❶ 戚風蛋糕不倒扣放在烤箱里自然冷卻會怎麼樣
這個蛋糕可能會塌啊
因為我也做過好幾次失敗的蛋糕了
這個倒扣在外面也是有道理的了
我們就不要跟已成的事實「作對」了
❷ 蛋糕要倒扣放涼要多久
蛋糕要倒扣放涼10-15分鍾，完全涼了也不行，因為蛋糕降溫後會稍微回縮，比熱的時候更硬。蛋糕剛烤熟時，由於體積膨脹較大，內部組織比較松軟，支撐力較差。如果不倒扣，蛋糕會由於支撐不住自身的重量而產生回縮和塌陷，影響蛋糕的口感。所以要採用倒扣冷卻的方法。
倒扣原因
倒扣製冷的界定非常簡單，就是說在生日蛋糕燒熟公布後，要第一時間將生日蛋糕連在磨具一起倒扣在製冷牆上製冷，以維持生日蛋糕的極致外形。未製冷的生日蛋糕若立刻出模會損害生日蛋糕體，影響美觀大方。
由於生日蛋糕剛燒熟時，因為容積澎漲很大，內部組織較為綿軟，承受力較弱。假如不倒扣得話，生日蛋糕會因為支撐點不了本身的凈重而造成收縮和坍塌，影響生日蛋糕的口味。因此我們要選用倒扣製冷的方式哦。
❸ 蛋糕做完一定要倒扣么用沒有底的模具呢
沒底的模具能做蛋糕？！
如果你做海棉蛋糕就不需要倒扣，因為海綿蛋糕組織密實，且水分相對不大
如果你做戚風蛋糕那就一定要倒扣，不倒扣蛋糕就表面就會塌陷下去
如果你做的是重油蛋糕那就更不需要倒扣了
你是做哪一種？
❹ 為什麼蛋糕店裡的（戚風)蛋糕出爐後不用倒扣
成盤(40㎝×60㎝)的戚風蛋糕烤熟出爐後需輕震，再放在烤盤車上待涼。這個一般不會回縮，除非沒烤熟。
戚風倒扣的原因主要並不是防收縮，而是戚風蛋糕含水量較大，通過倒扣可使蛋糕組織水分分布更均勻。
影響戚風塌陷的因素:
1.配方是否干濕平衡?
2.原料是否新鮮干凈?
3.工藝控制是否到位?(打發程度，攪拌速度，烘烤控制)
4.出爐後必須輕震模具泄去壓力差；
5.冷卻過程中不得強風對著吹。
❺ 海綿蛋糕烤好後需不需要倒扣，你的看法是什麼呢
重油類蛋糕。這里蛋糕在烤好後，不用馬上出爐，可悶制三兩分鍾，因為這類蛋糕油份含量比較高，多悶制幾分鍾，會在出爐以後加速它的回油現象，使蛋糕能夠達到最佳的香味。關於蛋糕烤好了是不是要馬上拿出來？如果你的蛋糕是含有水分的蛋糕，要吃到松軟的口感那就建議你烤好了就拿出來，因為放在烤箱里時間越長水分流失越大，越影響成品的口感,普通的蛋糕需要拿出來，震出熱氣，然後倒扣冷卻脫模，如果是芝士蛋糕濕性蛋糕就要放在放在烤箱慢慢等待冷卻，每種蛋糕都不一樣，按照自己做的蛋糕來確定是否馬上拿出！
蛋糕烤好後，應立即取出，放到涼的地方，否則容易軟塌塌，如果不及時從烤箱取出蛋糕會變硬，口感不好了。
❻ 為什麼有的蛋糕出爐要倒扣冷卻，有的不用
體積和高度較大的蛋糕需要倒扣冷卻，戚風、海綿。如果做成蛋糕片再卷，顯然就不需要倒扣了。
這種蛋糕靠蛋白糊膨脹，比較松軟，支撐力不足。
重油蛋糕之類靠黃油打發的蛋糕，蛋糕體較密實，不需倒扣也不會回縮。
❼ 海綿蛋糕烤好後需不需要倒扣，對此你有哪些了解呢
如果是自己烤制的海綿蛋糕的話，在烤箱出爐以後必須要倒扣，這樣才能使海綿蛋糕的蓬鬆程度增大而不會回縮。因為如果在海綿蛋糕烤制結束以後，從烤箱中取出，沒有及時的進行倒扣蛋糕就會產生回縮的現象，從而導致海綿蛋糕的膨鬆程度和在烤箱中的膨脹程度不一樣，會大大縮小海綿蛋糕的體積，所以一般有經驗的蛋糕師在做出海綿蛋糕的時候，一定會將盛放海綿蛋糕的容器進行倒扣，這樣海綿蛋糕就可以根據重力的因素，從而使體積增大，形狀不會發生改變。
❽ 什麼蛋糕出爐後需立刻倒扣，什麼蛋糕不用倒
您好，出爐倒扣的是戚風蛋糕或海綿蛋糕，
因為在製作麵糊的時候要打發蛋液，加入大量的空氣，也是蛋糕發漲的原因，所以需要倒扣。
一般不打發蛋液，密度很高的蛋糕是不需要倒扣的
❾ 戚風蛋糕出爐為什麼要倒扣不倒扣聽說會收腰，收的嚴重嗎不脫模的話它只能向下凹吧……
不倒扣也沒事，也不會收腰，有點往下縮，不是很厲害。