抹茶蛋糕卷
食材
主料：低筋麵粉60g，雞蛋4個，細砂糖80g，玉米油55g，抹茶粉9g，熱水90g
輔料：檸檬汁適量，淡奶油200g，細砂糖20g
步驟
1.將9克若竹抹茶粉倒入干凈的碗里。
2.加入90克熱水，用茶筅將抹茶溶液攪拌均勻至無顆粒狀態。
3.分蛋，將蛋黃盛裝在干凈的容器里。
4.蛋白盛裝在無油、無水、干凈的容器里。
5.蛋黃中加入20克白砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻。
6.加入玉米油。
7.攪拌均勻。
8.加入抹茶粉，攪拌均勻。
9.加入過篩的低粉，攪拌均勻至完全無顆粒狀態，備用。
10.蛋白打至粗泡狀態，加入幾滴檸檬汁。
11.分3次加入60克白砂糖，打至濕性發泡（如圖，蛋白霜呈細膩狀態，提起打蛋頭能拉起彎勾）。
這時可預熱烤箱175度。
12.將三分之一的蛋白霜加入抹茶麵糊中，攪拌均勻。
13.再加入三分之一的蛋白霜，攪拌均勻。
14.將拌好的抹茶麵糊倒入剩下的三分之一蛋白霜中。
15.攪拌均勻至順滑狀態，蛋糕糊就做好啦~
16.將拌好的蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中。
17.入烤箱，中層175度烤18分鍾左右。
18.將烤好的蛋糕片取出。
19.倒扣，待有餘溫時撒去油紙。
20.200克藍風車淡奶油加入20克白砂糖，打發至起清晰紋路不消失，即硬性發泡。
21.烤面朝上，塗上打發好的淡奶油，中間稍塗厚點，末端稍塗薄點。
22.藉助擀麵杖將蛋糕片捲起，壓緊，放冰箱冷藏2小時，定型。
23.將定型好的蛋糕卷取出。
24.切片，美味~
小貼士
1、抹茶粉加入熱水後較易溶化。
2、做蛋糕卷時，蛋白打至濕性發泡即可。
② 從小就最愛橙香蛋糕卷，在家該如何自製呢
在家製作橙香蛋糕卷也很方便，准備好雞蛋，麵粉，牛奶，橙子等就可以製作了。把雞蛋分離，把蛋黃打碎攪拌均勻，放入麵粉，把蛋清打發好，分別加入蛋黃中，加入橙片，塗抹均勻放入烤箱中，捲入餡料，冷凍，就可以拿出來吃了。
1、准備食材。
把橙子切片，在鍋中加水，加糖，加入橙片，煮幾分鍾，把橙片撈出來，放在旁邊晾乾。然後在烤箱中鋪上紙，放上橙子片，再倒上蛋糕糊，放入烤箱中，調好時間，蛋糕就烤好了。烤好的蛋糕倒出來晾涼，取出餡料塗抹在蛋糕上，捲起來，放到冰箱里冷藏一晚上，到第二天就可以拿出來吃了。
③ 抹茶蛋糕卷怎麼做好吃
食材明細
雞蛋4個
低筋麵粉80克
細砂糖10克 50克
色拉油50克
牛奶65克
鹽1克
檸檬汁 5滴
抹茶粉1大勺
奶香口味
烘焙工藝
一小時耗時
簡單難度
抹茶蛋糕卷的做法步驟
1
用分蛋器把蛋白、蛋黃分開（圖1），注意分蛋時不要讓蛋白沾到一絲蛋黃。
2
分別將蛋白、蛋黃倒入打蛋盆（圖2），打蛋盆要保證無水無油。裝蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆為20CM不銹鋼加深盆，蛋黃盆18CM。
3
將1克鹽放入蛋黃盆（圖3）。鹽可以讓糖的甜味不那麼膩。再加入10克細砂糖。用電動打蛋器攪打均勻。
4
將50克色拉油分三次加入，每次加入都要用電動打蛋器攪打均勻（圖4）。
5
將65克純牛奶倒入蛋黃盆中（圖5），攪打均勻至油水融合。
6
將80克低粉篩入蛋黃盆中（圖6）。
7
電動打蛋器不通電，攪拌至基本無乾麵粉狀態（圖7）。
8
電動打蛋器通電，攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖8）。
9
用勺子取16克蛋黃糊於小碗中（圖9）。
10
將1大勺抹茶粉篩入蛋黃盆中（圖10）。
11
電動打蛋器不通電攪拌至基本無乾粉狀態，通電攪拌均勻至無顆粒的漿糊狀（圖11）。這樣我們就得到了兩種不同顏色的蛋黃糊，將兩種蛋黃糊放置一旁備用。
12
用電動打蛋器將蛋白打散，加入5滴檸檬汁（圖12）。
13
攪打至（圖13）所示呈魚眼泡狀時，加入50克細砂糖三分之一（17克）。
14
打至蛋白開始變濃稠，體積膨大一倍，呈（圖14）所示細密泡沫時，再加入三分之一的細砂糖（17克）。
15
