『壹』 磅蛋糕怎麼做
主料
No.1
雞蛋
對於磅蛋糕來說,蛋是最重要的濕性材料,它不僅是其水性來源,更影響蛋糕質地;當磅蛋糕水分不足時,蛋糕表面會下陷且顏色過深,質地粗糙不柔軟。
可以把雞蛋作為參考,每個50克計算,從而調整其他材料所需的分量。
挑選新鮮的雞蛋,蛋殼摸起來要略微粗糙,使用溫度在20度為佳;如此蛋白質才能完全展開,從而支撐其整個蛋糕體。
No.2
無鹽奶油
在磅蛋糕的製作過程中,利用攪打奶油時拌入大量空氣,使得蛋糕體更為松軟可口。
奶油的第一要點是新鮮,其次是無鹽;因為磅蛋糕使用的奶油量相當大,有鹽或無鹽都會對蛋糕產生明顯的口感影響。
奶油在20℃以下才能抑制空氣分子和結構,否則油脂被液化導致蛋糕不會膨脹;因此在烘焙磅蛋糕前,奶油需在提前在室溫下軟化(不融化)。
No.3
麵粉
磅蛋糕的奶油用量高,且粉類拌和的時間短,因此無需擔心麵粉出筋的問題。
但一般為防止拌入的配料沉到底部,製作時以使用中筋麵粉為佳,這樣可以增加蛋糕結構撐住食材;也可使用自發麵粉(中筋麵粉+泡打粉的預拌粉)。
麵粉容易受潮結成粒狀,使用前一定要過篩,否則烤好的磅蛋糕會出現一粒粒的麵粉粒。
No.4
糖
磅蛋糕的保存非常好,除了沒有加入水分外,跟大量糖的使用也有很大關系(糖具有很強的防腐性)。
糖除了為磅蛋糕提供甜味外,還有助於發酵,使得蛋糕組織柔軟且表面有光澤,並有保濕的作用;因此配方中糖量減少太多會影響蛋糕的蓬鬆度,質地也會隨之粗糙。
糖的使用以白色細砂糖為主,增加香氣的紅糖亦可;裝飾的糖粉可以使用防潮糖粉,以免遇水受潮影響外觀。
『貳』 磅蛋糕怎麼做
http://www.360doc.com/content/10/0728/23/184185_42150275.shtml,你的問題應該是蛋糕怎麼做吧?看下這個鏈接,希望可以幫到你。
『叄』 磅蛋糕沒有發起來原因
蛋糕應該是蓬鬆的樣子,裡面有很多小小的空隙,但是有時候我們做出來的蛋糕並不蓬鬆。那麼,蛋糕為什麼發不起來?蛋糕發不起來是什麼原因?
蛋糕為什麼發不起來
首先你做的蛋糕的配比是否正確,不是一定要百分之百准確。其次是蛋白是否打發,我有一次做蛋糕蛋白沒打發,可做出來的也很好阿。最重要的是烤箱溫度一定要控制好。
蛋糕發不起來怎麼辦
一、蛋清要充分打發
自製水蒸蛋糕最關鍵的步驟就是打發蛋清,為了保證蛋清被充分的打發,首先要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈,蛋清里如果有一丁點蛋黃都會影響打發效果。其次就是打發蛋清的容器和工具都必須保證無水無油,有水或有油也會影響蛋清的打發效果。
掌握好以上兩個最關鍵的要點,接下來就是拚命的打了,很累人,可以兩個人輪流換著打。開始打之前可以加少許白醋和一點點玉米澱粉,這樣就會比較容易打發了。打到蛋清出現粗泡的時候加入1/4的白糖,打到濕性發泡時再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黃里的。
