Ⅰ 速發蛋糕油是什麼色的
蛋糕油的顏色是透明的,越好的蛋糕油越細膩。
Ⅱ 請問市面上的速發蛋糕油那種較好
特效 都好用
Ⅲ 什麼牌子的sp速發蛋糕油比較好用,產品口感好一些
蛋糕油=sp。
所以速發蛋糕油就是速發sp。可能速發蛋糕沒比一般的蛋糕油打發速度更快,需用時更短。也就是速發sp比一般的sp打發用時更短。
Ⅳ 蛋糕速發油是什麼
是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑,也廣泛用於各中西式酥餅中,能起到各種乳化的作用。
烘焙原料解讀--蛋糕油
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。
在二十世紀八十年代初,國內製作海綿蛋糕時還未有蛋糕油的添加,在打發的時間上非常慢,出品率低,成品的組織也粗糙,還會有嚴重的蛋腥味。後來添加了蛋糕油,製作海綿蛋糕時打發的全過程只需8-10分鍾,出品率也大大地提高,成本也降低了,且烤出的成品組織均勻細膩,口感松軟。
蛋糕油的主要成分是化學合成品---單酸甘油酯加上棕櫚油構成的乳化劑。其中的棕櫚油是一種飽和脂肪酸油,它長期使用會引起人體心血管疾病。在西式糕點行業中,蛋糕油主要被用於同雞蛋、麵粉、水一起攪拌,製成蛋糕,也可同植物油、水、奶粉一起製成所謂的"鮮奶油",製成各種圖案,塗於蛋糕表層和夾層。這種添加劑價格也比較便宜,10公斤一桶的市場零售價也就80元左右。
Ⅳ 速發蛋糕油和SP蛋糕油有什麼區別
一般說來蛋糕油就是SP蛋糕油,有的公司叫蛋糕乳化劑,反正這個沒有國家標准企業愛怎麼叫就怎麼叫,反正換湯不換葯的。
現在有出現一種SP蛋糕油,它是採用更加高檔的原材料生產,此中蛋糕油將製作海綿蛋糕的時間更為縮短了,且成品外觀和組織更加漂亮和均勻細膩,入口更潤滑。
Ⅵ 速發蛋糕油的作用
一、速發蛋糕油產生二氧化碳使蛋糕松軟。
又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑,是以單硬脂酸甘油酯、司盤等為原料構成的膏狀乳化劑,是製作蛋糕不可缺少的一種復配乳化劑。
也可廣泛用於各類中西式糕點中。
二、速發蛋糕油的特點
1、操作簡易,質量穩定,適用於蛋糕及各類中西式糕點。
2、打發快,短時間內即可將蛋漿打成泡沫。
3、 可使蛋糕組織結構均勻細膩,口感松軟。
4、可提高出品率,降低成本。
三、速發蛋糕油的使用范圍
蛋糕、麵包、廣式月餅餅皮、台式月餅餅皮及蘇式月餅餅皮。
(6)速發蛋糕油有哪些擴展閱讀:
一、蛋糕油的添加量和添加方法:
蛋糕油的添加量一般是雞蛋的3-5%。
因為它的添加是緊跟雞蛋走的,每當蛋糕的配方中雞蛋增加或減少時,蛋糕油也須按比例加大或減少。
蛋糕油一定要在麵糊的快速攪拌之前加入,這樣才能充分的攪拌溶解,也就能達到最佳的效果。
二、添加蛋糕油的注意事項:
蛋糕油一定要保證在麵糊攪拌完成之前能充分溶解,否則會出現沉澱結塊。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌,因為過度的攪拌會使空氣拌入太多。
反而不能夠穩定氣泡,導致破裂,最終造成成品體積下陷,組織變成棉花狀。
Ⅶ 速發蛋糕油和彭發蛋糕油有啥區別
能做一個蛋糕的量 加了 蛋糕油 可以出兩個了 \r\n可以使蛋糕組織細密 松軟\r\n家庭製作 不用就行了 不必在意 \r\n屬於添加劑的說