。
但是你烘培的麵包和蛋糕是出售的。你必須適合大眾的口味兒，否則，你的蛋糕和麵包，不能夠順利出售。即使，當時出售完成，但是，不會有回頭客的。因為，口味不對，客人就不會再來了。
5. 做蛋糕的時候，可以不放糖嗎
有些朋友只是考慮到糖作為調味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用，你還真是小看它了！
糖”在製作蛋糕時有哪些作用呢？
不放糖雞蛋能打發嗎？
剛才在瀏覽其他夥伴的答案時，有不少朋友說，雞蛋不加糖不能打發。其實這種說法是錯誤的，雞蛋不加糖照樣可以打發，而且打發速度更快，只不過氣泡很粗大，不穩定，後續與其他食材混合時，特別容易消泡，經過烘烤，容易出現“長不高、坍塌”等情況，蛋糕組織和口感都會比較粗糙，也是導致蛋糕製作失敗的一個重要原因。
小結
製作蛋糕是否放糖，是根據糖在一款蛋糕中的作用而定，一般不建議完全不放糖，特別針對需要打發雞蛋的乳沫性蛋糕，蛋糕的組織需要通過雞蛋打發入空氣，形成蓬鬆的組織，經過烘烤形成穩定的組織、細膩柔軟的口感，如果完全不放糖，內部氣泡比較脆弱不穩定，容易消泡，最後造成組織和口感的粗糙、蛋糕製作的失敗。
6. 麵包不放糖能發起來嗎
現在家裡有個烤箱，會做蛋糕的不稀奇，你要是能把麵包做好人家才覺得你是真的烘焙達人，麵包做起來確實是比較難一些，揉面團、發酵、整形，一個沒做好都影響整體的效果，反正我也不知道廢了多少麵粉了，現在好歹是揉面、發酵能搞定，整形還是做不太好，烘焙，真的是一個深坑，會讓你又愛又恨啊。
有人問我，麵包是不是比蛋糕要健康一些，因為蛋糕要加油和白糖，吃起來甜啊，以為麵包就不會，其實，麵包裡面的黃油不見得比蛋糕少，白砂糖也是需要的，所以，蛋糕和麵包哪個熱量都不低，喜歡吃啥就吃啥，沒必要糾結，自己學會控制就好，不要吃太多。
在追求好吃又健康的路上，除了你還有我，每次有了麵包新配方我都迫不及待的想要試試，這次老姐給了一個無糖老麵包的配方，一聽到無糖我就激動了，趕緊來試試，不用白砂糖，加了一點兒蜂蜜，所以吃起來有蜂蜜的香甜，也是極好，方子很靠譜，一次成功，我把配方和詳細做法都給你，你在家可以試試，怕糖的朋友趕緊擼起來吧，保證你吃了還想吃。
【無糖老麵包】
中種部分：高筋麵粉385克、蜂蜜90克、水160克、耐高糖酵母4克
主面團：高筋麵粉165克、奶粉25克、鹽4克、雞蛋1個（60克左右）、水120克、酵母2克、黃油50克
做法：1、中種部分提前一個晚上做，溫水和蜂蜜先溶解，再加酵母進去溶解，最後加麵粉攪成團，放在冰箱冷藏一晚上，面團發酵兩倍大，撕開有拉絲狀，發酵完成。（你也可以白天發酵好直接做，就是比較費時，做一次麵包需要大半天）
2、主面團里除了黃油部分，其他都放進廚師機桶里，種面也加進來，現在這個天氣水不需要冷凍，如果天熱的話水要冷凍個十分鍾左右，表面結一層薄薄的冰渣，這樣廚師機揉面團的過程中面團就不會升溫很高。
3、廚師機三檔揉面，面團很光滑，可以拉出厚膜狀態，但是很快會破掉，沒有韌性，這個時候可以加黃油了。
4、黃油要先放室溫下先軟化，然後塞到面團里，包好，這樣揉面的過程中黃油就不會濺到廚師機桶上到處都是。
