『壹』 哪些食物含天然色素啊
天然色素定義
來源於天然植物的根、莖、葉、花、果實和動物、微生物等的可以食用的色素]稱為食用天然色素，從添加量上看食用色素在食品中占的比例很小，一般為產品，飲料、酒類、糕點、糖果、醫葯等的千分之幾、萬分之幾甚至是十萬分之幾。天然色素雖然廣泛被允許作為食用色素，但各國對天然食用色素的定義及許可情況並不相同，有些物質被認定為香料而非色素，因此許多香辛料不被認定為色素。以瑞典為例，該國認定姜黃、辣椒、藏紅花及檀香木不是色素，而是香辛料。其他如義大利、荷蘭、瑞士及挪威等國的食品法規都有類似的規定。
天然色素的來源
天然色素一般來源於天然成分，比如甜菜紅、葡萄和辣椒，這些食品已經得到了廣大消費者的認可與接受，因此，採用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睞，使用起來也更安全些。大部分來源於植物色素。
一些產品由於使用天然色素，其外觀便少了一些人工的因素，因此更接近於天然的形式，從而吸引更多的消費者。如今在歐盟，天然色素不僅搶佔了合成色素的市場，而且也搶佔了一些色素提取物的市場。
植物色素的特性
絕大多數植物色素無副作用，安全性高。植物色素大多為花青素類、類胡蘿卜素類、黃酮類化合物，是一類生物活性物質，是植物葯和保健食品中的功能性有效成分。鑒於植物色素作為著色用添加劑而應用於食品、葯品及化妝品中，用量達不到醫療及保健品的量效比例。在保健食品應用中，這一類植物色素可分別發揮增強人體免疫機能、抗氧化、降低血脂等輔助作用；在普通食品中有的可以發揮營養強化的輔助作用及抗氧化作用。
植物色素的著色色調比較自然，既可增加色調，又與天然色澤相近，是一種自然的美植物色素在植物體中含量較少，分離純化較為困難，其中有的共存物存在時還可能產生異味，因此生產成本較合成色素高。
大部分植物色素對光、熱、氧、微生物和金屬離子及值變化敏感，穩定性較差；使用中一部分植物色素須添加氧化劑、穩定劑方可提高商品的使用周期。
大部分植物色素染著力較差，染著不易均勻，不具有合成色素的鮮麗明亮。
植物色素種類繁多，性質復雜，就一種植物色素而言，應用時專用性較強，應用范圍有一定的局限性。
天然色素的應用
在天然色素的開發與應用方面，日本居於世界前列，早在1975年天然色素的使用量就已超過合成色素。目前日本的天然色素市場已超過2億日元的規模，而合成色素僅占市場的十分之一，約20億日元。至1995年5月，日本批准使用的天然色素已達97種。日本市場上年需求量在200噸以上的是焦糖色素、胭脂樹橙色素、紅曲色素、梔子黃色素、辣椒紅色素和姜黃色素等6種天然色素產品，其中焦糖色素的需求量最大，每年消費量達2000噸，約占天然色素消費總量的40％。
我國天然食用色素產品中次焦糖色素的產量最大，年產量約占天然食用色素的86％，主要用於國內釀造行業和飲料工業。其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等，主要用於配製酒、糖果、熟肉製品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由於天然食用色素的價格還較高和受目前生活水平所限，其在國內食品製造業中的應用量還較少。隨著我國人民生活水平的進一步提高，回歸大自然、食用全天然原料的產品必將成為今後食品消費的主流，國內食品製造業對天然食用色素的需求將不斷增長，同時也將開辟天然色素在醫葯、日化等方面更廣闊的應用領域。
天然色素在紡織行業的應用
天然色素除在食品行業廣泛使用外，在紡織、服裝、家紡行業也被廣泛作為天然染料使用，但不是所有色素都可以作為染料。紡織品需要洗滌，在摩擦牢度，皂洗牢度，日曬牢度上有更多的要求。但從天然植物中提取色素作為染料是順應時代潮流的。受到廣泛的關注和使用。
天然色素使用的原則
