㈠ 如何用烤箱做蛋糕 初學者必看的
烤箱做蛋糕的材料
雞蛋4隻，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，麵粉100克
烤箱做蛋糕的做法步驟
1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。
2、用打蛋機將蛋白打到不倒流，然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。
3、將雞蛋黃攪均勻，然後與奶、油一齊攪勻，再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向，且不能太快。
4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻，然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。
5、在烤盤上抹一層油，然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。
6、將烤箱預熱，然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。
4、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣蛋糕能保鮮較長時間。
㈡ 用烤箱做蛋糕的步驟
烤箱蛋糕的做法
【第①步：製作蛋黃糊】
首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開，把蛋白拿去冷藏一會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中，把蛋黃部分處理一下。
先加配方量一半的砂糖，攪拌到糖顆粒不見的狀態。這一步就隨便攪拌就好，沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻，再倒入玉米油，繼續攪拌均勻。
接下來把麵粉過篩到蛋黃糊裡面，從這一步開始攪拌的手法要呈「Z」字形攪拌，也可以來回左右攪拌，這樣做的目的是為了防止麵粉起筋。截止到這一步，我們的蛋黃糊部分就處理好啦！
【第②步：打發蛋白】
接下來把配方裡面的鹽、剩餘的白砂糖混合一下，然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖，將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖；
把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖；
蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。
完全加好之後，我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態，這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態，紋路清晰、緊實、有光澤。
【第③步：混合蛋黃糊+蛋白】
接下來將蛋黃糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黃糊再攪拌一下，這一步的混合可以嘗試用蛋抽（打蛋器）去操作，真的比刮刀又快又好用哦！先取小部分的蛋白，用翻拌的手法先拌勻。
再把剩餘的蛋白全部倒入到蛋黃糊裡面，同樣翻拌均勻。之後我們再用刮刀檢查一下混合液的底部，從底部往上翻，讓混合液徹底攪拌融合。戚風蛋糕糊就做好啦！
【第④步：放入烤箱】
把蛋糕糊倒入模具裡面，可以看到它的狀態呈現緞帶的狀態。再用筷子將蛋糕糊攪拌一下，然後再輕摔幾下模具，震出裡面的大氣泡。
好的蛋糕糊是我們晃動它，它的紋路不會消失，呈現半固體的狀態。烤箱提前預熱8分鍾左右，把蛋糕糊送到烤箱裡面，上火165度，下火150度，烤35分鍾左右。
判斷烤箱蛋糕成熟的標志一般是：蛋糕在烤箱烤制的時候會膨脹起來，然後蛋糕的表面逐漸回落，蛋糕表面會變平，蛋糕變平後再烤5到10分鍾即可！
出爐之前可以用手去輕輕地碰觸一下蛋糕的表面，有輕微的回彈，沒有沙沙的聲音就可以啦！
【第⑤步：脫模】
把烤好的蛋糕拿出來。輕輕地摔幾下模具震出熱氣，再倒扣模具，將蛋糕完全放涼。
蛋糕晾涼後就可以脫模了，脫模的時候先把邊緣輕微地按壓一下，讓蛋糕和模具剝離開。
再用一個塑料刮板沿著模具和蛋糕中間的縫隙滑動一圈，最後再把底部輕輕地剝離開來就好啦！用刮片來脫模很方便，而且用刮片脫模出來的蛋糕不容易破。
