① 做蛋糕的小方法有哪些
做蛋糕的小方法有哪些？我的回答是：首先要看你做什麼蛋糕，蛋糕這兩個字包含的品種太多了，各種蛋糕的做法也不一樣。如果要問就應該在蛋糕前面加上XX蛋糕。這樣才能有正確答案。
蛋糕是西點中常見品種，主要用雞蛋，糖，麵粉，奶油為主要原料製作的。具體的種類非常多，我們常見的家庭烘焙品種，主要就是海綿蛋糕和戚風蛋糕或者重油蛋糕。生日蛋糕和慕斯蛋糕都是用奶油為主要原料製作的，奶油又分為甜奶油和淡奶油。黃油也可以叫做奶油，如果我問你奶油怎麼做好吃？這個該怎麼回答？我沒有說清楚是什麼奶油，就說怎麼做好吃。甜奶油只能做奶油蛋糕，淡奶油和黃油即可以製作奶油蛋糕又可以做菜或者做湯，同樣做蛋糕的小方法也會得出很多答案，因為不同的蛋糕做法和用料不同，小方法也不一樣。
② 家裡做蛋糕的做法
胡蘿卜蛋糕
食材清單：
胡蘿卜泥30克 / 胡蘿卜丁 30克 / 純牛奶 130克 / 雞蛋 5個
低筋麵粉 130克 / 玉米油 100克 / 白糖 80克
烹飪步驟
- step1 -
先准備食材，白糖80克，低筋麵粉130克，純牛奶130克，玉米油100克過秤，這些食材是8寸模具蛋糕的用量
- step2 -
胡蘿卜用料理機打成30克胡蘿卜泥，倒碗里備用。
③ 製作蛋糕的方法有哪些
首先要說明一點，沒有烤箱做蛋糕沒問題，完全可以成功，但如果沒有打蛋器，用手工打蛋的方法那成功率就很低了，所以，做蛋糕不失敗，不在於烤箱，關鍵需要一個電動打蛋器。
如果沒有電動打蛋器，有帶打蛋頭的攪拌機或帶打蛋頭的切菜器也能湊合用，以前葉子團過的手工切菜器和電動絞肉機上的打蛋頭都可以湊合用，但還是沒有專門的打蛋器效果好，如果這些都沒有，更建議親們做跟蛋糕類似的小甜點，用水果和雞蛋來做，特別簡單，有烤箱的拌一拌就烤，沒有烤箱的可以用微波爐來做，時間根據自家微波爐的性能來靈活掌握，也可以採用蒸的方式，
7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽里，震動幾下，使其平整去掉大氣泡。
8、啟動「蛋糕」鍵。
9、時間到後用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈，蛋糕就脫離內膽了，切塊食用。
【小貼士】
一、打蛋一定要到位，打到很穩定的糊狀；
二、加入麵粉後拌的手法一定要注意，拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻，那麼就成功了；
三、加入蔓越干可以去腥增甜，也可以加葡萄乾碎末或紅棗末；
四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴，沒有的話就不加，也不太影響成品。
④ 自己做蛋糕的做法大全
第1步、准備好所有東西，把蛋黃和蛋清分離出來，可以用分蛋器也可以把雞蛋磕入無水無油干凈的盆里，用勺子輕輕地取出蛋黃，一定不要弄碎蛋黃，否則會影響蛋清的打發（經歷過失敗的原因之一）蛋黃中加入牛奶40克用手動打蛋器打勻。
第2步、加入40克玉米油充分打勻，倒入30克白糖調勻。如果沒有玉米油可以用色拉油，一定一定不要用花生油和橄欖油（經歷過失敗原因之二：有一次家裡沒有玉米油，圖省事就用了花生油結果就是，根本咽不下去直接扔掉了）因為這兩種油的味道太濃會影響蛋糕的香味
第3步、篩入澱粉和低筋麵粉
第4步、用刮刀畫字母Z的手法拌勻，一定不要轉圈攪打，以免麵粉產生麵筋，影響蛋糕的蓬鬆度，翻拌成細膩無顆粒的麵糊備用。
第5步、蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋（不要省略，因為檸檬汁和白醋是為了穩定打發的蛋清讓其不易消泡）
第6步、打蛋器開中高檔打至起泡，加入白糖20克，繼續攪打。
第7步、打至濃厚加入白糖20克繼續攪打。
第8步、稍打一會加入剩餘的白糖打蛋器開低檔繼續攪打，開低檔一是為了防止蛋清打過，二是為了整理一下蛋清糊使其更加細膩光滑。
第9步、經常檢查蛋清的狀態，提起打蛋器出現小彎鉤這是中性發泡這個狀態適合做蛋糕卷，這個狀態如果做戚風蛋糕會出現塌陷，所以還得繼續打發。
第10步、提起打蛋器出現尖尖的挺直的小尖角就是乾性發泡了，這個狀態就可以停止打蛋器。
⑤ 做蛋糕的材料和做法
雞蛋黃，白糖，牛奶，鮮奶油
