A. 製作蛋糕的配方有哪些
第一種:海綿蛋糕
海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料
雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。
製作過程
1、提前將麵粉過篩備用。
2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。
3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。
4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)
5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)
6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。
8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。
9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
B. 做蛋糕有幾種配料
做蛋糕的基礎材料是:雞蛋,糖,麵粉。這之種材料就能成功製作蛋糕
其它的材料都是輔料。
C. 自己在家怎麼做蛋糕的配料怎麼配
告訴你這個簡單的做法,你試試吧。清水小蛋糕准備材料:三個蛋清、三個蛋黃、一隻全蛋、食用油50克、細砂糖50克、低筋麵粉50克、鹽一克製作過程:1、蛋清用打蛋器打到起粗泡,分次加入鹽、糖打至乾性發泡(即提起打蛋器,能看到雪白光滑並尖挺的小三角);2、全蛋一隻加上三隻蛋黃,攪打均勻,再分次加入植物油拌勻;3、將低筋麵粉過篩後,加入蛋黃糊,用刮刀拌勻成光滑細膩的麵糊;4、將做法1中打發好的蛋白霜分三次加入蛋黃麵糊,用刮刀切拌均勻,即成蛋糕糊;5、烤箱上下火,提前預熱至160度,將蛋糕糊倒入蛋糕模中(也可以用一次性高溫紙杯或其他不同形狀的蛋糕模),入烤箱中層,烘烤15-18分鍾,再換到上層,烤2-3分鍾,看蛋糕表層上色即可取出,涼後食用。操作提示:1、蛋白的打發非常重要。一定要打發到乾性發泡,時間需要長一點。但不能打過頭,如果看到蛋白呈棉絮狀那就是過頭嘍。2、蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻的過程,刮刀應上下翻壓切拌,不要畫圈,手法應盡量輕快,否則容易使蛋白消泡,蛋糕不會成功,最後做好的蛋糕糊應該是濃稠有紋路的。
D. 自製蛋糕的配料表
所需食材:蛋糕粉85克,雞蛋6個(土雞蛋個頭小),牛奶60克,葵花籽油50克,白糖80克,鹽1克,檸檬汁幾滴。
模具:八寸戚風陽極模具一個
製作過程:
1先准備好食材,我用的雞蛋個頭很小,如果你用紅皮雞蛋就用5個就行了,白砂糖我就用的粗的。
2大碗中先稱50克葵花籽油或是玉米油,總之要沒味道的油,有人總問我花生油行么?花生油做的真的特別難吃,有股怪味我試過了,你就別試了,除非你相當愛吃那個味。
3把85克蛋糕粉也就是低筋粉用篩子篩到碗里。
4用手動打蛋器將麵粉和油拌勻,至沒有乾粉顆粒就行。
5把6個小雞蛋分開蛋黃和蛋清放碗里。
6把6個蛋黃和60克牛奶加入到油麵混合的碗里拌勻。
7一直攪拌到充分融合麵糊非常順滑就行了。
8蛋清碗里先擠幾滴檸檬汁。
9先把1克鹽和80克白砂糖混合好,再用電動打蛋器打發到出現很多粗泡,然後分三次加入80克白砂糖用高檔打發。
10打發過程中時不時停下來看看蛋白霜狀態,像圖上這樣提起的蛋抽上成大彎鉤的狀態就可以做蛋糕卷了,做戚風蛋糕就還要再打硬一些。
11一直打發到蛋抽從盆底抄起的蛋白霜如圖這樣就行了,最上面是一個小彎鉤,彎鉤下面那部分很硬挺,這樣做戚風蛋糕不至於裂的很嚴重,打發到成直立的小三角也行,就稍微裂的大發點。
12先舀一大勺蛋白霜放麵糊里翻拌均勻。(此時150度預熱烤箱)
13再把混合好的蛋糕糊倒在蛋白霜碗里繼續翻拌均勻,不要畫圈攪拌避免起筋,要上下翻拌或是劃八字攪拌也行。
14拌勻的蛋糕糊倒在8寸戚風蛋糕模具里,端起來摔幾下震去內部的大氣泡。
15把蛋糕模具放入預熱好的空氣炸烤箱中層,我這烤箱是三層我放第二層,如果你是四層就放到數第二層即可,150度烤一小時即可。(我一次烤完的顏色剛剛好沒用蓋錫紙,如果你上色重了要盯著點最後蓋錫紙別表皮糊了。)
16烤好的蛋糕及時取出來先在桌子上摔幾下震去內部的熱氣。
17然後倒扣在烤網上冷卻至涼透,我用了一個超級大的大笊籬,剛好可以晾蛋糕用。也可以用電飯煲自帶的那個塑料蒸籠,剛好可以倒扣八寸蛋糕模具。
小提示:
1打發蛋白不要太硬了,稍微有點小彎鉤做好的蛋糕表面不至於裂的很難看哈!
