㈠ 蛋糕奶油有哪些分類
一般製做蛋糕我們會用動物奶油或者植物奶油，這里我們來具體講解這兩種奶油的具體區別。
顏色
植物奶油：由於是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。
氣味
㈡ 我想問下 乳製品的食物都有哪些
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
㈢ 奶製品的分類
一、奶製品的分類
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
二、乳製品，指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標准規定所要求的條件，加工製作的產品。乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（等）。
三、鑒別方法
1. 色澤
（1）正常乳：
脂肪球-酪蛋白膠粒——對日光的不規則反射（散射），呈現白色；
脂溶性胡蘿卜素和葉黃素——淡黃色；
水溶性核黃素，存在於乳清中——熒光性黃綠色。
（2）異常乳
紅色——炎症；
黃色——初乳（濃稠）；
變紅、變藍——細菌污染乳
折射率為=1.344～1.348，此值與乳固體的含量有比例關系，由此可判定牛乳是否摻水
2. 滋味與風味
（1）正常
乳香味：含有揮發性脂肪酸及其他揮發性物質構成正常 口感：脂肪球-酪蛋白膠粒，柔和醇厚
滋味： Na+、CL-鹹味，Mg++、Ca++苦味，檸檬酸-、PO4---酸味，乳糖甜味
（2）異常
乳香味弱：熱處理過
牛糞味、飼料味、金屬味、焦糖味
3. 比重（相對密度）
15℃時，正常乳的平均比重為1.032，脫脂乳為1.037
乳的相對密度在擠乳後1h內最低，後逐漸上升
由於氣體的逸散、蛋白質的水合作用及脂肪的凝固使容積發生變化的結果
不宜在擠乳後立即測試比重
檢驗用語：比重32度（即1.032）
四、滅菌方法
在乳製品製作工藝上，為提高液體乳的外觀、營養價值與保存時間，緩解牛乳地域分布不均等現象，進入市場分銷的長保質期液體乳，按規定要經過一道超高溫滅菌的工序，以破壞其中可生長的微生物和芽孢。若是按此正規操作，則難有活體在密封袋中存活。
㈣ 烘焙中常見的乳製品有哪些
牛奶（Milk）
在所有的乳製品當中，牛奶是最基礎的一種。它直接來自奶牛，自然成形，不需過多的處理便可以飲用。然而，因為營養成分的需求不同，可以應用在烘焙的牛奶種類也有許多種，由高脂、低脂到脫脂。
不管什麼時候，盡可能地將配方中的牛奶換成低脂牛奶從而降低總的脂肪量。牛奶能豐富麵包面團，為麵包增添絲滑質感，而又不至於太濕潤。
酪乳（Buttermilk）
酪乳的原料曾經被當做乳製品的殘渣。它是攪拌黃油時留下的產物。時至今日，該殘留物通過添加乳酸發酵而成為一種乳製品，我們稱為淡奶油（Light cream）
淡奶油含有18~30%的脂肪。它的用途是淋在甜點和咖啡上作裝飾和調味。為了更加濃厚，淡奶油也添加了乳化劑和穩定劑，這樣就可以有其他用途。相比多脂奶油，其卡路里和脂肪水平要低得多。
酪乳。
在許多配方中，可以用酪乳替代奶油。半杯酪乳含有1克脂肪，而同樣多的淡奶油卻有31克脂肪。
奶油（Cream）
凝脂奶油（Clotted cream）
凝脂奶油是一種比普通的奶油要厚重的奶油。經過加熱和冷卻後，該奶油被除去了脂肪。用它搭配烤餅與自製的草莓醬一起吃，味道非常不錯。
奶油是最常用而且用途廣泛的現成的乳製品配料，為烘焙食品增添香甜的口味和口感。乳制奶油（區別於人造奶油）是用乳脂製成，所以它高脂和高熱量，但是很值得一試。
乳酪（Cheese）
乳酪又叫芝士，可以用不同的奶品製成。通常用母牛的奶製成，不過現在也有用山羊奶和綿羊奶製成。一般來說，11磅的牛奶可以製成1磅的乳酪，所以不難知道為什麼乳酪都有這么高的熱量和脂肪。
乳酪易腐爛，但乳酪越堅硬保鮮時間越長。
最好室溫下享用乳酪，這樣其味道才是最好的。天氣冷的時候，乳酪容易變干成碎，所以要包裹好乳酪。
如果在製作糕點或餅干時使用乳酪，那麼將生面團放在冰箱里冷凍一夜，這樣乳酪的味道更濃郁。配上一些紅辣椒到烘焙食品中，能激發乳酪的香味。在融化乳酪時，要用溫火將其慢慢加熱，因為高溫加熱後的乳酪會成膠體狀。
奶油乾酪（Cream Cheese）
奶油乾酪添加了額外的奶油，使其嘗起來有軟綿綿的感覺。奶油乾酪的脂肪最低含量是33%——遠低於黃油。
白軟乾酪（Cottage Cheese）
白軟乾酪是由年輕的未壓榨的凝乳製成，具體是壓榨並抽干水分，然後洗去除其中的酸性乳清。易碎的凝乳有一種微妙的味道，是其他味道的理想載體。
白軟乾酪可以由任何奶製成。不過，商業白軟乾酪主要是由低脂牛奶製成。如此，白軟乾酪就是全脂乳酪的一個非常健康的替代品。雖然它是由低脂牛奶製成，但是乳酪仍然富含蛋白質、營養和鈣，所以它也是不錯的減肥食品。