香草精華(可以用香草粉代替) ，可可粉(做巧克力口味時用的
基本蛋奶漿
做蛋奶冰淇淋，必定得做蛋奶漿：
1，蛋黃+白糖
2，蛋黃和白糖混合均勻
3，加入牛奶混合均勻
4，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰
5，漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失)
6，可以連鍋放入冷水冷卻，或者直接放入冰箱冷藏
香草冰淇淋
配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶
另加：200毫升鮮奶油，5毫升香草精華
先做基本蛋奶漿，涼透後加鮮奶油，加香草精華
(如果用香草粉，用1小勺滾水化開再用)
攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
冰淇淋有很多版本，我喜歡做的，是帶有蛋黃的這種，因為它口味特別濃郁。當然，它的熱量是高了點，但是為了好吃，多幾個卡路里又怎樣呢？
它的配方，同蛋糕配方相比，其實不需要非常精確。只要大致比例差不多了，可以很容易掌握變幻法則。
先看一下主要原料：
雞蛋黃，白糖，牛奶，鮮奶油
香草精華(可以用香草粉代替) ，可可粉(做巧克力口味時用的)
基本蛋奶漿
做蛋奶冰淇淋，必定得做蛋奶漿：
1，蛋黃+白糖
2，蛋黃和白糖混合均勻
3，加入牛奶混合均勻
4，用小火慢慢加熱，全程不停攪拌，千萬別心急，不要讓漿水沸騰
5，漿水濃厚(勺子背後能掛厚漿，指甲劃過後不會立即消失)
6，可以連鍋放入冷水冷卻，或者直接放入冰箱冷藏
香草冰淇淋
配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶
另加：200毫升鮮奶油，5毫升香草精華
先做基本蛋奶漿，涼透後加鮮奶油，加香草精華
(如果用香草粉，用1小勺滾水化開再用)
攪拌均勻後，放入可以冷凍的帶蓋密封盛器內，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長)
可可冰淇淋
配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，200毫升牛奶
另加：15毫升可可粉，200毫升鮮奶油
做可可冰淇淋的時候，蛋奶漿有個小小的變化。
要在蛋奶漿剛做好，又沒有冷卻的時候，加入可可粉，並且攪勻。
然後再冷卻待用。
這里提一下鮮奶油的處理。前面做香草冰淇淋的時候，是直接用的。
但是鮮奶油也可以稍微打發一下。當然不是打發到蛋糕裱花的那種程度，只要比原來的體積大大約1倍就行了。
加了可可粉的蛋奶漿涼透後，和鮮奶油混合均勻，放入可以冷凍的帶蓋盛器內，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
(如果做份量大的話，時間也會相對延長) 食用時建議添加巧克力糖漿、巧克力等等
草莓冰淇淋
配料比例：
蛋奶漿：2個蛋黃，40克糖，150毫升牛奶
另加：草莓1杯，白糖20克，250毫升鮮奶油，2毫升香草精華
細心的你可能注意到蛋奶漿的比例這次不一樣了。因為草莓是水果，本身就有水分，所以蛋奶漿的牛奶要減量。而鮮奶油卻多了點，這樣才會奶香濃郁，不然味道都全被草莓搶走啦！新鮮草莓會是酸酸的，所以我又多加了20克的白糖。如果愛吃酸酸的，就不用再加了。
先做蛋奶漿。和前面基本的是一樣的步驟，圖片就不重復了。
草莓和20克白糖，用攪拌機粉碎成醬狀。
加入鮮奶油，2毫升香草精華(可以去除蛋腥味，可省) ，攪拌均勻
加入涼透的蛋奶漿，也攪拌均勻，放入可以冷凍的帶蓋盛器內，入冷凍室冷凍。
每隔半小時取出，用勺子翻一下。大約3小時可以吃了。
⑥ 做蛋糕的做法
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
方法三
原料：麵粉、泡打粉、牛奶、糖、食用油
具體操作
步驟1、5克糖倒入牛奶中，融化後待用，1克泡打粉倒入50克麵粉把50克油倒入其中，攪拌一下，然後倒入，用刮刀或者筷子攪拌均勻，加入2個蛋黃，攪拌成蛋黃糊待用。因為是豆油所以顏色比較黃，色拉油就不會了。
