⑴ 慕斯蛋糕需要什麼材料
慕斯蛋糕材料：牛奶，讓慕斯口感爽口，質地細致潤滑。吉力丁，具吸水特性和凝固作用。糖，起到甜味，彈性、光澤和保溫作用。鹽，降低甜度、緩解甜膩口感。蛋黃，具有凝聚力和乳化作用，促成慕斯體的穩定。蛋糕胚，起支撐作用。酒，使慕斯更具風味。
1、牛奶，牛奶能讓慕斯口感爽口好吃，促使慕斯質地更細致潤滑、水不可以代替，內部會存在大量的冰晶。
2、吉力丁，具有強大的吸水特性和凝固作用，慕斯體內並沒有麵粉或其他的定粉來凝固材料，只要靠吉力丁。
3、糖，在慕斯中起到甜味，彈性、光澤和保溫作用。所以糖在慕斯當中必不可少。
4、鹽，在慕斯當中作用是降低甜度、緩解甜點給人們的甜膩口感。
5、蛋黃，是在慕斯當中最主要材料之一，因蛋黃具有較好的凝聚力和乳化作用，是促成慕斯體的穩定，以及調節由於使用吉力丁帶來過於的彈性口感，這是蛋黃的特性，來自於蛋黃中卵磷脂成分。
6、鮮奶油，分為兩類，植物奶油和動物奶油，一般情況下鮮奶油好壞會直接影響慕斯的口感，最好選擇動物奶油。
7、蛋糕胚，慕斯因水分含量多、夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的合適，通常會選擇海綿蛋糕胚，在慕斯中起到支撐作用。
8、酒，在慕斯當中作用是使慕斯更具風味，可以掩蓋住雞蛋的腥味還有提香的效果，更清香，不同種類的酒表達出來風味不一樣，如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。
9、香草棒或香菜粉。
10、裝飾材料，巧克力配件，薄荷葉，水果，餅干，糖果。
⑵ 慕斯蛋糕的做法是什麼需要什麼材料
用料
6寸的份量
巧克力雪芳蛋糕：雞蛋2個，低筋麵粉42.5克，色拉油(無味蔬菜油)20克，
鮮牛奶40克，細砂糖30克(加入蛋白中)，細砂糖15克(加入蛋黃中),可可粉30ml
慕斯：
水135ml，吉利丁粉7g，糖45g。
可可粉34ml，溫水37ml。
鮮奶油168ml，糖粉13ml。
酒糖液：白蘭地或是水果酒1大匙，糖1小匙。做法
巧克力雪芳蛋糕：
1、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
2、再繼續打至當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角。
3、把蛋黃加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不需要打發
4、依次加入色拉油和牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉，可可粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，170度，約25分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣直到冷卻（我在冰箱放了一晚）。
慕斯：
混合半杯水與吉利丁粉，靜置至粉末溶解﹔加入糖，加熱至砂糖溶解，熄火。可可粉加入溫水中攪拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用篩網過濾一遍以確保沒有結塊。攪拌盆中放入鮮奶油與糖粉，用攪拌器攪打至濃稠糊狀（軟糊狀，且可以流動）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
取一片蛋糕鋪在模具底部（我用的是活底蛋糕模），刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一層酒糖液，放在慕斯糊上（刷了酒糖液的一面朝下），另一面也刷一次酒糖液，並把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚。
把熱毛巾圍著模具周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化，取出圈模，裝飾蛋糕表面即可。
⑶ 做慕斯蛋糕需要些什麼流程
我是一個農村長大的孩子，剛來到城市生活的時候，和朋友們出去逛街的時候，看到旁邊有一個蛋糕店，蛋糕店裡面有好多蛋糕，各種各樣的，都很好看，看著就覺得會很好吃的，有食慾，覺得很好吃，可是，太貴了，買不起，就去問服務員，這個蛋糕叫什麼名，知道名字後，然後，就回家各種查資料，查了蛋糕的製作過程，想著可以學會後可以回家做給家人們吃，頓時，想起一家人坐在一起吃蛋糕的場景，想一想就會覺得很溫馨的呢！而且，我要能做出這樣的蛋糕該多好啊，好心急呢，於是，就開始我的製作蛋糕的辛酸歷程啦，剛開始的時候總是失敗啊，一次、二次、三次的失敗，我都要放棄了，最後一次，真的成功了，下面我就把這個蛋糕製作流程寫下來分享給大家吧！希望可以幫到喜歡做蛋糕的朋友們，下面和我一起來做蛋糕吧！
