❶ 蛋糕粉是什麼啊有什麼用的
蛋糕粉，指適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉或者糕點粉，主要原料是小麥。
它的主要用途是製作蛋糕，是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利因為其麵粉細且均勻，澱粉酶活性低，澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構。
適宜人群：所有人群都可以食用。
(1)蛋糕粉受潮口感有哪些影響擴展閱讀
挑選蛋糕粉的方法：
1：看：優質麵粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麵粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2：聞：手中取少量麵粉可聞到其氣味，優質麵粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為低質、劣質麵粉。
3：摸：優質麵粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則為麵粉水分過高。
4：嘗：取少許麵粉細嚼，優質麵粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質麵粉。
❷ 麵粉的口感有哪些影響因素
影響麵粉的口感有的因素：
小麥品質的影響
小麥的品質對口感的影響是起決定性作用的。北方的硬質麥，因為麵筋含量高，麵筋質量好，口感就很好。硬質小麥產量比軟質小麥產量略低，許多農民為了追求高產，即使在魯西北地區仍然有相當一部分農民喜歡種植軟質小麥，同樣，很多廠家為了降低成本也收購軟質小麥參兌硬質麥一同加工。
加工工藝的影響
在麵粉的加工過程中，很多因素能夠影響麵筋與口感。首先，為了追求利潤，提高出粉率，許多廠家壓緊磨輥軋距，強制出粉。造成磨輥溫度過高，燙傷麵筋，這樣的麵粉，柔韌性很差，面製品發脆，容易破裂；強制出粉的另外一個影響就是，大量的，肉眼看不到的麩皮細屑在面製品的加工過程中，會刺穿面團中的微氣室，造成面團塌癟，俗稱死面，也是非常影響口感。
出粉率的影響
前路粉的麵粉柔韌性比後路粉好得多。如果在後路粉中超標添加增白劑冒充前路粉，雖然白度上去了，但是口感絕對是不一樣的。
❸ 蛋糕粉保質期一般多久
摘要 一般情況下，要按包裝上標定的保質期內使用。
❹ 蛋糕粉是什麼粉
蛋糕粉，適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉） [1] 。
中文名蛋糕粉別 稱糕點粉主要原料小麥是否含防腐劑否適宜人群全體
目錄
1 食品參數
2 歷史背景
3 食物營養成分
食品參數
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構 [1] 。
歷史背景
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
❺ 為什麼我用蛋糕粉做出來的蛋糕，口感不對
問題出在打蛋上，要蛋清、蛋白分開打，特別是蛋白要打到成泡沫，不流動為止，還有不能用水，要用牛奶。這樣做出來的蛋糕，口感就好了。
❻ 蛋糕粉和麵包粉各有什麼特點
蛋糕粉也叫低粉，蛋白質含量6左右，筋度較低，含水量大，保存時因為放在乾燥的地方，不然容易結塊。適合製作蛋糕，等產品，麵包粉也叫高粉，蛋白質含量12左右，筋度大，含水量低，不易結塊，適合做麵包等產品。希望能幫到您。望您採納。
❼ 蛋糕粉是什麼
適用於製作蛋糕的小麥粉，稱為蛋糕粉（糕點粉）。
蛋糕粉的蛋白質含量低，筋力弱，一般是麵筋含量應小於24%，面團形成時間小於2，評價值小於38。筋力過強，蛋糕
內部空泡大且不均勻。空泡壁厚蛋糕口感發硬，外觀收縮變形，筋力太低，蛋糕製品過於鬆散，失去海綿狀結構；麵粉細且均勻，澱粉酶活性低；澱粉少受損傷，均
勻而膨脹，能使糕點具有鬆散的結構
。
蛋糕專用粉的生產最初在美國發展起來，當時制粉工業在探索影響麵粉品質的各種因素，以製得生產普通美國蛋糕所需的專用粉。美國蛋糕，諸如天使蛋糕(angel
cake)，比傳統的英國蛋糕要甜得多。
現在英國制粉業生產一系列蛋糕專用粉，從那些特別適合於高糖、高液體料配方的麵粉，到那些用於使用一步法製作的傳統
的疏鬆製品和蛋糕的較為通用的麵粉。實際上有一種將通用蛋糕粉用於許多其它類型的混合料中的傾向，真正的危險在於這將導致(在某些情況下也確實導致)生產
出沒有特點的不合格產品。
這些小麥粉是用特別挑選的軟麥磨製的，其顆粒比其它類型的小麥粉更細，對於製作很軟的含糖很高的蛋糕糊十分有利，正如在高比蛋糕中那樣
❽ 低筋麵粉過期了做蛋糕有什麼影響
用過期低筋麵粉做蛋糕，麵粉質量會下降，影響蛋糕的風味及口感。低筋麵粉過期後，會發霉變味，微生物會不斷繁殖，產生大量有毒物質，人食用後，對人體健康造成傷害。
麵粉要儲存在通風良好的環境中，合適溫度儲藏的溫度會影響麵粉的熟成時間，溫度愈高，熟成愈快。但溫度同樣縮短麵粉的保質期。麵粉儲薦理想溫度為18℃-24℃。
(8)蛋糕粉受潮口感有哪些影響擴展閱讀：
過期麵粉妙用：
1、擦亮水龍頭
水龍頭用時間長了不再光亮時，可先用干布蘸麵粉來擦，然後再用濕布擦，最後用干布擦一遍，可把水龍頭擦得很光亮。
2、清洗葡萄
清水裡放入些許麵粉，再把葡萄放入麵粉水裡涮一涮，葡萄上的臟東西就被黏黏的麵粉水粘下來帶走了，葡萄會洗得特別干凈。