Ⅰ 普通海綿蛋糕比重是多少
天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5：3：3：1的比例配合製作而成，因配方中沒有用蛋黃，所以其發泡性能很好，糕體內部組織相對比較細膩，色澤潔白，質地柔軟，幾乎呈膨鬆狀。
黃海綿蛋糕傳統的配方一般有兩種：一種是雞蛋與糖、麵粉的比例為 1：1：1，另一種為雞蛋與糖、麵粉的比例為2：1：1。與天使蛋糕的不同之處在於其不僅使用蛋清，同時也使用了蛋黃，如果製作方法得當，其成品品質與天使蛋糕無異。
專業術語
，但是題意很籠統，不知道從哪解釋。
其實只要按照配方和正確的工藝流程打出來的麵糊，是用不到打比重的。
Ⅲ 蛋糕百分比 重量怎麼算數學好的人或者做蛋糕的教教我 怎麼求重量
要百分比做什麼？安克數稱不就行了嗎？
總計是332不是333
A 奶油 52 15.7%
細砂糖 52 15.7%
B 蛋 83 25.0%
C 牛奶 25 7.5%
D 泡打粉 3 0.9%
低筋麵粉 100 30.1%
E 巧克力豆 17 5.1%
總計 332 100%
Ⅳ 求做蛋糕各個材料的比例
怎樣做蛋糕
在鮮蛋上市旺季，家庭可以自製些蛋糕，作為早點食用。其方法如下：
配料：鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麵粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。
操作方法：
一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鍾，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。
二.將發酵粉與麵粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麵粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發松。
三.准備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾，待蛋糕表皮結皮，然後降低溫度（可在鍋內加點冷水），約蒸10分鍾，蛋糕即成型；再加旺爐火，直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油，即可食用。
兩種方法供你選擇
一種是買液體奶油
，回去加熱處理，
此種方法比較省事
而且容易
二是用兩個125g的光明奶油（250g）+350ml鮮奶，這個分量做一個8寸的裱花蛋糕足夠了
奶油放進牛奶里，放了一會之後，就讓它熱水浴
慢慢的開水變冷了，奶油有一部分化成液態，一邊絆一邊放糖，可以加的時候嘗一嘗
打奶油的時候天氣不熱的時候很好打的
，
再加些冰塊就更好了
讓打蛋盆一直保持低溫
PS
：如果打了一會還很軟就稍微放一會，發現它會自己變硬一些
Ⅳ 做蛋糕各個材料的比例
芝士蛋糕
用料：
奶油乳酪125克 雞蛋3枚 低筋麵粉15克 玉米澱粉10克
牛奶50克 黃油30克 糖45克 檸檬汁幾滴
做法：
1.奶油乳酪掰碎，加入牛奶，隔水攪拌至完成融化無顆粒狀。
2.此時加入黃油繼續攪拌至完全融合。
3.雞蛋分離蛋黃與蛋清，此時往盆中加入蛋黃，要一顆顆地加，先加入一顆，拌勻，再加下一顆。
4.玉米澱粉與低筋麵粉過篩加入。
5.拌勻順滑無顆粒狀態。
6.此時處理蛋清，用電動打蛋器打至有魚眼泡時，加入糖。
7.繼續打發蛋清，直到提起打蛋頭，上面掛著一個小彎鉤。
8.取一半蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再把拌勻的蛋黃糊倒回蛋白霜中，拌勻。
9.模具事先用黃油在內壁抹一圈，因用的是活底模具，所以底部要包錫紙，防止烤制的過程中，有水份進入，接著倒入模具，震幾下，把大氣泡震出。
10.烤箱預熱好後，往烤盤中加入熱水（無需滾開的水），把模具送入。
11.上下火165度，60分鍾，下層。
12.烤好後，趁熱脫模，完全冷卻後，入冰箱冷藏4個小時，口感更棒。
Ⅵ 蛋糕的比例
您這個沒用模具吧，而且蛋白攪拌的又太過，不能算是成功了
~深圳新東方
Ⅶ 什麼是蛋糕的打發比重
草莓慕斯蛋糕Strawberry Mousse Cake 材料：（8吋一個）
蛋糕體（分蛋海綿）：蛋3個，砂糖100g（約7大匙），香草精1/5小匙，白醋或檸檬汁1小匙，中筋麵粉 20g，玉米粉 50g。
慕斯：牛奶半杯，鮮奶油 1杯，草莓800g，砂糖90g（約6大匙），吉利丁 15g（約23 ml），蘭姆酒或水果酒1大匙，蛋黃2個，檸檬汁2大匙。
果膠：吉利丁1小匙，溫水1大匙，攪拌均勻。 工具：
8吋脫底模一個，9吋圓形烤模一個（一般模或脫底模皆可），電動攪拌器，橡皮刀，竹簽，果汁機blender，刷子一把。
做法：
