Ⅰ 重油蛋糕的概念是什麼它的口感特點是什麼樣的
重油蛋糕的甜度比一般的蛋糕要高很多，質地也比一般蛋糕要高很多，比較適合喜歡高濃度甜味口感的朋友，重油蛋糕會使用黃油打發，油脂會比較大，口味多變，保質期長，質地厚重。
普通蛋糕會用雞蛋打發，質地輕盈，口感便軟
Ⅱ 重油蛋糕和普通的蛋糕有什麼區別呢
你好，一般來說蛋糕的油含量並不會很高，吃起來口感清爽蓬鬆，而重油蛋糕顧名思義，有含量佔了相當的比例，其中最典型的就是英式磅蛋糕和香蕉蛋糕，它們的口感會比較細膩，吃起來會有更明顯的飽腹感，兩者之間最明顯的也就是油含量了，可以看一卡Omic.k，可以給你最專業的解答
Ⅲ 什麼是重油蛋糕
重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅，是盛產牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的「磅蛋糕」（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。——摘自度娘OTZ
概括的來說就是用大量的動物產的奶製成的奶油做成的蛋糕^O^
Ⅳ 蛋糕有哪類
1、戚風類
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
2、乳沫類
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、水果類
利用一些鮮水果或者一些果醬、果汁、果粒果醬為主要原材料製作而成的一種水果口味的慕斯。一般情況下草莓、芒果、獼猴桃、香蕉、水蜜桃這幾種軟質水果用得比較多。如： Orange Gateau 橙子蛋糕、Banana Cake 香蕉蛋糕、Apple cake蘋果蛋糕、Christmas Cake 聖誕蛋糕、Carrot cake胡蘿卜蛋糕等。
4、麵糊類
麵糊類主要是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，隨之拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。
5、松軟類
主要原料是麵粉、糖、雞蛋，溶牛油或植物牛油。如：Sponge Cake海綿蛋糕、Genoise Torte等等，國內的奶油蛋糕多是這類。2017-12-07206匿名用戶蛋糕的種類有很多，根據材料和做法的不同，比較常見的可以分為以下幾類：海綿蛋糕、戚風蛋糕、天使蛋糕、重油蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕。 1、海綿蛋糕：海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出...
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黑森林蛋糕
維也納巧克力杏仁蛋糕
起士蛋糕的(Cheesecake)
布朗尼蛋糕
Ⅳ 重油蛋糕哪種最好吃
主要還是看個人口味，比如像瑪芬蛋糕，香枕蛋糕，古早蛋糕，日式海棉蛋糕等都屬於重油，重油蛋糕口感比較細膩，有飽腹感
Ⅵ 什麼是清油蛋糕、重油蛋糕啊
清油蛋糕和重油蛋糕就是做的時候放的油的比例不同。
（一）清油蛋糕：輕油蛋糕一般指分打蛋糕，是蛋白和蛋黃分開來打發的，所含的食用油和黃油的比例較少，一般是百分之30，蛋糕口感很松軟。
（二）重油蛋糕：重油蛋糕是所有的原材料在一起打發的，所含的食用油和黃油的比例較多，一般是百分之100，口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。
Ⅶ 什麼是重磅蛋糕重油蛋糕
含有較大比例雞蛋、麵粉、黃油及糖的富含油脂、口感很好的黃色蛋糕。要求奶油、糖、麵粉各一磅。又叫重奶油蛋糕。也名重油蛋糕。
水木蛋糕上寫
重油蛋糕，又名磅蛋糕，漢娜.葛雷斯在1747年《簡易烹飪藝術》中說明如何做磅蛋糕：用一磅麵粉、一磅奶油、一磅糖和八個雞蛋。此款蛋糕的主要成分就是重油，巧克力和山核桃的介入，使蛋糕質感香滑，風味獨特。製作時間：360分鍾 最佳食溫：15攝氏度 最佳保存：冷凍48小時。 「重」讀zhong,就是奶油多的意思！重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅,是盛產牛奶的地區古來就有的風氣,起源很早,在這些糕餅中用奶油.糖.雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的「磅蛋糕」（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。因其用料高級，口味非常香醇，所有至今還有人喜歡這種「磅蛋糕」。一般對西點不了解的人，心目中的蛋糕永遠是松軟無比的戚風蛋糕，可能不易接受重奶油蛋糕密實的質感，對西點品味極高的人極為欣賞這種香醇樸實的蛋糕。提醒客戶重油蛋糕坯子較有質地感，不能放在冷凍室，應放在冷藏室，食用前提前拿出放置一段時間再食用口感更好。零下5度
Ⅷ 油脂蛋糕有什麼特性
.油脂的選擇：
在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。
黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助；而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。
2.油脂在蛋糕中的功能：
1、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
2、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
3、具有乳化性質，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加風味。重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅，是盛產牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的「磅蛋糕」（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。
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最新回答(1條回答)
寶貝樂
2015-08-16 回答
是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕因為油的用量是和麵粉一樣的。