❶ 肉㬵餡是什麼
餃子好吃不在褶上，教你4種餃子餡的做法，天天吃餃子都不犯愁
常言道：「舒服不如倒著，好吃不過餃子」，餃子既可以當主食，也可以當成小點心，深受人們的喜歡，尤其是家中有上學的孩子或者老人，有時間的時候多包一些餃子冷凍在冰箱里，隨吃水煮，美味又營養，方便又快捷。
餃子包得好看自然看起來漂亮有食慾，但是老話說「餃子好吃不在褶上」，餃子餡好吃才是硬道理！掌握了餃子餡的調制方法，自己怎麼包都好吃，只要保證餃子皮捏緊壓實不露餡就好，下面就來教你4種餃子餡的做法，不論煎、煮都好吃。
一、豬肉芹菜餡
芹菜幾乎一年四季都有，芹菜豬肉餡是非常傳統的餃子餡料，堪稱經典。
製作方法：
1、豬肉選擇豬前腿肉，三肥七瘦，先攪成粗餡之後手工剁成細餡，不要偷懶，手工剁出來的肉餡更香。
2、香芹切除根洗凈，摘除葉子（也可以不去掉葉子），芹菜切成長段入開水鍋中焯燙1分鍾後撈出沖冷水瀝干水分。
3、芹菜切成碎末備用；順便把生薑、大蔥切絲加入開水浸泡成蔥姜水備用。
4、肉末中加入1個雞蛋清攪拌均勻，加入適量的鹽、少許白鬍椒粉、1湯匙蚝油、2湯匙生抽，順著一個方向攪打上勁；然後分3次加入大約30毫升的蔥姜水，直至攪打至肉末把蔥姜水全部吸收，這樣拌出來的肉餡鮮香多汁又嫩滑。
5、最後往調拌好的肉餡中加入切好的芹菜碎末，繼續順著一個方向攪拌均勻。
6、把做好的餡料放在冰箱中冷凍10分鍾後再取出，餡料很容易定型，隨便怎麼包餃子，餡料汁多肉香，餃子就算包得再丑，味道也是好極了。
二、三鮮餡（韭菜雞蛋蝦仁餡）
三鮮餡餃子也比較經典，一隻水餃一隻蝦，蝦Q彈鮮嫩，搭配著雞蛋的軟嫩，韭菜特殊的鮮香，用來調制出餃子餡鮮上加鮮！
1、韭菜切除老根，洗凈瀝干水分，切成韭菜碎段。
2、鮮蝦剝去外殼去除蝦線清洗干凈，放入開水中煮30秒，蝦肉變色即可撈出備用。
3、雞蛋打入小碗中撒入少許鹽攪打成雞蛋液。炒鍋中加入比平時多一倍的植物油燒熱，（為了增香可以再加入1湯匙的豬油），倒入雞蛋液，不要等雞蛋完全凝固，直接用木筷子把雞蛋液攪散拌碎盛出備用。這樣炒出來的雞蛋又香又嫩。
4、雞蛋碎稍稍晾至溫熱後，加入剁好的韭菜拌勻。
5、待包餃子前2-3分鍾撒入適量的鹽攪拌均勻，這樣餡料又鮮又嫩，也避免餡料出水。
6、包餃子時，餃子皮托在手中，放入韭菜雞蛋餡，然後放入1隻蝦，把餃子皮對折後邊沿壓緊壓實，根據自己的喜好捏褶提花，一隻水餃一隻蝦，美味又營養。
三、番茄雞蛋餡
番茄炒雞蛋似乎人人都會做，是最受歡迎的家常菜，而番茄雞蛋餡餃子很多人都沒有吃過，其實特別的鮮香味美，就連作家鐵凝都特別稱贊，番茄餡餃子最為鮮美，連外國友人嘗到味道後都贊不絕口。如果你還沒有吃到過「番茄雞蛋餡餃子」不妨也來試一試，給味蕾帶來全新的感受，保准你從此心心念念。
1、番茄在開水中燙30秒後取出，撕去表皮，切塊去籽後切成碎丁，擠壓掉多餘的 汁水備用。
2、黑木耳涼水浸泡10多分鍾泡發後，放入開水中焯燙2分鍾左右撈出沖涼水，切成碎丁備用。
3、雞蛋打入小碗中，撒入少許鹽攪拌均勻成雞蛋液，炒鍋中加入比平時炒菜多一倍的植物油燒熱，倒入雞蛋液快速翻炒成雞蛋碎塊盛出備用。
4、炒好的雞蛋碎、切好的木耳碎、番茄丁混拌在一起，撒入少許鹽，和1小匙香油拌勻即可，番茄雞蛋餡就拌好了，可以直接自己嘗一嘗，餡料又香又鮮又脆嫩，非常好吃。
四、白菜豬肉餡
人們常說「白菜蘿卜保健康」，白菜是最普通的家常菜，價格便宜，一般也就1塊錢左右一斤，家家戶戶吃得起，用白菜做餡來包餃子水靈靈，鮮嫩好吃。
