㈠ 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕，也被稱為氣瘋蛋糕，這款蛋糕要做好不容易，比較容易失敗，可是找到失敗原因了，下次注意，就會慢慢成功的我的八寸戚風蛋糕，因為烤箱溫度沒有掌握好，導致爬的不是很高。
By 唯美是涵涵媽媽
用料
新鮮雞蛋 5個（帶殼不超過270g）低筋麵粉 80g綿白糖 80g牛奶 65ml玉米油 45g糖粉（裝飾） 少許
做法步驟
19、涼透脫模，利用印花模具篩入糖粉。
小貼士
烤箱的脾氣自己把握，蛋糕烤箱放中層烤，受熱均勻些。
㈡ 戚風蛋糕怎麼做好吃
吃厭了戚風蛋糕？但是做別的蛋糕怕太麻煩，那該怎麼辦。其實稍微動點腦筋即可，加點什麼別的食材讓口味豐富起來吧，蔓越莓干，草莓干，菠蘿干，各類堅果，可可粉，椰子粉等等都是可以嘗試的。做美食就是要敢於嘗試，不要太拘泥於教條。老外的大多數甜點是傻瓜做法，告訴你用一把秤把食材精確放在一起，攪拌搗鼓幾下即可。新手做西點時還沒有經驗，可能會拿著一本書，邊看原料邊做，還要過秤，但是做久了自己就有手感，你想我們中餐這么博大精深的美食都能做，區區西點怎麼可能難到我們啊，而且很多西點在我們這里反而是得到了進一步的發展，做出了他們原來沒有的口味和造型。蛋糕本身不是健康食品，有糖，有油，而且低筋麵粉蛋白質含量低，所以最好不要用蛋糕當早餐。但是自己做蛋糕最大的好處就是可以放心地吃啊，至少不會吃到外面蛋糕店裡用的植物奶油和亂七八糟的添加劑，而且自己可以控制裡面糖的多少和油脂的含量，這就是家庭烘陪的最大好處，自己做出各種口味的蛋糕，原料還健康。那天三個人晚上出去散步，看到一個店面在裝修。我們就在想，不知道這里會開出什麼店來。Cutelady和Vincent開玩笑說，那我們來開烘培店。我說，Vincent,那你做什麼啊。他說，我來收錢！魔幻一勺即可做出各種口味的戚風蛋糕原料：雞蛋5個、低筋麵粉90克、橄欖油35克、蛋白用白糖50克、蛋黃用白糖25克、牛奶80克、椰子粉10克工具：電動打蛋器8寸蛋糕模具戚風蛋糕的做法1.蛋白蛋黃分離；2.在蛋黃里加入25克白糖和10克椰子粉；3.加入35克橄欖油和過篩的低筋麵粉90克；4.倒入牛奶攪拌均勻；5.蛋白里滴幾滴檸檬或者白醋，用電動打蛋器打出泡沫即可第一次加入白糖25克；6.再打一分鍾左右加入剩餘的25克白糖，繼續打到蛋白能拉出直角就可以了；7.取三分之一的蛋白加入到前面做好的蛋黃糊里攪拌均勻；8.把蛋黃糊倒入剩餘的蛋白里，用炒菜的方式徹底攪拌均勻，一定要顏色均勻才可以結束攪拌；9.倒入8寸蛋糕模具，震兩下，讓裡面的泡沫均勻，不留大的泡泡；10.烤箱預熱150度，放入倒數第二層，烤1個小時後拿出倒扣在烤架上，冷卻後脫模。要點1.蛋白要打到拉出短小直立的尖角，如果是彎曲的角就要繼續打；2.蛋白蛋黃一定要攪拌均勻，怎麼攪拌都可以就是不要打圈，簡單地說就是用炒菜的方法不會錯；3.烤蛋糕表面有小小的裂紋也正常，如果追求完美那麼溫度再低點，時間再長一點，但就是不可以求快調高溫度，那樣表面會爆裂開的啊；4.最後冷卻脫摸確實不是很容易，我一般用一把水果刀沿著模具壁劃一圈，再輕輕地倒著拿出整個蛋糕；5.150度一個小時肯定熟了，牙簽法和拍蛋糕表面都不是怎麼能把握，時間和溫度才是王道啊
㈢ 戚風蛋糕的做法有哪些
1.取低筋麵粉(90g)、全脂奶粉2茶匙(10g)、泡打粉1/4茶匙(1g)和鹽1/4茶匙(1g)混合均勻，再倒入篩網中，用手磕打篩網外緣，將混合麵粉反復過篩3次。
2.將4枚雞蛋逐一磕開，使蛋黃保留在蛋殼中，小心地反復在2瓣蛋殼中顛倒蛋黃，逐漸使蛋清流出，直至蛋殼中只剩下蛋黃為止。將流出的蛋清盛裝在干凈且無水無油的大碗中待用。
