❶ 蛋糕有哪些
按使用原料可分為三大基本類型：
1.清蛋糕（乳沫蛋糕）：此類蛋糕所使用的原料為麵粉、糖及少量奶水作為蛋糕的一部分組織外，其主要的原料是雞蛋，它利用雞蛋中強韌和變性的蛋白質，在麵糊攪拌和烘焙過程中使蛋糕膨大，不需依賴酵粉，其與麵糊類蛋糕最大的差別，就是不含任何固體油脂，但為了減低雞蛋過大的韌性在海綿蛋糕中可酌量添加流質的油脂。
乳沫類蛋糕由於使用雞蛋的成分不同有可分為兩類：
A. 蛋白類：此類蛋糕全部以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料，如天使蛋糕，主要原料為蛋白、砂糖、麵粉。特點：潔白的，口感稍顯粗糙，味道不算太好，但外觀漂亮，蛋腥味膿。
B. 海綿類：此類蛋糕時使用全蛋或者蛋黃和全蛋混合，作為蛋糕之基本組織和膨大的原料，特點：口感清香， 結構綿軟，有彈性，油脂輕。
海綿又分全蛋打發和分蛋打發：
a.全蛋打發的海綿：
1.蛋溫室加糖（隔水加熱攝氏42度）打發--
2.低筋粉粉過篩拌均橡皮刀拌均--
3.加入其他材料（色拉油，牛奶果汁香精等）--
4.以橡皮刀拌均入模
b.分蛋打發的海綿：（法國海綿）
1.蛋黃+糖鹽（隔水加熱攝氏40度）打發--
2.蛋白打發（乾性）--
3.混合蛋白和蛋黃篩入麵粉--
4.加入其他（色拉油，奶水香精等）--
5.以橡皮刀拌均入模
2. 麵糊類蛋糕--又稱重奶油蛋糕類：此類蛋糕含有成分很高的油脂，用以潤滑麵糊，使蛋糕產生柔軟的組織，並幫助麵糊在攪拌過程中融合大量空氣產生膨大的作用，配方中油脂用量若達到麵粉量的60%以上時，此油脂在攪拌過程中所融合的空氣已足夠蛋糕來烤箱中膨脹，但低於麵粉量的60%時，就需要使用酵粉或小蘇打來幫助蛋糕膨脹。特點：油香濃郁、口感深香有回味，結構相對緊密，有一定的彈性。又稱為奶油蛋糕，因為油的用量達到了100%。
重油蛋糕步驟：
1.油脂溫室軟化+糖鹽打發
2.打蛋器攪拌的同時蛋分n次加入+奶水慢慢加入
3.停止攪拌器轉動篩入麵粉
4.橡皮刀拌均入模子
三、戚風類蛋糕
是混合以上兩種的做法，有的書也說是從分蛋的海綿上演變而來的。改變了乳沫類的組織和顆粒，而且有較濕軟的口感。和分蛋海綿區別在於：戚風裡面一定要有一液體色拉油的，只打發蛋白，不打蛋黃。
主要原料：麵粉、蛋、糖、油、水。特點：蛋香、油香、有回味，結構綿軟有彈性，組織細密緊韌。
簡單步驟：
1.蛋黃+糖+奶水+色拉油等打均勻
2.篩入麵粉
3.蛋白打發
4.取1/3蛋白加入蛋黃糊，再全部混合均勻--
5.倒入烤戚風的模子震出氣泡
三，根據製作的方法分：烘蛋糕和蒸蛋糕
按使用原料、攪拌方法及麵糊性質和膨發途徑：
重油蛋糕：主要原料：糖、油、雞蛋和麵粉；主要膨脹的途徑是：油脂在攪拌過程中進入大量的空氣，而使蛋糕在烤箱內產生膨脹。
例如 磅蛋糕
乳沫類蛋糕：
主要原料：蛋、糖、麵粉，另有少量液體油；膨發途徑：蛋類在拌打過程中與空氣融合，進而在爐內產生蒸汽壓力而使蛋糕體積產生膨脹。根據蛋的用量及用法的不同，又可分為海綿類與戚風類蛋糕
❷ 怎樣做白菜好吃又簡單
