Ⅰ 蛋糕店說的乳脂奶油是什麼
乳脂是牛奶中的脂肪，因為動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，口感順滑帶有自然香氣。
還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴，因為加入稀奶油，口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油，依然是不健康的奶油！
植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以沒有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉，口感差，帶有香精的氣味。
淡奶油按照原料和提取方式不同，分為兩類：動物奶油和植物奶油。
動物奶油：是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
植物奶油：是植物油通過氫化工藝轉變狀態，加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性，可以打發用來抹面裱花。但是其在氫化過程中容易產生反式脂肪酸，對健康不利！
Ⅱ 裱花用什麼牌子的奶油比較好
奶油裱花蛋糕的話一般建議使用植物奶油。
植物奶油就是人造奶油，對健康相對不利，但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。國內用的比較多的是金鑽。美濃也不錯
如果以健康角度考慮的話就是用動物性奶油，主要品牌有安佳、雀巢、鐵塔、總統等……建議仔細看其中的脂肪含量，越高裱花的穩定性越好。
打發奶油，如果是植物性奶油，保存是放冰凍的，拿出來以後切下你需要的部分融化到沒有大的冰塊就可以打。如果是動物性奶油，有些是冷藏保存，有些是室溫保存，但是室溫保存的，在用前24小時需要冷藏。無論打發何種奶油，都是坐冰水效果比較好。另外如果想要動物性奶油裱花更穩定，可以在打發的時候加入少許奶粉。
Ⅲ 植脂或者乳脂奶油都有哪些其他味道都是什麼牌子的 比如有巧克力味道的
乳脂的有安佳35元 鐵塔40元 以上是裱花奶油 就是可以擠出形狀的 在有是淡奶油雀巢30元 做慕斯蛋糕常用 植脂的金鑽20元 但危害健康 奶油就是奶香的 想吃巧克力味道的 就把巧克力融化 和打發的奶油 攪拌 即可
Ⅳ 乳脂蛋糕是什麼
乳脂蛋糕是指用動物奶油製作而成的蛋糕。
乳脂奶油通常稱為動物奶油，乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精。
(4)裱花蛋糕的乳脂有哪些品牌擴展閱讀：
在歐美等眾多國家，植物奶油早已列入禁用食品，但在中國，因為其價格低廉及裱花可塑性好而被眾多蛋糕店及家庭使用，而乳脂奶油因其不能做出更多更好看的花色而只被部分人群認可。
用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加松軟。
Ⅳ 什麼牌子的含乳脂奶油好裱花用。 別說淡奶和植物的。 看清楚是含乳
這種奶油只能常溫保存，不能放在冰箱，只有打發前可以冷藏幾個小時，但是不能冷凍，不然就可能出現油水分離的情況。另外淡奶油沒有甜味，需要在打發前先適量加糖。其他就沒什麼特別要求了，也不需要加明膠片之類的東西。另外說一下，像雀巢之類的是動物性奶油，打發效果本來就沒有植物性奶油好，所以更適合用來做慕斯，而不是用來做復雜的裱花蛋糕。
Ⅵ 乳脂奶油哪個牌子好
淡奶油也叫稀奶油，它是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球就會浮在上層，成為奶油。營養價值介於全脂牛奶和黃油之間，可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些。
植物脂肪多含不飽和脂肪酸，熔點低，與口腔溫度相近，且植脂奶油的植脂含量低，所以較好的植脂奶油入口即化，製作的蛋糕特別清淡、爽口、甜而不膩，植脂奶油是用大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，也稱「
氫化油」，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物奶油」、「植物黃油」。
最後是重點~！
淡奶油就是天然的動物奶油~！而含乳脂不過是在氫化油的基礎上添加乳香味道罷了~！
Ⅶ 裱花蛋糕有哪些
蛋糕裱花是一種蛋糕工藝。
常用的製作工藝有甜咸吐司，水果吐司，三色吐司，椰茸吐司，開口笑，棉花包，沙拉條，比薩餅，花生派，吉士包，八字花，菊花等。
適用范圍
(一)、蛋糕類:海綿蛋糕、草莓蛋糕、香蕉蛋糕、大理式蛋糕、皇冠蛋糕、白蘭地蛋糕、大鼓餅、水果條、牛油戟、戚風蛋糕、杏仁玉枕、毛巾卷、虎皮蛋糕、熱亞娜蛋糕
蛋糕裱花(6張)
(二)、酥類：蛋黃酥、鳳梨酥、蝴蝶酥。
(三)、餅類：塔皮，巧克力曲奇，杏仁片，杏仁瓦 片，包餅，椰絲圈。
(四)、水果類：水果甜筒，花生排，水果泡夫，水果塔，果醬排。
(五)、裝飾皮：巧克力方登，果仁糖霜，糖皮，朱古力架，木輪紋。
Ⅷ 做蛋糕用什麼牌子奶油
一般的就是雀巢淡奶油，安佳淡奶油。都是動物奶油，價格高點，但吃得健康。