⑴ 八寸的蛋糕胚子怎麼做
用料
雞蛋 5隻
植物油,加在蛋黃里 50克
水,加在蛋黃里 50克
白糖,加在蛋黃里 25克
白糖,加在蛋白里 50克
鹽,加在蛋黃 2克
麵粉 75克
八寸 蛋糕坯的做法
把五隻雞蛋分別打到兩個盆里八寸 蛋糕坯的做法 步驟1
把白糖,鹽,油,水加入到放蛋黃的碗里,攪拌均勻,白糖化開八寸 蛋糕坯的做法 步驟2
麵粉過篩入蛋黃盆里,過篩主要是為了讓空氣進入麵粉里,比較蓬鬆,也好攪拌均勻!然後用硅膠刮刀上下翻攪,把麵粉和蛋黃液翻攪均勻,此處一定要用上下翻攪的手法,不然蛋黃糊可能起筋,烤出來蛋糕比較硬,不蓬鬆,麵粉一定不要結成顆粒狀!八寸 蛋糕坯的做法 步驟3
接下來是打發蛋白,把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里,第一次是蛋白氣泡大概魚眼那麼大的時候,第二次是氣泡小而均勻,第三次是蛋白細膩只有零星小氣泡的時候。分三次加入白糖可以讓蛋白穩定性好,不容易消泡, 這樣烤出來的蛋糕才蓬鬆!八寸 蛋糕坯的做法 步驟4
蛋白打發好後,在混合蛋黃糊和打發的蛋白之前預熱烤箱,上下火150度,預熱10分鍾(這10分鍾足夠混合蛋黃糊和打發的蛋白了)!把打發的蛋白分三次加入蛋黃糊里,還是用上下翻攪的手法混合,注意不要同一方向攪拌,一定要上下翻攪,否則蛋糕是不會膨脹的,烤出來的就不是蛋糕了,會很硬,像麵包,呵呵!八寸 蛋糕坯的做法 步驟5
把混合好的蛋糕糊倒入模具,准備進烤箱啦!八寸 蛋糕坯的做法 步驟6
上下火150度,60分鍾,水浴法烤(所謂水浴法就是在烤箱底部放入一盤水,這樣蛋糕不易開裂,也不會硬)。八寸 蛋糕坯的做法 步驟7
大概10分鍾那樣看一下蛋糕表面,如果已經上色就蓋上錫紙!蓋上錫紙後可以不用管了,等烤滿一個小時就可以了!八寸 蛋糕坯的做法 步驟8
一個小時後,出烤箱,輕摔幾下,倒扣晾涼拖模即可!
⑵ 正宗8寸 生日蛋糕怎麼做
8寸水果蛋糕的做法
首先稱量好所有的材料。
把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分的時候一定要注意,千萬不要把蛋黃弄到蛋清裡面去,一點點都不行。
所有材料准備好,我們就開始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黃裡面,並且用打蛋器攪拌均勻。
第二步,把植物油倒進蛋黃液中並攪拌均勻。
這是加完油攪勻後的蛋黃液。
第三步,加入牛奶並攪拌均勻。
第四步,低筋粉過篩倒入蛋黃糊。
低筋粉過篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻,不容易有疙瘩。
篩入低粉後,用硅膠刮刀成「Z」字形攪拌,一邊攪拌一般轉動盆。混合均勻後的蛋黃糊如圖,非常細膩。
蛋黃糊做好之後,接下來我們就開始打發蛋清了。蛋清打發前,可以先把烤箱調至170度預熱。
電動打蛋器調至低速檔開始打發蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體,並出現較粗的氣泡時,倒入三分之一的白砂糖,然後繼續打發。
當大氣泡基本消失的時候,再倒入三分之一的白砂糖。
等蛋清打至剛剛出現紋路時,倒入剩餘的白砂糖。
繼續打發蛋清至硬性發泡。
將打蛋頭垂直放入蛋清中,並垂直提起。當蛋清如圖出現兩個直立的小尖角即可。這就是硬性發泡,注意千萬不要打過頭了。
接下來將打發好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。
取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,並用翻拌的手法混合均勻。
千萬不要畫圈的方式攪拌,不然容易消泡,消泡會導致蛋糕長不高。
再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻,最後剩下的蛋白繼續加入蛋黃糊中拌勻。
將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦乾水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。
烤好的蛋糕胚准備出爐啦!
出爐後放在桌子(墊一塊濕抹布)上輕震一下,然後立馬倒扣在烤架上直至完全放涼後即可脫模。
脫模後的蛋糕體
8寸蛋糕胚分成均勻的三層。
500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空調房裡操作,打蛋盆底下墊冰水,這樣化的沒那麼快。
第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平,在鋪上適量的火龍果。
水果上面放上奶油抹平,然後放上第二層蛋糕胚。
重復剛才的步驟,放上奶油抹平。
這層我放的是芒果。
芒果上面繼續放奶油抹平,然後放上第三層蛋糕胚。
從冰箱裡面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上
然後開始抹面,蛋糕頂上抹均勻即可,不需要抹得太平,因為一會放上水果就看不到了。側面要用抹刀慢慢的抹平,一隻手拿著抹刀垂直於蛋糕底托,另一隻手快速轉動裱花轉台。
接下來,蛋糕表面用抹刀均勻的分成三等分。
話說就是這個樣子滴,比用牙簽畫方便多了哦!
