❶ 千層餅做法
最佳答案 - 由提問者9個月前選出
原料：麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
做法：
1、麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。
2、將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3、把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4、待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
原料：麵粉、鮮奶、發酵面（老面）、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
製作方法：1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用；
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻；
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅；
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
提示：果料可根據自己的口味選擇。特點：色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高,減肥的盡量少吃
參考資料：http://ks.cn.yahoo.com/question/1307011524139.html
❷ 千層餅要用什麼料，做好吃，
淋糖千層餅的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點心 營養不良食譜 增肥食譜
口味：甜味 工藝：烤淋糖千層餅的製作材料： 主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
輔料：雞蛋150克
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克淋糖千層餅的特色： 層次多，酥脆咸香。教您淋糖千層餅怎麼做，如何做淋糖千層餅才好吃1. 酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克；
2. 再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3. 皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4. 擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5. 在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6. 連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。 淋糖千層餅的製作要訣： 還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
❸ 千層餅有哪些品種怎麼做
甜的 鹹的 豆沙的果醬的 果蔬的 粗糧的 多了去了 說不清楚
❹ 千層餅的做法和配方
麵粉
700g
熱水
一杯
冷水
一杯
色拉油
蔥花（不是必要的）
鹽
一小勺即可
在白面中劃一道線，一邊分三次倒入熱水（不要沸水），揉勻，一邊分三次倒入冷水，揉勻，最後將兩團面揉成一團面
面團靜置一個小時醒著去，取出面團，擀成一大張面餅
上面撒兩勺色拉油（圖上不夠，後來又加了一大勺），抹勻，撒蔥花，均勻撒鹽
將大面餅捲起來，捲成粗粗的長長的，將面卷掐成幾塊，一個大約是女生拳頭這么大
面團的橫截面一頭正對左手心，一頭正對右手心，然後雙手向反方向將面團扭成一坨
將小坨面擀成面餅，不要太厚
平底鍋，熱鍋涼油，晃一下鍋使油均勻覆蓋鍋底，放入面餅，手放在面餅上把它轉兩圈，讓它均勻沾油並貼合鍋底
千層餅，又叫「瓤子餅」，是山東東平接山鄉一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。
❺ 非常出名的千層餅是怎麼製成的
