⑴ 做蛋糕用哪種奶油好點
做蛋糕用哪種奶油好點？
市面上出售的淡奶油分為動物奶油和植物奶油。聽名字你是不是會覺得植物奶油健康，是從植物里提取的，其實這是一個美麗的誤會。比較健康的是動物奶油，是提取自牛奶的純天然油脂。淡奶油也叫做稀奶油，簡單說牛奶通過分離提煉等物理方式獲得脫脂奶和稀奶油。其中乳脂含量在35%左右的稀奶油可用於打發，也就是我們常用的動物奶油。
最後我簡單的說一下用黃油做生日蛋糕。也是類似於黑森林的做法，這種蛋糕只有在酒店送人的時候才會製作，黃油需要打發，加入酒，巧克力，糖水，中間的夾層夾的是美國大杏仁，製作好後需要冷凍，然後在上邊淋上也太巧克力。在粘上大杏仁，和開心果碎，這種蛋糕非常好吃。就是成本太高。大家有興趣可以在家試做一下。
⑵ 一般做蛋糕的時候，可以用哪些奶油最好
植物淡奶油是人工合成的，價格便宜，本身含糖，打發時不用再加糖，打發以後花紋清晰，堅挺，體積可以達到原來的3倍大，穩定性好，但是含有反式脂肪酸，對人體健康不利，眾眼望去，這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高。乳脂含量越高，其奶味越重，口感越醇厚，穩定性更強。
自己做蛋糕總覺得奶油沒有蛋糕店的好吃，比如好利來，諾心，王子公仔蛋糕，奶油超級好吃還不膩，其實他們都有自己的一套做奶油的方法，用進口的奶油然後自己做調整，最好吃的鐵塔，曾經有個專業廚師做了各大奶油對比，綜合下來鐵塔最好吃，口感輕盈不油膩沒有奶腥味。所以無論哪種奶油，所含的熱量都很高，日常食用還是應該有所節制，不宜過量。
⑶ 一般做蛋糕用什麼奶油最好
根據國家標准《食品安全國家標准稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質，是最正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質，一般作為奶油代替品。至於植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產品，用在咖啡、麥片中改善口感。
植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險。
4種方法識別純奶油：
1、觀察法：植物奶油顏色更白
蛋糕使用純動物奶油，呈自然的乳白色，略有發黃。而植物奶油由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、手搓法：純奶油很快融化
取動物奶油、植物奶油分別塗於掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，隨著揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3、加熱法：純奶油變液態
分別稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置於PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鍾。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
4、沉水法：植物奶油沉水底
把等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮於水面上。
以上內容參考人民網-「奶油蛋糕」並非都是純奶油 植脂奶油或危害健康
⑷ 蛋糕用什麼奶油既健康又好吃
動物奶油好吃，但不易保存，造型也比植物奶油麻煩，關鍵是貴，日常的奶油蛋糕如果沒有特別標示的話，一般都是植物奶油居多。
建議用動物性的奶油好一些。植物奶油是經過氫化處理的植物油脂，雖說口感和性狀得到很大的改良，但對健康不太好。奶油也可以加入很多東西增加風味，比如巧克力，堅果泥，濃縮咖啡粉，椰子油等等。也有加入少量水果果漿改變味道和顏色的。
就搭配來說，草莓和奶油其實味道上會有均衡，櫻桃苦味巧克力和白奶油也是不錯的搭配。如果是蛋糕杯，也可以加入堅果碎。特殊的風味的話，你還可以選擇抹茶，咖啡，栗子泥，芋泥之類的，也很好吃。
(4)生日蛋糕奶油都有哪些擴展閱讀
動物奶油和植物奶油的區別：
1、動物性奶油的保質期較短，而植物性奶油的保質期相對來說更長一點。
2、動物性奶油不適宜冷凍，冷凍後會出現分層的問題。而植物性奶油可以冷凍。
3、植物性奶油打發後可以放置一定的時間，但是動物性奶油需要立即使用。
4、動物性奶油造型後易變形，但是植物性奶油塑形後能較長時間保持。
5、植物性奶油主要是使用植物材料製作，所以營養成分相對較少一點。
6、動物性奶油顏色有點發黃，但的對身體健康有益。而植物性奶油易產生健康問題。
⑸ 外面的蛋糕用的是什麼奶油什麼品牌的奶油更好
