⑴ 西點油脂蛋糕是什麼意思
鄭州新東方烹飪學校老師告訴你：
是重油蛋糕。
一般西點油脂蛋糕有如下幾種蛋糕：
1、海綿蛋糕（SpongeCake）
主要是利用雞蛋打進空氣，經過烘焙使空氣受熱膨脹而把蛋糕撐大。這類蛋糕可以不加油脂質地柔軟故又稱清蛋糕，是最早出現的蛋糕.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
2、戚風蛋糕（ChiffonCake）
戚風蛋糕是乳沫類和麵糊類蛋糕改良綜合而成的。製作時蛋白、蛋黃須分開，分別打發，最後才混勻。其組織最為膨鬆，水分多而味道清淡不膩，十分受人歡迎。市面上蛋糕店大多用這坯子.常溫:冬季可保存3天,夏季可保存1天.最好低溫冷藏.
3、布丁蛋糕
主要是採用黃油、雞蛋、白糖、牛奶為主要原料配以各式輔料，通過冷藏或烤制而成的一種歐式蛋糕。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
4、慕思蛋糕
是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用。是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏,冬季無需冷藏可保存3-5天.
5、天使蛋糕(AngelFood Cake)
屬於乳沫類蛋糕，只用無油脂成分的蛋白部分，毫不油膩而且有彈性，非常爽口，其成品清爽雪白，彷彿安琪兒的食物，故稱之為「天使蛋糕」。
⑵ 蛋糕的種類有哪些
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海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
⑶ 油脂類食物有哪些
油脂含量比較高的食物是特別多的，比如一些油炸的食品油脂含量就是特別多的，蛋糕類的食物油脂含量也是比較多的，巧克力也屬於油脂含量比較多的食物。再來一些肥肉，動物的內臟也是油脂含量比較高的，像雞皮，鴨皮之類的食物也含有特別多的油脂。
有血脂高的人群以上的食物都是不適合吃的，而且有冠心病，高血壓，腦血管病變的患者，糖尿病的患者也是不可以吃以上的食物的。想要減肥的人或者是健身的人群油脂含量高的食物也是不可以吃的。
應該吃一些油脂含量比較低的肉類來給人體補充蛋白質，比如牛肉，雞胸肉，雞蛋都是不錯的選擇，這個時候也可以吃一些豆製品來補充蛋白質。
⑷ 西點中油脂有哪些
油脂是西點製品中常見的主料之一，在麵包、點心中常用的有：
1、黃油
它主要是從牛乳中分離加工出來的一種脂肪，常見為淡黃色固體，一般能夠增加面團的可塑性和松酥性
2、人造黃油
是以氫化油為主要原料，再添加牛乳、香料、防腐劑等其他原料加工而成。
3、起酥油
各類油脂混合物，一般不直接食用
4、植物油
常見的色拉油、花生油等，常溫下為液體，多用於油炸產品或麵包的製作
⑸ 油脂蛋糕有什麼特性
.油脂的選擇：
在蛋糕的製作中用的最多的是色拉油和黃油。
黃油它具有天然純正的乳香味道，顏色佳，營養價值高的特點，對改善產品的質量有很大的幫助；而色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，所以廣泛採用。
2.油脂在蛋糕中的功能：
1、固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
2、使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
3、具有乳化性質，可保留水分；
4、改善蛋糕的口感，增加風味。重油蛋糕是用大量動物性奶油製成的美味糕餅，是盛產牛奶的地區古來就有的風氣，起源很早。在這些糕餅中用奶油.糖、雞蛋及麵粉各1磅烤制而成。烤成每條1磅的「磅蛋糕」（POUND CAKE），即重奶油蛋糕。
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最新回答(1條回答)
寶貝樂
2015-08-16 回答
是利用配方中的固體油脂在攪拌時拌入空氣，麵糊在烤爐內受熱膨脹成蛋糕。主要原料是雞蛋、糖、麵粉和黃油。重油蛋糕麵糊濃稠、膨鬆，產品特點是油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕因為油的用量是和麵粉一樣的。
⑹ 什麼屬於凈油脂蛋糕
凈油脂蛋糕應該是屬於重油蛋糕那一類型的吧，因為那一類型的蛋糕油脂比例特別多。