① 烘焙裡面的隔水烤跟蒸有區別嗎
區別很大，蒸食物它最高溫度不超過110度（水蒸氣能略比沸水溫度高點有限），而隔水烤的溫度可以設置很高，比如烤制乳酪蛋糕，它隔水烤制的溫度是160度。這溫度是蒸制方法所達不到的。而乳酪蛋糕隔水只要是怕它長時間烤制失水過多，影響乳酪蛋糕成品的口感。這就是隔水烤制與沸水蒸制的主要區別。
② 蛋糕為什麼隔水烤
就是需要這個工藝
③ 隔水烤蛋糕
怎麼會呢。你靠蛋糕的模具應該用網架架在中間。底層用烤盤裝水。那就不會了。
④ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤嗎
材 料
1、 全麥粉餅干：100克
2、 無鹽黃油： 45克
3、 粉狀明膠： 10克
4、 奶油乳酪： 200克
5、 精製砂糖： 80克
6、 蛋黃： 1個
7、 酸奶： 100克
8、 檸檬汁： 2大匙
9、 鮮奶油： 200毫升
9：直徑18厘米圓模型一個
准備工作：
1、 使乳酪在室溫下變軟
2、 在耐熱容器中放入6大匙水，篩入明膠浸泡
3、 在耐熱容器中放入黃油，用微波爐加熱30秒，使其熔化
第一步：
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎，移到容器中
2、 加入熔化的黃油，用小鏟子攪拌均勻
3、 填滿模型底部，放入冰箱冷凍。
第二步：
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜，微波加熱30秒
2、 在容器中放入乳酪，用打泡器攪拌至白色膏狀，加入砂糖，充分攪拌。
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁，攪拌均勻。
第三步：
1、 將鮮奶油放入一個容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度）
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中，用小鏟子緩緩混合
第四步：
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態
最後：從冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
編輯本段芝士蛋糕熱做法
1.把芝士條切片，再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.在烤模下鋪上一層錫紙，烤模外面的錫紙有隔水的作用，避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗；
4.把芝士糊倒進蛋糕模，用消化餅碎鑲邊，放進烤爐烤半小時後取出降溫；
5.等完全冷卻後放進冰箱，繼續冷卻4到5小時；
6.最後取出裝飾，美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
編輯本段芝士蛋糕冷做法
1.把芝士條切片，再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟，攪拌約半小時到一小時；
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司（注意：一定要是逐次，這樣才能充分混合）；
3.把它倒入蛋糕模，放入冰箱冷凍；
4.冷凍約四至五個小時後，即可取出裝飾，可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力；
5.美味的的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了！
⑤ 芝士蛋糕一定要隔水烘烤嗎
隔水是為了保持水分，不然蛋糕變干，口感不好還容易開裂，當然你要是自己吃這些都不在乎就無所謂
⑥ 蛋糕隔水烤是怎麼做到的
錫紙包住烤模的下面＆側面，得拿一大張錫紙，包嚴實點啊~~，烤盤（就是你買烤箱時候附帶的內個烤盤）里放點水，基本上多一半就行，別太少了。把包好錫紙の烤模放在盛了水的烤盤里。
⑦ 一般家用烤箱烤蛋糕時能放水烤嗎
做古早蛋糕的時候常用一種水浴法，就是隔水烤的，通過水汽持續調節烤箱內的濕度，讓蛋糕製品保持含水量從而獲得更好的口感，有時烤布丁等也會用到
⑧ 家庭式電烤箱烤蛋糕除了芝士蛋糕要隔水烤之外，其他蛋糕不用加水直接把模具放在烤架上烤嗎
絕大多數蛋糕烤的時候不不需要加水的。如果你用的電烤箱太小確實容易烤焦，一般家用電烤箱最好是容積在20升以上的，另外烤的時候溫度要控制好，即使烤同一種蛋糕，不同烤箱烤出來效果都不一樣，所以需要你自己慢慢熟悉你的烤箱，如果底下容易烤焦，可以把溫度調低一點，或者快烤好時先把底部發熱管關掉。