Ⅰ 蘇式糕點的特點
蘇式糕點在選料上，除了嚴格選用原料外，對輔料的選用亦特別講究。在各個製品間選用果仁、果肉、花料等均有嚴格的要求。例如：花料選用吳縣厚瓣的玫瑰花（蘇州市郊土質產的厚瓣），光福的金桂（桂花有金黃色的金桂，淡黃色的銀桂兩種）果仁選用肥嫩、潔白的大粒松子仁，薄衣仁白的核桃仁，薄殼厚仁的黑瓜子仁。
蘇式糕點除選料外，在用量和配比上，也比較嚴格，在各個品種之間配用的果輔料和用量的配比，又有各自的要求，因此，就有各自的獨特風味。例如蘇式月餅，各個製品選用不同的果仁、花料等輔料，其風味特色各有千秋。清水玫瑰月餅的餡中，選用了色澤鮮艷的清水玫瑰花（用梅鹵腌制，不滲入梅子泥或其它植物）、松子仁，因此具有真正的玫瑰花香和天然的松子仁清香，製品剖面鮮紅的玫瑰花清晰可見，均勻地分布在餡料中。精製百果月餅餡料中，選用了松子、核桃、瓜子三仁、青梅乾等，具有果仁的多種天然香氣和滋味，以及青梅爽口的特點。白麻椒鹽月餅的餡料中，選用了桂花麻屑、橙子、皮丁、精鹽等，具有桂花、橙子味和芝麻香，甜中帶鹹的特點。豬油夾沙月餅的餡料中，選用了赤豆、糖漬板油丁（豬板油丁）松子仁，具有赤豆香和松子仁的清香，以及肥潤的特點。黑麻、薄荷、乾菜、金腿等月餅，由於配料不同，都各具有不同的風味。
蘇式糕點選用了具有滋補性的輔料，含有較高的營養價值。例如：松子棗泥麻餅、三色大麻餅，有潤五臟、益肺補氣、緩和滋養、補虛冷、健脾胃、止咳等作用。四色片糕中，松花片有養血祛風，益氣平肝（松花粉有降血壓、軟化血管，防治心臟血管病，中風，促進小兒成長，恢復老人活力和清除精神疲勞等功效）。杏仁片有滋養緩和，止咳；玫瑰片有利氣、行血、治風痹，散瘀止痛；苔菜片有清熱解毒，軟堅散結（有降低膽固醇作用）等作用。芝麻酥糖，能起潤腸和血、補肝腎、烏須發、補虛冷、健脾胃、潤肺止咳等作用。八珍糕系清代民間驗方，由名醫葉天士審定，用意頗為審慎，痛補兼顧，可以肥兒，可治疳積、驅蛔蟲，可供調養。 蘇式糕點在工藝製作上與眾不同，有很多製品不需要添加疏鬆劑，採用了一種較為理想的工藝性疏鬆手段，具有獨特的風格。例如，烤製品中的蘇式月餅，皮層色澤美觀，口感松酥；餡料肥而不膩，松酥爽口。在工藝製作上，酥皮部分的水油麵團採用溫水調制，使部分麥澱粉糊化，體積膨大，粘度增強，筋力減弱，採用小包油酥的工藝折迭；餡料制備上，不加水分，製品的貨架壽命較長，是一種與眾不同的別具一格的獨特工藝。
烤製品中的巧果，製品表層密布細胞，食用特別香脆它是採用水調面團，在調制時添加了抱水性能好的豆腐，既能使面團中含有大量水分，又能利於操作，還能增加植物蛋白質，油炸受熱，蛋白變性，增加其鬆脆感，是一種特殊的工藝。
蒸製品中的大方糕，口感松糯，色澤潔白，體積膨大，不易回生，其主要是配用了70%左右含有一定量的直鏈澱粉的粳米，用涼水浸泡數小時，使部分米澱粉水解，從而使製品既松軟、有柔糯，圖案清晰，造型美觀。