製作方法：
1、白菜葉子洗凈瀝干水分，先切成細絲，摘改刀切成白菜碎末放入大碗中。
2、白菜碎末中加入1小匙鹽抓拌均勻，腌制出的水倒出保留。
3、豬肉選擇3肥7瘦前腿肉，先攪成粗肉餡，然後手工剁成細肉餡備用。
4、肉餡中調入適量的鹽、少許白鬍椒粉，1湯匙蚝油，2湯匙生抽攪打均勻，然後分3次加入3湯匙腌制白菜的鹽水，直至被肉餡完全吸收即可。
5、最後把白菜碎放入肉餡中攪拌均勻，加入2湯匙玉米油拌勻即可。這樣拌出來的白菜豬肉餡菜鮮肉嫩，汁多味美。
餃子皮的製作：
1、普通麵粉中加入少許鹽可以增加麵粉的筋性，一邊加入水，一邊攪拌成絮狀，麵粉和水的比例一般是100：55，根據麵粉的吸水率不同稍作微調即可。如果是煮餃，需要加入涼水，煮出來的水餃更筋道爽滑；如果是蒸餃則需要加入50度左右的溫水和面，蒸出的蒸餃軟糯鮮香。
2、剛剛揉面時不容易揉成光滑的面團是正常的，只需要把面團蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾左右再來揉面，就會很輕松揉成光滑的面團。
3、揉好的面團需要蓋上保鮮膜繼續鬆弛40分鍾左右，使面團更有韌性和筋性，然後取出重新揉光滑後搓成長條狀，揪成大小相對均勻的面劑子，擀成邊沿偏薄，中間偏厚的餃子皮。
4、取一餃子皮托在手上，中間放入適量的餡料，餃子皮邊沿對折壓緊壓實，根據自己的喜好或者習慣折出花邊，隨心情就好，反正餃子好吃不在褶上，餃子皮邊沿一定要捏緊壓實為原則。
餃子的餡料千變萬化，種類繁多，可葷可素，根據應季的蔬菜可以靈活變化，只要掌握餡料的調拌方法，就算是天天吃餃子也吃不膩，可蒸、可煮、可以煎著吃，怎麼吃都好吃。
好吃不過餃子，但是餃子好吃不在褶上，教你4種餃子餡的做法，天天吃餃子都不犯愁不論煎、煮都好吃！一次性多包一些餃子冷凍在冰箱里，隨吃隨煮，美味又營養，下廚很簡單，生活很輕松。
❷ 肉鬆小貝什麼餡兒的好吃
馬不停蹄采購材料，做出來吃貨專家說夾心的餡料再足點就完美了。於是立刻改進，這回小專家邊吃邊說好香好香，這才過癮。每有親友聚會也會帶上這份伴手禮，漂亮又美味，一致好評。
工具/原料
more
低筋麵粉 ( 40克 )
雞蛋 ( 4個 )
葵花籽油 ( 30克 )
牛奶或水 ( 40克 )
糖 40克
海苔肉鬆 適量
沙拉醬 適量
方法/步驟
1/14分步閱讀
蛋清蛋黃分開，分別倒入無油無水的盆里，蛋黃的盆子里倒入麵粉，油，水和10克糖。
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先打發蛋黃，先用橡皮刮刀攪勻，然後用手動打蛋器左右劃動，不要劃圈圈，以免麵粉起筋，但是也要多打一會，能讓麵糊充分乳化，打發後蛋黃糊體積不會明顯増大，顏色稍微會淺一些但還能流動的糊糊。忘記拍圖了。
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蛋清里滴幾滴白醋，電動打蛋器打出粗泡加入1/3白糖。
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打蛋器調至高速，打至細膩再加入1/3白糖
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打至有紋路時再把餘下的1/3白糖加進去繼續打。