最後打到蛋清能立在筷子上不掉下來,這樣才算是完全把蛋清打發了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發粉的,其實正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發粉的,只要把蛋清完全打發就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發粉,也可以加入少許。
蛋糕為什麼發不起來 蛋糕發不起來的原因
二、不要急於揭鍋
造成蛋糕發不起來的第二個原因就是急於揭鍋,因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。
三、出鍋先倒扣放置
蛋糕出鍋後最好是先倒扣著放置,因為此時的水蒸蛋糕並沒有完全定型,倒扣放置可以防止它被自身的重量壓塌。等水蒸蛋糕稍微冷卻下來以後就定型了,此時才可以准備脫模切塊,隨便你怎麼擺弄也不會縮小了。
自製蛋糕時如果能做好以上幾點,就絕對不會再出現發不起來的現象了。
蛋糕為什麼發不起來 蛋糕發不起來的原因
蛋糕做法
1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻
2、將油、奶攪成奶昔狀
3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中,慢慢攪勻,不要太大力以免麵粉出筋,都攪拌濕即可
4、將蛋白、蛋黃分開
5、蛋黃中加入一半糖攪勻,然後倒入剛才的麵糊里。這時可以使勁攪勻了
6、將蛋白打發,打成粗泡時加入塔塔粉(沒有也可以)和剩下的一半糖(如果是手動打應把糖分成三次打),直到打面雞尾狀即可,打發蛋白是個最關鍵的過程喔
7、將三分之一蛋白放到麵糊里順時針攪勻
8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中,上下攪勻,不要太久也不要打圈,以免消泡喔
『肆』 大小盆友都愛吃的磅蛋糕,你知道嗎
磅蛋糕故事
歐美人士最早焙制蛋糕,訂了一份材料用量標准,即一份雞蛋可以溶解與膨大一份糖和一份麵粉,以現代的配方平衡觀點來看,這門配方為麵粉、糖、蛋各為100%,是屬於海綿蛋糕類。
當時因為科學尚未發達,做蛋糕原料沒有現在這么多和講究,所以做出來的蛋糕韌性很大,因為使用的原料中麵粉和雞蛋都屬於韌性原料,而糖為柔性原料,所做出來的蛋糕韌性很大。為了解決這個缺點想到了在配方中加入黃油,黃油屬於柔性材料,這樣配方中以兩種韌性材料對兩種柔性材料,做出來的蛋糕則松軟可口,解決了蛋糕韌性過大的缺點。
蛋:在磅蛋糕中,蛋是主要的水分供應原料,溶解配方中的糖和濡濕麵粉,使成為一個干濕適宜的麵糊,也是產生芳香可口的香味原料。因為磅蛋糕靠黃油拌入空氣作為膨大的原料,所以蛋在本類蛋糕中並不具有太大的膨大作用。
糖:磅蛋糕所含的總水量較其他類蛋糕要少,而配方中所有乾性原料多數靠蛋來溶解,所以糖的顆粒不要太粗,一般細砂糖或糖粉才適合做磅蛋糕。
『伍』 重磅蛋糕怎麼做
重磅蛋糕
用料
低粉 150克
無鹽黃油 150克
全蛋液 170克
糖粉 90克
重磅蛋糕的做法
黃油室溫軟化至軟膏狀
加入糖粉,用電動打蛋器頭先攪拌下防糖粉飛濺,然後打發黃油至顏色變淺,體積膨脹
全蛋液打散,分5--6次加入到打發的黃油中,每一次都要用電動打蛋器攪打均勻後再加下一次