5、廚師機還是三擋先揉面，待黃油全部融進面團里，開四檔或者五檔來高速打發面團，起筋出膜，最後面團可以很輕松的拉出又薄又有韌性的手套膜即可。
6、面團取出來放在溫暖的地方發酵，差不多一個小時，面團長大1.5倍，手指頭插進去輕微有些回彈即可，不要發太久。
7、一發的面團取出來，分割大概90克一個面團，輕輕排氣，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鍾。
8、鬆弛好的面團排氣，擀成牛舌狀，捲起來，繼續鬆弛20分鍾。
9、鬆弛好的面團輕輕排氣，對折，搓成大概40裡面的長條，左右反方向搓兩下，擰成麻花狀，塞進去。
10、四個一組擺放整齊，放進發酵箱溫度38度，發酵45分鍾。
11、烤箱提前預熱好，烤盤放倒數第二層，150度烤30分鍾，取出來放在烤網上放涼。
溫馨小貼士：
這個配方不適合手揉，一定要用廚師機，面團也會軟一些，有點粘手是正常的，手上可以抹點油再整形，烤盤我用28厘米的正方形蛋糕卷烤盤，大小正好，揉面的時候檔位不要開太高，以免面團溫度過高，沒加黃油的時候揉面三檔足夠了，加黃油後先低檔將黃油揉進面團，然後再五檔高速打出手套膜，面團整形前的發酵不要太久，不用長大兩倍左右，一倍多就可以了，整形就會很容易上手。
7. 製作蛋糕不加糖會怎麼樣
有些朋友只是考慮到糖作為調味，增加甜味的作用，而沒有考慮到糖在製作蛋糕時的其他作用。如果你覺得糖只有調味一種作用，你還真是小看它了！
「糖」在製作蛋糕時有哪些作用呢？
1、調味，增加甜味。
毋庸置疑這是大家最熟悉的作用。糖給人甜蜜的幸福滋味，能讓人釋放快樂的「多巴胺」，所以吃甜食總會讓人感覺幸福感滿滿，就是這種道理。
如果說糖在製作蛋糕時只有調味的作用，那麼放不放糖，根據個人口味而定即可。然而「糖」這味原材料，沒那麼簡單！糖在製作蛋糕時還有以下7點作用。
2、具有吸水性和保濕性，延緩澱粉老化。
加入糖的蛋糕，保濕性更好，能保持蛋糕內部的柔軟蓬鬆，不容易乾燥。而完全不加糖的蛋糕更容易變乾燥。
3、天然保鮮劑，保持風味。
加入糖的蛋糕，能自然延長產品的保質期。比如在果醬的製作中，會大量放入糖，在開蓋前無需冷藏保存，就能保存比較長時間，就是糖作為保鮮劑的功勞。同樣鹽也是如此，比如腌制食品。
4、焦化作用，讓烘焙美食上色更漂亮，更有光澤。
加入糖烘烤的蛋糕，經過烘烤焦化反應，表面色澤更靚麗，更能引起食慾。
5、填充作用，吸收蛋白質的水分，增強粘性，增強打發的穩定性。
在打發雞蛋時，加入糖能穩定蛋白或全蛋的打發，使蛋白霜或全蛋麵糊更穩定、細膩，後續與其他材料混合時不容易消泡，是蛋糕正常蓬鬆、組織細膩，口感柔軟的保證。
6、表面裝飾。
比如粗砂糖就多用於表面裝飾，經過烘烤不會完全融化，讓甜品表面呈現光亮的色澤。糖粉可撒在表面，用於甜品的裝飾。
7、作為酵母的食物，增加酵母的活躍性。
8、改善面團的結構，增加面團的延展性。（此條多應用於麵包的製作中。）
8. 麵包蛋糕只要不放糖就不會胖嗎