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這時把打蛋器調制低速繼續打，眼睛盯緊，打至有清晰紋路，提起打蛋頭，有長城小尖角，這時的小尖角不很牢固，稍微擺動打蛋頭小尖角會搖晃，這個狀態就可以了。
7/14
用1/3的打發好了的蛋清加入到蛋黃糊里，用切拌的方式和勻，就是用刮刀沿盆底翻上來，然後轉動一下盆子，再一次翻上來。
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把拌勻的糊糊全部倒入打發的蛋清裡面，用橡皮刮刀從下往上翻拌，翻一次轉動一下盆子，然後用刮刀從左到右，從上往下切拌。千萬不要用轉圈圈的方式攪拌。把烤箱溫度設置160度。
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拌好的蛋黃糊，倒入28×28烤盤，放入溫度160度烤箱20分鍾。
10/14
出爐，脫模，倒扣，用一個圓形磨具 杯蓋也可以的，壓成一個個的小貝。
11/14
小貝一面裹滿沙拉醬，另一個小貝合上。
12/14
全部塗滿沙拉醬，多抹點
13/14
沾滿肉鬆，大功告成
14/14
裝飾漂亮的小盒子，顏值超美，蛋香濃郁，無任何添加劑
注意事項
蛋糕體採用小四卷的方子，我把油減少了10克，攪拌蛋黃糊的時候千萬不要劃圈圈，劃圈圈蛋清會消泡蛋糕長不高口感不
❸ 肉餡包子都有什麼餡
適合於豬肉的：白菜、油菜、韭菜、芹菜、捲心菜、青椒、豆角、角瓜、茄子等等
適合於羊肉的：胡蘿卜、芹菜、元蔥、大蔥
適合於牛肉的：蘿卜、元蔥、大蔥
❹ 肉蛋糕怎麼做
肉蛋糕
用料
豬肉餡
雞蛋
香蔥
澱粉、香油、鹽、醬油、料酒、清水
肉蛋糕的做法
豬肉剁餡，香蔥切碎
拿一中等的碗，放入豬肉餡，切碎的香蔥
加入適量的醬油、料酒、澱粉、鹽、雞精、清水、香油，攪拌均勻，壓實
再加入一顆雞蛋於肉餡表面
待鍋中水汽上升，將碗放入鍋中，中大火蒸15分鍾
❺ 十種最好吃的肉包子餡
包子分為很多種餡，有豆沙餡，蓮蓉餡，豬肉餡，還有素菜餡等。。各種各樣的餡，吃起來味道大不相同，這些餡又是怎麼做的呢?它有什麼秘訣在裡面?下面小編推薦10種最好吃的包子餡配方，愛吃的你一定要學起來喲。
包子鮮肉餡
材料:1.豬絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法:
1、將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
2、將蔥切細與材料2一並加入絞肉中拌勻即可。
白菜醬肉包子
材料:肉，大醬，香油一勺，味精，蔥，姜，大白菜，香菜
做法:
1.拌餡:俺家就是肉(七分瘦，三分肥)切丁，大醬(不用放鹽，鹹味夠了)油，一勺香油，味精，切些蔥薑末一起拌勻。
2.菜肉不急著混合，等包的時候再混合，因為肉里放的是大醬，不是鹽，所以混合後也不會出太多水(混合的時候加了些香菜)。
3.發好的面團切劑子，擀皮，把餡料拌勻，包餡，收口(切記，包子包好後不要停留太長時間，因為白菜太容易出水了，以防塌底)。
4.包好的包子，冷水下鍋蒸熟(誰都不許笑話我，俺的包子就包成這樣了，難看也沒辦法啊)。
5.好吃的白菜醬肉包子出鍋了,個頭大，餡實在，幾個就管飽。
芹菜葉胡蘿卜包
材料:麵粉300克，牛奶180毫升，鹽5克，糖10克，乾酵母4克，豬肉餡250克，芹菜葉150克，胡蘿卜1根，蔥，姜少許，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，香油1湯匙
