Ⅰ 學做蛋糕、、、
我建議先上個培訓班,然後再去上班，小糕點房可能會讓你有獨立操作的機會，實踐經驗會來得快些，但發展空間有限。大點的甜品店一般會先讓你當助手，學的相對慢（因為真的很忙很忙...），但只要留心，很快就可以獨擋一面，發展空間大些，但也有例外，比方米旗這樣的大公司（不知道你們那裡有沒有）就輕松一些，但發展空間不是很大，不過再就業的時候說起來名聲倒是不錯。
其實做蛋糕點心都是靠配方的，我朋友開的甜品店，大師傅做一些特製糕點和麵包什麼的都還是看配方，我沒有學過只是業余愛好，偶爾去那邊幫忙，做幾天也就可以當助手了（反正有配方，操作有不懂就直接問），不過因為是朋友幫忙所以我也不怎麼記，大師傅也不會訓我，但換你要是去當學徒會很苦而且有的師傅不一定好好給你教，畢竟不像我是幫忙，他會怕你日後搶他飯碗，人都有私心。
所以我建議先去學，再就業，工資起點、工作起點也能高一些，而且這樣就可以在高級一些的甜品店當助手，這樣除了可以學到很多流行的點心外，還有發展自身創意與個性的機會（高級甜品店都會有比較個性或比較怪口味招牌甜品）。
培訓學也不會很久，但一定要找對學校，千萬別去不靠譜的培訓班，有可能白花了錢和時間還學不到東西。裱畫師幾個月時間就出來了，麵包師也差不多，主要是靠經驗，靠品位和創意。像我朋友甜品店的大師傅學了半年，從業7-8年了，但工資也就2000-2500左右，我叔叔正規學校學了4年，一畢業就被凱悅飯店挖走，9幾年月薪已經能拿到8000，現在能拿1萬多2萬一個月。所以餐飲這行業，只要用心記，開個頭都很簡單，但要提升到一定程度也要靠興趣、天份、和絕對的努力。
以上都是我個人的想法和從周圍師傅那裡聽來的經驗，希望對你有幫助，祝你成功：）~！
Ⅱ 學做蛋糕有哪幾種
很多，主要分戚風類，全蛋類，重油類，做奶油蛋糕的話上面的種類都可以當胚
Ⅲ 學做蛋糕
直徑20厘米的圓形模：砂糖 110克 玉米澱粉 10克 蛋白 180克（大概是四個雞蛋的蛋白) 蛋黃 80克(也是四個雞蛋) 水 60克 色拉油 60克 麵粉 100克
1) 砂糖中加入玉米澱粉 備用
2）用電動打蛋器（高速檔）將蛋白打出泡沫，使其呈尖角狀
3) 泡沫打好後在打蛋器旋轉狀態下分四次加入 1），加入砂糖後，蛋白會鬆散，繼續攪打使其呈尖角狀。
4) 呈尖角狀後，調整打蛋器的速度為中低速，然後使打蛋器畫圓似的垂直旋轉，使泡沫濃縮
5）大概十分鍾後可換用手動打蛋器，當手感覺攪拌吃力時，說明可以停止攪拌
6）另取一盆，將蛋黃，水，油混合，像畫圓一樣攪拌（用電動打蛋器低速檔，若用高速檔不易乳化）
7）攪拌至表面自然形成一層泡沫，手動攪拌感覺粘即可。加入麵粉，同樣像畫圓一樣攪拌（若用電動攪拌器，旋轉部分一定要保持垂直，用中低速檔），只有粘性即可。
8）使用5）的蛋白之前，要確認蛋白泡沫是否濃縮，若鬆散了，應再攪拌一次至濃縮
9）蛋白呈良好狀態後，取比7）項的材料稍少一點的蛋白與7）項充分混合
10）將剩餘的所有蛋白與9）混合，用刮刀（平板勺）沿盆壁由下向上攪拌，使材料能充分混合均勻，混合好的材料能順暢地從刮刀上垂直下落就算攪拌好了
11）准備模子，現在模內塗一層黃油，再輕鋪上一層麵粉，這樣做烤好的蛋糕非常容易脫模。
12）將9）項直接倒入准備好的模子，要一次完成。放入烤箱
13）150—160度 烤30—40分鍾
14）材料膨脹起來後，用竹簽插入中間，拔出竹簽沒有粘著面料即算烤好
雖然步驟多了一點，但材料簡單，且非常容易成功。
Ⅳ 學做蛋糕的步驟
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態
Ⅳ 初學者學做蛋糕方法
新手學做蛋糕要注意一下幾方面：
1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量.製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整.如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成.雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響.攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。
5、傳統製作蛋糕的方法,往往在有底的模具內壁塗油,這樣做出來的蛋糕的邊上往往有顏色且底層色較深,現可用蛋糕圈製作蛋糕,只需在圈底墊上一張白紙替代塗油,做出來的蛋糕邊上無色且底層色較淺淡,可以節約成本包括節約表皮及底層的蛋糕。
蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風干而影響質量。
6、蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕內混合物的多少,混合物愈多,溫度則愈低；反之混合物愈少,溫度要相應提高。
7、蛋糕烘烤的時間取決於溫度及蛋糕包含的混合物多少,哪一種攪打法等等.一般來說,時間愈長,溫度就愈低；反之時間愈短,溫度則愈高.大蛋糕溫度低,時間長；小蛋糕則溫度高,而時間短。
8、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的濕度.另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
9、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因為油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強.從而變得更加緊密而不鬆散。
Ⅵ 學做蛋糕……
如果要開蛋糕店，那一定要找個好地方去學，如果自己吃，網上視頻多的是