步驟2打蛋白時，分3次加入糖第一次：打出粗泡，放入10克糖，打蛋器打15秒第二次：泡沫細膩些，放入10克糖，打蛋器打15秒第三次：加入10克糖，打至乾性發泡，裝蛋白的盆子傾斜時，蛋白不會輕易滑落就差不多了。
步驟3蛋白打好後，將1/3的蛋白倒入蛋黃糊中，攪拌均勻這個時候可以150度預熱烤箱。
步驟4把攪拌好的蛋黃糊倒入剩下的蛋白中，攪拌均勻。
步驟5快速倒入蛋糕模具中，放入烤箱150度上下火烤50分鍾。
步驟6剛出爐的蛋糕。
步驟7出爐涼一會後，倒扣出來，就可以吃了。
⑦ 做蛋糕的方法
材料：雞蛋三隻糖鹽 麵粉 牛奶 兩只大碗 勺子
第一步：先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈，操作過程手也要不能沾水。
把雞蛋清和蛋黃分離。
要想甜，先加鹽~~~在蛋白液裡面先加入少量的鹽，一點點就夠了！
再加滿滿一勺子白糖！
用三根筷子開始打蛋白。要把碗傾斜一點，讓筷子最大限度地接觸蛋白，打起來事半功倍！
打成都是泡泡的時候（大概兩分鍾左右就行了），再加滿滿一勺子糖。繼續打，努力打，用力打，不能休息，
一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了，這時候筷子可以立在蛋白里不會倒，跟奶油一樣。。。這是最關鍵的一步，一般十五分鍾可以搞定。
在蛋黃裡面加2勺糖。
再加3勺堆高高的麵粉。普通麵粉，中筋，低筋麵粉都可以，就是不能用高筋粉。
在蛋黃的碗里再加入6平勺牛奶！不多不少剛好6勺。沒有牛奶可以用孩旺仔牛奶，如果用飲料也可以，比如橙汁什麼的。
用筷子把這些材料全部一起攪拌成糊糊，一定要攪拌均勻！
用勺子把打好的蛋白泡挖一半進來，也用勺子，記住，一定要上下攪拌（不能打圈，更不能用筷子，用筷子打圈麵粉會起筋，這樣蛋糕就發不起來了），用勺子把一半蛋白和蛋黃上下攪拌均勻。。。然後再加入另外一半蛋白，再用勺子上下攪拌均勻！
電飯鍋預熱。電飯鍋插上插頭，按下煮飯鍵，只要一分鍾就跳起來了，鍋邊摸著有點熱的時候，就可以了。倒入一點點食用油在鍋底，用餐巾紙擦一圈，防止蛋糕糊在鍋底倒不出來。
把做好的糊糊倒進電飯鍋！！！用手在桌上震幾下，把裡面的大氣泡給震出來。
放進電飯鍋里，按下煮飯鍵。不到2分鍾，自己會跳到保溫狀態的，不用理它！
把電飯鍋的上面的出氣孔用布給堵上。。。進行悶！ 20分鍾以後，再按一次煮飯鍵，跳起來後再繼續讓它悶20分鍾。就可以了。（時間以500瓦的小電飯鍋為准，其他姐妹家如果電飯鍋大，可能時間更少，自己掌握吧。）
⑧ 做蛋糕方法
材料:
蛋4個,(要新鮮的)
牛奶一瓶 色拉油/沒有(可用我們常用的調和油)
麵粉(可用自發粉,在超市都有賣滴) 白砂糖/
鹽
做法:
1、把4個新鮮的雞蛋，蛋清和蛋黃分開。分開的時候注意，一定不要把蛋黃混進蛋清里，否則打發蛋清會失敗。
2.
把蛋黃打均勻，加入牛奶8湯勺（就是那種最原始的瓷湯勺，）和幾滴色拉油打勻。（牛奶差不多是6-8勺，這個可以酌情添加，主要是要和後面的蛋清濃度差不多）
3、在蛋黃里加入1匙植物油－加入麵粉6-7堆勺（堆勺，就是用勺子盛的時候，上面堆出一座小山，最好是自發麵粉（超市有賣），上下攪勻-形成了蛋黃糊(濃度要與蛋清差不多)，先放一邊。
4、蛋清要放到干凈無水、無油（很重要哦，不然打不發呀）的盆內。先用打蛋器打倆下，蛋清起泡沫後，放少許鹽（有助於打發），再接著打蛋清，順時針猛打，期間，把糖分兩次放入（每次一湯勺），中間不要放置很長時間，連續打-直打到蛋清硬為止）,把筷子隨意插到盆里，筷子都不倒下來，晃晃盆，也不會倒下來，看起來和外面賣的蛋糕上的奶油差不多.最後成蛋白糊
5、把蛋黃糊和蛋白糊放在一起混勻即可。上下攪拌，不要劃圈。
6.在電壓鍋加入少許油，以防粘鍋。倒入混好的蛋糊，按粥鍵即可.烹飪自動開始,當有蜂蜂的響聲,就說明蛋糕烤好啦；完成後會自動進入保溫,保溫燈亮起.即可打開食用啦,
注:
1、排氣孔調為不排氣,,且調到易熟檔，
這樣做出的蛋糕十分好吃的，偶嚴格按照執行了；
2、關於蛋清打成蛋白糊，比較費勁，一般打10分鍾左右，但偶也未打成插筷子不倒的功力！
3、偶的機器有蛋糕按鍵，沒有的可以按粥鍵--加熱出來時間後調整時間到30min；
4、做的成品就是個松軟的蛋糕胚---什麼乳酪、奶油、水果醬、沙拉醬、火腿片。。。自己喜歡吃什麼就搭什麼好了。