做法:
1、先活面，將麵粉、牛奶、鹽2.5克、糖和乾酵母全部放入麵包機攪拌，發酵至兩倍大
2、做餡兒，將豬肉餡加入生抽、蚝油和香油攪拌均勻，將蔥、姜切末加入肉餡，再將芹菜葉切末、胡蘿卜剁碎，全部加入肉餡，放入剩餘的鹽攪拌均勻
3、將發酵好的面排氣、鬆弛10分鍾，分割成10個小劑子，搓圓，擀成圓面片，包入包子餡兒
4、包好的包子放入籠屜醒15分鍾，然後再大火蒸20分鍾，蒸好後燜3分鍾即可。
包子奶黃餡
材料:雞蛋5個，澄粉125公克，卡士達粉25公克，牛奶250公克，融化奶油125公克，細砂糖400公克
做法:
1.將雞蛋一次1個逐次加入材料2中，調成煳狀。
2.將牛奶與奶油隔水加熱，將糖加入牛奶中，攪拌至糖融化。
3.將作法1調勻的雞蛋煳加入鍋中，用木杓持續攪拌，充分加熱至膠寧狀後起鍋即可。
豬肉大白菜餡
材料:麵粉:500g 酵母:3g 豬肉餡:500g 白菜:半棵 大蔥:半棵 姜:3片 鹽:3勺 雞精:2
❻ 麵包是肉鬆餡的叫什麼名字
麵包
是肉鬆餡的
叫肉鬆麵包
❼ 小點心有哪些
6款簡單又好吃的精緻小點心
一、香炸米飯團
食材：米飯1碗，雞蛋一個，麵包糠少許，壽司醋適量
做法：
1、做好的米飯稍稍晾涼後加入1勺壽司醋和少量鹽拌勻後捏成飯團，飯團要堅實一點兒；
2、雞蛋打散，將飯團放入蛋液中，均勻的裹上一層蛋液，再裹一層麵包糠；
3、熱鍋燒油，油五成熱時放入飯團，表面炸至金黃撈出即可。
二、香蕉酥
食材：南瓜、香蕉、糯米粉，食用油
做法：
1、南瓜去皮去籽後切小片放入微波爐6分鍾，壓成泥，喜歡吃甜的可以加點糖
2、南瓜和糯米粉糅合成團，揉上有粘性
3、香蕉去皮後先切斷，再切成細條
4、把粉團壓扁均勻地將香蕉包在中間，做成一個個香蕉狀
5、油鍋5分熱，把香蕉酥一個個下入，炸至金黃色，撈起去油分
三、草莓大福
材料：糯米粉300g，細砂糖27g，鹽1撮，水約225ml
做法：
1、將除水外的材料放入盆里，視麵糊的硬度一點點加水，糅合面團像耳垂般硬度
2、用手將面團剝開約4cm的塊狀，壓平，再用蒸鍋大火蒸約20分鍾
3、 蒸好後以玉米澱粉為手粉防粘，將面團趁熱捏成餃子皮狀
4、再將草莓包入即可
四、紫薯餅
食材：紫薯中等個4條、糯米粉7勺、芝麻適量
做法：
1、紫薯蒸熟後壓成泥
2、慢慢加入糯米粉，邊揉邊加，太干可加點水
3、取小快先搓圓再輕壓扁，兩面在壓點芝麻
4、用平底鍋兩面稍煎即可
五、蘋果餅
食材：蘋果3個、糯米粉適量、麵粉適量、白芝麻適量
做法：
1、3個蘋果清凈去皮，用擦子擦成蓉或者細絲；
2、蘋果蓉中加入適量麵粉及糯米粉直至和成面團，麵粉與糯米粉的比例沒有一定要求，糯米粉有利於增加軟糯口感；如果放糯米粉較多，會很粘手，做餅時可以在手上抹些油防粘手；
3、將和好的面團做成小餅狀，兩面粘上芝麻備用；
4、電餅鐺或者平底鍋燒熱，刷上油，放入小餅煎至兩面金黃即可；
六、紅糖小鍋盔
食材：麵粉、紅糖、酵母粉
做法：
1、麵粉加入酵母，揉成面團發酵至兩倍大；
2、麵粉與紅糖以1：4的比例調成紅糖餡；
3、發酵好的面團分成大小相同的小劑子；
4、取一個小劑子擀成中間厚四周薄，包入紅糖餡，封口，再按成小餅狀；
5、鍋中刷薄油，放入餅劑，蓋上鍋蓋，中小火，一面烙至泛黃後翻面，再蓋上鍋蓋，至兩面黃就好
❽ 蛋糕夾心餡料有哪些
卡士達內餡