做好的烤箱蛋糕用手捏一下，會回彈、不會塌下去，松軟膨脹。切開看一下內部組織氣泡，分布的均勻、沒有大的氣孔。烤箱蛋糕就做好啦！
無鹽黃油60g；
8、倒入蛋糕模、櫻桃去核用50g白蘭地淹一下，得到蛋糕糊。
餡料：雞蛋3隻；
5；
3、動物鮮奶油300g，最後在上邊和下邊再擠一圈奶油、白蘭地80g，用奶油給整個蛋糕覆蓋住、可以再點綴些黑櫻桃；鮮奶油打發後加入30g白蘭地拌勻。
做法；再抹上奶油；最後拌入溶解的黃油跟牛奶、整個蛋糕都撒上黑巧克力碎、白糖120g、取一片蛋糕薄薄掃上白蘭地、預熱烤箱175度
2蛋糕坯材料；
7、低粉90g；
4，放中下層上下火烤35分鍾、可可粉30g、時間到蛋糕出爐、抹層奶油，倒扣放涼、泡打粉5g：櫻桃800g；
6；加蓋另一片蛋糕重復以上的步驟；鋪上酒漬櫻桃；篩入低粉可可粉泡打粉的混合物、雞蛋加白糖打至7分發、牛奶40g，脫模備用；
9，不用抹太平還要撒巧克力；蛋糕切成三片備用、三片蛋糕都蓋上後：
1
㈣ 怎樣用烤箱做蛋糕
1、大打蛋盆。這個稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的。打發蛋白時，打蛋盆一定要乾爽，無水，無油。
2、小打蛋盆。小一點的這個是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的。
3、分蛋器。分離出的蛋白一定不能摻有蛋黃，否則會影響蛋白的打發。
4、杯篩。用來過篩粉類材料。
5、電子稱。精準的材料用量才能做出完美的作品。
6、量杯。稱量液體材料。
7、蛋糕模。三能活底的蛋糕模比較常用。
8、手抽。濃縮蛋白時會用到。
9、電動打蛋器。做蛋糕必不可少的工具。
10、橡皮刮刀。用來攪拌蛋糕糊。
1、雞蛋。菜場里最便宜的，3.8一斤的大洋雞蛋。一定要選擇新鮮的。
2、色拉油。有味道的大豆油和花生油都不適合做蛋糕。
3、液體材料。可以是牛奶、果汁、咖啡等等。
4、低筋麵粉。
5、細砂糖。家裡常用的那種就可以了。
6、此外，打發蛋白時還可以加點玉米澱粉或者白醋，其作用是穩定蛋白。做原味戚風時還可以在攪拌蛋黃時稍加一點朗姆酒去腥。如果實在沒有，也可以忽略。
三、用量
三能8寸活底圓模戚風----
細砂糖 70克
玉米澱粉 10克
牛奶 80ml（或其他果汁液體材料）
色拉油 50克
低粉 90克
朗姆酒 1/2小勺
雞蛋 5個（帶殼總重約315克）
如果用小點的綠色雞蛋，則蛋白少蛋黃多，這時方子修改為6蛋白4蛋黃，總之保持蛋白總重約180克，蛋黃總重約80克的比例。
三能6寸活底圓模戚風時，按3蛋60%材料製作。
這個糖量比較適中，嗜甜的TX可以酌情稍加一些。
朗姆酒和玉米澱粉沒有的話，就忽略。其他材料用量照舊，不做改變。
四、製作
1、蛋白和蛋黃分開，裝蛋白的盆一定要無水無油，玉米澱粉和細砂糖混合均勻。打蛋器低速將蛋白打粗泡。加入1/3細砂糖。
2、轉中高速打到蛋白變細膩，再加入1/3細砂糖。
3、轉高速打蛋白到出現紋路後加入剩餘1/3細砂糖。
4、一直打到蛋白硬性發泡，狀態為提起打蛋頭呈小尖角。
5、將打蛋器換低速繼續打使蛋白濃縮，1-2分鍾電打變得吃力，此時換手抽劃圈攪拌，當手感覺吃力即可停止。
6、用蛋抽攪拌蛋白時，開始蛋白呈鬆散狀態，略拌後即濃稠。（此時開烤箱140度預熱）
日式戚風最大的一個特點在於蛋白打硬性後還有個用手抽濃縮蛋白的過程，對於這個操作步驟，是使蛋白更加細膩潤滑，與蛋黃糊能更好混合，做出的成品組織細膩，彈性極好。『
7、不用清洗打蛋頭，直接使用打蛋黃。蛋黃+牛奶+油+朗姆酒混合，用打蛋器低速打起粗泡。
8、篩入低粉。
9、用打蛋頭輕輕攪拌到無粉狀（防止攪拌時粉末飛濺），開低速以「Z」字型攪拌至無顆粒，整個蛋黃糊製作過程約1－2分鍾。
10、將蛋白再次用手抽劃圈攪拌濃縮。
11、取1/3蛋白到蛋黃糊中，用刮刀以切拌法攪拌均勻。
12、再用手抽濃縮剩餘2/3蛋白一次。
13、將攪拌好的蛋糊倒回剩餘的2/3蛋白中。
14、切拌均勻。
15、混合好的蛋糊能順暢如緞帶般落入模中，集中倒在中間。
16、輕輕振搖幾下讓其自然流動到四周，抹平表面。
17、放入140度預熱好的烤箱中下層，烤50分鍾後轉150度烤10分鍾即可（全程60分鍾）。最後時刻提高溫度，是使表面結皮，倒扣時不容易被烤網和塔模沾掉表皮
18、出爐後立刻倒扣。日式戚風從里到外都很嫩黃嫩黃，脫模時完全不需要用刀劃開，用手伸進去輕輕一壓就可以了，放心，蛋糕彈性很好的，即使重復按壓也可以恢復原貌
19、完全冷卻後脫模。
如果用6寸活底模，烘焙溫度為全程150度40分鍾即可。