1. 做蛋糕用的油是指什麼油
看你口味
油脂在蛋糕中能發揮各種不同的作用，可以讓蛋糕更滋潤、可以促進發酵、可以增加香味、產生不同的質地和柔軟度等等。
使用黃油製作的蛋糕比較香、使用植物油製作的蛋糕能更滋潤點、使用白油製作的蛋糕更蓬鬆
預備油牛油奶油
1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。要測試是否恰到好處，可把鍋離火後，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鍾後，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。
2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。
3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。
4、繼續以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。
5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。
6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續攪拌。
7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續攪拌(可酌量增加酒的分量)。
2. 做蛋糕的色拉油能用什麼油來代替
做蛋糕時的色拉油是可以用花生油代替的，但是風味會不同，做出來的蛋糕也會有、濃郁的花生油風味，做法如下：
准備材料：低筋麵粉300克、花生油150克、麵粉、鹽3克、淡奶油20克
一、倒入低筋麵粉，加無鹽黃油、鹽，攪拌均勻，揉成面團。
二、擀成餅。
三、放100克無鹽黃油，包裹。
四、擀成餅。
五、對折擀成正方形。
六、切去四邊。
七、放入烤盤，扎小孔。
八、放入烤箱。
九、對半切。
十、倒入淡奶油，打成泡沫狀。
十一、擠上奶油。
十二、放上自己喜歡的水果即可。
3. 做蛋糕用什麼油
用蛋糕乳化劑，也可以用蛋清代替。
蛋糕油又稱蛋糕乳化劑或蛋糕起泡劑，它在海綿蛋糕的製作中起著重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細膩，口感松軟。
麵糊中有蛋糕油的添加則不能長時間的攪拌，因為過度的攪拌會使空氣拌入太多，反而不能夠穩定氣泡，導致破裂，最終造成成品體積下陷，組織變成棉花狀。
在家庭製作蛋糕的過程中可不必添加蛋糕油，但工藝過程要有調整。只是打發需要的時間要長很多，需要多花3-5倍左右的時間才能打發雞蛋。
4. 做蛋糕的油，是用什麼油做的
做蛋糕要放奶油。如果是蛋糕胚的話用調和油就可以了！表面的直接用奶油。
奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品。因為生牛乳靜置一段時間之後，密度較低的脂肪便會浮升到頂層。在工業化製作程序中，這一步驟通常通被分離器離心機完成。在許多國家，奶油都是根據其脂肪含量的不同分為不同的等級。而國內市場上常見的淡奶油、鮮奶油其實是指動物性奶油，即從天然牛奶中提煉的奶油。
5. 做蛋糕能用的油有哪些
做蛋糕一般使用玉米油或者其它食用油，比如豆油和葵花籽油等，不要使用菜籽油，因為菜籽油味道比較大，做出來的蛋糕會有一股菜籽油的味道，豆油也不是很推薦使用，因為大豆油也比較腥。
6. 做蛋糕常用的油都是哪幾種
做戚風蛋糕用到色拉油；說海綿全蛋蛋糕也是用色拉油；做重油蛋糕會用到黃油、奶油。做簡易蛋糕，比如馬芬蛋糕，用到色拉油、液態酥油。
奶油生日蛋糕等裱花蛋糕，會用到鮮奶油、淡奶油。
7. 做蛋糕時什麼油能夠替代色拉油
橄欖油 、大豆油、玉米油可以代替。
色拉油它無色無味，不影響蛋糕原有的風味，因此被廣泛採用；
油脂在蛋糕中的功能：
①固體油脂在攪拌過程中能保留空氣，有助於麵糊的膨發和增大蛋糕的體積；
②使麵筋蛋白和澱粉顆粒潤滑柔軟（柔軟只有油才能起到作用，水在蛋糕中不能做到）；
③具有乳化性質，可保留水分；
④改善蛋糕的口感，增加風味。
所以細密的口感花生油等其他液態油脂本身味道比較重，做蛋糕不推薦有味重的油 所以建議使用橄欖油、大豆油，或者玉米油等！最重要選擇無色無味不影響蛋糕味道的油即可。望採納，謝謝！
8. 做蛋糕用什麼油
黃油最香，其次可以調和油，葵花子油。
花生油會掩蓋蛋糕本身香味
9. 做蛋糕用什麼油
做蛋糕用奶油。介紹一道抹茶凍芝士蛋糕。材料：奶油乳酪、酸奶油、抹茶粉、餅干、黃油、熱水、砂糖、牛奶、吉利丁片、蜜豆。
1、將消化餅干放入保鮮袋中用擀麵杖碾碎，黃油用微波爐小火加熱融化後倒入碾碎的消化餅干中攪拌均勻，然後放入蛋糕模中壓實，放入冰箱冷藏備用。
10. 做蛋糕什麼油可以可以代替色拉油
一般做蛋糕用色拉油，但色拉油很難買到，可以用玉米油或橄欖油來代替，不建議用花生油，因為花生油密度比較大，不容易和其他材料拌勻，而且容易沉澱。
奶油蛋糕的做法
一、用料
主料：雞蛋3個、低筋麵粉50克、檸檬汁幾滴、鹽1克、糖50克、牛奶30克、植物油30克
輔料：奶油用糖20克、淡奶油200克、櫻桃適量
二、做法
1、先做戚風蛋糕體，雞蛋蛋清蛋黃分離