中式
1，酥皮類
這類糕點製作清細，美觀，花樣繁多，餡心用料多樣，因而具有多種口味。如京八件等。
2，酥類
這類糕點時一種無餡點心。配料中 油，糖比重達，所以酥鬆性強，如桃酥，杏仁酥等。
3，油炸類
這類糕點有混糖的，有酥皮的，有帶餡的，還有粘連的。花樣繁多，造型美觀。有的產品掛漿，有的不 掛漿。有的表面粘有籽仁或糖粉。其特點是香，酥，脆，甜。如芙蓉糕，開口笑等。
4，漿皮類
這類糕點烘烤後，漿皮結構緊密，表面光亮，豐滿，不走油，不硬心，以月餅為主，如雙麻月餅，提漿月餅等。
5，蛋糕類
這類糕點因用蛋量比其他類糕點都多，因而制熟後，組織松軟，細密，有彈性。營養豐富，易消化。如蛋糕等。
6，混糖皮類
這類糕點的皮面結構發喧，烘烤後酥鬆，硬度小。如蛋黃嘛，桃杏果等。
7，餅干類
這類糕點是手工操作的糕點式餅干或薄餅等。其特點酥，脆，如嘛香餅等。
8，其他類
這類糕點主要是指季節性的食品，如元宵，綠豆糕等。
西式糕點簡稱西點，是從國外引入的一類糕點。製作西點的主要原料是麵粉、糖、黃油、牛奶、香草粉、椰子絲等。由於西點的脂肪、蛋白質含量較高，味道香甜而不膩口，且式樣美觀，因而近年來銷售量逐年上升。西式糕點主要分小點心、蛋糕、起酥、混酥和氣古五類。一、小點心類是以黃油或白油、綿白糖、雞蛋、富強粉為主料和一些其他輔料（如果料、香料、可可等）而製成的一類形狀小、式樣多、口味酥脆香甜的西點，如貓耳朵、沙式餅干、杜梅酥、擠花等。
個人覺得幾種好吃的糕點：
綠茶糯米卷，金黃馬蹄糕，提拉米蘇蛋糕，椰子球，泰妃椰奶葡撻，蘋果果凍，黑森林蛋糕，葡萄乾麥粥松餅........好吃的太多了說的我都流口水了 主要看個人口味
2. 西式糕點都有哪些種類
西式糕點有泡芙、甜甜圈、華夫餅、提拉米蘇、松餅等。
1、泡芙：泡芙是一種源自義大利的甜食，外熱內冷，外酥內滑，口感極佳。泡芙的奶油麵皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋，其奶油是通過注射或者將麵包頂部撕破後加進去的，在泡芙的表面還可以撒上糖、果實或者巧克力。
2、甜甜圈：甜甜圈是一種用麵粉、砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或中間有包入奶油、蛋漿等甜餡料的封閉型。在亞洲，甜甜圈主要是被當成點心類的食物，但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食，甚至還設立了「甜甜圈日」。
3、華夫餅：華夫餅又叫格子餅、格仔餅，是一種烤餅，源於比利時，用配有專用烤盤的烤爐製成。華夫餅屬於點心菜譜，主要原料是雞蛋和牛奶，蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。
4、提拉米蘇：提拉米蘇是一種帶咖啡酒味兒的義大利甜點。以馬斯卡彭芝士作為主要材料，再以手指餅干取代傳統甜點的海綿蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他材料。吃到嘴裡香、滑、甜、膩、柔和中帶有質感的變化，味道並不是一味的甜。在義大利文里提拉米蘇的意思是「馬上把我帶走」，意指吃了此等美味，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。
5、松餅：松餅是麵包的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素。松餅可以放入烤麵包機烤脆後塗點奶油吃，也可以隨意夾起司、煎蛋或烤肉等。大部分烹飪都注重色香味，松餅也不例外； 通常可搭配水果或堅果使其賞心悅目。
3. 常見的烘焙類糕點有哪些
主要是雞蛋糕、餅干、蘇打餅等
4. 混酥產品有哪些
奶油起酥類的感官鑒別 ①色澤鑒別 良質西式糕點——表面乳黃色至棕黃色，牆部呈淺黃色至金黃色，底部為深麥黃色，富有光澤。 次質西式糕點——表面呈乳黃色至棕虹色，火色較均勻，無異常顏色，表面有刷蛋液光澤。 劣質西式糕點——表面、牆部、底部的色澤均較深。 ②形狀鑒別 良質西式糕點——造型周正，切邊整齊，層次清楚，規格一致，無塌陷，不露餡，外裝飾美觀大方。 次質西式糕點——同品種的規格整齊一致，大小、薄厚稍見差異。 劣質西式糕點——形狀不整齊，層次不清楚，規格不一致。 ③組織結構鑒別 良質西式糕點——起發良好疏鬆，層次眾多，均勻、分明、不浸油，無生心、不混酥，無大的空洞，沒有夾雜物。 次質西式糕點——起發後層次不很分明，但無生心，無空洞，無雜質。 劣質西式糕點——層次不清，有混酥現象，生心嚴重，有雜質異物等。 ④氣味和滋味鑒別 良質西式糕點——松酥爽口，奶油味純正，果醬味清甜，具有各品種應有的特色風味，無異味。 次質西式糕點——奶油香味不太突出，鋪料味道亦不明顯，但無雜質和異味。 劣質西式糕點——味道不純正，食之不利口，有雜質，有雜味。混酥點心、邊移點或油酥點心，是以面和油脂的混合物。凡是以油脂和麵粉為主要原料攪拌成型而製成的製品，都可以稱為混合酥點心。