准備好裱花嘴,我用的是惠爾通21號裱花嘴,八個齒的。
剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。
底部圍邊跟上面的也一樣。
開始放堆水果啦!新鮮的芒果很是誘人哦!
放上火龍果,獼猴桃。
最後一步,放上巧克力牌牌,鋪上桌布,准備好小道具
⑶ 八寸 蛋糕坯怎麼做
8吋蛋糕坯的作法:
【配方】
A水(純牛奶)50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋(檸檬酸)幾滴
【步驟】
1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;
2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;
3、加入材料C,攪拌均勻;
4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;
6、入8吋圓模,輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。
⑷ 8寸生日蛋糕的做法和配方
❖目錄
1生日蛋糕的家常做法
2海棉蛋糕的簡單做法
3清香蛋白蛋糕的家常做法
4法式蛋糕的家常做法
5電飯煲做芝士蛋糕的方法你知道嗎?
6電飯煲自製蛋糕的做法有哪些
1生日蛋糕的家常做法
隨著時代的發展,很多外國文化已經與中國相結合。以前在中國,人們在慶祝生辰的時候都會吃一碗長壽命,象徵著活到百歲。現在在中國網民可以看到過生日都是不能缺少蛋糕的,這已經形成幾十年了,無論大人小孩都早已習慣了這樣的做法。大家有沒有像自己製作一下蛋糕,下面我就為大家介紹一下具體做法。
中古時期的歐洲人相信,生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子,所以在生日當天,親人朋友都會齊聚身邊給予祝福,並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。
生日蛋糕,最初是只有國王才有資格擁有的,流傳到現在,不論是大人或小孩,都可以在生日時,買個漂亮的蛋糕,享受眾人給予的祝福
哈密瓜生日蛋糕
材料:
雞蛋----------5個
低筋麵粉------80克
水------------50克
鮮奶----------30克
植物油--------45克
細砂糖--------70克
裝飾水果------適量
哈密瓜生日蛋糕的做法
1、取兩個無水無油干凈的盆,將蛋黃和蛋白分開,蛋黃加入20克細砂糖。
2、用電動打蛋器攪拌至糖溶解。
3、加入植物油,攪拌均勻。
4、加入牛奶和水,攪拌均勻。
5、篩入低筋麵粉。
6、用手動打蛋器輕輕攪拌。
7、攪拌均勻的蛋黃糊放一旁備用。
8、蛋白里滴幾滴檸檬汁(如沒有,可以省略)。
9、用電動打蛋器攪打蛋白至粗泡時加入細砂糖。
10、繼續攪打蛋白至偏乾性發泡。
11、取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用橡皮刮刀按切拌的方式拌勻。
12、再取1/3蛋白倒入蛋黃糊中,用切拌的方式拌勻。
13、將拌勻的蛋黃糊倒入剩餘的1/3蛋白中,用切拌的方式拌勻。
14、倒入蛋糕模中。
15、,拿起蛋糕模往桌上輕敲去除麵糊內的大氣泡,放進預熱至170度烤箱中下層,烤35分鍾左右。
16、烤好的蛋糕取出,倒扣晾冷。
17、冷卻後的蛋糕脫模,用刀要成三等片。
18、取其中一蛋糕片,抹上打發的鮮奶油。
19、放上哈密瓜片。
20、鋪上第二片蛋糕片,再抹一層鮮奶油,放上哈密瓜片,然後再鋪上第三片蛋糕片。
21、在蛋糕的表面、側面都塗抹上鮮奶油,蛋糕側面的奶油用切蛋糕的鋸齒刀刮一圈,就會有漂亮的花紋了。
22、將部分打發的鮮奶油裝入擠花
⑸ 8寸蛋糕做法最佳配方比例
簡單用料
雞蛋5個、低筋麵粉70g、牛奶40g、玉米油40g、細砂糖20g(牛奶)+50g(蛋清)、檸檬汁幾滴
簡單做法
乳化牛奶:牛奶里加入20g細砂糖攪打至融化無顆粒,加入40g玉米油不停轉圈攪打至乳化。(非常重要!大約5-10分鍾,乳化的感覺就像濃酸奶)
分離蛋清黃:蛋清蛋黃分離,蛋清放入冰箱冷藏備用。(容器一定要無水無油)
攪拌蛋黃糊:蛋黃攪勻,分5次加入低筋麵粉,每一次都要攪拌到無顆粒。(不可畫圈攪拌,用十字法或者翻拌、切拌)
預熱烤箱:烤箱上下火150-160度,10分鍾預熱
打發蛋清:蛋清里滴入檸檬汁,再分3次加入50g細砂糖:先加第一次糖,用打蛋器1檔打至魚眼泡狀態;再加第二次糖,開2擋打至濕性發泡;再加第三次湯,打至乾性發泡。豎起攪拌頭,蛋液豎起小尖尖即可,不要打過頭。(發泡狀態文末會特別介紹哦!)
