戚風蛋糕6寸配方要求有哪些_6寸的蛋糕大概需要多少配料

① 戚風蛋糕6寸和10寸的配方是怎麼算的

一、6寸戚風蛋糕
主料：
雞蛋 3個低筋麵粉 51g 色拉油 24g 牛奶 24g 砂糖蛋黃用 18g 砂糖蛋白用 36g
做法步驟：
1.准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆。
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖。
3.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
4.再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
5.再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。
6.當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。
7.蛋白打發的程度非常關鍵，右上角是打蛋器上殘留的蛋白，注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊。
8.把3個蛋黃加入18克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞，不夠細膩）。
9.依次加入24克色拉油和24克牛奶，攪拌均勻。
10.再加入過篩後的麵粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麵粉起筋。這是做好的蛋黃糊。
11.盛1/3蛋白到蛋黃糊里，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。
12.翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
13.混合好後的蛋黃糊應該是濃稠均勻的淺黃色麵糊，將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。
14.入烤箱，180度，約35分鍾即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
15.一定注意，戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周圍塗油，否則戚風會長不高。

② 6寸戚風蛋糕的配方

2個蛋黃，30克牛奶或者果汁，30克色拉油，0.5克鹽，20克糖，50克麵粉，1.5克泡打粉，少量香草粉

2個蛋白，30克糖，1克塔塔粉

③ 6寸戚風蛋糕配方

主料：低筋麵粉 (100克)
輔料：雞蛋 (5個)牛奶 (40克)玉米油 (40克)6寸蛋糕模 (1個)
廚具：打蛋器、電烤箱
步驟:
1.准備好所需的原料。

2.將蛋黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。

3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。

4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。

5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。

6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。

7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。

8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。

9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡。

11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。

12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用。

④ 6寸的蛋糕大概需要多少配料

低筋麵粉40克白糖30克雞蛋3個

附詳細的做法：
6寸戚風蛋糕
戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
食材
主料雞蛋3個牛奶25g低粉40g 輔料砂糖30g葵花籽油25g
步驟
1.雞蛋、砂糖、葵花籽油、牛奶、檸檬汁、低粉
2.蛋黃加入10g砂糖攪拌均勻
3.倒入牛奶和油攪拌均勻
4.篩入低粉拌勻
5.拌好的麵糊
6.剩下的砂糖加入蛋白中打發
7.蛋白混合麵糊
8.倒入模具，烤箱150度25分鍾，轉170度20分鍾
9.出爐的蛋糕倒扣
10.戚風
小貼士
戚風蛋糕蛋白要打全發
拌麵糊要用翻拌或者切拌的方式