熟粉製品中的芝麻酥糖，色澤微黃，焦香麻香風味，皮薄屑多，松酥可口。在工藝製作上，採用小麥粉加熱焙炒，破壞其麵筋力，減少水分，提高松疏度，增添焦香味；芝麻焙炒，目的亦是起到揮發水分，增加疏鬆程度，增添麻香風味；工藝和造型上，採用折迭成形，使體積膨鬆，成為一種理想的松酥熟粉製品。 蘇式糕點還有一個特色是現產現銷，熱爐供應。蘇式月餅中的鹹味月餅，有鮮肉、蔥豬油、火腿豬油等，它們有不同的滋味，熱食富有鮮嫩、肥美、松酥的特點，隨產隨賣，熱爐供應，經營方式與眾不同。文餃（鮮肉餃），製作工藝更為精細，造形小巧，形似眉毛，又稱為眉毛餃，三面煎烙，色澤美觀，內含餡鹵，香嫩鮮美。
具有上述特點的蘇式糕點，是歷代勞動人民的智慧結晶，是我國飲食文化寶庫中的瑰寶。
Ⅱ 中式糕點有哪些
京式糕點，也稱北式糕點，以北京地區為代表，其歷史悠久，種類繁多，具有重油、輕糖，酥鬆綿軟，口味純甜、純咸等特點。
代表品種：京八件、山楂鍋盔、牛舌餅、蜜麻花、驢打滾
代表品牌：北京稻香村、御食園、紅螺食品
蘇式糕點，以蘇州地區為代表，在中國漢族糕點發展史上佔有重要地位，是中國漢族糕點的典型代表。其餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜，且製作相當精緻，極具江南風味。
代表品種：蘇式月餅、豬油年糕、綠豆糕、松子棗泥麻餅
代表品牌：采芝齋、小蘇州、知味觀
廣式糕點，以廣州地區為代表，餡料多用欖仁、椰絲、蓮蓉、糖漬，重糖、重油，具有皮薄餡多、油潤軟滑、口味甜中含咸等特點，各款點心都講究色澤和諧、造型各異、相映成趣，令人百食不厭。
代表品種：雞仔餅、杏仁餅、核桃酥、馬蹄糕、皮蛋酥
代表品牌：利口福、咀香園、廣州酒家
滇式糕點，以雲南地區為代表，其餡料多選用具有當地特色的原始材料烹飪而成，餅皮疏鬆、油而不膩，餡料咸甜適口，還有獨特的滇式火腿香味或玫瑰花香，越來越受到消費者的喜愛。
代表品種：鮮花餅、雲腿月餅
代表品牌：嘉華、金桂坊、潘祥記
上海糕點，是流行於老上海的傳統糕點，大多以甜香軟糯、花色繁多而著名。最常見的青團，就隨處都有得賣，條頭糕、海棠糕、雙釀團、綠豆糕等等，也都是上海人喜歡的經典美味。
代表品種：壽桃、青團、定勝糕、條頭糕、雲片糕
代表品牌：杏花樓、功德林、沈大成
以天津地區為代表，一起秉承傳統手工製作，保持中式糕點的獨特風味。
代表品種有麻花、栗羊羹等等
代表品牌有桂發祥十八街、桂順齋
以成渝地區為代表，餡料多用花生、芝麻、核桃等，糯米製品較多，軟糯油潤、香甜酥脆。
代表品種有桃片和米花糖等
代表品牌有黃老五
山西特產糕點，秉承傳統工藝並堅持手工製作，口味油而不膩、酥而不碎。
代表品種有太谷餅、掉渣餅等等
代表品牌有雙合成、榮欣堂
以浙江寧波為代表。其歷史悠久，選料講究、加工精細、造型別致，並形成以酥為主，酥、軟、脆分明的特點。
代表品種有千層餅、藕絲糖等。
以福州地區為代表，餡料多用蝦干、紫菜、桂圓等。口味甜酥油潤，海鮮風味突出。
代表品種有福建禮餅和豬油糕等
代表品牌有黃則和
東北特產糕點，餡料多用面料、芝麻、豬油、椒鹽等，口感酥鬆香軟、美味可口。
代表品種有長條糕、蜜三刀、江米條
代表品牌有鼎豐真
Ⅲ 蘇州有什麼老字型大小和有名的糕點
松鶴樓算一個哦，老字型大小了。需要傢具的話可以到傳神湖東路99號的樂家巢外貿傢具看看哦，價格實惠，品種多樣。