你怎麼吃白菜？有一種蔬菜，在寒冷的冬天很受歡迎。它也很便宜，只需1元和1公斤。它非常美味和營養。在我們的日常生活中，我們用它來煎炸，非常多，它是大白菜。但你知道嗎？在我們吃食物的世界裡，任何奇怪的事情都可能發生。吃大白菜的方法實際上是一種非常不合時宜的方式。今天，我將與大家分享一種全新而獨特的方式來吃白菜和吃白菜----白菜蛋糕！沒錯，這是白盤蛋糕！現在讓我們來看看它的操作。【白菜餅】
主要成分：一個大白菜，適量的黑芝麻，兩個雞蛋，一點玉米面（約5克），適量的麵粉（上下約50克），適量的食用油，一些青蔥，一個西紅柿，一點胡椒粉，一些蝦皮，一些食用鹽。烹飪方法：第1/13步：准備一個大白菜。首先，我們將打開捲心菜葉子並將它們放入水槽中進行清潔。這一步不能偷懶。不要以為白菜的表面看起來很乾凈。事實上，我們有一些小農葯。看不見，或洗一秒鍾。
步驟2/13：在清洗捲心菜之後，我們將其堆疊並用刀切成線。步驟3/13：准備一個大碗，將切好的白菜放入腌料中。現在給它一勺鹽。鹽可以使捲心菜脫離水。步驟4/13：當捲心菜幾乎沒有水時，我們將處理番茄。西紅柿首先在白菜底部切一把十字刀，這樣它很容易去皮，西紅柿必須去皮，否則會影響味道。准備一個小碗，把西紅柿放入，倒入沸水燒。步驟5/13：在西紅柿很熱的時候，讓我們從白菜中擠出水。
現在用手抓住一把捲心菜，然後將水擠出來，然後將捲心菜擠到另一塊捲心菜上。在碗里。第6/13步：好的，現在西紅柿幾乎很熱，所以我們要把它拿出去剝掉皮。現在用刀將它切成一個圓圈，然後把它切成小塊，切成番茄，然後把它放在白菜碗里。步驟7/13：然後我們在碗里放一些切碎的蔥，放一些蝦皮，放一點胡椒粉，然後放兩個雞蛋，然後用筷子攪拌。蝦皮在這里是鹹的，白菜剛被擠壓，所以沒有必要在這里加鹽。
步驟8/13：在均勻攪拌後，然後加入50g玉米面，50g麵粉，並再次攪拌。制備用於製作捲心菜蛋糕的麵糊。步驟9/13：接下來我們打開電餅鐺。首先使用小刷子在電烤盤的表面上塗抹一層油。油可以防止煎餅被煮熟。現在我們用勺子倒入一勺白菜醬，然後用勺子將白菜醬壓成蛋糕。步驟10/13：壓榨捲心菜糊後，我們在其表面撒上一點黑芝麻，然後將烤盤放在上面，用小火將其燒一會兒。步驟11/13：好的，過了一會兒（三分鍾），我們就可以打開電烤盤了。這時，暫時用抹刀將白菜餅翻過來。白菜蛋糕的底部是金色的。他們翻了個身。
步驟12/13：翻轉捲心菜蛋糕後，我們將再次關閉蓋子並繼續使用小火一會兒。步驟13/13：好的，現在是時候（兩分鍾），當你打開電餅鐺時，我們可以看到捲心菜蛋糕的表面已被烙上鼓，然後用刮刀按壓表面。它也特別靈活，所以你可以擺脫它。嗯，簡單而美味的白菜蛋糕已經准備好了。加入玉米面後，製作的捲心菜蛋糕會感覺特別香。這時候，咬一口，充滿濃濃的蝦皮味，嗯，真的。我不禁感嘆，這個世界怎麼會有這么好的東西，而且練習很簡單！心臟不如動作好，想要吃的朋友必須嘗試。
❸ 做蛋糕的主要材料有哪些
蛋糕胚子原料：鮮蛋1KG，小麥麵粉（一般粉）0.8KG，白糖0.9KG，水100克。
蛋糕以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料，經過攪拌、調制、烘烤後製成。