篩入低粉,刮刀翻拌至無大的乾粉顆粒、麵糊呈現順滑狀(大約需要翻拌60-80次)
翻拌好的麵糊倒入六寸高變圈蛋糕模具,表面整形平整
震模,入提前預熱的烤箱中下層,模具下放烤盤隔熱,上下火140度大約需要70分鍾出爐(最後十分鍾轉熱風循環功能)
烤制過程中發現表面上色均勻時,打開烤箱門,切刀沾水在蛋糕表面劃「十字」後繼續烤至自己喜歡的顏色
出爐震模,無需倒扣,自然冷卻
剛出爐的重磅蛋糕表皮酥脆,內部組織密實,摸起來硬棒棒
密封盒底部鋪錫紙,將蛋糕密封回油
回油後整個蛋糕奶香濃郁,口感潤澤
小貼士
①重磅蛋糕是一種常見的基礎蛋糕,此款蛋糕的特點是內部組織扎實細膩,奶香濃郁,口感潤澤。早期源於四種配料各佔一磅而得名。
②為了避免冷藏蛋加入到黃油中容易出現油水分離現象,方子里的全蛋液需用常溫下保存的雞蛋,蛋液一定要分次加入
③剛出爐的重磅蛋糕雖然顏色垂涎欲滴,但摸起來硬棒棒的感覺會讓你懷疑人生,不要著急,需要記住的是此款蛋糕需要密封回油,在回油的過程中,蛋糕中的黃油會浸透整個蛋糕組織,使蛋糕變得柔軟濕潤,如果你吃膩了軟妹子戚風和干漢子海綿,不防試一試這款特殊的重磅
④此配方為六寸高變圈金模八分滿用量,如果想要滿模,請按比例自行調整用量即可
『陸』 磅蛋糕的配方比例是多少
說起磅蛋糕,英國確實是它的起源地,「出生於」18世紀的磅蛋糕,屬於一款重油蛋糕,用料實在,口感扎實。經典的配方只有四種材料,即:糖、麵粉、雞蛋、黃油,因為比例為1:1:1:1,因每種材料都為1磅而得名。
『柒』 經典原味磅蛋糕怎麼做如何做好
主料
雞蛋2個 低筋麵粉110g
細砂糖110g 黃油110g
白醋5滴 泡打粉3g
經典原味磅蛋糕的做法步驟
6.出爐晾晾,脫模即可(模具刷油方便脫模)
『捌』 英式磅蛋糕的製作重點在哪裡
重點和難點在於黃油打發後加入雞蛋或者液體材料時,必須少量多次添加,否則容易出現水油分離的現象,蛋糕內部組織會變粗糙
『玖』 磅蛋糕做法
用料
主料
雞蛋2個
低筋麵粉100克
輔料
檸檬皮屑
10克
泡打粉
0.7克
調料
黃油
100克
糖粉
70克
香草精
1滴
原味磅蛋糕的做法
1.黃油室溫軟化,呈牙膏狀態
2.將黃油攪拌成柔軟的乳霜狀,分兩次加入糖粉,攪打成泛白膨鬆狀態
3.加入香草精,攪打均勻
4.加入檸檬皮屑,攪打均勻
5.雞蛋室溫狀態後,均勻打散
6.少量蛋液加入,將所有材料充分打攪均勻後再添加下次
7.蛋液加入,攪拌初期材料呈不均勻的分離狀,攪打一段時間後,手感變沉,材料呈乳化狀態
8.大致分4-5次加完,呈現圖中狀態即可
9.加入提前過篩後的低筋麵粉和泡打粉的混合物
10.垂直握住橡皮刮刀,從中間開始混合
11.攪拌至無粉粒,烤出的蛋糕有鬆脆的口感
12.繼續攪拌至麵糊出現光澤
13.此時麵糊會起筋,烘焙後膨脹的有高又漂亮,且松軟,綿密有濕度
14.麵糊裝入模具中,並將表面抹平,雙手拿起模具,輕輕叩擊底部,使麵糊均勻填滿各個角落
15.放置在預熱170度的烤箱中,約20分鍾,表面變硬,用蘸過水的小刀在麵糊中間位置劃線放回烤箱,繼續烘烤30-40分鍾(總計約50-60分鍾),可用竹簽檢查是否烘烤完成
16.模具一側放倒,取出
17.余熱散去可立起放置
18.完全冷卻後撕去烘焙紙張,密封室溫保存,防止水分流失變乾燥