Ⅳ 中國八大傳統名糕點，你都吃過哪些
中國八大傳統名糕點，你都吃過哪些？
八、老式雞蛋糕
小時候最喜歡的傳統名糕點，老式雞蛋糕在中國已經做了很多年了。小時候最喜歡吃的雞蛋糕，軟軟的，香香的，滿滿的雞蛋味兒，可香了！
以上就是中國八大傳統名糕點，你都吃過哪些？
Ⅳ 蘇式糕點的介紹
以江蘇省蘇州地區為代表，餡料多用果仁、豬板油丁，用桂花、玫瑰調香，口味重甜。代表品種有蘇式月餅和豬油年糕等。蘇式糕點在中國漢族糕點發展史上佔有重要的地位，是中國漢族糕點主要幫式之一。據有關史料，蘇式糕點萌芽於春秋，起源於隋唐，形成於兩宋，發展於明清，繼承、發揚、創新於現代。
Ⅵ 經典老味道，好吃又便宜的老式糕點都有哪些
經典老味道，好吃又便宜的老式糕點都有哪些？每一款都有著自己獨特的味道，喜歡美食的友友們，快來看看都有哪些是老式糕點吧。
江米條
記得小時候過年才能夠吃到的，外表香甜，裡面酥脆，現在講起來還流口水呢！江米條是用糯米粉製作的，糯米食品不僅營養滋補，且極易消化吸收，養胃氣。
現在美食糕點多種多樣，外觀華麗，但還是忘不掉經典老味道，好吃又便宜的老式糕點，也難怪歷經千年，這些傳統糕點一樣是無數人心中的白月光了。以上就是經典老味道，好吃又便宜的老式糕點了 ，你還吃過哪些呢？
Ⅶ 蘇式糕點的歷史
在國民經濟恢復時期，蘇式糕點有了恢復和發展，蘇式糕點的生產范圍擴充到蘇南、蘇北廣大地區，部分品種的製作方法傳到外省市，乃至國外，著名的松子棗泥麻餅、芝麻酥糖等產品，遠銷港澳，出口東南亞諸國。特別是黨的十一屆三中全會以來，黨中央、國務院作出了發展食品工業的一系列決策，使蘇式糕點得到了進一步的恢復、發揚和發展，已經恢復了許多名特品種，如清水玫瑰月餅、精緻百果月餅、白麻椒鹽月餅、豬油夾沙月餅、文餃（鮮肉餃）、松子棗泥麻餅、三色大麻餅、豬油芙蓉酥、豬油年糕、大方糕、松子黃千糕、松子米楓糕、玫瑰白麻酥糖、椒鹽黑麻酥糖、四色片糕、八珍糕等；還有恢復了傳統品種，如豬油火腿月餅、甘菜豬油餃（乾菜餃）、千層酥、蔥油桃酥、豬油松子酥、三色夾糕、小雞蛋糕、蒸蛋糕、巧果、炸食、枇杷梗、葷油米花糖、糖年糕、百果蜜糕、定勝糕、松仁雲片糕、桃仁雲片糕、玉帶糕、椒鹽桃片、五香麻糕、火炙糕、印糕等。近年來不少蘇式糕點獲得了部、省優質食品稱號，如杏仁酥、松子棗泥麻餅、精製雲片糕、惠山油酥（金剛臍）、芝麻酥糖、八珍糕等。此外改革和創新了酥皮月餅、老幼喜片糕、咖哩餃、圓型夾心蛋糕、椒鹽花酥、蜂乳資生糕、苔菜巧果、蜜棗酥等品種。
蘇式糕點在選料、用料上，工藝製作上，風味上，時令品種上，生產經營上，均有獨特之處，別具一格，具有「南點」美稱。不少品種富有滋補作用，食後有益健康。隨著生產力水平的提高和人民收入的增加，蘇式糕點已成為美化生活不可缺少的食品之一。
Ⅷ 蘇州都有哪些蛋糕店
推薦一下園區鳳凰廣場1樓裡面的一家店，是賣杯子蛋糕的，店名是Tsilili，很有特色，裡面的蛋糕造型會讓人有一種「沒有做不到，只有想不到」的感慨，小動物、花朵、各種造型，特好看，幾乎到店裡的人都會l拿著相機一頓狂拍，如果是旅遊來蘇州的話一定不要錯過