❶ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
❷ 蛋糕常用的胚子有哪些
蛋糕常用的胚子有戚風蛋糕胚子，海綿蛋糕胚子，黃油蛋糕胚子或者其他重油的蛋糕胚子，戚風蛋糕胚子主要用於我們生日蛋糕的製作，重油蛋糕胚子一般用於翻糖蛋糕的製作，韓式裱花蛋糕的製作等！這些都是西點的基礎胚子！如果幫到您希望可以採納，謝謝！
❸ 製作蛋糕胚有幾種打發
製作蛋糕胚有幾種打法，一共有兩種打法，適合於不同情況里蛋糕
❹ 蛋糕胚的製作有哪些種類
黑的製作也有很多種類，很多種類圓形的，方形的，各種形狀不同有小西點之類的。
❺ 蛋糕坯是什麼
就是奶油蛋糕（鮮奶蛋糕），裡面的蛋糕層，也就是一般的海綿蛋糕，有點甜的。 （也可以用戚風做蛋糕胚，口感比海綿的更細膩些）
❻ 什麼是蛋糕胚
你應該知道吃蛋糕的時候除了奶油水果各種配飾等等下面還有一層麵包吧，那個就是蛋糕胚，做蛋糕最基礎的原料，以它為基礎抹上奶油，加上裝飾，就成了蛋糕
❼ 做蛋糕一般用什麼樣的蛋糕胚
生日蛋糕要戚風料做胚子 卷糕或切塊蛋糕用重油料
記得採納啊
❽ 蛋糕胚子配方
准備好材料：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
注意：這個過程不能沾一滴水，器皿都擦乾再用哦。
1.按量打蛋，在這里我用了4個，蛋清分離
2.三根筷子准備打蛋清，打兩下就可以了
3.為了突出甜，放一點點鹽
4.再加一勺糖
5.繼續打繼續打繼續打
6.有點稠時再放一勺糖，繼續打
7.大約15分鍾後，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來（這個過程比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴）
8.蛋黃里放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉
9.再放6勺牛奶，攪拌好
10.倒入一半奶油狀的蛋清（注意：上下攪拌而不是打圈）
11.攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
12.電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
13.再倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
14.倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
15.按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
16.然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦
17.這時候，就可以開蓋咯（鍋內塗了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深）
松軟可口的蛋糕，大功告成啦！掌聲響起來