雖然我是北方人，但我真的很喜歡麵食，尤其是早餐。我必須吃義大利面。通常是在便利店或者早餐店買的，比如小籠包，派煎餅，蛋餅，或者油條，油餅。不含碳水化合物的早餐就是不吃！千層面蛋糕是我最喜歡的麵食。柔軟可口，可以層層食用。即使沒有餡，也很香。如果是肉餅或者蔥花餅，不需要和配菜混合。分鍾幹掉一塊蛋糕！
面團最後一次開成長方形，抹上香油，撒上鹽和胡椒粉；短邊兩端向中間折1/4位置，在介面處捏緊；然後對折，用塗了少許油的保鮮膜蓋住，靜置5分鍾；將麵包卷薄打開，然後用保鮮膜覆蓋，靜置10分鍾；麵包靜止時，將電烤盤插入電源，抹上油，預熱(也可以鍋炒)將蛋糕胚放入電餅鐺中，蓋上蓋子，選擇「大蛋糕」的程序鍵；程序完成後，打開蓋子，把蛋糕翻過來，然後選擇「大蛋糕」程序再出來一分鍾；從鍋里取出後，將蛋糕輕輕放在案板上，然後切好，放在不燙的地方。
❻ 千層蛋糕雖然好吃卻很麻煩，有哪些簡單的攤餅皮辦法
煎好的餅皮，用硅膠刮刀在邊緣刮一圈，使餅皮邊緣和平底鍋分開，然後將餅皮倒入盤子里，趁熱將餅皮鋪平(如果餅皮完全冷卻後再鋪平，餅皮上會留下褶皺)煎的餅皮張數根千層蛋糕是比較容易上手的一個甜品，千層皮（可麗餅）材料有：牛奶，低筋麵粉、玉米，白糖，黃油，以因為千層的造型簡單，不需要做花，包邊等，直接累加千層餅，中間加一些水果和奶油，所以對於不會千層蛋糕分兩種做法。
這是一款無需烤箱就能製作的糕點，做法簡單，烘焙新手也可以嘗試。由多層酥皮夾以芝較單上材料按比例混合均勻間起小泡泡，就熟了，把餅皮拿出來，放涼備用，繼續把糊同樣的步驟煎完，放涼後，准備切水果，芒果或者草莓，再打發200克奶油，組裝，一張餅皮塗一層奶油，再放入水果再塗一層奶油，把煎過篩至細膩粉糊，平底鍋預熱開最小火倒入粉糊煎至冒泡既熟。水果夾據平底鍋大小而不同。將芒果切成小丁，一層餅皮先抹上一層薄奶油，一層芒果，一層奶油，依此堆起來，做成蛋糕的樣子，最上面一層是千層皮，可以放2張，千層皮比較薄，一張皮可能會透，芒果切小丁盡量均勻一弄。
❼ 如何做千層餅
千層餅，又叫"瓤子餅"，是山東東平接山鄉一帶的漢族名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧製作的風味最美。這種餅外邊用一層麵皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃里暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。千層餅也是浙江奉化溪口的漢族小吃，餅里拌有海苔粉，外面灑上一層芝麻。熟後酥香可口。千層餅也是一種納西族食品。
溪口千層餅
具有100多年歷史的特色小吃--溪口千層餅千層餅
寧波有不少特色小吃，其中奉化溪口的千層餅"天下第一餅"很有名氣。溪口千層餅是奉化三大特產之一，有一百多年的歷史，創始人王毛龍於清光緒四年(1878年)開始製作至今。如今溪口街頭，千層餅店眾多，其中"王毛龍千層餅店"有王毛龍第四代傳人王令棋經營，質量上層，生意興隆。
說起這餅，不能不提富有創新精神的王毛龍。這個溪口農民很會動腦筋，他摸索著改進了餅的加工方法，用黃泥製成專用烤爐，還增加了甜咸好幾種味道，做出的千層餅口味獨特，後來成了溪口名特產。
而稱其為"天下第一餅"卻另有原因。奉化溪口是蔣介石先生的家鄉，蔣氏掌權後很想念家鄉特產，曾派人把王家後人叫到身邊，專門為他烤制家鄉小餅，還不斷地請人品嘗，這種小餅因而名氣日隆，最後竟被譽為"天下第一餅"。
這種餅製作時用油不多，尤其不用動物油，合乎現代人的營養觀念;餅做好之後不易壞，在常溫下可保質兩三個月;旅遊業的發展，也促進了地方風味產業的繁榮。於是，溪口的這種特色餅店越開越多了。現在，溪口除王毛龍老店外，還有王老頭千層餅店、蔣盛泰老店、陳氏店等，它們在溪口鎮武嶺路上一字排開，大大小小不下幾十家，各家都有專用烤爐，講究現烤現賣。蔣盛泰老店製作的千層餅選料精細，採用營養豐富的海水植物--苔菜，並改良傳統工藝，經十三道工序製成，餅內可達27層，曾獲地方風味製作大賽"最佳口味獎"。
"天下第一餅"本名"千層餅"，原是當地生產的一種小餅，主要原料有麵粉、芋頭粉、白糖、精鹽、植物油、芝麻仁、苔菜等。做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
【主料】:麵粉
【配料】:芋頭粉、苔菜、芝麻仁
【調料】:白糖、精鹽、植物油
