A. 做蛋糕有什麼要點
蛋糕製作注意事項
1、在製作蛋糕時，麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。如一時缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨鬆，故在攪打蛋白時，宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿，由1000g白糖加500g水，煮沸，冷透後即成。
雞蛋和白糖攪打時，宜選用高速，此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈，尤其不能碰油脂類物品，否則蛋糕會打不松發，而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法，往往在有底的模具內壁塗油，這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深，現可用蛋糕圈製作蛋糕，只需在圈底墊上一張白紙替代塗油，做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡，可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟，冷透後，一直到使用時，才脫去蛋糕圈，揭去底部的紙，以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少，哪一種攪打法等等。一般來說，時間愈長，溫度就愈低；反之時間愈短，溫度則愈高。大蛋糕溫度低，時間長；小蛋糕則溫度高，而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上，這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發，保持蛋糕的濕度。另外還可趁蛋糕熱的時候，外形還沒有完全固定，翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
B. 做蛋糕的方法有哪些
食材：
主料：低筋麵粉150克、雞蛋3個
方法/步驟：
1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻。（加太多牛奶會很稀，不容易熟。）
2、打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖；打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清；待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清；完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。
3、將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右，鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。
4、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。按下「煮飯」3分鍾左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲，將蛋糕翻一面。再按下「煮飯」3分鍾後就好了。
5、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小。
C. 做蛋糕的主要材料有哪些
蛋糕胚子原料：鮮蛋1KG，小麥麵粉（一般粉）0.8KG，白糖0.9KG，水100克。
蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成。
蛋糕的製作常見問題
1、在蛋糕製作時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。如一時缺低筋麵粉，能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。
3、製做黃油曲奇的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時，宜採用髙速，此乃胚乳蛋白質特點所需。
4、在烘烤蛋糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然生日蛋糕會打不松發，而影響品質及口味。
5、傳統式製做蛋糕的方法，通常在有底的磨具內腔抹油，那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深，現能用生日蛋糕圈蛋糕製作，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡，能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。
D. 製作蛋糕的配方有哪些
第一種：海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高，是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黃油）40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里，然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺，質地會越來越濃稠。（這是打了五分鍾的樣子）
5、打至提起打蛋器，滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。（全程大概需要十多分鍾）
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌勻均。另外，在這個時候，最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌，千萬不要求快，不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具，七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分鍾即可。
E. 做蛋糕必備的材料和工具有哪些
1、工具類：六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麵包機、電子稱、烤箱、麵粉篩、橡皮刮刀、毛刷和
不銹鋼打蛋盆。
2、材料：低筋麵粉、泡打粉（沒有也可以）、鮮奶油、食用油、糖粉、三個雞蛋與一瓶純牛奶。
(5)做蛋糕有哪些擴展閱讀：
雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻，過
篩備用；
F. 做蛋糕有哪些步驟
1、做蛋糕有哪些步驟？首先，材料的准備：牛奶、雞蛋、糖等等。其次，實操過程：比如蛋黃蛋白分離、蛋清打發等等。最後，烘烤：放烤箱、電飯煲等等。
2、做蛋糕看似簡單，但是其中的技巧性東西還是挺多的。比如用料的多少、蛋清打發的狀態、烘烤的時間等等，這些都是需要有專業的指導才能做好的，如果只是做來自己吃的，可以選擇最簡單的家庭版蛋糕製作，這種可以跟著視頻學習就可以了。如果是想要開蛋糕店或者從事做蛋糕的相關工作的，還是建議去專業機構學習。
3、學做蛋糕，可以選擇專業的蛋糕培訓機構，學習內容豐富、老師技術精湛、練習機會多，你可以學習到蛋糕烘焙、裱花、甜品製作等等，更全面更省心！
G. 做蛋糕的小方法有哪些
做蛋糕的小方法有哪些？我的回答是：首先要看你做什麼蛋糕，蛋糕這兩個字包含的品種太多了，各種蛋糕的做法也不一樣。如果要問就應該在蛋糕前面加上XX蛋糕。這樣才能有正確答案。
蛋糕是西點中常見品種，主要用雞蛋，糖，麵粉，奶油為主要原料製作的。具體的種類非常多，我們常見的家庭烘焙品種，主要就是海綿蛋糕和戚風蛋糕或者重油蛋糕。生日蛋糕和慕斯蛋糕都是用奶油為主要原料製作的，奶油又分為甜奶油和淡奶油。黃油也可以叫做奶油，如果我問你奶油怎麼做好吃？這個該怎麼回答？我沒有說清楚是什麼奶油，就說怎麼做好吃。甜奶油只能做奶油蛋糕，淡奶油和黃油即可以製作奶油蛋糕又可以做菜或者做湯，同樣做蛋糕的小方法也會得出很多答案，因為不同的蛋糕做法和用料不同，小方法也不一樣。
H. 做蛋糕有什麼講究
蛋糕烘烤
1.烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長;蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2.蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
主料
蛋黃5個 細砂糖35克
牛奶60克 玉米油40克
鹽1克 低筋麵粉100克
蛋白5個 細砂糖40克
原味戚風蛋糕的做法步驟
20.底部用手扒一下，就分離了。
21.切塊兒食用即可。