㈠ 戚風蛋糕的製作方法
零失敗戚風蛋糕的做法:
用料
雞蛋 2個
細砂糖 45克
玉米油 34克
水 34克
低筋麵粉55g
第一步,准備好材料,蛋清與蛋黃分離。
第二步,玉米油與水混合在一起,用手充分乳化。
第三步,低筋麵粉過篩,篩入水油混合液中。
第四步,加入蛋黃液。
第五步,用手充分攪拌均勻,融合成麵糊。
第六步,蛋清中加入糖,打蛋器高速打發,打出尖角狀。
第七步,取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻。
第八步,再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,每次攪拌均勻後再加入剩下的蛋白,最後形成均勻的蛋糕糊。
第九步,烤箱150度烤40分鍾即可
㈡ 戚風蛋糕要添加什麼才會松滑
1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、牛奶和30克細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
2.加入過篩後的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
3.加入蛋黃拌勻,蛋黃部分就做好了,蓋上濕布防干。
4.接下來打蛋白霜,蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀,加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
5.打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入1/3蛋白部分用的細糖,繼續攪打。
6.蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打。
7.蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
8.取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
10.將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤60分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具哈,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
1、雞蛋盡量選用新鮮雞蛋,至於是土雞蛋還是普通的雞蛋,無所謂的事。蛋白在20度左右較容易打發,因此通常需要先從冰箱里拿出來回溫。
㈢ 請教戚風蛋糕的做法
前言
戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。
材料
主料:低筋麵粉100g、雞蛋200g、綿白糖60g、牛奶50g;
輔料:玉米油50g、白醋5滴
戚風蛋糕
1
分離蛋
白、蛋黃
2
蛋黃中加15g白糖攪拌均勻
3
加玉米油攪拌均勻
4
分兩次放入過篩兩遍的低筋麵粉,拌至粉類消失即可。
5
蛋白液加入白醋,用電動打蛋器低速打至魚眼泡狀,加入15g白糖,繼續攪打
6
打至粗泡消失,蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時,再加入15g白糖,繼續攪打
7
蛋白打至紋路出現的時候,加入剩下的糖,繼續攪打
8
蛋白霜打發至圖中狀態,打蛋頭拉起時,可以拉出短小直立的小尖角就行了。
9
取三分之一打發好的蛋白,加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法,也就是盡量從底下往上翻拌(不要畫圈攪拌,容易使蛋白消泡),將蛋白與蛋黃糊拌勻。
10
把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中,繼續採用翻拌的方法,將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
11
將拌好的麵糊倒入模具中,用力震兩下,震出麵糊中的大氣泡。
12
放入事先預熱好的烤箱中下層,上下火160°烘烤40分鍾。出爐後戴上隔熱手套再拿模具,用力震一下,然後倒扣模具,待蛋糕完全冷卻後就可以脫模啦。
小貼士
表面開裂屬於溫度有點高,慢慢熟悉自家烤箱的脾氣
㈣ 戚風蛋糕怎麼做
讓人迷戀的戚風蛋糕,只需注意2個點,咋做都能行,蓬鬆如海綿
現在生活真的太美好了。每一個節日都很隆重,馬上就要到兒童節了。先來預熱一下哈,家裡有孩子的估計都會計劃了,節日給孩子們准備點什麼東西比較好,當然也免不了穿戴和玩具之類的東西了。現在孩子們都很精貴了,孩子就是家裡的中心,全家人圍著孩子們轉了。我家也不例外的,也開始著手准備了。
非常感謝生活的美好和恩賜,家裡有一對可愛的寶貝,她們天真可愛又聰明。為她們先預熱兒童節。做一個蛋糕畫一個卡通的小魚兒,用桑葚果汁,做海浪在蛋糕的底部,原本想紅色的也不錯,沒想到做出來變成黑紫色了。不管啥顏色海浪還是有的。放飛下童年裡充滿幻想和快樂!
