1. 請教各位大神，我的輕乳酪蛋糕為什麼發不起來
輕乳酪蛋糕的正確做法
原料：
奶油乳酪100g、牛奶50g、黃油30g、蛋黃3隻、低粉15g、澱粉10g、蛋白3隻、細砂糖50g。
做法：
1、蛋糕模底鋪紙，模壁塗黃油，如果是活底模外包錫紙。
2、奶油乳酪和牛奶放入盆中隔水加熱並攪拌至乳酪軟化，乳酪糊光滑無顆粒。 4、蛋白打至粗大發泡，再分三次加入砂糖打至濕性發泡。5、烤箱預熱至140度。PS：烘焙溫度自己調整。。常見的乳酪蛋糕是先高溫上色再中低溫蒸烤至熟，這個方法對我的小烤箱來說不可行，高溫上色後蓋錫紙，錫紙阻擋了上火，導致蛋糕底層熟了，而上層在蛋糕皮之下的部分因為火力不夠而有一層不夠熟的濕濕的蛋糕層。試了又試，覺得還是用中低溫溫度不變的一次烤熟適合我的烤箱，反正也不開裂。6、取1/3蛋白糊與蛋黃糊拌均，再加入剩餘蛋白糊拌均，倒入蛋糕模中。7、隔溫水加熱，蒸烤60分鍾，蛋糕表面上色後蓋錫紙，水的深度最少1.5cm，最高至蛋糕模的2/3處。8、蛋糕出爐後趁熱脫模，我這個蛋糕是直接倒出來的。。導致邊緣比較亂。PS：乳酪蛋糕出爐後一般表面立刻刷鏡面果膠防止出現皺紋，我這個蛋糕就是啥也沒塗並在冷藏中過夜後的樣子。。果然夠難看。9、蛋糕冷藏冰涼後，刀沾熱水，並把水擦乾後切，切一刀洗一次。
2. 酸奶芝士蛋糕為何不發
估計是打發蛋白的時候沒處理好
蛋白打發過了，在烤制的時候，蛋白垮塌了
打的時候以可以拉出三角形為標准，不要打到乾性發泡
3. 為什麼我的輕乳酪蛋糕做出來一點都是松軟，還是實實的
輕乳酪裡面的低粉量很低，不足以支撐整個蛋糕松軟，所以即使是輕乳酪蛋糕口感相對戚風、海綿來說也是實在的。當然和重乳酪和中乳酪蛋糕來說，輕乳酪會相對輕盈一些，如果口感過於扎實一般要考慮兩點
1、配方，裡麵粉、蛋白、蛋黃的比例對不對，如果蛋黃比例過高的話，成品口感也會偏扎實；
2、在拌蛋糕糊時是否蛋白消泡了，導致裹入空氣量不足，影響到了成品的口感。
4. 做的輕乳酪蛋糕！為什麼發不起來還濕濕的！
蛋液打發程度並不影響蛋糕發不發，而烘烤的溫度和時間卻影響。你可以去搜索下視頻，看看不同視頻里烘烤時間和溫度有什麼不同，再結合你自己的方法，做下調整。我看見一個視頻里說150攝氏度要烤1個小時，還要在模具上加個錫紙的帽子，這樣可以防止在蛋糕定型前頂部受熱導致後期烘烤過程中開裂。一小時後，拿掉錫紙，再烤20分鍾。然後用烤炙功能烘烤2但3分鍾上色。
5. 輕乳酪蛋糕為什麼發不起來
最大的可能就是你的蛋白沒有打發。做蛋糕的時候蛋清和蛋黃要分開，蛋清一定要和白糖一起打發，成硬性發泡，也就是倒過來打發的容器蛋清液不會留下來的程度。如果沒有到達這種程度，蛋糕不會發的很好，而且在攪拌蛋黃和麵粉的過程中，一定不要順著一個方向快速攪拌，這樣上勁兒了蛋糕就不會松軟了，會像麵包一樣筋道的。
蛋清最好用打蛋機來打，電動的最好，沒有的話就用手工的，比較累，但是努努力，40分鍾怎麼著也能行了，加油啊！祝你成功！
十分鍾不夠啊，還得再打半小時左右。
6. 重乳酪蛋糕發不起來
先來分析一下！
首先材料添加先後順序是沒有問題的，但是之間有很多要注意到的細節不能忽略。
其次烘烤方法，因為你用的是水浴法，想要蛋糕爆發力能夠完全表現出來的話你這190的溫度低了。因為水烘烤後會成水蒸氣，所以溫度看似有190度，實際並不是190度的溫度烘烤在蛋糕里。
建議把溫度用上火220烘烤至上色再降溫烘烤，用手套把烤箱隔開降溫，溫度降後在合上。
因為高溫上色對水浴法蛋糕特別好用，能將乳酪爆發力發揮到極致。
我以前烤輕，重乳酪，都是這樣烤的。
不過要注意烘烤時間，重乳酪烘烤時間比較長，中途不要頻繁打開爐門，溫度會跑對蛋糕影響也是致命的。
7. 輕乳酪蛋糕長不大怎麼回事
輕乳酪蛋糕，裡麵包含奶油乳酪、淡奶油、酸奶，也有蛋白打發，混合蛋黃。
如果輕乳酪蛋糕無法膨脹，一般和蛋白打發不過有關。製作輕乳酪蛋糕的蛋白需要打發到八成，再加入蛋黃。製作過程建議檢查輕乳酪蛋糕蛋白打發狀態，如果不穩定可以加入塔塔粉。
8. 乳酪芝士蛋糕烤完之後為什麼不起
材料是雞蛋，糖，麵粉，還有乳酪（就是那個蛋糕的上面一層的白色）
你有沒有把蛋分開就是蛋青和蛋黃，要分開來打的,先打蛋黃要加糖的大概打4，5分鍾的時候，在開始打蛋青！
打蛋青的時候要很用力的去打，大概打到蛋青變成白色像雪一樣然後你試試翻過來（就是把那個你放蛋青打的那個盆子）那蛋青會捏在哪裡倒不出來的那麼這樣的話蛋青可以了！
然後你把放一點點的蛋青到你打好的蛋黃里，慢慢的從底部往上攪要弄得很均勻，然後再把那些蛋青一點點像剛剛一樣，一定要很均勻這樣的蛋糕才好的。
然後你把發酵粉放入麵粉裡面，然後把麵粉像剛剛一樣一點點的放入蛋黃和蛋青攪在一起的裡面慢慢的攪要均勻，然後慢慢把其他的的麵粉慢慢的放入。拌均勻後放入烤箱里烤，大概30，35分鍾吧。然後你可以打乳酪打好後你可以等蛋糕好了，再把乳酪弄到蛋糕上面和旁邊，要均勻。。。然後就ok啦！
9. 我做的芝士蛋糕怎麼發不起來
可能是消泡了 芝士蛋糕不會像戚風那樣發的很厲害
10. 芝士蛋糕回縮的有點厲害，這是什麼原因造成的
芝士蛋糕是一種口感香軟、味道濃郁的蛋糕，很多人都很喜歡吃，有些人甚至會自己動手來製作芝士蛋糕，但有些時候，芝士蛋糕在出爐時會突然向內塌陷，發生回縮現象，這就令人很糟心了。那麼出現厲害的回縮現象是什麼原因造成的呢？根據我的了解，主要有以下四種原因。
以上四點就是芝士蛋糕發生回縮的原因，希望大家以後在做蛋糕時，每一步步驟都要做好，不要粗心大意，這樣才能做出好看好吃的蛋糕。