國際上對天然色素的管理並不很嚴格，在色素的使用上，只要記著三項原則即可暢行無阻，這三項原則為（1）選用國際所廣泛認可的天然色素；（2）對各國所認定可以進行調色的食品進行調色；（3）對食品進行調色時所添加的色素量應低於最高含量的管制。例如甜菜根抽出物在瑞典是允許使用的天然色素，但是卻僅允許使用於特殊食品中，如糖果、麵粉、糕餅及食用糖衣中，其使用量也有所限制，在食用糖衣中的用量不得超過20毫克／公斤（以甜菜紅計）。
天然色素的保健功能
在以前，水果和蔬菜佔了人們每日所食食物中很大的一部分，這種生活方式的特徵是食物豐富而且健康。後來，人們意識到，許多能夠帶給水果和蔬菜鮮艷顏色的色素其實也是非常有價值的營養品。
現代技術也應用可以開發更多精細的產品。自然界中存在許多色素，其中一些色素既可以作為食用色素，也可以作為重要的營養成分，這些色素的色調許多都是介於黃色、橙色和紅色之間。
花青素是一類天然色素，它們存在於水果和蔬菜中，使得水果和蔬菜呈現紅色到藍色的色調。在工業化生產中，大部分色素的常用來源為葡萄、接骨木果、覆盆子和紅甘藍（紫甘藍）。花青素不僅可以作為色素，而且也有許多生物活性，不同來源的花青素具有不同的特性。來源於葡萄皮的花青素可以降低心臟病的危險，來源於接骨木果的花青素對流感病毒具有抵抗作用，來源於覆盆子的花青素對視力具有良好的保護作用。
另一大類具有營養特性的天然色素是類胡蘿卜素。類胡蘿卜素廣泛分布在自然界中，一般呈現黃色、橙色和紅色。大多數水果和蔬菜都含有類胡蘿卜素的混合物，從這些水果和蔬菜中所獲得的提取物是人類必需營養的重要來源，現在已經確認了自然界中有600種不同的類胡蘿卜素。
β－胡蘿卜素是最普遍的類胡蘿卜素，現在已經廣泛應用於食品加工中，β－胡蘿卜素應用於黃油和人造黃油中已經有很多年的歷史，它不僅給這些產品提供黃色的色調，而且還可以提供維生素A，這主要是由於β－胡蘿卜素在人體內可以轉化成維生素A。在許多國家中均有規定，即人造黃油必須添加維生素A，因此，β－胡蘿卜素成為維生素A的來源。
在自然界中混合類胡蘿卜素最豐富的是棕櫚油的果實，含有α、β和γ－胡蘿卜素和番茄紅素。許多消費者已經認可了混合類胡蘿卜素對人體健康有益。現在，天然胡蘿卜素已經成為非常普遍使用的色素，可以給產品提供吸引人的黃色和橙色。
葉黃素是一種來自萬壽菊的黃色素。一直到近來人們才意識到它是一種抗氧化劑，可以對抗斑點退化（一種導致老年人失明的疾病）。番茄紅素是一種鮮艷的紅色色素，它是一種很強的抗氧化劑，可以預防許多種癌症。姜黃素也具有抗氧化性，同時具有抗炎的特性。
『貳』 西點常用比較安全實用的色素有哪些
允許使用在食品中的天然食用色素 天然食物具有特定的色澤，從天然食物中提取食用色素有悠久的歷史。目前我國允許使用的天然食用色素有四十餘種，其中十餘種已經有國家標准，包括：蟲膠紅、紅花黃、越橘紅、蘿卜紅、甜菜紅、焦糖色、可可殼色、?-胡蘿卜素、菊花黃浸膏、黑豆紅、高粱紅、辣椒紅、紅曲紅等。 天然食用色素從植物、微生物、動物中提取，如蟲膠紅是從寄生於豆科、桑科植物上的紫膠蟲雌蟲所分泌的樹脂狀物質中萃取精製而製成的紅紫色或鮮紅色粉末;可可殼色是將梧桐科植物可可樹的樹皮經浸提、過濾、濃縮、精製、乾燥而成的棕色粉末;辣椒紅色素是以優質辣椒為原料，經萃取、脫辣、精製而成的橙紅色粉末;紅曲紅是紅麴菌在生長代謝過程中產生的紅色天然色素;焦糖色則以砂糖、澱粉為原料製作而成。 天然食用色素並非絕對安全 一般認為天然食用色素對人體健康無害，部分天然食用色素還具有一定的保健作用，如胡蘿卜素、番茄紅素、葉綠素、辣椒紅等食用色素。不過，由於在天然食用色素的提煉和精製過程中不得不使用一系列化學制劑，因此只有嚴格遵守生產工藝和生產質量並達到國家標準的天然食用色素才是真正安全的。此外，雖然國家標准對天然食用色素在食品中的添加劑量限定都比較寬松但也有一定的限度，少數天然食用色素還有誘發過敏的風險。所以天然食用色素並非絕對安全，最好盡量減少額外添加。 