【做法】:做法是先把芋頭粉和麵粉和在一起，加上海藻，擀成薄片，再折起來用炭火烘烤製成，入口鬆脆香甜。
折疊寧強千層餅
千層餅是寧強人出山幹活或上街趕場，用作干糧的一種風味獨特的食品。這種餅，有小臉盆那麼大，厚的有八九寸，薄的也不下四五寸。初次見的人以為不熟，不敢輕易嘗食。其實不然，好的千層餅全是頭道細面製作，青鋼木火反復烙熟的。精華畢萃、質酥味香，和蒸饃、鍋盔、麵包比，另有風味。
千層餅這么厚並不是一次做好烙熟的，一般是先用開水和好面，在平底鍋里烙熟一層，放一層香料，再烙一層，這樣熟一層，就把生的一面翻向鍋底，熟的、-層翻上來，如此反復，一鍋一次只烙一個餅。為講究花樣，人們放的香料，一層與一層不同，或花生、或核桃、或棗干、或芝麻，一層一個味道，層層各有風味，千層餅火花小而均勻，不起泡，水分少而不易霉壞，是人們遠路喜歡攜帶的干糧。
折疊餛飩千層餅
【特點】風味獨特，口感香脆潤滑。
【原料】
1.餛飩皮30張、蔥5根2.麵粉1/2杯蛋1個3.麵粉2大匙調味料鹽1/3大匙、黑芝麻1大匙、豬油(雞油)3大匙、糖1/3大匙、水2大匙、肉桂粉2小匙
【製作過程】
1.蔥洗凈瀝干，發成累末後加入麵粉、鹽及所有調味料一起拌勻備用。
2.將餛飩皮分成6組，每組5片。將餛飩皮5片鋪平，將作法1的餡料塗在其中4片上，--疊起，最後一片蓋在上面;依序做好6份，每份周圍再撒上少許麵粉封住，避免餡料流出。
3.將油鍋熱至160-170攝氏度，放入做好的千層餅，炸至外表呈金黃色即可撈起，油瀝干後食用，整片食用或切成小片均可。
折疊淋糖千層餅
【主料】:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克
【輔料】:雞蛋150克調料:黃油500克，醋精5克,鹽10克
【特色】:層次多，酥脆咸香。
【做法】:
1.酥面:黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍
3.皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鍾即熟。淋糖千層餅的製作要訣:還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
做法一
千層餅以優質小麥為麵粉原料。用大盆和面時以老酵母頭作面引子，待面團醒松，反復揉和，擀成一層層，然後層層相壓，製成一體。各層之間，塗上一層豆油、撒上花椒粉、細鹽。烙制時，使用平底鐵鍋，以莊稼秸稈為燃柴。烙至外黃內熟，香味溢出時，即可食用。
千層餅選料要求比較嚴格，使用的麵粉是大汶河兩岸所產小麥，用石磨磨成面，取其精白粉;使用的食油是本地匯河窪所產大豆製成的優質豆油，這種豆油清亮無雜質;選用的花椒面是本鄉山神廟村所產的上等花椒，香味濃郁。
做法二
以豆油、苔菜粉、綿白糖、飴糖等原料調配成餡。將含有白糖、豆油的面劑包以餡心，擀平後分三等分折疊，反復多次，最後擀成方餅，正面蘸芝麻，貼陶爐壁上烤熟。層次分明，甜中伴鹹味，醇香鬆脆。
做法三
【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。千層餅
千層餅
【做法】
1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。
做法四
三原的千層油餅，層多絲細，松綿不膩，是渭北的馳名小吃。千層油餅的主要原料是白面和豬板油。把面揉好後，擀成三分厚的面片，抹上豬板油和花椒粉，捲起來再切成長條條，一條一條擀成一分半厚的面片，切成細絲，捲成每個重九錢的圓油餅。上籠蒸時，先鋪上一層薄面片，油餅擺好再蓋一張薄面片。下籠後，油餅兩個一合，放在盤子里，就著甜漿、泡菜吃，特別鮮香有味。
【原料】麵粉、鮮奶、發酵面(老面)、鹼、果脯、葡萄乾、糖、花生油。
【製作方法】
1.將麵粉加上發酵的面、鮮奶、雞蛋清，加溫水揉成面團，發酵十分鍾，再加入適量的鹼揉勻，掐成100克大小的面坯備用;
2.果料切成葡萄乾大小的丁，和葡萄乾一起拌勻;
3.將面坯擀成半圓形的麵皮，刷上油，撒上果料，折起再擀開，將兩頭再折起，擀成方形，光面向上，即成千層餅;
4.將做好的千層餅醒幾分鍾，擺入屜內，旺火蒸20分鍾即成。
【提示】果料可根據自己的口味選擇。
【特點】色澤潔白光亮，果料味特香。
千層餅的熱量很高，減肥的盡量少吃 每百克烙餅含230大卡熱量!!每百克色拉油含898大卡的熱量。
照每張餅連和帶烙用30克算的話應該在每百克含熱量500大卡左右!