乳清乾酪（Ricotta）
在乳清中加奶製成，脂肪含量約為13%。爽口而又含有牛奶的醇厚奶味和甘甜，是製作義大利點心時不可缺少的配料。
㈤ 乳製品有哪些種類
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
酸奶比鮮奶更易吸收
酸奶是以鮮牛奶為原料，經殺菌後加入活性乳酸經發酵而成的，其內的乳酸菌可發酵乳糖，產生大量的乳酸，乳酸可抑制腸內有害菌種的生長繁殖。
酸奶有助於腸道內物質的消化吸收。有的人喝鮮奶會出現腹瀉、腹脹、腸鳴等症狀，是因腸道黏膜缺乏乳糖酶而引起的乳糖不耐受症，這樣的人喝酸奶要比喝鮮奶更易吸收利用。
酸奶還可增強老年人的機體免疫力。
奶粉也能成「全」奶
各種奶粉是指以新鮮牛奶為原料，經過濃縮、噴霧乾燥製成的。按奶、水1∶8的比例就可以得到「全」奶。從營養成分上看，全脂奶粉具有鮮牛奶所有的一切營養成分。
當然奶粉也有一個缺陷，就是如果沖調不好，濃度很難把握。
煉乳雖濃含糖也高
煉乳是「濃縮奶」的一種，是鮮乳經真空濃縮或其他方法去除大部分的水分，濃縮至原體積25％－40％左右的乳製品，其營養價值也比鮮奶有過之而無不及。
目前，市場能夠買到的多是全脂甜煉乳，其糖含量佔44％之多，所以，擔心身材的人，還是少吃為好。
乾酪價高味難調
乾酪是以奶、稀奶油或脫脂乳為原料加工而成的。是所有乳製品中營養價值最高的一個，其吸收率高達80％－85％，鈣含量是牛奶的好幾倍，但因其價格高、口感「特別」很多人都不能接受。對乳糖敏感如牛奶不適可以放心食用。
隨時隨地補充「奶」
奶片是在奶粉中加入糖等物質壓制而成。其營養成分與奶粉相近，因其攜帶方便而受到很多人的喜歡，吃奶片是一種隨時隨地補充營養的好方法。
㈥ 奶製品分類有哪些
奶製品可分為以下幾大類：
第一類是液體乳類，主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。 第二類是乳粉類。乳粉是以新鮮牛乳為原料，添加一定數量的植物或動物蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等配料，除去其中水分而製成的粉末狀乳製品。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。 第三類是煉乳類。煉乳在日常生活中用於佐餐、咖啡或食品配料，是一種濃縮型牛奶。煉乳類含糖量大約40%，不宜將其作為牛奶替代品長期食用。 第四類是乾酪類。乾酪是奶的精華，11公斤奶才能生產出1公斤原乾酪，是一種營養價值極高的乳製品。
第五類是乳脂肪類。包括製作蛋糕用的稀奶油、配麵包吃的奶油等。 第六類是乳冰淇淋類。在牛奶中配以乳脂肪、香料、穩定劑、抗氧化劑、蔗糖或一部分植物油等物質經乾燥而製成。 第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
奶製品按照通常的習慣還可以分成鮮奶、奶粉、煉乳和酸奶、乳酪等幾類。
原奶也叫生鮮牛奶，是從牛身上直接擠出來的未經任何加工的牛奶。低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶。巴氏奶不添加穩定劑、增稠劑、乳化劑等，俗稱鮮奶。
煉乳中的碳水化合物和抗壞血酸比奶粉多，其他成分如蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A等，都比奶粉少。煉乳的缺點就是揭開鐵蓋以後如果不一次吃完，很容易變質腐敗和感染細菌。 奶粉是將牛奶除去水分後製成的粉末，比較適宜保存。
酸牛奶以新鮮的牛奶為原料，經過馬氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌，經發酵後再冷卻灌裝的一種牛奶製品。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。
乳酪是發酵的牛奶製品，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，但濃度比酸奶高，近似固體食物，營養價值也更加豐富。
㈦ 乳製品有哪些食物
乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（等）。
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
抽檢合格率：
2018年6月28日，第九屆中國奶業大會暨2018年中國奶業展覽會上獲悉：中國奶業質量安全水平大幅提升，規模牧場的生鮮乳主要質量指標達到發達國家水平，乳製品抽檢合格率穩定在99%以上，持續位居食品行業前列。