1. 蛋糕體：分開蛋黃與蛋白，蛋白放在一個乾凈無油的打蛋盆里備用。將蛋黃放在大碗里，加入砂糖100g打發（顏色變成淺的米黃色，且體積變大一些），加入香草精拌勻。預熱烤箱至155 C/ 300 F。蛋白加入白醋，用電動攪拌器打發蛋白至乾性發泡，然後把蛋黃糊倒入，攪打至均勻即可。麵粉與玉米粉一起過篩，用橡皮刀輕輕拌入蛋糊中，拌勻之後注入9吋烤模（烤模需做防沾處理），烘烤約35~40分鍾，用竹簽插入，取出無沾黏即可（如附圖B）。涼後脫模，裁成8吋圓模的大小，並把蛋糕側切成上下兩片備用。
2. 慕斯：草莓洗凈、去蒂，取400g用果汁機blender打成果泥備用，剩下的草莓用一半來裝飾夾層側邊（對切成兩半），另一半草莓切片用來裝飾蛋糕表面。吉利丁放入牛奶中攪拌，然後加熱牛奶，放入砂糖90g，攪拌至吉利丁與砂糖完全溶解，熄火。加入蛋黃2個拌勻，再加入檸檬汁與酒拌勻備用。打發鮮奶油至呈七~八成發泡（不需硬挺，只要大略呈固態即可），加入草莓泥拌勻，再把吉利丁奶糊也倒入拌勻即可。
3. 將8吋脫底模的底部卸下不用，把邊框放在大盤子或是硬紙板上，先鋪一層蛋糕片，然後排上一圈切成對半的草莓（如附圖C），注入慕斯餡（如附圖D），再覆蓋一層蛋糕片，壓緊，在蛋糕表面裝飾切片的草莓，並刷上一層果膠（如附圖E），最後放進冰箱冷藏至少3小時即可切片食用。 愛廚註：
1.假如買到的是片狀吉利丁，慕斯餡大約需要7~8片。如果使用同一個攪拌頭，打完蛋黃之後要注意洗凈並擦乾攪拌頭，否則蛋黃里的油質會影響蛋白打發。
2. 果膠可以使用杏桃果醬（Apricot）代替，只要稍微加熱或是加一點點熱水化開即可。
3. 如果想做兩層慕斯夾餡的蛋糕，可以改變夾層里草莓的裝飾方法，把高度降低，只用一半的慕斯餡，這樣另一半的慕斯就可以再夾一層，變成蛋糕->慕斯->蛋糕->慕斯，等冰硬定型之後，再在表面做同樣的草莓裝飾。
4. 因為Wendy沒有慕斯專用的中空模，所以這是克難版的慕斯蛋糕做法，假如你有專用中空模，當然就不需要使用8吋脫底模羅。
5. 蛋糕要脫模時，可以用熱毛巾敷一下烤模邊框，讓慕斯與邊框接觸的地方有點松動，就可以順利取出邊框了。（輕輕轉動一下，感覺鬆鬆的就可以打開側面的扣環取出邊框）假如使用慕斯中空模，熱敷之後即可輕松拿出模子。因為蛋糕做好後不容易移動，最好直接做在大盤子或是硬紙板上，方便移動與取食。
6. 喜歡戚風蛋糕的朋友可以用我的戚風蛋糕食譜等比例修改成3個蛋的配方即可。戚風蛋糕裁切之後的邊緣也會相對平整一些。慕斯里的檸檬汁用量請按需要自行調整，如果草莓較酸，可以省略不放。
。 備註：
1杯 = 240 ml = 240 cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 ml = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 ml = 5 cc
Ⅷ 蛋糕一磅多少寸有多重
1磅約454克,適合4人食用，相當於普通6寸蛋糕
2磅約900克,適合5-8人食用,相當於普通8寸蛋糕;
3磅約1400克,適合10-12人食用,相當於普通10寸蛋糕。
(8)蛋糕有哪些比重擴展閱讀：
英美製質量單位，一磅合0.45359237公斤。
磅（英語：pound）是英國與美國所使用的英制質量單位，簡寫是lb。歷史上經過多年的演變，英制質量系統對磅也產生許多不同的定義，例如金衡磅、塔磅、商人磅、倫敦磅、公制磅、國際磅等。目前最普遍被使用的定義是國際體重磅（國際磅）。
一磅等於453.592 37克，此定義在1958年被美國以及其他英聯邦會員國承認；換算回來，一千克等於2.2046 2262磅，一磅等於0.4535 9237千克。英國在1963年開始，依據度量衡法案的規定，改用國際磅的定義。
Ⅸ 蛋糕比重在什麼程度秤
做蛋糕根據量不同會用到不同的稱量器具。
家庭自己做著吃
這種情況無所謂的，要求高一點配一個2kg左右量程，精度在1g的電子天平就可以了，價格在100塊以內。沒有的話也沒關系，憑手感也行。
蛋糕店或者是糕點工廠
這個要求就比較高了，一次製作的量非常大。所以按工序分類，配料的地方，必須要一台量程在6kg左右，精度在1g的電子天平，如果製作量非常大，應該考慮配備一台量程在30kg以上的電子稱，這是用來按配方稱量普通原料的，必須要有一台精度在0.1g的小電子天平，這才能夠保證稱量的食品添加劑用量足夠准確，不會出現超量使用的情況；成型的地方，稱量迷糊會用到一台精度在1g的天平；最後包裝的地方，會用到一台精度在1g的電子天平，用以自檢分量是否足夠。如果是糕點工廠，還要麻煩些，有實驗室，須配備一台精度在0.1g的電子天平，很多實驗會用到；還須配備一台精度在0.1mg的電子分析天平，很多理化項目的檢驗會用到。
Ⅹ 蛋糕打料時怎麼量比重
就是和水比。找個小杯裝滿水記下重量，蛋糕料打發後裝滿同一個小杯稱重（肯定比水輕，越打發越輕），蛋糕重量除水重量就是比重