3.將4枚蛋黃放入另一個干凈的大碗中，加入細砂糖2茶匙(10g)混合均勻，接著再調入色拉油4湯匙(60ml)、水4湯匙(60ml)一起攪拌均勻。
4.把過篩後的混合麵粉倒入蛋黃混合液中輕輕地攪拌均勻，不要讓麵糊上勁，放置片刻，使麵糊鬆弛。
5.在8寸烤盤的底部和四周鋪上烘焙紙，以免蛋糕黏住烤盤不易脫模。如沒有烘焙紙，在烤盤中均勻地抹上一層薄油，再均勻地篩上一層薄薄的麵粉即可。6.在蛋清中加入檸檬汁(或白醋)1/4茶匙(1ml)，用打蛋器順一個方向快速打出類似魚眼的粗泡時，邊繼續攪打邊分數次加入細砂糖(50g)，直至打到蛋白膨起數倍，泡沫細膩蓬鬆，可輕易拉出尖角，或輕易立住一把小勺子即可。7.將烤箱上、下火力全部打開，溫度調至180度，預熱5分鍾左右。
8.把打發的蛋白，分出1/3倒入蛋黃麵糊中，用橡皮刀從下向上翻著攪拌均勻，接著再取1/3的蛋白倒入麵糊中繼續攪拌，最後將已經與2/3蛋白攪拌充分的麵糊，倒入剩餘的1/3蛋白上，從下往上翻著攪拌麵糊，直到均勻。(特別提醒：在攪拌蛋糕糊的過程中，動作要快要輕，盡量在短時間內(約3分鍾)完成。請不要按順時針或逆時針畫圈方式攪拌，以免蛋白消泡，影響膨發的效果。這也是戚風蛋糕製作成功與否最重要的原因之一。)
9.最後將混合好的蛋糕糊倒入烤盤中。
㈣ 戚風蛋糕怎樣做才能好吃
食材
食譜熱量：1041.7(大卡)
主料
雞蛋5個
低筋麵粉85克
方法/步驟
1
准備好所有材料，蛋白蛋黃分離分別放入無油無水的容器內，麵粉需要過篩備用
2
用打蛋器輕輕打散，加入30克細砂糖，攪拌均勻
3
加入40克牛奶，攪拌均勻
4
再加入40克色拉油攪拌均勻
5
攪拌至所有融合
6
加入篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻
7
翻拌至麵粉與蛋液完全混合沒有顆粒
8
這時就可以打蛋白了，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖
9
打到蛋白開始變濃稠，再加入1/3糖
繼續攪打至蛋白表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖
繼續打至提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度，這時還得繼續打
打到蛋白能拉出一個小而直立的尖角時就表示到了乾性發泡的狀態就可以了。
將1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕上下翻拌均勻
翻拌均勻後再將蛋黃糊混合物全部倒入盛蛋白糊的容器中，用同樣的手法上下翻拌至完全均勻
混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色
倒入蛋糕模具中，抹平，用力震兩下，把內部的大氣泡震出來
放進預熱好的烤箱，160度，約50分鍾-1個小時
烤好後的蛋糕從烤箱里取出來立即倒扣在冷卻架上直到冷卻再脫模
脫模時用小刀沿著模具內側邊輕輕劃一圈就可以輕松取出
㈤ 戚風蛋糕一般用來做什麼
最多的用來做生日蛋糕，還有可以用來做爆漿蛋糕，蛋糕卷，火鍋蛋糕都是可以的，由於戚風蛋糕口感松軟，也使得廣眾人民的喜愛
㈥ 戚風蛋糕做法有哪些
戚風蛋糕做法步驟：材料：筋麵粉50g 牛奶30g 調和油30g 雞蛋 3個 細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g 鮮檸檬 1片
1、將蛋黃和蛋清分離，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保證無油無水
