十幾種是有了,方法挺多的
材料
雞蛋4個,白砂糖80克,塔塔粉0.25小匙,色拉油3大匙,牛奶3大匙,低粉80克,鹽0.25小匙,香草粉0.25小匙,各種水果,淡奶油
做法
1.將4個雞蛋分離出蛋青,蛋黃,將蛋黃打散,分次加入40克白砂糖,3大匙色拉油,3大匙牛奶攪拌均勻。
2.將80克低粉,1/4匙鹽過篩,分次加入到做法1中,攪勻。
3.在蛋清中加入塔塔粉,然後分次加入白糖打發。(雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發,如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。)
4.將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中,攪勻。(用橡皮刮刀攪拌時,不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌,要從底部向上翻著攪拌。)
5.在模具中刷入適量的油,倒入攪好的麵糊,烤箱預熱至180度,放入烤箱底層烤30分鍾,取出倒扣放涼,這樣蛋糕坯就做好了。
6.下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了:先將蛋糕從模具中取出,然後從中間橫剖開,成為兩片,選一片作為蛋糕的底層,把這片蛋糕先放在盤子上,這樣做好後直接就可以端走了,然後將奶油加入白糖打發,將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上,再將上半蛋糕坯倒扣在上面,對整齊,這樣蛋糕中間就是奶油夾層了。
7.再將蛋糕坯表面也抹勻奶油,用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案,擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。
2. 烤箱做蛋糕的方法
這問題提的夠模糊。。。。蛋糕有非常多的種類,你要烤哪一種?
給你個最簡單的海綿蛋糕的方子,你試著做一做吧:
雞蛋 4個 細砂糖120克 麵粉120克
雞蛋加細砂糖打發至很稠的狀態,加入麵粉,攪拌均勻。烤箱預熱180度。模具上油,蛋糕糊倒入模具中。入烤箱烤製表面金黃。用牙簽扎進去,拔出來的時候不帶蛋糕糊就OK了。因為烤箱不同,所以不能說具體時間。你第一次做的話,最好在旁邊守著。
祝好運。
3. 製作蛋糕的方法有哪些
首先要說明一點,沒有烤箱做蛋糕沒問題,完全可以成功,但如果沒有打蛋器,用手工打蛋的方法那成功率就很低了,所以,做蛋糕不失敗,不在於烤箱,關鍵需要一個電動打蛋器。
如果沒有電動打蛋器,有帶打蛋頭的攪拌機或帶打蛋頭的切菜器也能湊合用,以前葉子團過的手工切菜器和電動絞肉機上的打蛋頭都可以湊合用,但還是沒有專門的打蛋器效果好,如果這些都沒有,更建議親們做跟蛋糕類似的小甜點,用水果和雞蛋來做,特別簡單,有烤箱的拌一拌就烤,沒有烤箱的可以用微波爐來做,時間根據自家微波爐的性能來靈活掌握,也可以採用蒸的方式,
7、將拌好的糊倒入電飯鍋膽里,震動幾下,使其平整去掉大氣泡。
8、啟動「蛋糕」鍵。
9、時間到後用橡膠刮刀在邊緣輕輕劃一圈,蛋糕就脫離內膽了,切塊食用。
【小貼士】
一、打蛋一定要到位,打到很穩定的糊狀;
二、加入麵粉後拌的手法一定要注意,拌好的蛋糕糊感覺很輕盈很均勻,那麼就成功了;
三、加入蔓越干可以去腥增甜,也可以加葡萄乾碎末或紅棗末;
四、有檸檬汁的話在打蛋的時候滴幾滴,沒有的話就不加,也不太影響成品。
4. 烤箱做蛋糕方法
首先把雞蛋的蛋黃、蛋白分離開,把蛋白拿去冷藏一會兒。將蛋白放進冷藏室降溫後可以產生更細膩的泡沫。在等待蛋白降溫的過程中,把蛋黃部分處理一下。
先加配方量一半的砂糖,攪拌到糖顆粒不見的狀態。這一步就隨便攪拌就好,沒有手法要求。接下來把牛奶倒進去攪拌均勻,再倒入玉米油,繼續攪拌均勻。
接下來把麵粉過篩到蛋黃糊裡面,從這一步開始攪拌的手法要呈「Z」字形攪拌,也可以來回左右攪拌,這樣做的目的是為了防止麵粉起筋。截止到這一步,我們的蛋黃糊部分就處理好啦!
