『壹』 食用色素有哪些
蟲膠色素、紅花黃色素、甜菜紅、辣椒紅素、紅曲米、姜黃、β-胡蘿卜素、葉綠酸銅鈉鹽、醬色等。
然食用色素是直接從動植物組織中提取的色素，對人體一般來說是無害，如紅曲、葉綠素、姜黃素、胡蘿卜素、莧菜和糖色等，就是其中的一部分。
人工合成食用色素，是用煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的，故又稱煤焦油色素或苯胺色素，如合成莧菜紅、胭脂紅及檸檬黃等等。這些人工合成的色素因易誘發中毒、瀉泄甚至癌症，對人體有害，故不能多用或盡量不用。
食用色素的分類：
天然著色劑食用天然著色劑主要是指由動、植物組織中提取的色素，多為植物色素，包括微生物色素、動物色素及無機色素。絕大部分來自植物組織，特別是水果和蔬菜。安全性高，有的還兼具營養作用（如β－胡蘿卜素）。
天然色素特點：能更好地模仿天然物的顏色，色調較自然；成本較高；保質期短。著色易受金屬離子、水質、pH值、氧化、光照、溫度的影響，一般較難分散，染著性、著色劑間的相溶性較差。
以上內容參考：網路-食用色素
『貳』 蛋糕紅色食用色素為什麼會苦
蛋糕紅色食用色素苦的原因是：可能是色素加多了。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
天然色素一般來源於天然成分，比如甜菜紅、葡萄和辣椒，這些食品已經得到了廣大消費者的認可與接受，因此，採用這些食物來源的天然色素更能得到消費者的青睞，使用起來也更安全些。大部分來源於植物色素。
一些產品由於使用天然色素，其外觀便少了一些人工的因素，因此更接近於天然的形式，從而吸引更多的消費者。如今在歐盟，天然色素不僅搶佔了合成色素的市場，而且也搶佔了一些色素提取物的市場。
食用注意：
1、 鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、 鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
以上內容來源：網路-蛋糕
『叄』 蛋糕奶油上的顏色是什麼
奶油本身的顏色是白色（植物奶油又稱甜奶油）或者淡黃色（動物奶油又稱淡奶油），裱花或者動物的顏色都是來自食用色素
『肆』 蛋糕色素使用標准
蛋糕色素使用標准如圖所示：
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
色素是賦予一定顏色的原料。人們選擇商品往往憑視、觸、嗅等感覺,而色素是視覺方面的重要一環，因此色素用得是否適當對製品好壞也起決定作用。
(1)合成色素食用色素從化工合成製得的色素稱合成色素。(2)無機色素常用的無機色素有氧化鐵、碳黑、氧化鉻綠等，它們具有良好的耐光性,不溶於水。(3)天然色素常用的天然色素有胭脂樹紅、胭脂蟲紅、葉綠素、姜黃素和葉紅素等。
許多天然食品具有本身的色澤，這些色澤能促進人的食慾，增加消化液的分泌，因而有利於消化和吸收，是食品的重要感官指標。但是，天然食品在加工保存過程中容易退色或變色，為了改善食品的色澤，人們常常在加工食品的過程中添加食用色素，以改善感官性質。
『伍』 有些生日蛋糕表面怎麼分辨是表面一點色素還是整個奶油都加了色素
其實分辨蛋糕里邊的奶油是不是加了色素？非常的簡單，只要是顏色深的蛋糕，肯定是加色素了，特別是做圖案的蛋糕，更要注意。
『陸』 蛋糕感官評定
烘焙食品中的色、香、味、形是構成食品質量的重要組成部分。烘焙食品的熟制過程是烘焙食品中各種物質發生復雜的物理、化學及生物學變化的過程。這些變化不僅使食物易於被人體吸收，還會發生色澤、香氣、滋味和形態的變化。
一、食品中的色澤
食品中的色澤是鑒定食品質量的重要感觀指標。食品色澤的成因主要來源於兩個方面：一是食物中原有的天然色素，二是食品加工過程中配用的合成色素。
1．食品的著色料——食品的著色料依據其來源可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
（1）天然色素——食用天然色素都是從動物組織中提取出來的，是食品的天然成分。其存在形式有兩種，一種是在新鮮原料中眼睛能看到的有色物質，另一種是食品原料本來是無色的，但在食品原料加工過程中，由於化學反應而呈現出有顏色的食品。
食用天然色素主要有葉綠素、?-胡蘿卜素、姜黃素、甜菜紅、紅曲色素、蟲膠色素及焦糖色等。食用天然色素使用安全，不受劑量限制，是著色料的發展方向。
（2）人工合成色素——目前食品生產使用人工合成色素比較普遍。人工合成色素較天然色素色彩鮮艷，堅牢度大，性質穩定，著色力強，可以任意調色。但合成色素多以煤焦油為原料，通過化學合成而得，有程度不同的毒性。因此，在食品衛生標准中，對使用人工合成色素有嚴格要求，目前，允許使用的色素只有5種，即莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍和日落黃。