在甜點中出現頻率很高的卡士達內餡，質地有點像奶油，而且吃起來非常滑順，這種內餡的製作材料通常都含有麵粉、牛奶、蛋黃、糖等食材，還要將醬料煮至適合的濃稠度，並避免在煮的過程中產生結塊，。卡士達內餡其實也可以跟香草精、檸檬、巧克力等食材做混合，沒吃完的卡士達內餡可以放入冰箱冷藏保存，並建議在 3 日內用完，不建議放冷凍保存。
果醬內餡
在蛋糕里夾入果醬是很簡單一種作法，輕輕鬆鬆就能讓蛋糕帶有水果的香甜味。製作果醬蛋糕卷時，只要把果醬塗抹在蛋糕上，再把蛋糕捲起來即可。如果是一般多層的夾心蛋糕，除了可以直接在蛋糕層中夾入果醬，也可以先在蛋糕邊緣擠上一圈鮮奶油霜後，再把果醬抹在圈圈裡，讓鮮奶油霜圍住果醬就能避免果醬被擠出蛋糕外。
❾ 包子餡都有哪些種類
1、鮮肉薺菜小籠包
豬肉餡、薺菜、麵粉、發酵粉、蔥、姜、料酒、胡椒粉、生抽、糖、鹽、水
2、鮮肉玉米包
鮮肉玉米包，餡料用鮮肉加玉米粒和包菜，包子很好吃，主要材料低筋麵粉350克，溫水160克，牛奶30克，酵母5克，餡料：豬五花肉，玉米，大蔥，油，鹽，老抽，料酒，蚝油，五香粉，芝麻油
3、蘿卜絲肉餡包子
蘿卜絲，豬肉末，蔥花，薑末，適量的鹽，糖，味極鮮，蚝油，芝麻油等調味料。
4、鮮肉包子
自發粉適量、鮮肉500克（3分肥、7分瘦）、蝦肉50克
輔料：水發黑木耳50克、蔥30克、姜20克、花椒10克、雞蛋1隻調料： 鹽5克、糖2克、魚露5克、香油3克
5、茴香醬包
五花肉切丁，蔥姜，黃醬，醬油，糖，料酒，五香粉。
6、香菇油菜包子
主料普通麵粉500g，細砂糖20g，輔料，嫩油菜300g，干香菇100g，雞蛋5個，蒜3瓣，姜1塊，小蔥1根，蚝油1湯匙，雞精少許，香油2湯匙，花椒油1湯匙，植物油適量，胡椒粉1小勺，鹽適量，雞湯適量，酵母5g，清水適量。
(9)餡是肉的小蛋糕有哪些擴展閱讀：
1、醬肉包口感好熱能低
醬肉包一般都把肉煮醬之後包進餡中，可去掉大量油脂，飽和脂肪酸相對少，味道咸甜，適宜膽囊炎、食慾較差的人和心腦血管病人吃。
叉燒包外形類似開花饅頭，肉香汁滑，甜咸適口，滋味鮮美。無論是醬肉包還是叉燒包，內餡的原料都以肉為主，加工方法和口味有很大差別，食用時需搭配足夠的蔬菜，尤其是綠葉菜，以彌補維生素C和膳食纖維的不足。徐靜說，標准大小的醬肉包或叉燒包，成年人一餐2~3個即可。
2、肉菜包營養較全面
肉菜包的餡料種類非常豐富，大部分蔬菜都可以入餡，如白菜、韭菜、茴香、胡蘿卜，蘿卜等，此外菌類、豆腐、雞蛋也可入餡。
自己在家做餡時，盡量做到菜多肉少，用豆製品和菌類替換部分肉類，肉類以瘦肉為主，不再額外添加植物油。肉菜包子是最家常的包子品種，適合大部分人，特別是一些不喜歡吃蔬菜的孩子或因咀嚼蔬菜困難的老年人，可以在吃包子時多補充些蔬菜。
3、素包子搭配八寶粥營養更好
常見素包子分兩種，一種是有雞蛋、蝦皮等食材，蛋白質較多，飽和脂肪酸少，適合高血脂的人；另一種是純素包子，味道一般、營養不全面，應放入豆腐、香菇等食材，補充植物蛋白。
在家包包子，和面時最好加入玉米面、蕎麥面等雜糧面，可補充維生素、礦物質、膳食纖維等營養素。食用純素包子可攝入大量蔬菜，但缺乏優質蛋白質，最好搭配八寶粥或補充動物蛋白，使營養更全面。
❿ 蛋糕雙層夾心:熱帶水果 果餡意思是
意思就是蛋糕夾層有兩種口味，一種是鮮水果，一種是果餡，果餡的一般就是水果熬制的，裡面有很多果肉的顆粒，那鮮水果就有很多種了，比如草莓，火龍果，芒果等……