【第②步:打發蛋白】
接下來把配方裡面的鹽、剩餘的白砂糖混合一下,然後把冷凍好的蛋白拿出來打發。打發蛋白的過程中分3次加糖,將蛋白打發至有大的氣泡後進行第1次加糖;
把蛋白打發至有綿密的小泡第2次加糖;
蛋白打發至有明顯紋路的時候加入第3次的砂糖。
完全加好之後,我們繼續打發到蛋白呈現這種小彎鉤的狀態,這就是我們需要的完美的蛋白霜的狀態,紋路清晰、緊實、有光澤。
【第③步:混合蛋黃糊+蛋白】
接下來將蛋黃糊和蛋白混合。混合之前先把蛋黃糊再攪拌一下,這一步的混合可以嘗試用蛋抽(打蛋器)去操作,真的比刮刀又快又好用哦!先取小部分的蛋白,用翻拌的手法先拌勻。
再把剩餘的蛋白全部倒入到蛋黃糊裡面,同樣翻拌均勻。之後我們再用刮刀檢查一下混合液的底部,從底部往上翻,讓混合液徹底攪拌融合。戚風蛋糕糊就做好啦!
【第④步:放入烤箱】
把蛋糕糊倒入模具裡面,可以看到它的狀態呈現緞帶的狀態。再用筷子將蛋糕糊攪拌一下,然後再輕摔幾下模具,震出裡面的大氣泡。
好的蛋糕糊是我們晃動它,它的紋路不會消失,呈現半固體的狀態。烤箱提前預熱8分鍾左右,把蛋糕糊送到烤箱裡面,上火165度,下火150度,烤35分鍾左右。
5. 烤箱怎麼烤蛋糕,最簡單的方法
用料
雞蛋 3個(60克左右一個)
低筋麵粉 60克
玉米澱粉 5克
牛奶 50克
細砂糖1 20克(蛋黃糊用)
細砂糖2 30克(蛋白用)
玉米油或色拉油 30克
檸檬汁或白醋 2~3滴
香草精(可以不加) 2~3滴
6寸基礎戚風(蛋糕胚)的做法
准備做蛋糕的所有食材
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中(無油無水)
蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化倒入牛奶繼續攪打均勻
篩入混合好的低粉和玉米澱粉
然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
打發蛋白:蛋白里滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白里,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光澤!
(30糖分三次加入:第一次蛋白打到魚泡眼時加,第二次蛋白打到細泡時加,第三次蛋白打到有細紋出現時加)
這時可以預熱烤箱了,充分的預熱烤箱是做一個成功的戚風的保證!取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻,不要劃圈以免消泡!
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
自上而下翻拌均勻,用切拌的方法翻拌均勻,手要輕快,記得不要劃圈!以免消泡!
細膩有光澤的蛋糕糊將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分滿, 雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
烘烤:
戚風蛋糕開裂現象很常見。如何盡量避免開裂:
敲黑板👉🏻:蛋糕放底層,先低溫烤制!!! 烤箱預熱140度。上下火烤制
1⃣️】低溫140度烤制30分鍾(20分鍾後蛋糕開始上漲,10分鍾後蛋糕高出模具)
2⃣️】溫度調高至155度繼續烘烤30分鍾(也就是說前面140度烤30分鍾後上升到155度繼續烘烤)5分鍾後蛋糕上色。10分鍾後蛋糕開始回落…
3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來,用手拍蛋糕表面有彈性,關火立即取出蛋糕將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次,然後倒扣,底部要有空隙,讓水汽散發……
晾涼脫模!裸胚也能這么美,喜歡的蛋糕樣子!
做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕,或者你也可以裝飾別的其他樣子。
6. 烤箱做蛋糕的方法有哪些技巧
1. 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態
2. 蛋白里加入1/3的細砂糖(共50克砂糖),轉中高速打至細膩的泡沫,再加入1/3的細砂糖,轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態
3. 最後把剩下的糖都加入,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4. 蛋黃糊:在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油,再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻
8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來
10. 烤箱預熱10分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層,上下火,170度,40分鍾
11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)
7. 用電烤箱做蛋糕的方法
教你烤箱做戚風蛋糕,做法超簡單,香甜綿軟,家裡寶寶特愛吃
准備兩個無水的容器,把蛋黃和蛋清分離,將裝有蛋黃的容器里放入白糖、玉米油、牛奶攪勻,裝蛋清的容器里放入檸檬水、白糖,用打蛋器將其打發,倒入白糖,分三次加入,提起打蛋器有尖角,倒扣也不散,分三次倒入蛋黃,上下拌勻,倒入模具里,振出氣泡,烤箱提前預熱,放入中層上下火150度,烤40分鍾即可。