2017年奶牛規模化養殖比重達到58.3%，規模養殖成為主力軍；奶牛年均單產達7噸，比2008年增加2.2噸，增幅接近50%，乳製品產量達2935萬噸，乳品加工主營業務收入達3590.41億元。
農業農村部提出繼續實施奶業振興畜牧業發展行動，引進和繁育良種奶牛，加快散戶、小區牧場化改造，支持家庭牧場發展，提高規模牧場養殖機械化、信息化、智能化水平，到2020年，實現100頭以上規模養殖比重超過65%，奶源自給率保持在70%以上。
㈧ 乳製品有哪些種類
1、純牛奶：所謂純牛奶，看配料表中只有「生牛乳」一種。而純牛奶又分為巴氏奶和常溫奶，巴氏奶就是我們通常說的「鮮牛奶」，配方都一樣，只是各自的滅菌工藝不同。
2、常溫奶：是在135～150℃的超高溫下，瞬時消毒的牛奶，高溫殺滅全部有害菌，但有益菌也被殺死了。其保質期大多在90天以上，常溫保存即可。
3、脫脂奶和低脂奶：是通過工藝將牛奶中的脂肪降低或者完全除去，但其營養價值是完全不變的。而全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶(半脫脂奶)含脂肪1.0-1.5%，全脫脂奶含脂肪0.5%。這對於肥胖人、老年人來說，選擇低脂和脫脂會更好一些。
4、純酸奶：就是將牛奶發酵的酸奶，這種酸奶的營養價值和純牛奶是一樣的，只是用發酵工藝將牛奶中的乳糖變成了乳酸，這對於乳糖不耐受者來說是個福音。但純酸奶在市面上比較少見，更多的是風味酸奶，它則不屬於健康乳製品范疇。
5、舒化奶：聽上去蠻高大上，其實就是添加了乳糖酶，把牛奶中的乳糖水解了，適合平時一喝牛奶就鬧肚子的朋友們。除了乳糖之外，舒化奶中的蛋白質、脂肪和鈣，在營養吸收上並沒有任何區別。如果你平常喝牛奶沒什麼不良反應，那你就可以合理做出選擇。
㈨ 乳製品有哪些
乳製品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調制乳粉、牛初乳粉）；其他乳製品（等）。
第一類是液體乳類。主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類。包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類。包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類。主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。
(9)蛋糕奶製品有哪些擴展閱讀：
隨著中國乳業的迅速發展，產品結構發生很大的變化，已成為技術裝備先進、產品品種較為齊全、初具規模的現代化食品製造業，隨著中國人民生活水平的逐漸提高，乳製品消費市場會不斷擴大並趨於成熟，中國將成為世界上乳製品消費最大的潛在市場。
2008年三聚氰胺事件後，我國乳製品行業處於轉型的十字路口。後三聚氰胺時代，我國乳製品行業增速放緩，乳製品產量從2009年的3205萬噸增長至2011年的3548萬噸，復合增速僅為5.2%，主要是我國乳製品消費者消費信心受挫，並非消費量已達飽和狀態。
食品安全問題的發生客觀上促進乳製品行業轉型，政府加強乳製品行業的整改、提升行業進入門檻、企業加強奶源建設、提升產品品質，我國乳製品行業正逐步走向規范化，增速也開始逐步回升。2012年我國乳製品產量增速回升至6.6%。
從我國人均乳製品消費量來看，我國乳製品消費量遠未達到飽和狀態。2011年我國人均乳品消費量約為18.8千克，僅為世界平均水平的1/4左右;與其他乳製品消費大國如印度、美國和歐洲差距巨大。即使是飲食習慣較為相近的日本和韓國，人均消費量也是我國的2倍左右;其他發展中國家如巴西、南非和墨西哥的人均消費量是我國的3倍左右。
很顯然，我國人均乳製品消費偏低，我國乳製品的市場空間依舊巨大。尤其是在農村市場，農村人均乳製品消費量不到城鎮的一半。未來隨著收入倍增計劃的實施，農村人均消費量的提升幅度將較為明顯。
㈩ 奶製品有哪些
奶製品包括液體乳類、乳粉類、煉乳類、乳脂肪類、乾酪類、乳冰淇淋類、其他乳製品類等。奶製品一般指乳製品。乳製品指的是使用牛乳或羊乳及其加工製品為主要原料，加入或不加入適量的維生素、礦物質和其他輔料，使用法律法規及標准規定所要求的條件，經加工製成的各種食品。
奶製品的具體分類為：
第一類是液體乳類：主要包括殺菌奶、滅菌奶、酸奶等。
第二類是乳粉類：包括全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉、調味乳粉、嬰幼兒乳粉和其他配方乳粉。
第三類是煉乳類。
第四類是乳脂肪類：包括打蛋糕用的稀奶油、常見的配麵包吃的奶油等。
第五類是乾酪類。
第六類是乳冰淇淋類。
第七類是其他乳製品類：主要包括乾酪素、乳糖、奶片等。