【菜品】可可芒果味蛋糕
【配料】可可蛋糕坯：開水：40g、植物油：45g、芒果：1個、牛奶：200g、開水：20g、白糖：75g、酵母：3g、低粉：83g、白糖：75g、鹽：2g、草莓：5個、可可粉：3g、雞蛋：3個、牛奶（融吉利丁）慕斯層：淡奶油：250g、吉利不丁：15g、可可粉：10g、白糖：40g、裝飾：黃桃：一小罐、防潮糖粉：2g
【製作步驟】
1、第一步做蛋糕坯，把可可粉和開水攪拌在一起，放一會兒涼，加入油用打蛋器快速攪拌；
2、再把雞蛋和白糖放在熱水上熱水攪拌。
3、再把麵粉放進蛋液里，進行攪拌。
4、再把打好的可可液倒進去。
5、然後在進行均勻攪拌。
6、然後把攪拌好的倒入烤鍋中，加上火到170，下火190，再烤45分鍾，就可以啦，好了之後就可以拿出來在桌子上震一下。
7、在桌子上放兩根筷子，等涼了之後，把鍋倒過來放桌子上，再震一下雞蛋糕就下來啦！
8、把做好的蛋糕切成你要的造型。
9、接著做慕斯層，把芒果皮去掉；把芒果和白糖和牛奶攪拌在一起。
10、可可粉和開水攪拌在一起，加入到第9步里。
11、用篩子把大顆粒漏掉。
12、再把吉利丁片和牛奶放在熱水上加熱融化；把奶油快速打發。
再把可可芒果糊、吉利丁液和鹽，攪拌均勻；把切好的慕斯蛋糕坯放在慕斯圈裡，再帶入一層麵糊，送冰箱里冷凍20分鍾；拿出來後，再放一層切好的慕斯蛋糕坯放在慕斯圈裡，再倒入剩餘的麵糊，然後冷藏3小時。
14、拿出來的慕斯蛋糕，灑上可可粉，擺上水果造型，放些防潮粉就可以啦！
【烹飪小貼士】
1、可以和你的寶寶一起來擺最後的水果可愛的造型哦。
2、再一個就是一定要按照比例來做啊！
3、材料一定要選擇好的啊。
⑷ 慕斯蛋糕是用什麼材料做的感覺好好吃
慕斯蛋糕，區別於普通的生日蛋糕，不管是材料的使用還是口感上，都要略勝一籌，並且，更受注重健康人士的青睞。慕斯蛋糕是一種以慕斯粉為主材料的糕點，奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。其最早出現在美食之都法國巴黎，相比於普通的蛋糕，慕斯蛋糕無需使用烤箱，只需放入冰箱，冷藏一段時間方可食用，口感比布丁更柔軟，入口即化。
慕斯蛋糕的種類及其豐富，包括芒果慕斯、巧克力慕斯、抹茶慕斯、榴槤慕斯，材料不同，味道口感就會不同，但製作方法上大同小異。
很多烘焙愛好者會根據配方在家製作一些簡單的慕斯蛋糕，卻很少有人知道，為什麼製作慕斯需要牛奶、吉利丁、糖、雞蛋等原材料，更不知道每個材料所起到的作用又是怎樣的，如此就會導致在經歷製作失敗之後，找不出失敗原因所在。其實，烘焙不僅僅靠配方就可以成功，要想深入學習，提高技能水平，基礎知識和理論的掌握極其關鍵。
製作慕斯的必備材料以及作用
一、牛奶
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結成體。
吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種乾性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候，吉利丁就會開始慢慢溶化。
三、糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。
1、甜味：糖是甜點最基本的甜味來源，無糖的點心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品，這個無糖並不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自於木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。
2、彈性：糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細致柔軟，同時更富有布丁狀的良好彈性。
3、保濕：糖的吸濕性很強，使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉，為此糖的用量越多保質期就越長，安定性就越佳，不過糖過量也不行，許多人不太愛吃甜。
4、光澤：由於糖的濕粘體分布在內，可促成慕斯體呈現光澤狀態，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。
四、雞蛋
⑸ 慕斯蛋糕需要哪些材料
要想成功製作慕斯蛋糕，這8種材料千萬不能少!