1、麵粉：選用蛋白質含量在10%左右的麵粉，如低筋粉、中筋粉，普通麵粉。
低筋粉：蛋白質含量：7-9%
中筋粉：蛋白質含量：9-11%
高筋粉：蛋白質含量：12-14%
中筋粉配製：高筋粉一半，低筋粉一半混合即成。
2、油脂：（不能液體，只能用固體）。豬油（經脫色、脫臭）：100%油脂。人造奶油：含水分、鹽，80%油脂。起酥油：不含水分的鹽，99%。
3、鹽：（車輪牌黃奶油含鹽最多）。作用：引發出原料風味，降低甜度，增加麵粉的恝性。
4、糖：一般選用細糖、糖粉。
5、雞蛋：（1）增加色澤和營養。（2）提高營養價值。（3）增加麵筋的恝性。
6、化學膨鬆劑：如：泡打粉、小蘇打。（1）增大新產品體積。（2）幫助油脂提高起酥。
7、水：作為一種溶劑，可使澱粉和谷膠蛋白起水化作用。
第二節攪拌法
一、混酥面團最基本的攪拌方法有：油麵調製法和油糖調製法。
1、油麵調製法：先將油脂和麵粉一同放入攪拌缸內，中速或慢速攪拌，當油脂和麵粉充分相融後，再加入雞蛋鋪助料的調制方法。這類混酥製作的要求是：面壞中的油脂要完全滲透到麵粉中，這樣才能使烘烤後的新產品具有酥性特點。而且成品表面較平整光滑。
2、油糖調製法：先將油脂和糖一起攪拌，然後再加入雞蛋、麵粉等原料的調制方法。這類混酥調製法是西式面點中最為常用的調制方法之一。這些方法用途極廣，可以製作混合酥點心，如各種排類，塔類及餅干混酥點心等。
二、調劑時應注意事項：
1、製作混酥面坯的麵粉最好用低筋粉，其中以麵筋質量含蛋白質為10%左右，如果麵粉筋度太高，則在攪拌時面團和整形過程中易揉搓起筋。使之在燒烤中面團發生收縮現象，產生堅硬，失去應有的酥鬆品質。
2、選用較高溶點油脂，因為溶點低的液態油脂吸濕麵粉的能力強，操作時容易發粘，並影響製品的酥鬆性。
3、製作混酥面團時，應選用顆粒細的糖製品。，如細砂糖、糖粉，如果糖的糖的晶體粒太粗，在攪拌中不易溶化。造成面團操作困難，製品成熟後表皮會呈現一些斑點影響產品質量。
4、為增強混酥面團的酥性，在用料上可適當增加黃油雞蛋的用量或添加適當的膨鬆劑。
5、當酥品面團加入麵粉後，切忌攪拌過久，以防麵粉產生筋度，影響成型後和烘烤後產品的質量。
第三節混酥面團成型
一、成型方法：一般藉助模具完成的，方法是根據製品的的需要，取出適量面團放在撒有乾粉的工作台上，擀成厚薄一致的薄片，然後放在模具有菊花型、園型、扣壓模，園型扣壓模和心型扣壓模等。
二、注意事項：
1、在擀制時應做到一次性擀平，並立即成型，進爐烘烤。
2、面團切割時，應做到動作迅速准確，一次到位。應盡量減少切割時所用的時間，尤其是在工作時溫度高時，面團極易變軟，影響盛成型的操作。
3、在割制面團時，動作要輕柔准確，一次到位，如果用力太大，極易將混酥面團制透，這將影響成品的品質和外觀。
4、擀製成型時為防止面團出油，上勁不要將面團反復搓柔，以免產生成品收縮，口感多硬，酥性差的不良後果。
5、在成型時，動作要快、要靈活，否則面團在手的溫度下極易變軟，影響操作。
第四節裝盤與烘烤
一、裝盤：在裝盤之前，預先把烤盤抹一層油，防止產品烤熟後粘貼在烤盤上。
二、烘烤：主要影響混酥面坯的烘烤是溫度與時間。上火：170-200度（中溫）下火：150-160度。註：品種面團越大時間越長，溫度越高。
5. 混酥類點心有哪些
奶油起酥類的感官鑒別①色澤鑒別良質西式糕點——表面乳黃色至棕黃色，牆部呈淺黃色至金黃色，底部為深麥黃色，富有光澤。次質西式糕點——表面呈乳黃色至棕虹色，火色較均勻，無異常顏色，表面有刷蛋液光澤。劣質西式糕點——表面、牆部、底部的色澤均較深。②形狀鑒別良質西式糕點——造型周正，切邊整齊，層次清楚，規格一致，無塌陷，不露餡，外裝飾美觀大方。次質西式糕點——同品種的規格整齊一致，大小、薄厚稍見差異。劣質西式糕點——形狀不整齊，層次不清楚，規格不一致。③組織結構鑒別良質西式糕點——起發良好疏鬆，層次眾多，均勻、分明、不浸油，無生心、不混酥，無大的空洞，沒有夾雜物。次質西式糕點——起發後層次不很分明，但無生心，無空洞，無雜質。劣質西式糕點——層次不清，有混酥現象，生心嚴重，有雜質異物等。④氣味和滋味鑒別良質西式糕點——松酥爽口，奶油味純正，果醬味清甜，具有各品種應有的特色風味，無異味。次質西式糕點——奶油香味不太突出，鋪料味道亦不明顯，但無雜質和異味。劣質西式糕點——味道不純正，食之不利口，有雜質，有雜味。
6. 混酥類西點和清酥類西點有哪些不同之處
清酥是油和面分開，能夠分層
比如蛋撻
，混酥是油和面摻到一起，比如一些餅干。