2．食品在加工和熟制過程中色澤的變化——食品在熟制過程中的色澤變化是極其復雜的，它與食品的組成成分、加熱介質的性質、溫度等因素有密切的關系。
（1）褐變——褐變是食品比較普通的一種變色現象。當食品原料進行加工、貯存、受到機械損傷後，易使原料原來的色澤變暗，或變成褐色，這種現象稱為褐變。在食品加工過程中，有些食品需要利用褐變現象，如麵包、糕點等在烘烤過程中生成的金黃色。但有些 食品原料在加工過程中產生褐變，不僅影響外觀，還降低了營養價值，如水果、蔬菜等原料。
褐變作用按其發生機制可分為酶促褐變及非酶褐變兩大類。
酶引起的褐變多發生在較淺色的水果和蔬菜中，如蘋果、香蕉、土豆等。當它們的組織被碰傷、切開、削皮而遭受病害或處在不食物的酶促褐變，在實際工作中，可採用熱處理法、酸處理法和與空氣隔絕等方法防止食物的褐變。因為酶在45%以上、pH值在3.0以下以及經加工的原料浸泡在清水中、糖水中或鹽水中都能防止酶促褐變的形成。
非酶褐變是不需要酶的作用而能產生的褐變作用，它主要包括焦糖化反應和美拉德反應。
焦糖化反應是食品在加工過程中，由於高溫使含糖食品產生糖的焦化作用，從而使食品著色。因此，在食品加工過程中，根據工藝要求添加適量糖有利於產品的著色。
美拉德反應是食品在加熱或長期貯存後發生褐變的主要原因，反應過程非常復雜。在實際工作中，若需要控制非酶引起的褐變，可採用降溫、亞硫酸處理、降低pH值、降低成品濃度或使用不易發生褐變的糖類等方法，控制非酶褐變。
（2）澱粉水解——澱粉很容易水解，當它與水一起加熱時，即可引起部分分子的裂解。在澱粉不完全水解過程中會產生大量的糊精，糊精在高溫下由於焦化作用生成焦糊精，食品在烘烤或炸制過程中便可產生黃色或棕紅色。
（3）食品本身含有天然色素，如胡蘿卜類色素、花黃素及植物性鞣質等，在一定條件下可使食品產生或改變其色澤。
（4）食品在加工過程中或熟制的添加適量色素，以改變或突出某些產品的色澤
『柒』 蛋糕甜點上的五顏六色是什麼做的
1.是人工色素,不過是食用的,一般對人體沒有什麼害處~
但化學製品多吃都是沒好處的.可以用天然色素來代替
2.那些字也是用人工色素做的,應該是在烤前寫的 吧
『捌』 蛋糕使用的色素有分哪幾類使用哪種比較好
來源分類：合成色素和天然色素；
溶解性分類：溶脂性色素和水溶性色素
還可根據化學結構分類。
使用那種比較好，要根據《食品添加劑使用標准》中的規定（添加劑可使用的品種，使用的范圍，食品的產品及工藝參數）使用。安全來說，當然天然的比較好，但是相對來說成本提高
『玖』 蛋糕色素對人體有害嗎
通常我們看到的白色和黑色的蛋糕都是巧克力或者可可粉製作的，這種蛋糕油很高的脂肪含量和熱量。食用這類蛋糕通常是沒有任何問題的，最多增加你體內的脂肪。
下面這類蛋糕就是我們今天主要想說的彩色蛋糕，乖巧可愛的形狀配上五顏六色深得女性朋友的喜愛。其實這類蛋糕裡面的顏色是經過食品檢驗部門批准生產的食用色素。對於這種色素如果是「批准生產」的那適量食用是對人體無害的。少食無害，多食無宜。如果你只是偶爾吃一點蛋糕那麼對你來說沒有什麼影響的，但是你要是經常吃甜點的話我建議你還是少吃這種五顏六色的蛋糕最好。
最後給大家分享的這類蛋糕的看上去也是顏色鮮艷，這類蛋糕屬於天然色素蛋糕。一看到天然二字大家應該清楚，這上面的顏色屬於天然食物裡面提取的色素。這類色素食用安全放心對人類身體沒有危害。這類色素有一個共同特點那就是貴，所以用這類色素製成的蛋糕也是非常貴的。一般的蛋糕店和酒店幾乎都是不用這種的，所以市面上能看到的蛋糕幾乎用的都是人工合成的色素。
『拾』 食用色素是怎麼做出來的呀有沒有味道啊自己可以做嗎
食用色素，是色素的一種，即能被人適量食用的可使食物在一定程度上改變原有顏色的食品添加劑。食用色素也同食用香精一樣，分為天然和人工合成兩種。
第一種自製食用色素的方法需要的材料有紫甘藍和水各適量。做法很簡單，首先要將紫甘藍葉片洗凈，去掉梗，需要的是其薄、色深的地方，這些地方注意切成碎。然後放入料理機打成汁，最後過濾即可。需要注意的是，由於紫甘藍汁對酸鹼非常得敏感，遇酸變紅、遇鹼變藍，所以在使用時可以充分利用它的這種特性和其它食材的搭配處理。
第二種自製食用色素的方法需要的材料有莧菜和水各適量。先將莧菜洗凈，然後在開水中燙一會兒，最後撈出炸汁即可。如果有用不完的莧菜請不要扔掉，可以放在冰箱保存，但是需要盡快用掉，放久了也不好。
第三種自製食用色素的方法需要的材料有菠菜葉和水各適量。首先將菠菜葉剪下，然後洗凈、汆水、過涼。最後用榨汁機打碎就可以了，菠菜葉打得越碎越好。需要注意的是，在購買菠菜葉的時候盡量選擇葉比較深的那種，因為是染色嘛，所以當然是顏色越明顯越好啦!如果是要做精緻食品的話就需要先過濾一下了。
第四種自製食用色素的方法需要的材料有5克黃梔子干以及清水適量。做的時候先將黃梔子放在鍋里加適量清水煮，在水燒開並需要繼續煮10分鍾左右。煮完之後用濾網濾去黃梔子，然後剩下就是純天然的黃色素啦。也許很多朋友很少聽到過黃梔子這個名字，但其實很好買，因為它本身就是中葯材，所以在中葯店就可以買到。