繼續攪打至蛋白比較濃稠，表面起紋路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂時（圖15），加入剩下的細砂糖（16克）。
16
繼續攪打，打蛋器上的蛋白尖峰長而不挺立（圖16），表示已經到了濕性發泡的程度，也就是九分發的程度。做戚風蛋糕卷，蛋白打到這個程度就可以了。
17
此時蛋白雖有紋路，但是手感較輕，較軟。盆內的蛋白呈彎曲的尖角狀（圖17）。
18
取約為原味蛋黃糊兩倍的蛋白於小碗內（圖18）。
19
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白與原味蛋黃糊完全融合（圖19）。混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的月白色。
20
取一小號裱花袋，裝在廣口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。將原味蛋糕糊倒到裱花袋內（圖20）。
21
將裱花袋敞口端捥一個結，用剪刀在裱花袋細端剪一個小口（圖21）。
22
烤盤內鋪好事先畫好運動項目圖案的紙張（列印或手畫，清楚即可），再鋪好油紙（圖22）。
23
手握裱花袋（圖23），在油紙上畫出圖案。
24
圖案畫好後，將墊在油紙下面的帶有運動項目圖案的白紙抽出來。剩下的麵糊可以在無圖案區域隨意畫上幾個圓點，這樣不會造成浪費。將烤盤放入180℃預熱好的烤箱，烤一分鍾，定型。
25
烤運動項目圖案的同時，抓緊時間製作抹茶蛋糕糊。取三分之一打發好的蛋白到抹茶蛋黃糊盆中。用橡皮刮刀翻拌均勻（圖25）。注意要從底部往上翻拌，就象炒菜一樣，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
26
翻拌均勻後的麵糊倒入蛋白盆內（圖26），用同樣的手法翻拌及切拌，直至蛋白與蛋黃糊完全融合混合好的麵糊呈比較濃稠的均勻的綠色。
27
將切拌好的抹茶蛋糕糊倒在烤好定型的運動項目圖案上（圖27）。
28
用橡皮刮刀將蛋糕糊抹平（圖28）。
29
雙手持烤盤，輕摔幾次，震去大氣泡。放入已經預熱好的烤箱中下層（圖29），180度烤21分鍾。輕拍蛋糕表皮，有彈性，不粘手即可。
30
將烤盤從烤箱取出。雙手拎著兩邊的油紙，將蛋糕拎出烤盤，放在涼網上，小心剝開四周的油紙（圖30）。
31
在另一個涼網上鋪一張油紙，將蛋糕倒扣在新油紙上，並揭去原來的油紙（圖31）。
32
在第一個涼網鋪一張新油紙，將揭去油紙的蛋糕再次倒扣在新油紙上。用擀麵杖卷著油紙，把蛋糕捲起來。擀麵杖向後卷，蛋糕自然就會向前卷。卷好後定型10分鍾（圖32）。打開油紙，切去兩頭不規則部分就OK了。
小竅門
1、圖21剪裱花袋時，注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很難畫出好看的圖形。先剪小口，如果感覺太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再換一個裱花袋了。
2、24—26動作要熟練快速，盡量在一分鍾內完成。如果不能在一分鍾內完成，可以先切拌抹茶蛋糕糊，接近完成時再烤運動項目圖案。
3、圖29：如果用手指輕拍，蛋糕表面留下凹印，則表明蛋糕沒烤熟。如果用手指輕拍，蛋糕表面斷裂，則表明烤大了，卷的時候會斷裂。只有用手指輕拍，留在蛋糕表面的凹印能快速彈回，恢復原狀，不粘手，才說明烤得恰到好處。因家用烤箱溫度不一，必須藉助肉眼觀察和用手觸摸來判斷蛋糕是否烤好。此步非常重要。
④ 夾心蛋糕卷怎麼做如何做好吃
1、雞蛋和70克糖用電動打蛋器打發，篩入低筋麵粉和可可粉，再加入融化黃油和香草精快速拌勻，倒入蛋糕模中放入180度預熱的烤箱中，烘烤25分鍾左右即可拿出脫模放涼。
2、將30克糖和1/4杯水煮沸，放涼後加入1大匙朗姆酒混合製成酒糖液。
3、1杯鮮奶油打至七分發，加入栗子泥、30克糖、1大匙朗姆酒攪拌均勻。
4、將剩餘的鮮奶油煮沸，加入巧克力小火煮至巧克力融化，離火放涼。
5、將烤好的蛋糕片成三片，每一片先刷一層酒糖液，再放適量的奶油栗子泥抹平，製成夾心蛋糕。
6、把已經放涼的巧克力醬塗在蛋糕表面，略抹平，上面擠剩餘的奶油栗子泥，四周撒適量的杏仁片即可。