做蛋糕前曾經問她們喜歡什麼圖案。孩子經常自己畫蛋糕和參與一起做蛋糕,今天要上網課了,就由我來獨立完成孩子們小小的願望。孩子們喜歡大海,喜歡海里的小魚兒歡樂的游著,每次去海邊都想看看有魚沒。每次到海底世界都玩不夠了。
有很多人不會做戚風蛋糕,如同這個名字一樣氣瘋了。別急暮色來告訴你;其實一點都不難,只要掌握2點竅門,回回成功,口感和海綿一樣。新手也是師傅了。我來講下重點哈,1,蛋清和蛋糊的混合不要轉圈翻拌,那樣會消泡的會蛋糕影響蓬鬆,注意看下我的步驟就知道了。2,烤蛋糕的時間也很重要,今天這個7寸蛋糕來說時間和溫度掌握好,蛋糕肯定就成功了。如果時間和溫度不行,半途拉出烤箱查看,會影響蛋糕的蓬鬆和口感。這些一步都做到位,等著吃蛋糕吧,比專賣店都實惠好吃。
食譜:戚風蛋糕
食材:蛋糕粉80克,雞蛋四個,橄欖油30克,糖40克,清水40毫升,桑葚果汁適量,巧克力適量。
步驟:1,雞蛋要分開蛋白、蛋黃在不同的容器里。重點裝蛋清的容器里要保證無油無水。
雞蛋要分開放,蛋清一定要放在無油無水的干凈容器里邊。蛋黃也單獨放在容器里攪打成糊狀備用。
在放蛋黃的碗里加入油和水用手動打蛋器攪打,成為融合的蛋黃液。
桑葚果汁里邊加點蛋黃糊,攪拌均勻用來做海浪。
再加入過篩的麵粉用手動攪打,成為蛋黃糊備用,拌好的蛋糕麵糊蓋上保鮮膜。
桑葚果汁里邊加上蛋糕粉,攪拌均勻備用。
用電動打蛋器,開高速攪打蛋清,當出現小泡泡的時候,加一半的白糖,繼續攪打出現大泡泡,再加入全部的白糖。降低打蛋器的速度,用中速攪打,蛋清出現大的紋路不消失。提起來看看有小彎鉤如圖片就可以了。
取適量的蛋清倒進蛋糕糊里,用畫L手法攪拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多,這樣拌的會均勻。記住:最重要的不要轉圈拌,那樣會消泡,直接影響蛋糕口感。關鍵的一步驟,取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黃液里、用翻拌或者不規則十字攪拌法、切忌轉圈拌、免得消泡影響蛋糕的成品。
用畫L手法攪拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多。用翻拌或者不規則十字攪拌法、切忌轉圈拌、免得消泡影響蛋糕的成品。
拌好的蛋糕糊、無白色蛋清顆粒就行了,翻拌必須有耐心哈。混合好的蛋清和蛋黃液,看看多麼的細膩和均勻吶。這個時候我們需要去開烤箱預熱了。
這是7寸煙囪模具要搽干凈,小心倒蛋糊,免得沾上蛋液。端起來磕幾下排空氣。
先倒一半都蛋糊糊,再把做好的桑葚果汁糊糊,倒進來做海浪,然後把剩下的蛋黃糊糊都倒進來。輕輕的震幾下,有更多的小氣泡會出來就可以了。
烤蛋糕之前,烤箱先預熱180度,時間5分鍾。預熱完畢做烤蛋糕。烤箱設置:上下火160度,時間45分鍾烤盤放在中間。
蛋糕出爐記得先震幾下,然後倒扣放冷了,在脫下模具。將巧克力裝裱花袋用熱水融化,做出想要的圖案就OK了。
哇哦!小魚兒在海里暢游哈。讓人迷戀的戚風蛋糕,只需注意2個點,咋做都能行,蓬鬆如海綿
貼士:1.做蛋糕二點需要注意、一是打蛋清不要過頭、二是烤箱的溫度不能太高
㈤ 戚風蛋糕怎麼做呢
今天真是太開心了!獲獎的模具回來了,是我夢寐以求的方形8寸烤盤!快遞一送來我就立馬開始搗鼓孩子們愛吃的戚風蛋糕!以前都是烤13寸的蛋糕6➕7寸的模具,今天也來嘗一下做14寸蛋糕6➕8寸的,邊做邊摸索邊添加材料,沒想到居然讓我做成功啦!真是太興奮了!嘻嘻
- 低筋麵粉 160克
- 牛奶 115克
- 雞蛋(每個65克左右) 9個
- 玉米油 50克
- 白糖 100克
- 鹽 1克
- 白醋 2滴
15、6寸的蛋糕徹底晾涼後,藉助脫模刀脫模即可!今天做的戚風蛋糕,很松軟香甜,喜歡的親們可以試試看哦!
