❶ 初學者學做蛋糕方法
新手學做蛋糕要注意一下幾方面：
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量.製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成.雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來說,時間愈長,溫度就愈低；反之時間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時間長；小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度.另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強.從而變得更加緊密而不鬆散。
❷ 創意蛋糕店精華系是指什麼
家庭蛋糕
主料：雞蛋，白糖，鹽，麵粉，牛奶，植物油
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
1、拿出三個雞蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來（如果你有打蛋器會省很多時間和力氣）就OK了！
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，按下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，按下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
❸ 糕點有哪些
其實我們國家經典的糕點，可謂是非常的多，京派、津派、蘇派、廣派、潮派、寧派、滬派、川派、揚派、滇派、閩派等，不同地方有不同的特色。就為大家盤點7種頂級的中式糕點
一、南京桂花糕——桂花的香味
古人喜歡「應季而食」，在秋季桂花盛開的季節，用糯米粉、糖和蜜桂花為原料製作出的桂花糕，口味香甜，吃到嘴裡還有一股淡淡的桂花清香。
二、北京杏仁豆腐——杏仁的甜味
它主要用甜杏仁磨漿後加水煮沸，待冷凍凝結之後切塊而成，因形似豆腐而得名。入口即化，吃完後有一種涼涼的甜味在舌尖彌漫。
三、四川紅糖糍粑——糯米的粘糯
紅糖糍粑，是用紅糖、糯米製作的一道川渝地區傳統的小吃。在吃火鍋辣到嗆口的時候，小編特別愛點上一份香濃粘糯的紅糖糍粑給嘴裡來點甜。
在四川，每逢農歷初一，家家戶戶都會做熱氣騰騰的紅糖糍粑，尤其農歷年，紅糖糍粑更是不能少，糍粑黏糯，寓意「黏黏」紅紅火火。
四、上海青團——青草的香甜
青團，用艾草的汁拌進糯米粉里，再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉製作而成。它碧青油綠，糯韌綿軟，甘甜細膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣，從色彩到口感都有著春天的氣味，是清明時節流行於江浙滬一帶的時令食品。
五、台灣鳳梨酥——鳳梨的果香味
鳳梨酥在台式傳統糕點中較為突出，其餡料用了鳳梨果肉清香甘美，包裹的外皮因為有麵粉、黃油等食材，酥鬆化口、甜而不膩。鳳梨酥在台灣地區取「旺來」之意，象徵子孫旺旺來的意思，特別受歡迎。
六、福建橘紅糕——金桔的香味
橘紅糕，為著名閩南特色小吃，是傳統的冬季時令產品，它用糯米和鮮橘皮製成，造型小巧玲瓏，看起來剔透如玉，吃起來又糯滑可口，還有一種自然的金桔之香！
七、雲南鮮花餅——體驗花果在口中爆醬
以可以食用的玫瑰花入料，是雲南特色的代表。但也有很多人表示自己吃的鮮花餅又干又脆，不太好吃，實際這是對鮮花餅的「誤解」。傳統的鮮花餅因為製作過程繁瑣，很多廠商為了追求方便，採用機器加工，從而導致鮮花餅被「改進」的失去了精髓。
❹ 學習做蛋糕有哪些方法
學習做蛋糕首先要選擇蛋糕培訓學校進行系統學習，辦學實力很重要，最後不要輕易相信超低價培訓。下面詳細介紹：
1、學習環境和學習氣氛至關重要。首先，學習做蛋糕的時候，不能一味地聽蛋糕學校吹噓，需要實地考察，了解學校的一些相關的情況。
2、辦學實力也是必須考慮的因素。學習做蛋糕，選擇蛋糕培訓班，需要考慮學校的辦學實力，盡量選擇集團辦學實力的學校，比如去有實力、大品牌、系統性的學校，這樣可以保證你使用的教學設備是先進的，使用的原材料是優質的。
3、開班模式和班型需要了解。還需要關心，報名之後，一個班有多少學員，是大班教學，還是小班教學，蛋糕講師的資歷是怎樣的，因為老師的技術和資歷，對學習做蛋糕有很大的指導意義。
4、教學經驗需要重點考慮。要強調教學經驗，因為一個蛋糕培訓班，辦學時間年限，能夠說明這家機構的辦學實力和辦學品質，辦學經驗能夠讓少走彎路，並且能夠給推薦比較好的單位就業。
5、不要輕易相信超低價培訓，特別是價格很低、優惠幅度比較大的承諾，優惠越多的學校，就會更多地從原材料成本和其他方面扣除。
注意事項：
1、選擇蛋糕培訓學校，要選擇好的學校。
2、不要貪小便宜，輕易相信超低價培訓。
3、要注意了解開班模式和班型。
❺ 它是蛋糕的精髓，它是香甜的精靈 是什麼東西
就是奶油，提交對了
❻ 它是蛋糕的精髓它是香甜的精靈迷之訂單答案
奶油 奶油 是奶油