天然食用色素並非絕對安全 允許使用在食品中的合成食用色素 相比天然食用色素，合成食用色素性質穩定、著色力強，而且價格低廉，曾一度取代了天然食用色素。然而隨著證實合成食用色素有致癌、影響兒童智能發育等不良作用後，合成食用色素的使用越來越少。 目前各個國家都嚴格控制合成食用色素的使用，如美國曾經批准允許使用的35種合成食用色素，現在只有7種還允許繼續使用。我國批准使用的合成食用色素只有6種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、亮藍、靛籃。
『叄』 蛋糕使用的色素有分哪幾類使用哪種比較好
來源分類：合成色素和天然色素；
溶解性分類：溶脂性色素和水溶性色素
還可根據化學結構分類。
使用那種比較好，要根據《食品添加劑使用標准》中的規定（添加劑可使用的品種，使用的范圍，食品的產品及工藝參數）使用。安全來說，當然天然的比較好，但是相對來說成本提高
『肆』 色素類食物是什麼
色素食物是指添加了食用色素而製作出來的食物，這類食物主要包括非自然性的帶顏色的食物，像是糖果，蛋糕，帶顏色的麵食類或者是飲料等，雖然添加食用色素偶爾食用並不會對人體造成傷害，但是若是經常吃的話多少也會有一些影響的，所以建議還是少吃比較好。
色素食物含有天然色素的動植物食品，色素食物有醬油、醋、黑木耳、黑芝麻、黑豆、紫菜、動物肝臟、海帶、紫菜、烏雞、香菇、黑米、海參、黑棗、烏賊墨汁，茄子、豆豉，菠菜根等。
在我們日常飲食的過程中，我們經常注意到一些食物含有一些鮮艷的顏色，這意味著這些食物實際上添加了一些色素。雖然這些人工色素對人體危害不大，但總的來說，對人體會產生不同的不良影響。帶顏色的食物都屬於色素食物，只是有一些屬於植物色素是天然的沒有任何傷害，但還有一部分屬於人工色素，如果經常使用的話會有一定的影響，比如說飲料，蛋糕，糖果等顏色比較鮮艷的基本都會添加人工色素。
如果食用大量的這種色素的話，可能會對孩子的生長發育造成危害，因為這種色素是無法消化吸收的聲音，可能會刺激孩子的腸胃健康，對於孩子的腸胃會產生較大的危害作用，可能會造成消化功能下降。這種食用色素可能會造成孩子的性格造成影響，因為孩子會喜歡色彩斑斕的東西，所以在日常飲食的過程當中應如果經常選擇這種有色素的食物的話，就會造成孩子造成偏食的習慣，從而不好好吃一些健康的食物。
『伍』 蛋糕裡面的紅色的東西是什麼啊
奶油上的紅色和綠色是食用色素，有的好一點的蛋糕店用的是天然色素，但價格稍貴，特別鮮艷的水果最好不要吃，但吃了沒有任何副作用，身體也不會不舒服，主要是因為加了甜蜜素，並且使用的是超市買來的罐頭，不是新鮮水果，像火龍果用的是冰在冰箱里的，巧克力用的是帶可可脂，最好食用可可脂的。總的來說，是可以吃的。
『陸』 純天然色素有哪些
食品的色彩是食品感觀品質的一個重要因素。人們在製作食品時常使用一種食品添加劑－食用色素。目前使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素兩大類。在1850年英國人發明第一種合成食用色素苯胺紫之前，人們都是用天然色素來著色。早在公元10世紀以前，古人就開始利用植物性天然色素給食品著色，最早使用色素的是大不列顛的阿利克撒人，當時他們用茜草植物色素做成玫瑰紫色糖果。以後，美洲的托爾鐵克人與阿芒特克族人相繼從雌性胭脂蟲中提取胭脂蟲紅，用於食品著色。我國自古就有將紅曲米釀酒、醬肉、制紅腸等習慣。西南一帶用黃飯花、江南一帶用烏飯樹葉搗汁染糯米飯食用。