蛋糕的製作常見問題
1、在蛋糕製作時，小麥麵粉的品質立即影響了產品的品質。蛋糕製作的小麥麵粉一般應取用低筋麵粉，因低筋麵粉無筋力，做成的生日蛋糕非常綿軟，容積彭大，表層整平。如一時缺低筋麵粉，能用中筋麵粉或高筋麵粉加適當玉米粉配置而成。
2、生日蛋糕的另一關鍵原材料是生雞蛋，生雞蛋的蓬鬆劑關鍵依靠蛋白質中的胚乳蛋白質，而胚乳蛋白質僅有在遭受髙速攪拌時，才可以很多的包囊氣體，產生汽泡，使生日蛋糕的容積擴大蓬鬆劑，故在攪拌蛋白質時，宜髙速而不適合應用低速檔。
3、製做黃油曲奇的糖槳，由1000g白砂糖加500g水，燒開，冷透後既成。雞蛋和白糖攪拌時，宜採用髙速，此乃胚乳蛋白質特點所需。
4、在烘烤蛋糕以前，電烤箱務必開展加熱，不然烤成生日蛋糕的綿軟度及延展性將遭受影響。攪拌生日蛋糕的器材務必清潔，特別是在不可以碰植物油脂類物件，不然生日蛋糕會打不松發，而影響品質及口味。
5、傳統式製做蛋糕的方法，通常在有底的磨具內腔抹油，那樣做出去的生日蛋糕的旁邊通常顏色且最底層色較深，現能用生日蛋糕圈蛋糕製作，只需在圈底墊上一張白紙取代抹油，做出去的生日蛋糕旁邊沒有顏色且最底層色較較淡，能夠節約成本包含節省外皮及最底層的生日蛋糕。
❹ 生日蛋糕白菜怎麼做的
步驟
1.准備食材：芒果茸150g ，淡奶300g ，雞蛋300g，蛋糕粉250g，牛油270g，泡打粉8g，可可粉30g，巧克力豆100g，白糖320g，杏仁粉270g。
2.第一步，製作蛋糕糊,，取270g黃油，放入打奶機，打勻。稱270g白糖，再次打勻，打300g雞蛋液，分多次倒入打奶機中，攪拌至完全融合。取270g杏仁粉，打散。稱250g蛋糕粉，8g泡打粉，慢慢打勻。取下打奶盆，攪拌均勻，分成2份。
3.一份倒入芒果茸，攪拌均勻。將巧克力豆放入微波爐加熱一分鍾。熔化後拌勻。與另一份蛋糕糊混合，攪拌均勻。烤箱預熱15分鍾。
4.第二步，製作蛋糕胚。准備烤盤，放上紙杯，准備裱花袋，裝入蛋糕糊，旋轉擠入紙杯。將蛋糕胚在150度下烤15分鍾。烤好後，擺在盤上。
5.第三步，製作奶油裝飾。取300g淡奶，混合50g白砂糖，打成奶油狀，裝入裱花袋，旋轉擠在蛋糕上，奶油呈螺旋狀為佳，在表面撒下少量可可粉，一道美味的瑪德琳蛋糕就完成了！
❺ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
❻ 用雞蛋、白糖、水能做出蛋糕嗎如何做。如果不能做，加上蔥、白菜這些還能做什麼簡單的食物（速度！！！）
不需要水....
雞蛋和白糖在無水容器里順著一個方向打發
麵粉過篩然後倒進蛋糊糊里拌均勻,但不要攪拌太久,不然會起筋,蛋糕發不起來...
如果用微波爐叮,玻璃容器里抹一層油,把麵糊倒進容器就可以拿去叮,要用高火~
如果用電飯煲,就先在內膽抹一層油,把麵糊倒進去以後按煮飯鍵,跳上來以後燜個20分鍾左右,再按一次煮飯,再跳,再燜...你可以中途用筷子插進去試一下熟透沒,沒透的繼續...
可以用鍋蒸...沒那麼上火的哦
❼ 大白菜可以做哪些美食
大白菜可以做哪些美食？大白菜可以做很多美食，比如說酸菜白菜呀，酸辣白菜呀，白菜燉粉條啊。