無論是做蛋糕，還是做麵包，都離不開小麥粉的。而小麥粉本身就含有較高的碳水化合物（每百克含64、4克）和熱量（每百克含317千卡）。所以說，做法只是沒有額外添加碳水化合物（糖分），卻並沒有徹底消除小麥粉本身所含的糖及熱量。而這兩者都是極易使人發胖的根源所在。其實，要解決這個問題也很簡單，那就是根據自己的運動量（消耗量），來決定你的進食量。這樣就不會造成體內的糖及熱量的堆積，自然就不會發胖了。
9. 有哪些無糖無油的糕點麵包的做法
首先需要鹽18g，酵母18g，溫水800ML， 中筋麵粉900g 。
5、用多少量用刀割斷就好，剩下的繼續冷藏。 6、取出的面團很粘手，可以在麵粉里滾一下，或者取出前，先撒點麵粉在面團表面，用沾滿粉的雙手將面團窩攏，滾圓，小心操作，不要把氣泡都壓沒了。 7、放面團的容器不用洗，我這次做的時候就加了上次剩下的一小團老面，結果一個小時就發得非常好了。
10. 求教:做蛋糕可以不加糖嗎怎樣做啊
http://ke..com/view/193647.html?wtp=tt(圖解）
無糖蛋糕里沒有蔗糖,而且奶油里也沒有蔗糖了
而裡面的甜味則都是甜味劑導致的,那種甜味劑有天然的(如木糖醇/麥牙醇等植物性甜味劑),也有化學合成的(如安賽蜜/甜酚等),這種甜味劑的作用原理和蔗糖是不一樣的,主要是靠刺激舌頭的"甜區"來讓人體感到甜味的.
家常簡單製作朗姆巧克力蛋糕
製作方法：
材料1：
無糖或糖分較少的黑巧克力一大塊，隔水加熱至融化。
材料2：
一小勺朗姆酒與適量香草粉與1/4杯軟化的奶油混合均勻，再混入兩個打散的蛋黃。
做法：
將材料2倒入材料1中，用力攪拌均勻（攪拌時可以加入杏仁片、切碎的榛子等），倒入模具中，入冰箱冷藏成型。夏天吃一塊冰涼的巧克力蛋糕，滑軟細膩、酒香濃郁，那正是夢中「濃得化不開」的滋味。
<我愛蛋糕網>
http://www.52cake.net/
06年上海蛋糕展會拍的圖片 漂亮的香港美心蛋糕店蛋糕(圖多小心)200... 維益蛋糕欣賞三 維益蛋糕[ 本帖...一家蛋糕房舉行的親子蛋糕D... (44) epoxing蛋糕製作中的關鍵 49115452《 西點製作技術 》模擬考試試卷(A) ...... <烘焙365----烘焙行業信息自動化管理... 《麵包》——麵包製作指南 麵包烘焙過程中常見的問題以及解決方法 流星烘焙教程 調理麵包系列 餅店作品欣賞 模擬蛋糕圖籍 裱花技術的書籍翻拍 裝飾蛋糕的創意和構圖 裱花嘴圖案加細版......
<怡糕坊>
http://www.easycake.com.cn/
<怡糕坊> 是一間傾力打造最專業歐式蛋糕的專門店。無論是嶄新概念的蛋糕網上快遞服務，還是充分展現自創個性的蛋糕 DIY 課程，都體現出怡糕坊緊貼著世界最領先的蛋糕潮流!
[蛋糕快遞]:
只要輕松注冊成為會員，您就可以立刻享受蛋糕網上訂購和送貨上門的服務，並有貨到付款、網上支付、銀行轉賬等多種便捷付款方式任由選擇。加上一流的五星級酒店的蛋糕品質，一定會讓您感受到怡糕坊貼心的蛋糕外送服務和專業的蛋糕烘焙技術。
[蛋糕 DIY]:
由經驗豐富的導師指導和教授專業的高點製作技巧，讓學員們在最短的時間內製造出高水平的蛋糕西點。
學員可以在舒適的環境，輕松的氣氛下，設計屬於自己的蛋糕， 肯定獨一無二！ 每個製成品均會配用精美的裝飾盒包裝，讓學員可以非常自信把自己的作品做為禮物，送贈親友。