計算也簡單，就是每百克烙餅的熱量+所用食用油的熱量=總熱量(稍有出入)
做法五
【原料】麵粉500克，鹽5克，豬大油些許。
【做法】
1.燙水至80度，活一多半麵粉，注意要柔軟的感覺;
2.面稍微涼，兌涼水活剩下的面;關鍵一定要柔軟(此處應最注意)，醒面20分鍾;
3.面板鋪開，把面攤勻成3-4毫米厚，把豬大油、鹽依次均勻的刷在麵皮上;
4.把麵皮從一端開始捲起，搓成直徑4-6公分的面卷，然後從兩端開始，相反方向，對卷，卷到中央，疊放起來，均勻的攤至5-8毫米厚度。
5.鐵鍋放少量油，燒熱，把餅放進鍋里，慢火，反復，直至熟透，起鍋即可。
【注意】此做法經驗的成分非常大，因此想表述很清楚也很難，湊合看吧，多練習會成功的。做出的千層餅，一定要外皮酥，壤多，味道香。
做法六
用面團加鹼加糖，然後揉成大薄片，均勻撒上一層如糖豬油丁的甜味餡料，再從兩邊向蹭一折，之後擀成薄片，並採用上邊同樣方法，再折成幾折，如此反復，約折成12層以上時，擀幹上屜，用旺火蒸15~20分鍾即可。食時切成塊，層次分明，松軟香甜。
做法七
【主料】:千層餅
千層餅
麵粉 豬肉餡 香蔥或大蔥 雞
【輔料】:鹽 料酒 生抽 老抽 薑末 香油 色拉油 胡椒粉
【製作步驟】:
1.蔥洗凈，切成蔥花備用;姜切末備用。
2.麵粉和成面團揉透揉勻，放在一邊醒一會。面不宜和的太硬。
3.在肉餡中加入鹽、料酒、薑末、生抽、老抽、香油、胡椒粉
4.再加入色拉油攪拌均勻，再打入一個雞蛋，繼續攪打至肉餡上勁。
5.取一小塊面團，將面團擀成圓形，用勺子均勻的塗上一層肉餡，再撒上一層蔥花
6.在面餅上均勻的劃4刀，然後一層層的折疊起來就可以了，最後擀成圓餅，用平底鍋煎熟即可。
做法八
食材:麵粉、油、鹽、十三香
做法: 千層餅美圖
千層餅美圖
1、麵粉加水揉成面團，醒10分鍾。
2、面團取出，加薄面，壓扁。
3、擀成一張大大的薄面餅。
4、均勻的塗上油、鹽、十三香。
5、面餅捲起來，卷的緊一點。
6、捲成小餅，醒5分鍾。
7、壓扁擀成薄的大餅。
8、電飯鍋刷油，放餅進去，按煮飯鍵煎，跳閘之後翻面，再按煮飯鍵，再跳閘即可取出
❽ 千層餅的做法大全最好吃的餅
做法一
千層餅
【原料】麵粉1000克，老肥250克，豆油25克，鹼適量。
【做法】
1.麵粉倒在案板上，加老肥，溫水500克，和成發酵面團。待酵面發起，加入適量鹼液，揉勻，稍餳。2.將面團搓成長條，每100克揪1個面劑，將面劑搓長條，用擀麵杖擀成寬長方形面片，再刷上豆油，稍撒乾麵粉，然後從左至右疊起，待用。
3.把劑兩端分別包嚴，擀成寬橢圓形餅，再用刀背在餅坯上面壓成菱形塊花紋。
4.待蒸鍋上氣時，將餅坯擺入屜內，用旺火蒸約20分鍾即熟，取下，用刀在餅中間橫切一刀，將餅輕輕磕動，見起層時，碼入盤內。