製作慕斯的必備材料以及作用
（1）牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的水分，營養價值很高，能讓慕斯的口感更爽口更好吃，也可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味、口感上遠不如牛奶來的恰到好處。
（2）吉利丁
吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，製作過慕斯的人都知道慕斯體內並沒有麵粉或其他澱粉來做凝固材料，主要就是靠吉利丁的吸水特性，從而凝結成體。
吉利丁從外觀，主要分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型，是一種乾性材料，在使用之前必須浸泡3--5倍的水，使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候，吉利丁就會開始慢慢溶化。
（3）糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖是製作慕斯必不可少的材料之一。如果不愛吃甜的話可以用木糖醇代替。
1、甜味：糖是甜點最基本的甜味來源，無糖的點心除了不具備甜味之外，也難以入口，這就稱不上所謂的甜點了。市場中有很多無糖食品，這個無糖並不是沒有甜味，只不過它的甜味劑來自於木糖醇，而不是甘蔗、甜菜。
2、彈性：糖在遇水加熱後會形成葡萄糖和果糖這兩種成分，其濕粘體分布在慕斯體中，可促成體制更為細致柔軟，同時更富有布丁狀的良好彈性。
3、保濕：糖的吸濕性很強，使慕斯體內的水分不至於很快的流失掉，為此糖的用量越多保質期就越長，安定性就越佳，不過糖過量也不行，許多人不太愛吃甜。
4、光澤：由於糖的濕粘體分布在內，可促成慕斯體呈現光澤狀態，尤其在切塊慕斯中，切開的刀口處可顯示出的光澤度。常用的糖為色澤較白的綿白糖。
（4）雞蛋
雞蛋是慕斯里重要的材料之一，因雞蛋具有較好的凝聚力及乳化作用，可促成體制穩定，及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀，這就是雞蛋獨特的中和作用，來自於雞蛋中的一個成分：卵磷脂。
（5）鮮奶油
鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。
一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，最好選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。
（6）蛋糕胚的選擇
慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的起到支撐的作用。可以使用布朗尼蛋糕、分蛋式海綿蛋糕胚、海綿蛋糕、杏仁海綿蛋糕、原味戚風蛋糕
（7）酒
酒類在慕斯中的效果：可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香。不過，各種口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的，經常使用的酒包括薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。干紅、干白也經常使用在慕斯製作中，不過紅酒的口感比白酒顯得厚重，所以紅酒要在比較高的溫度下才能引出它的香氣。
如果經濟條件允許的話，什麼類型的慕斯就搭配什麼樣的酒，比如咖啡慕斯可搭配咖啡酒，櫻桃慕斯配上櫻桃酒，從經濟型考慮就用朗姆酒，這是一款口味百搭型酒，所以在製作慕斯時用這種酒較多。
（8）香草棒
增加香草味的材料，如果有小夥伴最近正學習製作慕斯蛋糕的話，一定要先掌握好這些最基礎的知識喔!
⑹ 慕斯蛋糕是什麼材料做的
1、甜慕斯通常由生蛋白、生奶油或兩者製成，並用巧克力、咖啡、焦糖、水果泥或各種香草和香料（如薄荷或香草）中的一種或多種調味。
2、鹹味慕斯可以由肉、魚、貝類、鵝肝、乳酪或蔬菜製成。熱慕斯通常通過添加打好的蛋清來獲得輕盈的質地。
如果是巧克力慕斯、蛋黃經常攪拌成融化的巧克力，使最終產品口感更豐富。
慕斯是一種柔軟的預制食品，其中包含氣泡，使其質地輕盈通風。根據制備技術的不同，它的范圍可以從輕盈蓬鬆到乳脂狀和濃稠。慕斯可能是甜的或鹹的。
慕斯通常在上桌前也經過冷藏，這使它們的質地更緻密。此外，摩絲通常被冷凍到硅膠模具中並脫模以使摩絲具有確定的形狀。加糖慕斯用作甜點，或用作通風的蛋糕餡料。它有時用明膠穩定。
各種甜點由金字塔形狀的生奶油和咖啡、利口酒、巧克力、水果等混合或倒在上面組成，被稱為crème enmousse '泡沫中的奶油'，早在1768 年。
食品特點
1、慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化；
2、製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，如今也有專門的慕斯粉了；
3、另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
⑺ 製作慕斯蛋糕主要的材料有哪些
製作慕斯主要用的有奶油乳酪 魚膠片 淡奶油 雞蛋 砂糖等！