2、先將秤好的蛋清白糖平均分成3等份放好，然後用電動打蛋器1檔轉速攪打蛋盆中的蛋清，分三次加入白糖，分次加入是為了防止一次性加入過多糖份導致阻礙蛋清起泡
3、接下來就是蛋清的打發過程，成功的關鍵也在於此
4、蛋白膏打發成功後，我們開始製作蛋黃糊。將事先秤好的蛋黃白糖放入蛋黃碗中。
5、切一片鮮檸檬，將檸檬汁擠入蛋黃液中。再倒入30克調和油和30克的牛奶並攪拌均勻。
6、將秤好的麵粉篩入蛋黃液中，再用橡皮刮刀輕輕的翻拌均勻，注意不要有麵疙瘩，更不要畫圈攪拌
7、先將打發的蛋白膏盛1/3至蛋黃糊中，依然採用翻拌的手法將它們混合均勻。
8、然後再把混合好的蛋黃糊全部倒入蛋白盆中，用同樣的手法翻拌均勻直到充分混合為止。
9、把蛋糕糊倒入我們的圓形蛋糕模具，用刮刀抹平表面，然後可以選擇性的在桌子上摔兩下，目的是震出蛋糕糊中的大氣泡。
10、先將烤箱預熱到120度，而後將烤盤和模具放入烤箱中下層，時間設置40分鍾。
11、為了防止開裂和蹋腰，我們先用低溫烘焙，此時蛋糕會慢慢的長高，待他漲到最高狀態時（大約25分鍾），這時我們改用高溫150度給蛋糕上色
12、用高溫烘焙5分鍾後，蛋糕高度會有稍許回落，再烤5-10分鍾，
13、待蛋糕冷卻後，就是脫模環節。用手指輕輕按壓蛋糕邊緣，讓其與模具分離。然後向上推活底模具的底部，將蛋糕取出。最後用水果刀將底盤與蛋糕分離
注意事項：打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣
㈦ 如何做戚風蛋糕
材料：雞蛋，麵粉，白砂糖，色拉油，泡打粉
製作方法：
1、准備材料。麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵，打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後，脫模，切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。
選料方面：
1．雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外，若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2．糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
4．油脂宜選用流質油，如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的，若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質量。
5．使用泡打粉和塔塔粉時，應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會影響蛋糕的膨脹。
㈧ 戚風蛋糕可以做哪些口味的
我最喜歡的就是抹茶味的。自己閑著沒事的時候就在家做戚風蛋糕。我覺的這是我的一個興趣，只要看到自己動手做的好吃的蛋糕，那個感覺瞬間好滿足。
㈨ 要想做出好吃美味的戚風蛋糕，需要准備哪些食材
戚風是一種基本的蛋糕，中國大多數生日蛋糕都是用它做的。即使你一個人吃，它的味道也很受歡迎：柔軟、濕潤、清淡、美味。但是，戚風對於初學者來說是一個「門檻」，容易失敗，存在各種問題。戚風蛋糕是烘焙的入門。最簡單。網上搜一下。如果有視頻教程，可以找標題。冷凍雞蛋、牛奶或水或果汁、糖粉、無味植物油(色拉油或玉米油)、低筋麵粉等。從當地麵包店或淘寶購買原材料。
以上是我做蛋糕的步驟和注意事項。