A. 為什麼麵包蛋糕容易變質
麵包放在冰箱里之所以會發干、發硬、掉渣兒，是因為裡面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得松軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變干，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱里保存，否則就容易變質。
食物長時間放置，就會腐爛變質，變會長霉，霉是菌的一種，叫黴菌，也是微生物的一種。
B. 蛋糕發霉可能有哪些原因
摘要 蛋糕在一定溫度下有一個保質期，但過了這個保質期則會變壞，發霉。要是在冰箱里冷藏還可以長一點。蛋糕烘烤後，沒有充分冷卻，水份容易附於包裝上，均會令麵包易於受細菌感染發霉
C. 常見食品的變質主要有哪些因素引起
食品腐敗變質是指食品在一定環境因素影響下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性狀發生改變，並失去食用價值的一種變化。食品腐敗變質的原因有以下三個方面:
1、食品本身的組成和性質:動植物食品本身含有各種酶，在適宜的溫度下酶類活性增強，使食品發生各種改變。
2、環境因素:主要有氣溫、氣濕、紫外線和氧等。環境溫度不僅可以加速食品內的化學反應過程，而且有利於微生物的生長繁殖。水分含量高的食品易於腐敗變質。紫外線和氧均有加速食品組成物質氧化分解作用，特別是對油脂作用尤為明顯。
3、微生物的作用:微生物本身具有能分解食品特定成分的酶，一種是細胞外酶，可將食物中的多糖、蛋白質水解為簡單的物質;另一種是細胞內酶，能將已經吸收到細胞內的簡單物質進行分解，產生的代謝產物使食品具有不良氣味和味道。
D. 吃了疑似變質的蛋糕會有什麼問題
你好，如果吃了疑似變質的蛋糕可以觀察會不會拉肚子，基本上沒有別的問題就是可能會引起腸胃不適。多喝水，不用太擔心。
E. 西點蛋糕變質特徵
西點蛋糕變質的特徵，那麼他這個蛋糕如果變質的話，顏色首先就變成灰暗色的了，然後聞著就有股酸味
F. 食物變質是由哪些因素造成的
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。
引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，極易被微生物污染。只要溫度適宜，微生物就生長繁殖，分解食物中的營養素，以滿足微生物自身需要。此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質，最終分解成肽類、有機酸。此時物質會發生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的堅韌性及彈性，並使顏色異常。
食物變質的第二個原因是酶的作用。動物性食物中存在多種酶，在酶的作用下，食物的營養素被分決成多種低級產物。日常所見的飯發餿、水果腐爛，就是碳水化合物被酶分解所致的發酵。
食物變質的第三個原因是食物的化學反應，油脂的分子式中有不飽和的鍵，這種鍵很不穩定，很容易被氧化，產生一系列的化學反應，氧化後的油脂有怪味，如肥肉也由白色變黃。
變質的食物不僅外觀發生變化，失去原有食物的色、香、味品質，營養價值下降，還會含有相應毒素危害人體健康。
G. 常見食品的變質主要由哪些因素引起
不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間後就會變質。有的發霉結塊，有的腐敗發臭，有的腐爛變酸，有的發臊變味。 引起食物變質的主要原因是微生物作祟。環境中無處不存在微生物，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中
H. 生日蛋糕變質有哪些特徵
發霉長斑點，聞起來有怪味道。
I. 影響食品變質的因素有哪些
引起食品變質的原因主要有五種，即微生物作用，酶的作用，化學作用，呼吸作用和物理作用。
一，微生物作用
微生物作用是指由於微生物在食品內生長繁衍，致使食品發生變質。
由於食品中含有大量的水分和多種營養成分，最適用細菌，黴菌和酵母等微生物的生長繁衍。微生物在生活過程中可以分泌各種毒性物質和酶類物質，這些物質促使食品發生分解，破壞細胞壁，透入細胞內部中的高分子物質成為低分子物質。所以微生物的存在，特別是腐敗微生物的存在，是使食品變質的主要原因。
微生物對食品的破壞作用於食品的儲藏條件，種類成分以及微生物的種類有關，如果食品具備了適合微生物繁殖的條件，則微生物就會迅速繁殖起來，使食品變質；如果條件不夠充分，那麼微生物的繁殖就會緩慢，食品變質的速度就降低。
微生物的生存和繁衍需要一定的環境條件，比如氣體，溫度，濕度等。但是溫度是影響微生物繁殖最主要的因素，食品在適當穩定的低溫環境中儲備，才能保證質量。
二，酶的作用
酶的作用是指由於食品本身酶在適宜的條件下，能使食品營養成分分解而使食品變質。
酶存在於動物性食品和植物性食品中，並且能脫離活細胞起催化作用，在適宜的條件下，會促使食品中的蛋白質，糖，脂肪等營養成分分解，產生硫化氫，氨等各種難聞的氣體，和有毒物質而不能食用。
酶的活性與溫度有關。在低溫時酶的活性很小，隨著溫度升高，酶的活性增大，催化的化學反應速度也隨之加快，但到一定的溫度以上，就會被破壞而喪失活性。因此反應速度到達某一高峰後，溫度如果再上升，速度反而下降，酶與微生物一樣存在一個最適應的溫度，酶在一定的溫度范圍內活性最強。如降低溫度，就可以降低它的反應速度。因此，食品保持在適當的低溫條件下就可以防止由於酶的作用而引起的變質。
三，化學作用
化學作用是指食品中的化學成分被空氣中的氧氣氧化而引起化學反應致使食品變質。
酶和氧氣都會引起和促進化學反應。比如油脂與空氣接觸時，發生化學反應，生成乙醛，酮，酸，等化合物，使油脂本身黏度增加，密度增大。還有一些其他的食品成分，如維生素C，天然色素，等也會發生氧化反應，使食品的質量下降和變質。
J. 如何鑒別變質蛋糕
南極洲一偏遠小屋發現百年前的水果蛋糕，歷經百年竟然未腐爛。那麼究竟如何鑒別變質糕點呢？
糕點貯藏不當或超過保存期，很容易變質。對變質糕點，可以根據以下幾種情況去判斷。
(1)回潮：凡經烘製而含水量低的糕點，如酥皮類、漿皮類、混糖皮類、酥類及餅干類等糕點，在貯藏中因易吸收水分而回潮。回潮後的糕點，不僅色、香、味變劣，失去原有風味，而且還會出現軟塌、變形、發韌或霉變等現象。
(4)發霉：糕點是一種營養豐富的食品，是微生物的良好培養基，極易變質污染而發生霉變現象，特別是含水分較多的糕點，在高溫下更易發霉。
(5)變味：這是糕點待售中經常發生的現象。引起變味的原因有三個：一是發霉，二是油脂被氧化後酸敗，三是吸收異味，如汽油、煤油、衛生球等。
(6)生蟲：糕點在貯藏過程中，發生蟲蛀的原因是，包裝容器里有寄生蟲卵或幼蟲，糕點香味引採的蟲害，糕點原料有蟲卵。