⑴ 學做蛋糕竅門
這款蛋糕所用到的食材特別簡單，只需要蛋清和白糖就能做，不需要麵粉和油，吃起來也健康，而且做法也是超級簡單，基本上零失敗，看這蛋糕里邊的組織，輕盈細膩，口感如雲朵，所以它的名字就叫雲朵蛋糕。
這款蛋糕對於烘焙新手來說，特別適合了，只需要打發一個蛋白就夠了，很有成就感的，一起來看看具體做法吧！
【雲朵蛋糕】
食材：雞蛋2個、白砂糖30克、玉米澱粉8克、檸檬汁適量、乾果適量
做法及步驟：
第一步：先把所有的食材准備好，乾果可以根據自己的喜歡隨意添加，我用了蔓越莓乾和杏仁。
第二步：把白砂糖和玉米澱粉先混合均勻，打蛋清的時候倒進去，放玉米澱粉的作用是可以使打發的蛋白穩定性更好，不易消泡。
第三步：雞蛋把蛋黃和蛋清分離，這里我們只需要蛋清，蛋黃不需要，可以做成別的美食來吃，擠入幾滴檸檬汁，沒有檸檬可以用白醋代替。
第四步：用電動打蛋器把蛋白打發至大魚眼泡狀，然後倒入白糖，繼續打發。
第五步：這是打了大概五分鍾的樣子，這時候蛋白呈大灣溝狀態，這樣不行的，還得繼續接著打發。
第六步：這時的蛋白打了10分鍾，提起打蛋器會有一個硬挺的小三角狀，這個狀態的蛋白就算打發好了，大家最好用電動打蛋器來打發，不要用筷子，筷子真的很難打發到這個狀態的，所以最後就會造成蛋糕失敗，讓人有一種挫敗感，也因此失去了做蛋糕的興趣。
⑵ 自己在家學烘培，有哪些小細節一定要注意
隨著我們生活水平的提高，對食物的要求也從解決溫飽轉變為健康精緻的轉變。烘焙食品受到越來越多的喜愛。其特點是品種多，造型豐富，微妙，味道清澈，香甜，咸脆。家庭烘焙健康的原因是，所有原料無需加入食品添加劑即可自行控制。省省錢吧，我們可以選擇最好的原料。製作費也比蛋糕店賣的便宜。鍛煉實習能力的好烘焙產品需要所有製作人精心製作，造型需要味道和美麗的結合。增進親子關系可以和家裡的孩子們一起製作，享受成功的喜悅。
小貼士：
選擇品種最好向初學者烘焙，從基本餅干中學習。因為餅干類的技術要求不高，不怕失敗。就算失敗也沒關系。我認為除了外貌不好以外，味道就是那個味道，味道不會變。
⑶ 學做烘焙要注意哪些問題
烘烤高度用校壕箱烤東西，基本上只要把食物放進去就可以了，要注意，蛋糕烤熟過程中會膨脹，一定不要裝滿模具
a、新烤箱到手要空烤，讓加熱管的異味散掉。b、采購回的工具，完全清洗一次，吹乾使用；其中以打發蛋白用的工具和容器最為重要，不能有水有油或其他物質，否則蛋白是永遠打不發的。c、模具放於乾燥處，如不是封閉環境，下次使用之前提前清洗一次，畢竟家裡灰塵還是蠻多的。d、烘焙的粉類材料，個人建議找個塑料箱裝起來，特別是塑料密封袋封裝的原料，容易粘灰後發膩，取時手會比較難過。e、黃油保質期為冷藏一年，冷凍為二年，如整塊購買，自己切成小塊，用油紙或者塑料袋之類包裝，冷凍處理，需要時提前一天轉為冷藏。f、馬蘇里拉芝士，最zui好在本地購買，運輸中再用冰袋，也不能保證品質不下降，當然,冬天除外。g、陽極的模具，一定要小心小心再小心，極容易劃個印子。h、新手切記不要因為模具長的比較好看、好玩、或者其他非客觀因素瘋狂購買，最後會發現使用次數極少，或根本沒使用過並不會因為模具買多，而增加烘焙水平。i、烤箱使用時，不要在烤箱前圍觀，以免玻璃突然因某種幾率而暴掉，特別是家裡有小孩、老人以及小動物的，要注意些烘焙食品製作要訣.