動物奶油：動物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著天然的濃郁乳香。如果是售賣哪就選用藍風車、鐵塔、安佳等這些大品牌。用這些大品牌顯得你的蛋糕高、大、上，可以迎合人們的心裡需求。其實植物奶油和植物沒有太大關系，既不是提取於植物，主要成分是氫化植物油，也不健康，是用工業方式把植物油通過氫化工藝，加入香精等來模擬動物奶油可打發的屬性。如果自己做蛋糕吃的話，一定要選擇動物奶油，不過動物奶油還有一個缺點，就是大部分包裝都是1L的，開封的奶油保存期非常短，這也是一個要考慮的問題。
動物奶油是營養比較符合人體需要的，成本也比較高，一般進口的產品偏多，動物奶油的口感相對來說要好很多，食用起來比較順滑，不會有甜膩的口感。考慮到成本的問題，一些私房烘培不一定會都用進口的，也會選一些國產淡奶油，科技在進步國家在進步，國產的也不差啊！
如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果長時間吃此類植物奶油，會影響到人體健康，所以說我們應該避開吃植物奶油。
⑹ 一般蛋糕店用的是什麼奶油
1、植物性奶油，也叫人造淡奶油。
保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提練而成，口感與動物性奶油相比較硬，顏色亮白，穩定性好。
2、動物性奶油
是從牛奶里提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顏色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。
(6)生日蛋糕奶油都有哪些擴展閱讀：
植物奶油和動物奶油的區別
動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的，是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的，主要成分是反式脂肪酸。
植物奶油與動物奶油相比，植物奶油顏色偏白。
在打發的穩定性方面，動物奶油的穩定性不好，耐熱性差，很難保存，即使冷藏保存，一兩個小時之後，奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強，所以一般被拿來裱花。
在口味方面，植物奶油吃起來油膩、口感差，更多的是甜的味道，奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩，奶香味濃郁，吃起來不會油膩。
⑺ 做蛋糕 要買什麼奶油呢
買淡奶油
要買動物淡奶油.
奶油黃油這些東西不比其他的,他們的是動物的好.
植物奶油人體不容易代謝對生體不好的.
另外,打發奶油很麻煩.
先將淡奶油放在冰箱里冷藏12小時以上,然後拿出用打蛋機打發直到乾性發泡為止(奶油不會從打蛋器上滴下來).
現在天熱,即使冷藏12小時也很難打發.我最近用打蛋機打了15分鍾也沒成功.聽說,要在碗下面放冰塊才行.
手打還是算了,要累死人的.
⑻ 生日蛋糕是什麼奶油做的
生日蛋糕用的植物奶油和動物奶油兩種，植物奶油一般裱花的時候用這種奶油!味道和口感都超好的，打發後很細膩!裱花可塑性也不錯。淡奶油，純動物的，牛奶中獲取的，不太好塑形，但是蛋糕夾層用淡奶油+糖+朗姆酒打發，塗抹在夾層，然後再放水果進去口感很好
⑼ 生日蛋糕店用什麼奶油
現在生日蛋糕上的奶油大致分為兩種 「植物奶油」 和 「動物奶油」
而大部分廉價的蛋糕都是用 「植物奶油」，簡稱「人造奶油」
因為同量的植物奶油和動物奶油，植物奶油能做更多的蛋糕也比動物奶油更便宜
「植物奶油」 沒有任何奶的成分，是通過植物油，實用香精等一系列添加劑人工合成的。
融點比體溫高，吃在嘴裡不易融化，所以會覺得膩。
因為是人工合成的，所以已經調好甜味，不需要加糖。
植物奶油容易打發，打發率超級高，而且容易做造型，耐高溫，市面上漂亮的造型蛋糕大部分都是植物奶油做的。
相比之下，動物奶油十分不易打發，也很難做造型，更不耐高溫，手溫都能溶化它。
「動物奶油」 是從牛奶裡面提煉出來的，屬於天然奶油。又稱鮮奶油、淡奶油，其牛奶營養價值更不用多說，價格成本更是植物奶油的5倍以上。
動物奶油融點比體溫低，所以就會有入口即化的感覺，口感清爽，不會覺得膩。
對於人體健康來講，當然優選天然的「動物奶油」，但相比植物奶油蛋糕成本要稍高一點。
望題主和網友採納感謝。
⑽ 蛋糕用的奶油是什麼奶油
蛋糕上的奶油有兩種：植物奶油和動物奶油.動物奶油又名淡奶油（Whipping Cream ）。是純牛奶經過物理方法濃縮添加乳化劑、增稠劑等，製成的脂肪含量在35-38%的乳製品，口感順滑，奶香濃郁，一般高檔蛋糕店才會採用，因為價格價高.植物奶油也叫氫化植物油也叫反式脂肪酸或人造奶油。是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物（也是化學產品和香精的合成品）。
植物奶油不但能延長保質期,還能讓糕點更酥脆。同時，由於熔點高,室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用於食品加工。氫化過程使植物油更加飽和或使其中的順式脂肪酸變為反式脂肪酸。這種油存在於大部的西點與餅干里頭。氫化植物油的結構在化學上是呈反式的鍵結，它比真正的奶油要毒上好幾百倍