A. 蛋糕種類有哪些
蛋糕種類依據所使用的主要原料、拌合等方式，能區分成麵糊類、乳沫類和戚風類三種：
1、麵糊類：以油脂拌入麵粉，採取「粉油」或者「糖油」的拌合方式，再加入膨大劑，如：泡打粉，利用後續烘焙時的熱能，使膨大劑產生二氧化碳讓蛋糕體膨大。麵糊類蛋糕的組織較為密實、口感較硬，最常見的麵糊類蛋糕有：奶油蛋糕、水果蛋糕等。
2、乳沫類：利用蛋白的起泡性，在攪拌中拌入空氣，將蛋白打到硬性發泡，依據需求再加入蛋黃拌勻，並於後續烘焙時空氣受熱膨大而撐起蛋糕體，可以不需要加入膨大劑。乳沫類蛋糕的口感松軟、外觀潔白，最常見的乳沫類蛋糕有蛋白類的天使蛋糕、全蛋類的海綿蛋糕，常作為瑞士卷的蛋糕體。
3、戚風類：戚風蛋糕是綜合麵糊與乳沫類的蛋糕，在製作時分別製作麵糊與蛋白霜，最後將兩者拌勻後送入烤箱烘烤定型。戚風蛋糕同時具有麵糊與乳沫的特性，所以水分含量豐富，松軟度介於乳沫類與麵糊類之間，是最常見的蛋糕體。
B. 蛋糕的種類有哪些
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海綿蛋糕。海綿蛋糕是用雞蛋打進到空氣的，然後經過烘焙藝術使空氣受熱膨脹而使得蛋糕撐的變大，這類蛋糕好像是出現最早的一種蛋糕了。
C. 蛋糕麵糊分為哪兩種
蛋糖調製法:主要用於製作海綿蛋糕和蛋白類蛋糕,蛋糕體積較大,內部組織疏鬆,彈性好。
2.糖油調製法
D. 麵糊類蛋糕分為哪兩種成品特點
①全蛋式蛋糕麵糊
將蛋白、蛋黃與細砂糖混合打發，混入低筋麵粉後即可烘烤出口感細膩溫潤的蛋糕體。這種蛋糕體口感適中，與甘那許醬的搭配可以說是百吃不厭。
②全蛋式巧克力蛋糕麵糊
將蛋白、蛋黃與細砂糖混合打發，混入低筋麵粉與可可粉後即可烘烤出巧克力味的蛋糕體。
分蛋打發
①分蛋式蛋糕麵糊
將蛋白和蛋黃分別打發後再混合製成的蛋糕體，口感綿柔香甜。這種蛋糕體質地細膩輕薄，特別適合於鮮奶油搭配。
②戚風蛋糕麵糊
混合蛋白、油脂、牛奶再加入打發的蛋白霜所製作的戚風蛋糕，體質地細膩柔軟，口感爽滑彈牙。由於製作使用了植物油，柔韌易打卷是戚風蛋糕的最大特點，尤其適合烘焙新手製作。
③指形蛋糕麵糊
將空氣打入蛋黃中，再混合打發的蛋白霜後用擠花袋擠出指形蛋糕體口感鬆脆清爽。由於材料中沒有油，指形蛋糕體特別容易上色，適合與富含水分的慕斯及水果搭配。
④舒芙蕾蛋糕麵糊
先以奶油拌炒低筋麵粉後，加入牛奶與蛋黃製成的基底麵糊，最後再加入打發的蛋白霜一起混合而成。濃郁的奶香和豐富的水分造就了舒芙蕾蛋糕體香醇豐厚的口感和細膩光潤的視覺效果。雖然舒芙蕾蛋糕體在製作上稍顯繁瑣，但絕對值得一試。
⑤杏仁蛋糕麵糊
用杏仁粉替代部分麵粉製成的杏仁味蛋糕體醇香誘人，尤其適合與黃油及巧克力等夾心餡搭配。由於含有較多油分，其製作過程一定要速戰速決。
⑥巧克力蛋糕麵糊
巧克力、牛奶融化後加入蛋黃、可可粉後混合打發好的蛋白霜所製成蛋糕體。因用巧克力代替麵粉製成的巧克力味蛋糕體松軟可口，入口即化，可謂是豪華美味。但是在卷蛋糕的時候一定要動作輕柔，以免折斷蛋糕體。