這個最重要的就是做出自己的特色，才能有競爭力，才能生存和發展，這個特色既要包含飲食產品特色、服務的特色、產品和 服務組合的特色，也包含就餐環境氛圍的特色，在各種檔次烘焙場所林立的今天，墨守成規服務、一成不變產品，沒有自 己的烘焙的品牌和特色，就必然在競爭中被淘汰出去，形成自己的烘焙特色並不是為特色而特色，而是為了滿足和適應消費者求新選異的心理。如果我們的烘焙產品、服務、就餐環境、餐具、設施設備、氛圍都有自己特色，賓客就會慕名而來。你可以看看金德漫斯的
⑷ 掌握做戚風蛋糕特別要注意的這幾個關鍵細節，讓你輕松
主料
低筋麵粉50g 牛奶30g
調和油30g 雞蛋3個
細砂糖（蛋清）30g 細砂糖（蛋黃）10g
輔料
檸檬1片
戚風蛋糕的做法步驟
17.最後再來看一下成功的戚風蛋糕內部組織和蓬發的高度，口感真的如雲朵般柔軟，再加上淡淡的檸檬香味，回味無窮哦~
戚風蛋糕的做法視頻
小貼士
Sammy叮囑：
1. 打蛋清的容器最好是不銹鋼的，且注意一定要無油無水，因為戚風的味道和口感大部分來自打發的蛋清，所以這一點一定要注意，否則功虧一簣哦……
2. 蛋清打發過程中隔幾秒就要提起打蛋器觀察狀態，一定要打到頂端豎直的狀態！！！戚風蛋糕塌陷和回縮多半是因為蛋清沒有打發到應有的狀態哦！Sammy深受其害，所以大家一定要注意啊！
3. 蛋黃與白糖混合的時候可以加入少許的溫水，加速溶解白糖。不要用冷水，否則會造成蛋糕里的空洞。
4. 戚風所用的油要選用調和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄欖油一類口味重的會影響蛋糕清新的味道。
5. 檸檬汁真的可以起到畫龍點睛的作用。不加檸檬汁的蛋糕會有少許的蛋腥味，而加入檸檬汁後，蛋糕不僅口感綿軟有彈性，而且淡淡的檸檬香味讓人回味無窮哦～
6. 麵粉一定要用低筋的，因為高筋麵粉容易起筋，起筋後烤出的蛋糕不膨鬆，而且還會像大餅一樣有韌性……
7. 之所以先用1/3的蛋白膏與蛋黃糊混合，是為了稀釋蛋黃糊，從而使得蛋黃糊與蛋白膏更容易混合均勻，混合的時間也短。因為如果長時間攪拌或者攪拌太用力，會導致蛋糕糊消泡，這樣烤出來的蛋糕體積就會縮小。
8. 翻拌的時候大家也不用因為害怕消泡而過於小心，只要是從底部往上翻拌，不是畫圈攪拌，而且蛋白打發到位，大家就可以放心大膽的做了～蛋糕糊沒有那麼脆弱～
9. 蛋糕模具一定要選擇陽極活底蛋糕模，這個Sammy的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者塗了油的模具都會影響蛋糕的爬高。活底方便脫模。
10. 烘烤溫度也是製作戚風的關鍵，以上溫度都是Sammy用自己的烤箱（ACA）時設置的溫度，如果親們用的烤箱不一樣的話，可能溫度也會有所不同，自己嘗試幾次應該就掌握了。一般厚坯子溫度可以相對低一點，時間延長。而薄坯子溫度要高一點。時間縮短。
11. 因為家用的烤箱一般都比較小，所以Sammy建議大家放置在中下層，以免蛋糕長高後距離上發熱管太近，導致烤糊了……
12. 蛋糕成熟與否的判斷很簡單，其實只要用手指輕輕按壓，表面有彈性，不會塌陷下去就說明熟了。而未熟的蛋糕手指一按會很快塌陷……
⑸ 蛋糕培訓要注意的細節
蛋糕培訓的細節在培訓的學校老師會講的！每個地方都不一樣的！
⑹ 剛開始學蛋糕，應該怎麼做，該問師傅哪些問題
首先覺得如果你找對學校，遇到一個好老師，他會去引導你應該做什麼，需要做什麼，而不是盲目在學習