① 慕斯蛋糕的原料有什麼
慕司蛋糕的製作方法：
把雞蛋清，奶油，煉乳放在容器里加糖，（可以加水果，硬的切成特小的丁，桔子一類的要去皮後再去皮，再切，比較麻煩）用打蛋器打勻，注意一定是不能用筷子代替，打好的漿應該比較粘稠，之後准備你喜歡的形狀的容器，容器邊要刷色拉油，方便取出，把打好的漿倒到容器里，放到冰箱里冷凍，大概要2個小時，拿出來，把慕司扣出來，再出上奶油，放上水果作裝飾，就好了。
草莓慕司
配比:
鮮草莓 500g
酸奶 350g
糖 200g
鮮檸檬 1個
魚膠粉 30g
奶油 800g
製作方法:
1.草莓用榨汁機 榨成汁加入檸檬汁 糖 酸奶 攪勻備用
2.奶油打發
3.魚膠粉加水攪勻(水能沒過魚膠粉即可 邊攪邊加水) 攪勻後 水域融化魚膠如圖
4.把融化好的魚膠倒入先前榨的草莓汁中 攪勻
5.將4(上一條內容)與打發好的奶油攪勻 這時會是稀稠狀 不要著急 到入容器內 放到冰箱里冷凍即可 凝固就能吃了!!! ((((根據個人口味可以更換水果))))
也稱為冰淇淋蛋糕，它的口感在蛋糕和冰淇淋之間。必須冷藏，否則容易化掉。質量好的慕司蛋糕軟軟的，入口即化，回味無窮。
慕司蛋糕則要使用到吉利丁（魚膠粉，果凍的主要材料），而且要放冰箱內冷藏至幕斯凝結。
慕斯蛋糕是用攪拌器在蛋白和鮮奶加入大量的空氣成為蛋糕的本體，所以比芝士蛋糕要健康很多。
自己覺得應該和果凍蛋糕差不多的。
巧克力
准備材料:
幾個慕司圈,大的慕司圈應該是8寸一個,我全部改用了小的 結果料多了.大家看自己情況定,如果圈小完全可以把量全部減半
材料:
1.花果茶茶汁(冷)250g,我用的牛奶代替
2.蛋黃2個
細砂糖150g(我沒放糖,因為用的是前幾天做蛋糕剩下的金鑽 如果JMS用淡奶油的話就需要放)
3.吉利丁片6片
4.動物性淡奶油250g(上面說了我用的是金鑽250g,味道一樣的好吃)
5.香橙酒1大勺
6.戚風蛋糕體(厚一厘米) 2片
裝飾
花果茶的茶汁(冷)250克 我直接用草莓果醬對了點水,效果也不錯
吉利丁片2片
做法:
1.將吉利丁片浸泡在冷水中軟化備用,要讓它充分吸收水分
2.取冷卻的花果茶汁(牛奶)與材料2一起混合隔水煮到80度,過濾後加如融化好的吉利丁片攪拌均勻
3.鮮奶油打止6分發(用刮刀撈仍有流動性)加如香橙酒攪拌然後再和2攪拌均勻
4.慕司圈鋪一層蛋糕體,倒入慕司餡冷凍3個小時
5.將裝飾材料的吉利丁取出浸泡在冷水裡軟化,與花果茶汁(果醬)一起加熱融化,然後冷卻
6.此時從冰箱取出慕司,將材料倒滿在慕司圈裡在次冷凍知道凝固即可.
草莓慕司蛋糕
肯定是俺最後一次做慕司了。。。實在不喜歡明膠的味道啊。。還有這種軟不軟硬不硬的口味。。。不喜歡不喜歡。。。
A、蛋糕材料——蛋2個，糖90克，色拉油2大匙，牛奶3大匙，低筋麵粉65克，發粉，2/3小匙，鹽1/4小匙 ，塔塔粉1/4小匙（我用檸檬汗代替）
B、慕司材料——明膠2大匙，水1/4杯，酸奶2杯，糖4匙，鮮奶油1杯，草莓若干
一、蛋糕按戚風法作成
二、明膠加水隔水融化，倒入酸奶和糖，攪拌均勻，放入冰箱冷藏至有濃稠感。
三、鮮奶油打發，加入二，草莓切半混入
四、蛋糕切半，把慕司餡填入，入冰箱冷藏，四小時後取出.
② 慕斯蛋糕快速凝固辦法
一般作慕斯可以-18℃急凍,2小時內能凝結到位。
③ 慕斯蛋糕需要什麼材料
慕斯蛋糕材料：牛奶，讓慕斯口感爽口，質地細致潤滑。吉力丁，具吸水特性和凝固作用。糖，起到甜味，彈性、光澤和保溫作用。鹽，降低甜度、緩解甜膩口感。蛋黃，具有凝聚力和乳化作用，促成慕斯體的穩定。蛋糕胚，起支撐作用。酒，使慕斯更具風味。
1、牛奶，牛奶能讓慕斯口感爽口好吃，促使慕斯質地更細致潤滑、水不可以代替，內部會存在大量的冰晶。
2、吉力丁，具有強大的吸水特性和凝固作用，慕斯體內並沒有麵粉或其他的定粉來凝固材料，只要靠吉力丁。
3、糖，在慕斯中起到甜味，彈性、光澤和保溫作用。所以糖在慕斯當中必不可少。
4、鹽，在慕斯當中作用是降低甜度、緩解甜點給人們的甜膩口感。
5、蛋黃，是在慕斯當中最主要材料之一，因蛋黃具有較好的凝聚力和乳化作用，是促成慕斯體的穩定，以及調節由於使用吉力丁帶來過於的彈性口感，這是蛋黃的特性，來自於蛋黃中卵磷脂成分。
6、鮮奶油，分為兩類，植物奶油和動物奶油，一般情況下鮮奶油好壞會直接影響慕斯的口感，最好選擇動物奶油。
7、蛋糕胚，慕斯因水分含量多、夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的合適，通常會選擇海綿蛋糕胚，在慕斯中起到支撐作用。
8、酒，在慕斯當中作用是使慕斯更具風味，可以掩蓋住雞蛋的腥味還有提香的效果，更清香，不同種類的酒表達出來風味不一樣，如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。
9、香草棒或香菜粉。
10、裝飾材料，巧克力配件，薄荷葉，水果，餅干，糖果。
④ 無添加劑的慕斯蛋糕如何製作慕斯才會凝固
雪糕
⑤ 做好慕斯蛋糕後，至少要冷藏多久才能使蛋糕完全凝固
要看原始的溫度是多少。一般2小時可以凝固。
⑥ 慕斯蛋糕鋪底要用什麼
有兩種
一種是用奧利奧餅干碎加融化後的黃油，壓實
還有一種就是用海綿蛋糕