① 短保和長保的烘焙產品有什麼區別
加劑問題：
這個長保與短保都無法避免的，比如泡打粉，比如麵包改良劑，比如蛋糕油，個人認為，營養缺失的老化產品危害甚於添加合理抗老化乳化劑。適合與規范添加，是必修課，無論長短保。最大的危害來自於非法添加，而非添加本身。
哪個更營養？
產品的營養性，一時根據配方設計時營養素的平衡，二是需求者本身對營養素需求的特點，這個與長短保無關。建議消費者根據自身身體特點，選擇適合的產品，比如肥胖者要選高纖維食物，尤其低GI值食物是目前國人都應該關心的選擇。
哪種產品更衛生？
這個更是與長短保無關了。相對來講，製作長保質期產品，尤其要重視工廠衛生。控制菌落總數，當時重中之重。當然，這是與管理者及其他相關因素都有關聯的。食品安全，重於泰山，我認為不論長保短保，都要按照標准去操作，從原料采購開始，嚴格品控管理，確保避免任何污染，使製品各項指標控制在合格範圍內。
長保配方與短保配方的區別
常常會遇到同行請我更改配方，說是要做長保產品。我一般都會交代一下，我會改一下配方，但是，這個配方不一定能夠保質期延長，因為，保質期控制是一個系統工程，據我認為，配方設計，只佔三分之一，甚至更少。不知朋友們能否接受我的看法。但我可以告訴大家我改配方的規律與原則：1，減少能作為微生物營養源的原料使用，比如甜味料，我選擇功能糖；2，增加保水材料的使用，降低水活度，降低游離水，使微生物生存條件惡劣。一般為增稠劑類，對人體也是較好的。3，減少水分含量；4，更換適合的乳化原料；5，選擇適合的油脂與麵粉等
為什麼有的環境很差卻做出來長時間保持的產品？
關於這個問題我有幾個總結：1，恰好從原料源頭到各環節，微生物本身就少；2，非法添加；3，偶然因素；4，流通較快；
長保短保哪個容易做？
技術方向很多，但是做好都需要費工夫，沒有任何捷徑。
② 那種保質期很長的蛋糕叫什麼
雪域蛋糕，冷凍環境下半年
③ 蛋糕的種類有哪些
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海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
④ 蛋糕有哪些種類
劃分方法有很多種，不同的劃分方法會有不同的結論。
較為常用的劃分：
西點分為蛋糕、泡芙、塔類、派類、慕斯、餅干、巧克力等幾大類產品，每個品類又有不同的產品線。
蛋糕根據其使用的原料、調混方法和麵糊性質一般可分為三大類。
①麵糊類蛋糕：配方中油脂用量高達麵粉的60%左右，用以潤滑麵糊，使產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪混過程中融合大量空氣以產生膨鬆作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕屬於此類。
②乳沫類蛋糕：配方特點是主要原料為雞蛋而不含任何固體油脂。利用蛋液中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪混和焙烤過程中使蛋糕膨鬆。根據所用蛋料又可分為單用蛋白的蛋白類（如天使蛋糕）和使用全蛋的海綿類（如海綿蛋糕）。
③戚風類蛋糕：用混合麵糊類和乳沫類兩種麵糊，改變乳沫類蛋糕的組織而成。