混合:先挖三分之一的蛋黃糊加入蛋清中,翻拌均勻。再將剩下的蛋黃糊分次加入,小心輕柔,小心消泡。
倒入模具:輕柔倒入模具後,從15厘米高的空中輕輕摔落桌面幾次,震出大氣泡。
烤制:烤箱調制140度,1小時。
完成:烤好後立刻倒扣,放涼後再取出。
寫下來9步,看起來不少,其實無非是混合蛋黃糊、打發蛋清、混合麵糊再烤烤唄!
為了大家都能百分百成功,在戚風面前揚眉吐氣,大陽再教您幾招~
獨家秘訣,知道它揚眉吐氣
一般塌陷、腰縮、內心不熟都是因為這些沒做到:
模具:戚風蛋糕一定不能用不沾模具,蛋糕體膨脹需要有粘性爬高!
攪拌手法:敲黑板!一定要用十字法、或者翻拌切拌的手法,不能畫圈!!否則麵糊會起筋,不要筋所以用低筋麵粉~
容器無水無油:只要你打發蛋白的盆里有一滴水/油,它就敢打發不起來給你看!
烤箱溫度:每個烤箱都有自己脾氣,也就是溫度無法太精準,建議放個溫度計。如果你的蛋糕沒熟→溫度低或不穩定,蛋糕裂了→溫度過高。同時也不要頻繁開門哦~
上色快/表面焦:溫度准了,但它就是上色快,別擔心加蓋錫紙來解決。但是加蓋的時候一定要手速快~~另外就是小心別燙傷。(留下淚水)
脫模:腰縮的另一大原因,心急做不了好戚風呀,請一定涼透再脫模。
蛋白打發:
這點我放在最後,因為這點是被問頻率最高的問題!!老難題!
到底什麼是濕性打發,什麼是乾性打發?什麼是公雞尾巴小尖尖?
濕性打發:一般用於做口感綿密濕潤的海綿蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液微微下垂,像公雞的小尾巴,有沒有?you see!
乾性打發:一般用於做蓬鬆有支撐力的戚風蛋糕,豎起打蛋頭,白色的蛋液樹立筆直,多尖都絕不下垂,就是這般精神抖擻!
那有同學又要問了,是不是我拚命告訴打就好了呢?
不要啊同學!!!一定是先1檔,再2檔,循序漸進,多留意蛋液狀態。否則打發過頭,它又要塌陷了喂!(確實是嬌氣的戚風)
按照慣例,我是一定要教您點進階的做法,誰叫大家都如此聰明一學就會呢!
進階做法
提子戚風:烤制結束前10分鍾撒一把提子乾,提子幹事先泡軟瀝干。
藍莓戚風:烤制結束前10分鍾撒一把新鮮藍莓,藍莓烤到爆漿超好吃,像藍莓醬~
芒果戚風:烤制前在模具底部撒上一些芒果丁,超好吃!
水果奶油戚風:這個簡單,戚風頂部擠一些奶油,擺上點水果,孩子最愛!
去吧,去征服戚風~
作為烘焙屆的敲門磚,做好了戚風,千變萬化的蛋糕在向你招手。
朋友慕了,老媽欣慰了,孩子笑了,連隔壁大媽都被香味饞到了……
這個時候,你一定要仰起頭,雲淡風輕地說,很簡單的~
那些塌陷的、烤糊的蛋糕胚,就讓它們隨風而去。
⑹ 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少,8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料
咨詢記錄 · 回答於2021-11-06
⑺ 蛋糕胚配料怎麼算 就是6寸的蛋糕胚各種材料需要多少,8寸的、10寸的、12寸的。裡面所使用的材料克數怎麼
6寸蛋糕材料是50克麵粉,50克液體,20克油,20-30克糖,2-3個蛋
八寸翻一倍,4個蛋
⑻ 會做蛋糕的給普及一下知識,正常一個8寸蛋糕用好材料全下來成本多錢
一個8寸蛋糕成本就在50元左右。
生日蛋糕成本是很低的,一個8寸的蛋糕坯最多用5個雞蛋,再加上麵粉、糖、植物油等原料,如果用動物奶油就貴一些,另外加上一些水果和巧克力之類的裝飾,還有包裝盒,總的材料成本不超過50元。
(8)8寸蛋糕胚的材料有哪些擴展閱讀:
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
⑼ 8寸蛋糕胚的做法步驟圖,8寸蛋糕胚怎麼做好
用料
雞蛋 60✖️5個
低筋麵粉 69克
澱粉 18.5克
糖(蛋白) 55克
牛奶 42克
玉米油 35克
鹽 2克
糖(蛋黃) 28
8寸蛋糕胚的做法
材料准備好
裱花
⑽ 烤箱做蛋糕胚的原料有哪些
麵粉250克(這個嘛,多少可以酌情增加和減少,相應的後面的材料也要增加或減少,不知道你要做多大的)。雞蛋4-5個。200克糖。20克蛋糕油(市場可以買到。如果不行就去蛋糕店買點兒)。牛奶少許。
ok啦,就這么多