2沒有檸檬汁就用白醋代替。
3沒有低粉就用普通白面四份加一份玉米澱粉拌勻代替低粉也行,烤好的蛋糕要摔一下震去裡面的熱氣再倒扣。
E. 蛋糕的配料表
蛋糕配方比例表?
食養
2019-10-30
關注
蛋糕總的來說是一種製作方法非常簡易的西式甜點,就算自己家裡沒有烤箱也能做成。也可以用電磁爐烤出來,因此,大多數人會選擇在家裡製作蛋糕。而做蛋糕的主要原料就是雞蛋和麵粉,但一定要把握好麵粉和雞蛋的比例。那麼,蛋糕配方比例表?
一:蛋糕的配料比例
原材料
八十克低筋麵粉、五十克白砂糖、四個雞蛋、五克檸檬汁
製作方法
1. 備好原料,雞蛋常溫的比較好,如果剛從冰箱拿出來的話,最好是等溫度正常了再做蛋糕。
2. 把雞蛋放入不銹鋼的盆中,加入檸檬汁。如果沒有的話,也可以用食醋代替。
3. 加入三次或四次白砂糖往蛋液中,高速打發。
如果覺得打蛋很辛苦的話,可以在打蛋的時候加入一盆溫水。
4. 低筋麵粉過篩兩次後,加入打好的蛋液中。可以讓蛋糕更蓬鬆、細膩
5. 用勺子把攪拌均勻的麵糊,放入杯中,大概有七八杯的分量
6. 把烤箱預熱十五分鍾,把裝有麵糊的模具放在裡面烤二十分鍾即可,具體溫度的多少是可以自行調整的。
7. 做好後的紙杯蛋糕,是否熟了,可以用牙簽鑒定,之後放入保鮮袋,幾小時後就比較好吃了。
注意
剛出爐的蛋糕是比較乾的,因為沒有加水,也沒有加「油」。但既不會回縮,也不會裂開
F. 做蛋糕需要什麼配料
一、工具:1、電飯煲一個
2、電動攪拌器
3、大碗兩個
二、材料:
1、雞蛋3個
2、麵粉湯勺3勺
3、糖4勺;
4、酵母少許、醋兩滴、牛奶6勺。
三、製作:
1、把雞蛋蛋黃與蛋白分開分別放入兩個大碗中(這種方法能縮短攪打時間,適合於手動攪拌器);
2、糖1/2放入蛋黃中,攪打蛋黃攪成淡黃色即可
3、糖1/2放入蛋白中,醋兩滴,攪打蛋白攪成象奶油狀(打到蛋白在手尖中能力起來,這個時間可要長嘍,打到碗中沒有蛋液為止,這個步驟直接取決於蛋糕的質量,如果碗中還有蛋液會使蛋糕脹不起來,而成為蛋餅);
4、將麵粉(篩過)、酵母少許、牛奶6勺放入到蛋黃中,輕輕拌均(攪拌過猛會使面產生筋度,影響蛋糕質量)
5、將蛋白分3次放入到3中拌均(不能用攪拌器,方法是用手從碗的底部向上撈,重復幾次後轉動方向
6、蛋漿准備好後,就可以在加熱過的電飯煲裡面抹上一層油,把蛋漿倒進去並顛出氣泡。蓋上蓋子,按電飯鍋「煮飯」按鈕,在通氣孔的部位蓋上毛巾,煮飯鍵跳至保溫即可斷電,待溫度稍低後將內鍋反扣蛋糕就可以弄下來,底部應該有點深黃色。
喜歡其他口味的可以再蛋黃液中加入兩勺不同口味的高樂高
G. 自製蛋糕的詳細配料表
摘要 雞蛋3個、糖10克、油35克、低筋麵粉50克、牛奶40克。蛋清蛋黃分離,蛋黃中加35克油、10克白糖、40克牛奶,攪拌均勻。篩入麵粉,畫Z字攪拌均勻。蛋清中滴幾滴檸檬汁,加5克白糖打發。出魚眼泡加5克糖,打發至細膩的泡沫繼續加5克糖打發出小尖勾。
H. 蛋糕的基本配料有那些
最簡單的蛋糕,:雞蛋,麵粉(低筋麵粉)
先把麵粉和好(和面的時候加一些糖、),在把雞蛋打發,然後和在一起,最好是順時針攪動,直到和勻,放進容器里,上面撒些花生片,芝麻之類的,考好就是咯