合成食用色素（合成色素）由於成本低廉，色澤鮮艷，著色力強，對光、熱、氧氣和pH穩定，但它有一個大缺點，即具毒性(包括毒性、致瀉性和致癌性)。這些毒性源於合成色素中的砷、鉛、銅、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸鹽，它們對人體均可造成不同程度的危害。我國1982年公布了《食品添加劑使用衛生標准》，其中規定了只能使用5種合成色素，並定出了最大使用量，如合成色素的純色素含量不得低於85～99％，1公斤合成色素中砷的含量應在1毫克以下，鉛在10毫克以下，銅在20毫克以下，每100克色素中，苯酚不應超過5毫克，苯胺不應超過4毫克，各種氯化物不應超過0.5％等，這些規定是為了限制色素中的雜質，以減少對人體的毒害。
目前我國允許使用的合成色素有莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃和靛藍。它們分別用於果味水、果味粉、果子露、汽水、配製酒、紅綠絲、罐頭，以及糕點表面上彩等。這些合成色素的確把食品表面裝扮的格外惹人喜愛，但是，它們禁止用於下列食品：肉類及其加工品(包括內臟加工品)、魚類及其加工品、水果及其製品(包括果汁、果脯、果醬、果子凍和釀造果酒)、調味品、嬰幼兒食品、餅乾等大幅度下降。在國際上，自美國1976年禁止使用合成色素莧菜紅之後，就逐步重視對天然色素的開發和應用。
天然食用色素大部分取自於植物，部分取自動物和礦物。在〃綠色運動〃呼聲越來越高的今天，天然食用色素的發展前景更加看好。並且世界各國相繼制定法規，淘汰大部分有毒的化學合成色素。目前，「天然、營養、多功能」已成為天然食用色素的發展方向。
天然色素直接來自動植物，除藤黃外，其餘對人體無毒害。但國家對每一種天然食用色素也都規定了最大使用量，以策安全。目前允許使用的天然色素有姜黃素、紅花黃色素、辣椒紅素、蟲膠色素、紅曲米、醬色、甜菜紅、葉綠素銅鈉鹽和β—胡蘿卜素。其中醬色(也稱糖色)的使用要引起注意。醬色是將蔗糖醬和麥芽糖醬在160～180℃高溫下加熱3小時，使之焦糖化，再加鹼中和而成。焦糖本身沒有毒，但如在製作過程中加入銨鹽，使焦糖中有含氮的雜環化合物4—甲基味唑，這種物質有強烈的致驚厥作用，若含量過大，對人體有害。因此我國規定只允許使用不加銨鹽製作的醬色。
天然色素能用於上述合成色素可使用的所有食品種類。因此認為，為了給食品添加色素，最好選用天然色素，即使成本提高，消費者還是樂意接受的。在天然色素中，有兩種與日常飲食關系較密切。一是β—胡蘿卜素，它是人類食品的正常成份之一，又是一種必需營養素，用作食品添加劑，不僅無害，反有益處。家庭自製奶油蛋糕時，以它著色，兩全齊美。二是紅曲米，它是我國傳統使用的天然色素之一，主要用於製作紅腐乳和紅香腸。由於它對蛋白質著色好，耐熱性也好，一般家庭可用它製作熟肉製品。
近年來，世界各國都趨向充分利用天然色素，凡是對熱、光、氧化作用穩定，又不容易受金屬離子或其他化合物質影響的天然色素，只要對人體確無危害，應當設法提取，為我所用。這樣就可以彌補天然色素顏色不夠鮮艷和色素濃度較低的不足。
『柒』 烘焙中使用的天然色素墨水一般可以用在什麼食品上，有沒有限制
天然色素墨水本身就是作為食品添加劑中的著色劑，用在食品上不足為奇。廣泛用在蛋糕、糕點、咖啡拉花、雪糕等等食品表面，只要是法規允許的都可以，沒啥大的限制。
『捌』 做蛋糕裱花用的天然色素有哪些家庭用
蛋糕裱花，作為裝飾用，而且是家庭使用的，要求沒有那麼嚴格，大多數天然色素都可以使用的，紅色的可以使用黑豆紅，黑加侖紅，辣椒紅，藍靛果紅，落葵紅，天然莧菜紅，楊梅紅，紫甘薯色素等，黃色的有紅花黃，辣椒橙，沙棘黃，菊花黃浸膏，還有可可殼色素，高粱紅，甜菜紅，胡蘿卜素，柑橘黃，梔子藍等，工業化生產話要嚴格按照GB2760的要求來使用。
『玖』 用哪些水果來做天然色素，做蛋糕的哦
紫玉米色素、葡萄皮色素、葡萄汁色素、葡萄皮紫色素，柚皮色素、楊梅色素、桑椹紅色素、紫青芋色素、紫山葯色素
女貞果皮天然紫紅色素、地念果紅色素、火棘果色素、櫻桃色素、酸棗色素、酸棗皮色素、棗紅色素、大棗紅色素、菠蘿色素、石榴色素
『拾』 烘焙食品中可以用的天然色素有哪些
紅曲粉，可可粉，紫薯，南瓜，蔊菜的汁水，都可以（妨妃烘焙 淘*寶）