㈥ 戚風蛋糕用哪些添加劑
最常用也是必需要的食用添加劑。
戚風蛋糕:泡打粉。塔塔粉。鹽。油(種類不同也有用色拉油)。
㈦ 做蛋糕必備的材料和工具有哪些
1、工具類:六寸或者八寸蛋糕模具、打蛋器、麵包機、電子稱、烤箱、麵粉篩、橡皮刮刀、毛刷和
不銹鋼打蛋盆。
2、材料:低筋麵粉、泡打粉(沒有也可以)、鮮奶油、食用油、糖粉、三個雞蛋與一瓶純牛奶。
(7)戚風蛋糕添加哪些東西擴展閱讀:
雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過
篩備用;
㈧ 做戚風蛋糕注意那些事
做法
1、蛋黃、蛋白分開打在兩個盆里,麵粉提前過篩,糖、油、牛奶稱量好。
2、用電動打蛋器把蛋白打至魚眼泡狀時,加入1/3的白糖。
3、繼續攪打至蛋白乳化出現較密的泡沫時,加入1/3的白糖。
4、繼續打至蛋白濃稠出現紋路時,加入餘下的1/3白糖。
5、打至提起打蛋器時,蛋白能拉起短小直立的尖角,這就已經到了乾性發泡的狀態了,可以停止攪打,把打發好的蛋白暫時放入冰箱冷藏室保存,接著來做蛋黃糊。
6、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器打勻,再加入牛奶和油打均勻。
7、蛋黃混合物里邊加入過篩的低粉。
8、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。
9、加入1/3打好的蛋白在蛋黃糊里。
10、用橡皮刮刀輕輕把蛋白和蛋黃糊翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。
11、把拌勻的蛋黃糊全部倒入餘下打發的蛋白中。
12、用同樣手法攪拌均勻(充分混合後的蛋糕糊為濃稠均勻的淺黃色),然後倒入模具中抹平,用手端住模具在桌子上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放入預熱好的烤箱,上下火,170度,約50分鍾。
13、烤好的蛋糕直接從烤箱取出,立刻倒扣在兩個倒扣的小碗上冷卻。
14、蛋糕放涼以後,用刮刀沿模具邊緣把蛋糕和模具分離。
15、分離完把模具倒扣在桌上用手在模具底部向下按一下,模具底和四周脫離,把模具圍邊拿掉,再用刮刀把蛋糕和模具底部分離。
小提示
1、雞蛋的新鮮程度會影響蛋糕體的膨鬆度和口感,所以最好用新鮮雞蛋。
2、戚風蛋糕烤出來後會有腥味,這是正常的,不添加任何添加劑的戚風蛋糕就是這種味道。
3、關於檢測戚風是否烤熟,可以用牙簽插入看看,如果牙簽上很粘可能沒有熟,需要再烤一會兒,
4、成功的戚風蛋白的打發和麵糊的切拌是最重要的。如果這兩方面都做的很好,蛋糕出來卻成了一個乾片片,那一定是溫度太高了。最好嚴格按照配方和溫度來做。
5、如果覺得這個配方太甜,可以適量少1/8的糖量。
6、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高(當然,也不可以在蛋糕模周圍鋪油紙)。
㈨ 做戚風蛋糕要買些什麼東西
食材明細
低筋麵粉100克
雞蛋5個
牛奶40克
玉米油40克
8寸蛋糕模1個
1
准備好所需的原料。
2
將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。
3
蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。
4
一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。
5
一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。
6
篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。
7
蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。
8
然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。
9
蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度...),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10
將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。
11
送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。
12
烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。